Картопля су вид

Не так давно відкрила я для себе абсолютно нову і до сих пір незвідану технологію су-вид або Sous-vide. І зрозуміло, захотіла спробувати, чим же відрізняється продукт, приготований таким чином від звичайного. Вже дуже багато захоплених відгуків прочитала я до цього моменту про смак, аромат і соковитості одержуваних смачненького.

Спеціального обладнання для цього у мене поки що немає, а ось мультиварка Moulinex CE4000 є вже давно. А в ній є режим «гасіння», при якому зберігається температура 80 ° C. І значить, приготувати овочі новим способом я вже можу. Адже саме температура 80-85 ° C потрібна для цього.

Крім температури неодмінною умовою є вакуум, в який треба помістити продукти. А цю проблему вирішують звичайні харчові пакети з замочком або зіп-локом. Для цього необхідно всього лише помістити пакет з продуктом в воду до замочка. Вода видавить повітря, і залишиться лише закрити пакет. Першою в черзі на експеримент виявилася картопля.

Щоб не було дуже прикро через не вийшов експеримент, взяла я:

  • 3 картоплини середнього розміру
  • щіпку солі
  • дрібку чорного меленого перцю
  • щіпку чебрецю
  • 10 г вершкового масла

Як приготувати картоплю

Картоплю, як водиться, вимила і почистила. Нарізала на скибочки товщиною приблизно в 1 см. У тарілці посипала її всіма прянощами і легенько втерла в неї все руками. Склала потім в пакет і виконала описане вище, тобто видалила повітря з пакета.

Воду для мультиварки можна підігріти на газу, якщо воно так швидше і економніше. Що я і зробила.

Включила прилад на режим «гасіння», накривши його кришкою поки без картоплі. Дала нагрітися в ній воді. Коли відповідна лампочка перестала блимати, поклала в каструлю пакет і закрила кришку. Залишила мультиварку в спокої на 1 годину.

Через годину дістала пакет і відкрила. Ще до того, як відкрила, натиснула на скибочки овоча. Ні тут-то було! Під пальцями нічого не пром’яли. Вирішила, що ні доготувати. Відкрила і відразу ж відчула дуже приємний аромат чебрецю. Висипала картоплю на тарілку.

Ну що вам сказати про свої перші враження про метод Sous-vide, друзі мої! Виявилися вони дуже приємними. Картопля був дійсно готовий, але при цьому відмінно тримав форму. Спробувала я нарізати його на дуже дрібні тонкі скибочки, як сирий. І це легко вийшло. Тобто в моїх пальцях картопля не перетворювався в пюре. Аромат теж дійсно був яскравим, а смак таким, що я їла її просто так, без нічого.

Вершкове масло додало картоплі легку жирність, і все це разом зробило блюдо цікавим, дещо незвичним і смачним.

Такий картоплю можна легко нарізати на будь-які кубики і ромбики для олів’є або шуби. Його можна їсти людям, яким небажано вживання смаженої і жирної їжі. І це не буде несмачно. Ну і користі від неї мабуть більше, ніж просто від вареної. Адже готувалася вона навіть без кипіння. А значить, якісь вітаміни і мінерали в ній так збереглися.

І задумалася я тепер про м’ясо. Хочеться спробувати і його. Але для м’яса, як мінімум, потрібна інша мультиварка, де можна змінювати температуру з кроком в 1 °. Вона вже є у мене на прикметі. Залишилося зважитися і купити, щоб почати своє нове подорож в технологію су-вид.

Ссылка на основную публикацию