Картопля смажена у фритюрі солять

Техніко-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Картопля смажена у фритюрі

  1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ця техніко-технологічна карта розроблена відповідно ГОСТ 31987-2012 і поширюється на блюдо Картопля смажена у фритюрі виробляється об’єктом громадського харчування.

  1. Вимоги до сировини

Продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготування страви повинні відповідати вимогам діючих нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки і якості і ін.)

3. РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини та напівфабрикатів \ Брутто \ Нетто

I II III
БРУТ нетто БРУТ нетто БРУТ нетто
ТО Про ТО Про ТО Про
Картопля 400 300 533 400 667 500
кулінарний жир 24 24 32 32 40 40
маса смаженого 150 200 250
картоплі
Маргарин столовий або 15 15 10 10
вершкове масло
вихід 165 210 250

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Сиру картоплю, підготовлений, як в ТТК картопля ПФ, кладуть в киплячий жир і смажать до готовності 8-10 хв. Смажена картопля відкидають на друшляк для стікання жиру і посипають дрібною сіллю.

  1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ І ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують відповідно до рецептури основного блюда. Термін зберігання і реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

  1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд — Характерний цьому страви.

Колір — Характерний для входять до складу виробу продуктів.

Смак і запах — Характерний для входять до складу виробу продуктів, без сторонніх присмаків і запахів.

6.2 Мікробіологічні і фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками дане блюдо відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу «Про безпечність харчової продукції» (ТР ТЗ 021/2011)

  1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал (кДж)

Ссылка на основную публикацию