Картопля смажена у великій кількості масла

Смажена картопля — просто і доступно блюдо, що і визначає його повсюдну популярність і любов. Безліч людей просто не уявляють свого раціону без смаженої картоплі, або як варіант — картоплі «фрі». І звичайно це все обгрунтовано: смажена картопля смачна і живильна, має колосальну енергетичну цінність, ситна і що важливо — дешева.

Але на жаль всі ці її хороші сторони часто грають поганий жарт з шанувальниками. Адже саме смажену картоплю частенько стає винуватцем скупчення надлишків жиру на тілі: в товстеньких бочках, товстелезних стегнах і пухкенькі пузике — чимала частина саме смачненьке смаженої картопельки.

Однак не одна картопля у цьому винна. Особисто я безліч разів спостерігав за процесом готування смаженої картоплі у друзів, знайомих, по телевізору і т.д. Практично завжди це супроводжується ретельним поливанням картоплі рослинним маслом. Таке враження що на сковороді намагаються приготувати картоплю як у фритюрі. але хлопці, ви ж картопля смажите.

Смажена картопля блюдо екстремально НЕ дієтичне і часто є основним винуватцем надлишків ваги, жирових відкладень. Крім того що він містить багато крохмалю і калорійний сам по собі, картоплю зазвичай смажать у великій кількості масла.

У цій статті я наочно продемонструю вам, скільки насправді потрібно рослинного масла для смаження картоплі. Ви на власні очі переконайтеся в тому що картоплю можна приготувати з набагато меншою кількістю жиру, дізнаєтеся його калорійність.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ смаженою картоплею

Для «чистоти експерименту» використовую тільки два інгредієнта: картопля і соняшникову олію. Очищаємо три великих картоплини, ріжемо соломкою і ставимо на ваги:

Як бачите, три великих очищених картоплі, розміром з середній чоловічий кулак, завісили 674 грами. Уточнюю що вага тарілки — в тарі, тому на вагах відображений вага тільки картоплі. Його калорійність, в сирому вигляді склала 519 ккал. Для тих хто цікавиться калорійністю і складом картоплі, є ця стаття.

Другий інгредієнт — рослинне масло. Його я вилив на розігріту сковорідку в кількості 12 грам. Правда хотів десять, але трохи окомір підкачав. 🙂 Для наочності пояснюю: 12 грам рослинного масла, це трохи більше столової ложки або дві з половиною чайних ложки. Я міряв НЕ ложками, а попередньо зважив ємність з маслом, вилив потрібну кількість на сковороду і зважив знову. Різниця склала 12 грам. Калорійність 12-ти грам соняшникової олії — 108 ккал.

Кількість рослинної олії для смаження, дуже важливий показник. У звичайних умовах для смаження такого обсягу картоплі, знадобиться 50 грам масла (7% — розрахункова норма) і це не в найгіршому випадку. Простими словами: масло, на якому смажать картоплю, подвоює калорійність кінцевого блюда! Ось цього я і спробую уникнути, і продемонструвати те, що можна приготувати абсолютно повноцінний смажену картоплю з мінімумом жиру, тим самим зробивши його більш «дієтичним».

Важливе зауваження: якщо вас цікавить приготування (жарка) їжі з мінімумом жиру (калорій) використовуйте для цього сковороду або сотейник з ксілановим, тефлоновим або керамічним покриттям. Сковорода в моєму прикладі, з керамічним покриттям.

Далі чинимо так: картоплю висипаємо на розігріту сковороду, ретельно перемішуємо, щоб вона вся покрилася тоненьким шаром рослинного масла і смажимо на середньому, ближче до малого, вогні.

Картопля підзолотившись досить швидко, хвилин п’ять, не більше. Але не дивлячись на це вона все ще сира і готується вона буде ще близько 20 хвилин, під кришкою. Під кришкою — обов’язково, справа в тому, що через малу кількість масла, без кришки вона може «висохнути» швидше ніж приготується.

Протягом часу поки картопля буде готуватися, його потрібно перемішувати. Перемішувати треба часто: за 20 хвилин ви зробите це дійство близько 30-ти разів, інакше — підгорить. Пов’язано це все з тим же обмеженою кількістю масла.

Зрештою, через приблизно 20 хвилин ваша картопля прийме ось такий привабливий і апетитний вигляд. Зараз саме час її посолити. соліть, перемішуєте і знімаєте з вогню. Як бачите картопля не «розповзлася», не розварилася і має вигляд картоплі «фрі» з легкої золотистою скоринкою. За смаковими якостями вона майже не відрізняється від посмаженої у великій кількості масла, але природно трохи суші, через його малого змісту.

Як бачите, посмажити майже 700 грам картоплі на столовій ложці рослинного масла, завдання абсолютно не складна і при цьому ви отримаєте абсолютно їстівне і навіть смачне, повноцінне і улюблене кулінарне блюдо. 🙂 Без зайвих калорій!

Калорійність смаженою картоплею

Калорійність — взагалі окрема і цікава тема. Пропоную порівняти калорійність приготованого блюда з калорійністю «звичайної» смаженої картоплі.

В даному випадку калорійність інгредієнтів становила: 519 ккал, для 674 грам очищеної картоплі + 108 ккал, для 12 грам соняшникової олії. Підсумок: 627 ккал, для ваги наших інгредієнтів або 91 ккал, на 100 грам. А в разі, якщо б ми готували «як зазвичай», масла використовувалося б на 38 грам (338 ккал) більше. Підсумок: 965 ккал, для ваги інгредієнтів або 133 ккал, на 100 грам.

Що це означає? А означає це те, що можна готувати смажену картоплю з калорійність на 31% нижчою, ніж зазвичай. Простими словами, готуючи картоплю таким чином ви зменшуєте ймовірність розтовстіти від неї на цілу третину!

Але і це ще не все! Адже ми розрахували калорійність сирих компонентів, а після приготування ситуація значно змінюється. Я зважив приготовлену картоплю і ось що вийшло:

Очевидно, що вага готового блюда багато менше ніж сирих складових. У процентному вираженні це близько 30%, а в словесному — картоплі стало менше на третину. Причиною цього є випарювання води з сирої картоплі і в процесі приготування він стає менш водянистий і більш «сухий». І що нам з того? А то, що випарувалася вода відповідала тільки за вагу, а за калорійністю ніяк немає. 🙂 Вода пішла — калорії залишилися. В результаті калорійність 100 грам готового блюда практично на 30% більше, ніж сирих інгредієнтів. В підсумку:

Калорійність смаженої картоплі (запропонованим способом): 130 ккал на 100 грам, а «звичайного» — 200 ккал на 100 грам.

Думаю що у мене вийшло наочно продемонструвати можливість готування картоплі з мінімальною калорійністю і показати відчутну різницю в енергетичній складовій, на перший погляд, однакових кулінарних страв. Сподіваюся що це допоможе вам у справі, нехай і не схуднення, але хоча б обмеження споживання зайвих і абсолютно не потрібних жирів. Готуйте смачно і здорово!

Ссылка на основную публикацию