Картопля овоч або коренеплід

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Картопля — у багатьох країнах гаряче улюблений овоч, з якого готують безліч смачних страв. Він широко поширений у всьому світі, але при цьому багато хто не знає, як правильно називається плід картоплі, і від цього відбувається багато плутанини. Хтось вважає, що в їжу використовуються плоди, хтось упевнений, що це коріння.

Плоди пасльонових

Сьогодні на земній кулі знайдеться не так багато людей, які не мають уявлення, що таке картопля, і не пробували блюд з нього. Всі прекрасно знають, як виглядає те, з чого готують картоплю-фрі або ж всіма улюблене пюре. Зазвичай це кулясті або подовженої форми бульби бежевого, рожевого або коричневого кольору, які багато хто називає плодами картоплі.

Однак з ботанічної точки зору, плоди — це те, що утворюється на рослині в результаті цвітіння. Тобто плід утворюється на місці відцвілої квітки.

А оскільки у картоплі, так само як і у всіх інших пасльонових культур, на місці квітки утворюється багатонасінні ягода круглої форми, то саме вона і називається плодом, і плід картоплі називають ягода. Ягоду відрізняють за трьома ознаками:

  • тонка оболонка;
  • м’яка середина;
  • два або більше насіння всередині.

Плід картоплі ягода служить рослині для розмноження і виконує важливу функцію. Незважаючи на те що городники звикли розмножувати і вирощувати картоплю шляхом посадки в землю бульб, саме насіннєве розмноження є кращим. При насіннєвому розмноженні картопля повністю успадковує сортові ознаки, характерні для сорту, а ось при розмноженні бульбами цього не відбувається. Більш того, через бульби передається більшість вірусних захворювань картоплі та поступово відбувається виродження культури.

Багато хто помічав, що з часом картопля, посадковий матеріал якого довгий час не оновлювався, починає вироджується. Бульби стають дрібніше і дрібніше, накопичуються хвороби, втрачається форма, характерна для сорту, з’являється більше бульб неправильного розміру, з вадами і нерівномірним забарвленням. Все це засмучує дачника, але найчастіше списується їм на брак добрив або несприятливі погодні умови, тоді як справжня причина лежить в тому, що відбувається накопичення небажаних ознак в посадковому матеріалі. Розмноження картоплі через насіння більш клопітно, але доцільно.

підземні бульби

Якщо плодами позначають те, що утворює культура картоплі над поверхнею землі, то як же називається те, що використовують в їжу? Ботаніки відносять картопля до клубненосного багаторічних трав’янистих рослин роду Паслін пасльонових культур. А то, що люди здавна використовують в їжу, називається не інакше як бульбами. Бульби також є органом, за допомогою якого рослина розмножується, і утворюються вони під землею на своєрідних бічних відростках коренів, іменованих столонами. Рослина під час вегетації запасає в бульбі якомога більше поживних речовин.

З точки зору виживання виду, така стратегія важлива, оскільки запас вологи і поживних речовин, накопичений в бульбі, допомагає йому зберегтися в землі до наступного сезону і дати життя новій рослині. Ну а людина пристосувалася використовувати цей орган розмноження в своїх цілях і з задоволенням застосовує поживні бульби в їжу. Треба сказати, що картопля, так само, як і багато рослин сімейства пасльонових, здатна накопичувати в собі отруйні речовини. Зазвичай вони знаходяться у верхній частині рослини, а саме:

  • в стеблах;
  • кольорах;
  • ягодах.

Небезпека для здоров’я

Не слід втрачати пильність, вживаючи в їжу корнеклубни. Справа в тому, що під час тривалого зберігання вони теж здатні накопичувати в собі отруйна речовина — соланін. Виявити наявність його в продукті візуально не завжди можливо, тому існує загальна рекомендація — утримуватися від вживання картоплі, якщо вона зберігалася більше 4-5 місяців.

Особливо уважно треба ставитися до картоплі, який має зелене забарвлення шкірки. Зазвичай така забарвлення з’являється при опроміненні сонячним світлом і вона свідчить про те, що плоди стали особливо небезпечні. Вживати їх у їжу ні в якому разі не варто!

Для багатьох, безумовно, стало несподіванкою те, що з ботанічної точки зору картопля — це ягода. Багато хто звик до того, що ягодою називають тільки те, що можна їсти в їжу, наприклад, всім відомі малину, полуницю, ожину, смородину, обліпиху, глід. А ось ботаніка стверджує, що з перерахованих вище літніх ласощів ягодою можна вважати тільки смородину, глід і обліпиху.

Для звичайного споживача і гурмана такі відмінності не мають значення, але ось для снобів і педантів правильні назви бувають точкою спотикання в суперечці, тому розібратися, плід картоплі — це бульба або ягода, може виявитися важливо.

Твердження, що картопля — це ягода, є вірним. Багато хто впевнений, що плодом пасльонових культури виступають подовжені або кулясті бульби, що ростуть під землею, але ця думка помилкова.

З ботанічної боку справа йде зовсім інакше. Плоди з’являються на рослині внаслідок цвітіння, на місці, де раніше була квітка. Цей процес відзначається також на кущах картоплі. Тому у картоплі плід називається ягодою. Вона має наступні характеристики:

  • тонка зелена оболонка;
  • м’яка серцевина;
  • наявність всередині декількох насіння.

У народі його також називають помидоркой, бульбочки, шелаболкой. На відміну від безлічі інших ягід (смородина, малина, полуниця, ожина), картопляні непридатні для вживання в їжу, вважаються отруйними за рахунок високої концентрації соланіну. Вони здатні стати причиною найсильнішого отруєння, інтоксикації організму.

Рослина відноситься до сімейства пасльонових. Та його частина, яку люди використовують в їжу — бульба картоплі. Назва «коренеплід», «коренева шишка» тут недоречні. Він утворюється під землею на кореневих відростках, які називають столонами.

Таким чином, стає точно зрозуміло, чим є бульба картоплі. Біологами спеціально було виведено окреме поняття — бульбоплоди. По факту — це потовщення самого кореня, яке в подальшому використовується для розмноження рослини. Причому застосовувати допускається не тільки цілі бульбоплоди, але навіть розрізані їх часточки. Ця методика висадки насіннєвого матеріалу популярна серед досвідчених фермерів і початківців городників завдяки простоті і економічності.

Картопля — це овоч, який особливого представлення не потребує. У нашій країні він є одним з найулюбленіших, хоча таким став не відразу. Після того, як Петро I привіз заморський продукт в Росію, його використовували як декоративну прикрасу і довго вели суперечки на тему: картопля — це овоч чи ні? Хоча точніше було б називати його коренеплодом, адже в їжу ми вживаємо бульби.

Основні поживні елементи картоплі — це вуглеводи і білки. Причому міститься в ньому білок надає ощелачивающее дію. Це пояснюється наявністю солей калію, магнію, кальцію, заліза і фосфору. Але основний поживний елемент картоплі — це складні вуглеводи. В першу чергу мова йде про крохмалі, який при рясному споживанні здатний викликати збільшення у вазі. Так що особливої ​​користі картоплі при схудненні немає. Якщо ж ви жити не можете без улюбленого коренеплоду, готуйте його в аерогрилі або відварюють в підсоленій воді.

В іншому користь картоплі для організму досить велика. Він сприяє зниженню холестерину в крові і печінки, нормалізує кислотно-лужний баланс, допомагає налагодити обмін речовин. Відвар з квіток картоплі нормалізує тиск і покращує роботу дихальних органів. Користь і шкода картоплі для організму багато в чому визначається умовами зберігання. На світлі в бульбах може утворюватися токсична речовина соланін. Від картоплі варто відмовитися при цукровому діабеті, запаленні підшлункової залози і сечокам’яної хвороби.

Картопля в кулінарії — явний фаворит серед овочів. З нього готують салати і гарніри, супи і рагу, запіканки і омлети. А ще з картоплі виходять чудові оладки, млинчики, зрази і випічка з начинками.

Наша улюблена картопля по праву може вважатися якщо не королевою, то великою княжною на кухні. Росіяни, між іншим, як італійці, французи та інші народи, які розуміють толк в кулінарії, визнають чудові властивості картоплі і ставляться до неї з повагою і пошаною. Багато батьків неохоче дають картопля своїм дітям, і абсолютно марно — він благотворно впливає на імунну систему, витягає токсини з організму, якщо, звичайно, не перепечеться на неймовірній кількості масла і не подається з величезною кількістю котлет. Я навіть знаю таку клініку, де лікують запеченою картоплею. Сортів картоплі так само багато, як і рецептів страв, які з неї можна приготувати, в якийсь більше крохмалю, а якась більш розсипчаста. Молоденька картопля дуже ароматна, шкірка зчищається з неї легко, без зусиль, і текстура у неї щільна. У молодої картоплі більше вологи, «соку», якщо хочете. І тому при запіканні вона не пересушується, а стає хрусткою зовні і вологою, соковитою всередині. Спробуйте поєднувати м’який, солодкуватий смак молодої картоплі з чимось більш сильним, гострим — з сиром, перцем чилі або анчоусами. А ще чудово «працює» комбінація з м’ятою або майораном. Взагалі картопля — овоч дуже розуміючий, і число рецептів з неї в моїй книжці зростає — це і ньокки з картоплі, і різноманітні картопляні пиріжки, оладки і так далі. З будь-яким смачним соусом картопля не менш цікава, ніж італійські макарони, вона чудово поєднується з іншими овочами, дуже хороша в салатах і як акомпанемент до риби або до м’яса. А якщо ви, наприклад, зварили картоплю і вона у вас залишилася, то на наступний день ви можете приготувати з неї або салат, або картопляні млинці, або запіканку.

Ссылка на основную публикацию