Картопля в молоці технологічна карта

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Техніко-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Картопля в молоці

  1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ця техніко-технологічна карта розроблена відповідно ГОСТ 31987-2012 і поширюється на блюдо Картопля в молоці виробляється об’єктом громадського харчування.

  1. Вимоги до сировини

Продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготування страви повинні відповідати вимогам діючих нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки і якості і ін.)

3. РЕЦЕПТУРА

Витрата сировини і напівфабрикатів
Найменування сировини 1 порц. 100 порц.
брутто, г нетто, г брутто, кг нетто, кг
КАРТОПЛЯ 29.02 — 01.09 137,5 82,5 13,75 8,25
МАСЛО ВЕРШКОВЕ 72,5% 2,2 2,2 0,22 0,22
МОЛОКО ПАСТЕР. 3,2% жирності 33 33 3,3 3,3
БОРОШНО Пшенична ВИСШ.СОРТ 1,1 1,1 0,11 0,11

Вихід: 110 г

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Сирий очищену картоплю, нарізану кубиками, варять у воді 10 хв, потім воду зливають, заливають соусом молочним і доводять до готовності. Для соусу борошно підсушують, розводять гарячим молоком, солять, проварюють. Проціджують і знову доводять до кипіння.

  1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ І ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують відповідно до рецептури основного блюда. Термін зберігання і реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

Відпускають відварну картоплю цілими бульбами, поливають соусом. Оптимальна температура подачі 65 ° С.

  1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд: кубики картоплі в молочному соусі

Консистенція: щільна, пухка, але не розвариться

Колір: білий з кремовим відтінком

Смак: властивий вареної картоплі з вершковим маслом і молоком, розумі-ренно солоний

Запах: вареної картоплі, молока

6.2 Мікробіологічні і фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками дане блюдо відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу «Про безпечність харчової продукції» (ТР ТЗ 021/2011)

  1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Ссылка на основную публикацию