Картопля північне сяйво

ФІОЛЕТОВИЙ КАРТОПЛЯ — ОРИГІНАЛЬНИЙ І УНІВЕРСАЛЬНИЙ

Бульби картоплі з рожевою, бузкової, червоної і фіолетовим забарвленням для багатьох жителів пострадянського простору можуть здатися такими ж екзотичними овочами, як африканський огірок (Кивана) або маніок.

Одні, побачивши кольорову картоплю, вважають, що це новомодні тенденції фарбування бульб під час їх росту і дозрівання: рослини просто поливають барвниками. Інші думають, що яскрава внутрішня забарвлення бульби — це результат роботи всюдисущої генної інженерії. Обидва думки помилкові. Що ж таке кольорову картоплю, зокрема його найяскравіший представник з фіолетовими, не тільки зовні, але і всередині, бульбами?

З історії фіолетового картоплі

Різновиди картоплі з кольоровою м’якоттю існують в дикій природі, і поки не всі вивчені людиною і не окультурені. Наприклад, фіолетовий картопля здавна росте в центральних областях Південної Америки. Однак селекціонери довгий час його «не помічали», віддаючи перевагу картоплі з білими бульбами. Тим не менш, він все вже був відомий в Європі в XIX столітті, про що свідчить згадка про нього у французькому довіднику по сільському господарству, який був виданий в 1817 році. Це був фіолетовий картопля «Vitelotte Noire». До речі, знаменитий Олександр Дюма, автор «Трьох мушкетерів», вважав Вітелотт (так називали тоді французи фіолетовий картопля) найкращим серед відомих різновидів цього овоча.

Сучасна наука відкрила людям користь фіолетового картоплі і викликала до нього небувалий інтерес у країнах Європи та Азії. Ціни на нього, часом, доходили до декількох сотень євро за кілограм. Натхнені селекціонери взялися за створення сортів з фіолетовими бульбами, що володіють поліпшеними якостями. Вони схрещували дикоростучий фіолетовий картопля (або інший кольоровий) з сучасні сортами і гібридами звичного нам картоплі.

У Росії цей дивовижний овоч був довгий час невідомий, і до сих пір залишається малознайомим. Однак, після Першого міжнародного конгресу з картоплі, що проходив у 2007 році в Москві, кольоровий і фіолетовий картопля придбали багато шанувальників. Тоді дивовижні за забарвленням бульби представили на конференції південно-корейські селекціонери з Національного університету м Кангвон. Слідом за цим дохновленние вітчизняні селекціонери почали працювати над створенням дієтичних сортів картоплі, придатних для російських умов вирощування.

НІЖ ДОБРЕ ФІОЛЕТОВИЙ КАРТОПЛЯ

Хімічний склад

Вміст хімічних елементів у бульбах фіолетового картоплі дещо відрізняється від звичного всім овоча з білою або жовтуватою серединою. Наприклад, за змістом антоцианінів його прирівнюють до таких культур, як болгарський перець, шпинат, капуста брокколі і брюссельська, буряк.

Але слід зробити поправку на те, що в даний час секціоновано безліч стільників з фіолетовою м’якоттю, і склад їх теж може відрізнятися один від одного.

Фіолетовий картопля більш водянистий: вміст води в ньому може досягати 82%, і менше калорійний, що важливо для тих, хто дотримується дієти.

Також фіолетовий картопля містить меншу кількість крохмалю, що дозволяє вживати його навіть людям, страждаючим захворюваннями підшлункової залози, наприклад, хворим на цукровий діабет.

Вміст білків і жирів в ньому трохи вище, ніж в звичайному картоплі. Однак, це не звичайні ліпіди, а група жирних кислот, які необхідні для функціонування серця і кровоносних судин.

Кількість харчових волокон в бульбах білого і кольорового картоплі ідентичні, як і вміст органічних кислот.

Фіолетовий колір бульб надають які у клітинах антоціани — природні рослинні глікозиди, наявність яких зумовлює багато корисних властивостей кольорового картоплі. Антоціани містяться не тільки в бульбах, а й в стеблах і іноді і в молодому листі, надаючи їм фіолетове забарвлення. Але з часом листя набувають звичний зелений окрас.

Серед вуглеводів, присутніх в бульбах, найбільше полісахариду крохмалю, але є в ньому і дисахариди, і моносахариди (глюкоза і фруктоза).

В фіолетовому картоплі містяться вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), вітамін Е, К і С, якого в півтора рази більше, ніж в білому побратимі.

Мікроелементи представлені кальцієм, калієм, залізом, магнієм, фосфором, натрієм, сіркою. У невеликих кількостях присутні в бульбах йод, селен, фтор, бор, кобальт, цинк, мідь, марганець.

СОРТИ фіолетової картоплі

Їх значно менше, ніж у картоплі звичайного, але багато хто з них є дієтичними. За бадиллі і квіткам ви навряд чи визначите, який перед вами картопля — з білими або кольоровими бульбами. Головним критерієм є бульби — форма, колір шкірки і м’якоті, вміст крохмалю і ін. Але є у фіолетового картоплі та інші відмітні характеристики. Наприклад, одні бульби після приготування залишаються фіолетовими, або посилюють свій колір, а інші сорти, навпаки, втрачають забарвлення.

Картопля з фіолетовими бульбами цікава своєю універсальністю: на відміну від своїх білих родичів її можна вживати як в обробленому, так і в сирому вигляді, додаючи в салати або маринуючи. Бульби деяких сортів в сирому вигляді мають горіховий або фруктовий присмак.

Вирощують фіолетовий картопля також в залежності від сорту. Одним потрібно традиційна агротехніка (наприклад, вітчизняному сорту «Фіолетовий»), а іншим (наприклад, сорту «Вітелотт» або «Блек Еліза») — інша. Відмінність полягає в тому, що у останніх кущі утворюють довгі столони і сильно розростаються в ширину, як і у їх дикого фіолетового предка. Для посадки і вирощування однієї бульби може знадобитися площа до 1 кв. м. Якщо така картопля високо і не менше чотирьох разів за сезон не підгортати, у нього будуть відростати нові стебла, а бульби не зможуть сформуватися. Але і урожай з одного куща буде значно вище. За твердженням досвідчених городників — до 8 кг у сучасних сортів. Механічно обробляти такі грядки незручно, це є однією з причин високої ціни на цей картопля.

Наведемо деякі з популярних сортів, які придатні для вирощування в помірній кліматичній зоні:

фіолетовий — середньостиглий вітчизняний сорт ВНІІКХ ім. А.Г. Лорха. Має повністю фіолетові овальні бульби масою до 100 г з вмістом в них крохмалю 8-10%. Урожайність середня, до 150 кг зі 100 кв. м, товарний вигляд бульб середній. Картопля «Фіолетовий» добре зберігається, стійкий до раку картоплі. До недоліків можна віднести слабку захищеність від вірусних інфекцій.

Гурман — на кущі формується більше 10 овальних бульб середньою масою по 100 г, з темною фіолетовою шкіркою і біло-фіолетовою м’якоттю. Вміст крохмалю 16%. Урожайність може досягати 40 т / га.

Салблю (Блю Салат, Salad Blue) — можна вживати в салатах без попередньої теплової обробки. Урожайний. На кущі утворюється по 15 бульб масою 100 г. Дозріває в серпні-вересні, стійкий до захворювань і шкідників.

сюрприз — картопля з рожевою м’якоттю, яка зберігає колір після теплової обробки. Овальні бульби массой100-150 г. Стійкий до основних хвороб культури. Селекція ВНІІКХ ім. А.Г. Лорха.

чудесник — фіолетовий картопля уральської селекції з підвищеним вмістом вітаміну C (у 5 разів більше звичайної картоплі), що не розварюється. Створено спеціально для російського клімату. Середньостиглий. урожайність невисока.

Purple Creamer, або Фіолетовий крем, — м’якоть фіолетова з білими прожилками, смачна, зберігає забарвлення при варінні і смаженні. Забирають урожай в серпні-вересні.

Північне сяйво — крім фіолетового в м’якоті присутній білий колір, через що вміст крохмалю на рівні 20%. Розсипчастий картопля для приготування пюре. Дозрівання раннє, врожайність до 35 ц / га. Стійкий до парші, мозаїці, раку картоплі.

Майамі — урожайний картопля (до 40 га), стійкий до фітофторозу, середньо-раннього дозрівання. Бульби овальні, масою до 110 г.

перламутровий — зовнішня характеристика сорту — блискучі бульби, звідси походить і назва; сорт середнього терміну дозрівання, стійкий до ураження фітофторовим грибком.

Ол блу (All blue) в перекладі означає «весь синій». Популярний в Європі. Характерна особливість м’якоті бульб — біле кільце під шкіркою, яке добре видно в розрізі. При варінні зберігає свій колір, відрізняється відмінним смаком, великим набором корисних речовин. Використовується в дієтичному харчуванні.

Аметист (він же Вітелот, Vitelotte, негритянка, китайський трюфель, синій французький трюфель) — зовні майже чорні бульби в середині однорідного темно-фіолетового відтінку, з товстою шкіркою, завдяки чому зберігаються довгий час не піддаючись гниттю; старий сорт, тому його врожайність відносно низька, порівняно з сортами нової селекції. Містить багато крохмалю, добре розварюється.

нічка — урожайний сорт отримав назву за дуже темний колір м’якоті, без білих прожилок і вкраплень; колір картоплі не губиться при термообробці.

Віолетта (Синя Еліс, Blau Elise, Violetta) — новий німецький сорт фіолетового картоплі.

Бора Веллі (Bora Valley) — на території Європи це новий сорт південнокорейської селекції, з гарні смаком і довгим терміном зберігання.

Вибух (Exsplosion) — ранньостиглий сорт з високою врожайністю і хорошою резистентністю до захворювань.

КОРИСТЬ фіолетової картоплі

Головне достоїнство фіолетового картоплі — наявність величезної кількості антиоксидантів, які підвищують резистентність імунної системи, виводять радіонукліди з організму, пов’язують вільні радикали, які руйнують клітини.

Завдяки антиоксидантам, знижується ризик серцевих захворювань, нормалізується рівень цукру в крові, зміцнюються стінки судин, і знижується ризик розвитку атеросклерозу.

Велика кількість антоціанів — речовин, які надають бульб їх яскраве забарвлення, призводить до того, що фіолетовий картопля знижує запальні процеси в організмі і нормалізує обмінні процеси (наприклад, при надмірному вживанні жирів).

Вживання фіолетового картоплі позитивно відряджають на стані організму в цілому:
— поліпшується травлення, нормалізується перистальтика, і зменшуються або повністю проходять метеоризм;
— нормалізується кислотність шлунка (у людей з підвищеною кислотністю), зменшується запалення стінок тонкого і товстого кишечника,
— стимулюється розвиток корисної мікрофлори кишечника — завдяки харчовим волокнам;
— підтримує роботу серцевого м’яза і покращує роботу серця при хворобах цього органу — завдяки високому вмісту калію; також знижується ризик інфаркту міокарда;
— поліпшується стан судин — підвищується їх еластичність, і зміцнюються стінки судин, зменшується ризик утворення тромбів;
— знижує кров’яний тиск, в зв’язку з чим людям, що страждають гіпотонією є його можна обмежена;
— підтримує і стимулює роботу імунної системи: речовини, що містяться в бульбах (вітаміни і антиоксиданти) активно борються з патогенами різної природи;
— уповільнює старіння організму, захищає від онкозахворювань;
— позитивно впливає на зір — запобігає або уповільнює розвиток короткозорості і катаракти (цинк і селен в складі картоплі необхідні для нормального функціонування очей);
— впливає на стан нервової системи (сніжет дратівливість, підвищує тонус, нормалізує сон).

* При проблемах з травленням можна використовувати свіжий сік картоплі.

ДЕ КУПИТИ ФІОЛЕТОВИЙ КАРТОПЛЯ

На жаль, фіолетовий картопля (або інший кольоровий) не часто зустрінеш у продажу. Він поки мало популярний, і продавці не бажають включати його в свій асортимент, а виробники не прагнуть вирощувати насіння для продажу. Проте на вітчизняному ринку можна купити фіолетовий картопля від російських і зарубіжних виробників. У наведеному нижче списку компанії і інтернет-магазини, де можна купити дієтичний фіолетовий картопля на посадку.

ТОВ «Агроцентр« Коренево »(ВНІІКХ Лорха) http://agrokorenevo.ru/
Науково-виробниче об’єднання «Сади Росії» http://sad-i-ogorod.ru/
ГК «Російський город-НК» https://www.ncsemena.ru/
Компанія «Седекія» http://www.sedek.ru/
Компанія «ГРІНМАРКЕТ» https://gmsemena.ru/
ТОВ «Перші Семена» http://1semena.ru/
ТОВ «Беккер Біс» https://abekker.ru/
ЛПГ «Картопля» https://purple-potatoes.ru/

Якщо Ви проживаєте в місті, де проходять великі садівничі, агропромислові виставки-ярмарки, купити фіолетовий картопля для посадки можна, відвідавши ці заходи.

Господині на замітку

Готують фіолетову картоплю подібно звичайному.

Залежно від вмісту крохмалю фіолетовий картопля може бути розсипчастим (добре розварюються, крохмалю в ньому більше, він придатний для приготування пюре) або зберігати при термічній обробці фортеця бульби (ідеальний для приготування чіпсів і картоплі-фрі). За кордоном налагоджено виробництво чіпсів з такої картоплі. Вони приваблюють споживачів своїм незвичайним кольором в поєднанні з класичним смаком.

Фіолетовий картопля прекрасно готується на пару, смажиться, тушкується, запікається. Молоді бульби краще відварювати «в мундирі». Бажано і їсти картоплю разом з шкіркою — в ній найбільшою мірою сконцентровані корисні речовини.

Деякі сорти втрачають фіолетове забарвлення при варінні у воді. Щоб очищені бульби не знебарвлюється, воду для приготування слід підсолити, а процес кипіння не повинен перевищувати 15-20 хвилин. До слова сказати, завдяки барвником властивостями фіолетовий картопля використовують як натуральний барвник. А у кулінарів він часто служить колірним акцентом в будь-якому блюді. Акцентом можуть бути приготовані заздалегідь чіпси, пюре або кубики або скибочки відвареного або сирого фіолетового картоплі.

Для здорового харчування кращим буде сирої фіолетовий картопля. З нього можна приготувати безліч найрізноманітніших салатів, наприклад, такі:

1. Нашинковать на тертці (можна використовувати терку для моркви по-корейськи) редис і картопля, додати дрібно порізану кінзу і цибулю (продукти брати в рівних кількостях). Посолити, при бажанні поперчити, додати рослинного масла, перемішати.

2. Картоплю натерти, зелень і часник дрібно порізати, посолити, додати майонез, перемішати.

3. Картопля та трохи менше моркви нашаткувати, додати порізану петрушку, сіль, сметану, перемішати.

А ось, як приготувати чіпси з фіолетового картоплі — аж ніяк не здорову, але популярну їжу:

Очищені бульби тонко поріжте на кружечки. Проткніть їх виделкою, посоліть і за бажанням поперчіть. Складіть кружечки картоплі в велике сито, і опустіть його в киплячу рафіновану олію, зменшивши вогонь. При появі піджареної скоринки вийміть сито з масла, дайте стекти зайвому, а після розкладіть чіпси на годину на серветку для видалення зайвого жиру і підсушування.

Ссылка на основную публикацию