Картопля по французьки на сковороді

М’ясом по-французьки називаються відбивні, запечені під сиром з додаванням майонезу, цибулі, інших овочів. Блюдо виходить м’яким, соковитим і дуже смачним, при цьому дуже привабливо виглядає. З цієї причини багато господинь роблять його до святкового столу. Однак бувають випадки, коли духовкою з якої-небудь причини скористатися неможливо, а порадувати гостей і домочадців смачною відбивною під сирною скоринкою все ж хочеться. Впадати у відчай не варто: в цьому випадку можна приготувати м’ясо по-французьки на сковороді. Зробити це нескладно, але все ж деякі тонкощі знати не завадить.

особливості приготування

Приготування м’яса по-французьки на сковороді мало відрізняється від приготування його в духовці, однак має свої особливості. Якщо врахувати поради досвідчених кулінарів, результат вийде не гірше очікуваного.

  • Для м’яса по-французьки більшою мірою підходить свіже м’ясо, особливо якщо ви збираєтеся посмажити його на сковороді. Використовуючи заморожений продукт, ви ризикуєте отримати сухе блюдо. Ризик можна звести до мінімуму, якщо розморозити м’ясо в холодильнику, чи не прискорюючи процес його відтавання за допомогою води або мікрохвильовки.
  • Блюдо виходить ніжніше, якщо за основу взято м’ясо молодої тварини. У нього не дуже довгі і грубі волокна, воно світліше м’яса старої тварини, а жирові прошарки у нього білого кольору.
  • Ризик пересушити м’ясо при приготуванні на сковороді підвищується. З цієї причини не варто шкодувати соусу, а м’ясо слід вибирати не дуже пісне. Також важливо не перевищувати рекомендований час приготування.
  • Щоб м’ясо по-французьки було соковитіше, його спочатку обсмажують на розпеченій сковороді протягом декількох хвилин, а потім вже доводять до готовності на дуже тихому вогні під кришкою.
  • Щоб сир краще розплавився, натирати його бажано якомога дрібніше.
  • М’ясо по-французьки має насичений смак, підкреслений сиром і цибулею. Додавати до нього багато спецій не слід, щоб не перебити природний смак і аромат.
  • Солити м’ясо при приготуванні на сковороді можна лише після того, як воно буде обсмажене. Інакше сіль витягне з неї всю рідину, і воно вийде сухим і жорстким.
  • Якщо м’ясо починає підгоряти, капніть на дно сковороди трохи води, томатного соку, молока або вершків.

Технологія приготування м’яса по-французьки на сковороді може залежати від конкретного рецепту, тому інструкцію до нього слід читати уважно.

М’ясо по-французьки на сковороді (простий рецепт)

  • свинина — 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля — 100 г;
  • твердий сир — 0,2 кг;
  • сметана або майонез — 150 мл;
  • сіль, перець — за смаком;
  • рослинне масло — скільки піде.
  • Свинину помийте, обсушіть кухонним рушником. Гострим ножем наріжте поперек волокон на порційні шматки шириною 1 см.
  • Покладіть шматки м’яса на обробну дошку, накрийте поліетиленом і відбийте з двох сторін тупим боком кулінарного молотка. Поліетиленова плівка дозволить зберегти на кухні чистоту: бризки від м’яса під час відбивання НЕ будуть розлітатися на всі боки. При бажанні поліетиленову плівку можна замінити звичайним целофановим пакетом.
  • Натріть м’ясо чорним меленим перцем, відкладіть на час в сторону.
  • З цибулини зніміть лушпиння. Наріжте цибулю тонкими кільцями або половинками кілець.
  • Сир подрібніть на тертці з дрібними отворами.
  • Сковороду змажте рослинним маслом. Шар масла краще робити не зовсім тонким. Розподілити його по дну сковороди допоможе кулінарна пензлик. Деякі господині роблять це за допомогою одягненою на вилку половинки картоплі.
  • Покладіть в сковороду цибулю.
  • Викладіть на цибулю підготовлене м’ясо.
  • Злегка підсолити свинину з верхньої сторони.
  • Змастіть свинину сметаною або майонезом. При бажанні їх можна змішати в довільному співвідношенні.
  • посипте сиром.
  • Влийте в сковороду 100 мл гарячої води, накрийте сковороду кришкою і поставте на повільний вогонь.
  • Готуйте м’ясо протягом 30 хвилин, частіше контролюючи, як йде процес. Якщо ви помітите, що м’ясо початок підгорати, влийте в сковороду трохи молока або вершків.

М’ясо по-французьки на сковороді по найпростішому рецептом готується набагато довше, ніж в духовці, однак за смаком і зовнішнім виглядом дуже схоже на запечену в духовці відбивну. Так що час буде витрачено не даремно.

М’ясо по-французьки з помідорами і грибами на сковороді

  • свинина — 0,35 кг;
  • помідори — 150 г;
  • свіжі шампіньйони — 150 г;
  • майонез — 100 мл;
  • ріпчаста цибуля — 100 г;
  • сіль, приправи — за смаком;
  • масло рослинне — скільки піде.
  • Свинину вимити, обсушити серветками. Наріжте поперек волокон на шматки шириною 1,5 см. Отбейте, попередньо помістивши в пакет.
  • Натріть м’ясо спеціями і наріжте на невеликі шматки, як на бефстроганов.
  • Печериці помийте, підсушіть і наріжте пластинами.
  • Цибулю очистіть від лушпиння і подрібніть за допомогою ножа на шматочки в формі кілець або півкілець.
  • Влийте в сковороду масло, підігрійте її на середньому вогні.
  • Покладіть м’ясо і обсмажте його протягом 5 хвилин, помішуючи.
  • Додайте гриби і цибулю, посмажте ще приблизно такий же час.
  • Тонкими кружальцями наріжте помідори.
  • Зменшіть вогонь до мінімуму, помідори покладіть поверх суміші з м’яса, грибів і цибулі, злегка її перед цим підсолити.
  • Змастіть помідори густим шаром майонезу.
  • Як можна дрібніше натріть сир і посипте їм вміст сковороди.
  • Накрийте сковороду важкою кришкою і готуйте на слабкому вогні протягом 30 хвилин. У міру необхідності підливайте по чуть-чуть води або томатного соку. Якщо підливаєте томатний сік, робіть це акуратно, щоб він не змішався з сиром або майонезом.

Перед подачею блюдо розділіть на порції широкої лопаткою і обережно перекладіть зі сковороди в тарілки, намагаючись не перемішати шари. М’ясо по-французьки, приготоване на сковороді з даного рецептом, виходить дуже яскравим. Воно здатне прикрасити навіть святковий стіл. Є його можна як самостійну страву, але все ж краще подавати з гарніром. Відварну картоплю або картопляне пюре припадуть дуже до речі.

М’ясо по-французьки з курки з картоплею на сковороді

  • філе курячої грудки — 0,4 кг;
  • картопля — 0,4 кг;
  • яйце куряче — 2 шт .;
  • сметана — 100 мл;
  • вода — 50 мл;
  • твердий сир — 100 г;
  • часник — 2 зубчики;
  • сіль, комплексна приправа для курки — за смаком;
  • рослинне масло — скільки піде.
  • Промийте філе курячої грудки в проточній воді, обсушити за допомогою паперових серветок. Розріжте кожен шматок поперек волокон на кілька частин шириною не більше 1 см, злегка відбийте шматки через поліетилен.
  • Картопля очистіть і наріжте тонкими круглими скибочками. Краще брати молоду картоплю, так як він пропікається набагато швидше.
  • Часник порізати ножем на дрібні шматочки, потовчіть їх в ступі з сіллю і приправами для курки.
  • Збийте 2 сирих яйця віночком до отримання однорідної маси. У цей час уже можна додати до яєць воду.
  • Змішайте яйця зі сметаною, додайте суміш часнику з прянощами і сіллю, ретельно перемішайте.
  • Влийте на сковороду масло, поставте на середній вогонь.
  • Через кілька хвилин викладіть на сковороду шматки курки і обсмажте їх до рум’яної скоринки.
  • Зменшіть вогонь до мінімуму.
  • На курку покладіть скибочки картоплі, залийте його сметанно-яєчної сумішшю.
  • Дрібно натріть сир і посипте їм блюдо.
  • Опустіть кришку і готуйте курку з картоплею і сиром протягом 20 хвилин.

Залишається лише акуратно розкласти блюдо по тарілках. Цей рецепт значно відрізняється від традиційного, проте м’ясо по ньому виходить дуже смачним. Якщо ви подасте його гостям, вони не будуть розчаровані.

Приготувати м’ясо по-французьки на сковороді — завдання, посильна навіть для початківця кулінара. Зрозуміло, рецепт і технологію приготування при цьому доведеться трохи скорегувати.

Ссылка на основную публикацию