Картопля по білоруськи

З тих пір, як картопля вперше спробували в Росії, пройшло два століття, і за цей час він став найпоширенішим і улюбленим овочем. Додамо до того ж, що картопля і дуже корисний.

У ньому містяться майже всі вітаміни, серед них і вітамін С. Картопля багата калієм, в якому особливо потребують страждають захворюваннями серцево-судинної системи, оскільки калій покращує скоротливість серцевого м’яза і сприяє зникненню набряків. Найкращим чином калій зберігається в картоплі печеному або звареному на пару, «в мундирі». Але через те, що в картоплі багато вуглеводів у вигляді крохмалю, його рекомендують обмежувати людям повним і хворим на цукровий діабет.

Білок картоплі найбільш повноцінний із рослинних білків. Він містить ряд незамінних амінокислот, які знаходяться в найбільш сприятливому для організму співвідношенні.

Отже, серед овочів картопля-один з найбільш корисних і смачних. А чи всі вміють готувати картоплю? Здавалося б, чого простіше: почистити, помити і. відварити або посмажити. Але, виявляється, варений або смажену картоплю лише мала дещиця того широкого асортименту страв, які можна з нього приготувати. Найбільшою різноманітністю їх відрізняється білоруська кухня. Її секретами поділився з читачами «Здоров’я» заступник завідувача виробництвом столичного ресторану «Мінськ» Юрій Миколайович юристи. Такі страви, як картопляні зрази або рулет, він радить подавати на обід, а деруни-до сніданку або вечері. Фарширований картопля, картопляні ватрушки або хмиз настільки ошатні й смачні, що можуть прикрасити святковий стіл.

Очищену картоплю відварюють до готовності в підсоленій воді, зціджують, охолоджують, підсушують і товчуть товкачем. В отриману масу додають борошно і яєчні жовтки. Білки збивають, додають в підготовлену масу, вимішуючи її, потім розгортають тонким шаром (товщиною в 3-4 міліметра), нарізають ромбиками, в середині кожного роблять надріз. Смажать хмиз у великій кількості суміші рослинного масла і свинячого жиру в каструлі, гусятниці або глибокій сковороді. Хворост можна подавати з молоком, сметаною або як гарнір.

На порцію: 100 грамів картоплі, 120 грамів борошна, 1/2 яйця, по 30 грамів рослинної олії і свинячого жиру.

Відварену в шкірці картоплю очищають, товчуть дерев’яним товкачем, поступово додаючи борошно, все ретельно перемішуючи. Отриману масу розкладають на змочену водою серветку шаром 1,5-2 сантиметри, на середину кладуть фарш-дрібно нарубані круті яйця, змішані зі смаженою цибулею. Масу з фаршем загортають у вигляді рулету і перекладають в серветці на змащений жиром деко швом вниз, серветку обережно знімають. Рулет змащують яйцем, посипають сухарями і запікають у духовці. Подають до столу зі сметаною. На порцію: 180 грамів картоплі, 10 грамів борошна, 1 яйце, 20 г ріпчастої цибулі, 3 грами товчених сухарів, 15 грамів свинячого сала або іншого жиру для підсмажування цибулі.

ОЛАДЬИ, АБО дерунів

Сиру картоплю труть на тертці, додають пшеничне борошно, сіль, соду, все перемішують і смажать з цієї маси оладки. Подають з маслом або сметаною.

На порцію: 300 грамів картоплі, 5 грамів борошна, сода на кінчику ножа, 10 грамів рослинної олії (для смаження), 10 грамів вершкового масла або 40 грамів сметани.

Половину сирої картоплі натирають на терці, іншу частину варять в шкірці, потім очищають, товчуть товкачем, змішують з сирим тертим картоплею і обробляють у формі коржів. На середину кожного коржика кладуть фарш і з’єднують кінці, надаючи їй форму цеглинки. Фарш можна приготувати з відварених, а потім дрібно нарізаних і обсмажених сушених грибів, смаженої цибулі і дрібно нарізану крутих яєць або з пропущеного через м’ясорубку вареного м’яса, змішаного зі смаженою цибулею. Смажать зрази на шпику до утворення рум’яної скоринки.

На порцію: 300 грамів картоплі, 30 грамів шпику, на фарш- 60 грамів яловичини / 20 грамів ріпчастої цибулі або по 20 грамів сушених грибів і цибулі, 1/2 крутого яйця.

Очищену картоплю відварюють у підсоленій воді, товчуть товкачем, додаючи борошно і яйця, все ретельно перемішують. Масу розгортають товщиною в 1-1,5 сантиметра, з неї вирізують (склянкою або спеціальною виїмкою) кружечки, укладають їх на деко, змащене маслом. В середині кожного кружечка роблять поглиблення, в яке кладуть солодкий сир. Ватрушку змащують яйцем і запікають.

На порцію: 170 грамів картоплі, ‘5 грамів борошна, 1/4 яйця, 35 грамів сиру.

3 грами цукру, 4 грами вершкового масла.

КАРТОПЛЯ, ФАРШИРОВАНИЙ ОСЕЛЕДЦЕМ

Великий неочищений картоплю варять до напівготовності в підсоленій воді. Потім його очищають, зрізують боковинку, виймають з середини м’якоть.

Філе оселедця пропускають через м’ясорубку разом з м’якоттю картоплі, додають дрібно нарізану цибулю, запашний мелений перець, сире яйце, сметану, все ретельно перемішують. Отриманим фаршем начиняють картопля, викладають його на сковороду, заливають сметаною, запікають в духовці. Зверху можна посипати нарізаною свіжою зеленню.

На порцію: 200 грамів картоплі, 20 грамів оселедця, 1/2 яйця, 15 г цибулі, перець на кінчику ножа, 20 грамів сметани, 10 грамів масла, або свинячого жиру.

Ссылка на основную публикацию