Картопля пом’ятий калорійність

Картопля — однойменне клубненосное трав’яниста рослина, одна з найпопулярніших овочевих культур, що вирощується по всьому світу. У кулінарних цілях використовуються бульби рослини, які вживаються в їжу переважно в приготованому вигляді.

види

В даний час існує близько 5 тисяч сортів картоплі. Крім органолептичних показників вони відрізняються термінами дозрівання, врожайністю і стійкістю до хвороб. Крім того, картопля різниться по сфері застосування на чотири основні групи сортів — універсальні, столові, технічні та кормові. Найбільшого поширення набули столові сорти, що відрізняються більш привабливим смаком і харчовою цінністю, а також округлої або овальної формою бульб.

калорійність

У 100 грамах картоплі міститься близько 77 ккал.

склад

Хімічний склад картоплі відрізняється підвищеним вмістом білків, вуглеводів, клітковини, золи, вітамінів (B3, B4, B9, C, K), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) і мікроелементів (йод, кобальт, марганець, молібден , фтор).

Як готувати і подавати

Більшість рецептів приготування страв з картоплі передбачає очищення бульб від тонкої шкірки, в якій міститься шкідливий для здоров’я алкалоїд соланін. Потім вони розрізають на частини, форма і розміри яких залежать від власних уподобань та особливостей приготування того чи іншого блюда. Як правило, великі бульби нарізаються соломкою, брусочками, кубиками, стружкою, а середні — стружкою, часточками, кружальцями.

Застосування картоплі в кулінарії вкрай широко. У більшості випадків даний овоч варять, смажать або тушкують, використовуючи його для приготування різноманітних страв, починаючи від млинців і закінчуючи супами і сухими закусками. Про різноманітність вживання картоплі в їжу можна судити за радянським фільмом «Дівчата», в одному з уривків якого перераховується кілька десятків способів його приготування.

як вибирати

Основним фактором вибору картоплі є зовнішній вигляд овоча. Він повинен мати рівну поверхню, без яких-небудь дефектів, починаючи від плям і закінчуючи тріщинами і вм’ятинами. Крім того, якісний коренеплід відрізняється середніми розмірами, рівністю (без горбів і наростів), а також твердістю. Найбільш привабливим смаком відрізняється молодий недозрілий картопля.

зберігання

Оптимальними умовами для зберігання картоплі вважається температура від 2 до 4 градусів за Цельсієм і вологість близько 85%. При їх дотриманні даний овоч можна зберігати до 9 місяців.

Корисні властивості

Регулярне вживання картоплі надає імуностимулюючу, протизапальну дію, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи, а також запобігає різким коливанням рівня вмісту цукру в крові.

Обмеження щодо вживання

Свіжі бульби картоплі часто містять небезпечні для здоров’я алкалоїди, зокрема, соланін. Найбільша концентрація цих речовин спостерігається у повністю дозрілих бульб, досить довго перебувають під впливом сонячних променів, про що свідчить їх зелений колір. Гарантовано позбутися від них можна за допомогою механічного очищення поверхні картоплі, або за допомогою термічної обробки при температурі вище 170 градусів за Цельсієм.

Ссылка на основную публикацию