вітання!
Смачний гарнір картопля дофінуа або картопля Дофіне — відоме блюдо французької кухні, досить широко поширене в світі і готується в безлічі варіацій. По суті, це блюдо є гратин — запечений у вершках і під скоринкою з твердого сиру сирої або попередньо відварений в вершках картопля. У французькій кухні це блюдо називають Gratin Dauphinois.
Історія появи цього гарніру починається набагато пізніше відкриття Нового Світу і появи картоплі в Європі. Історія свідчить, що вперше гратин картопля Дофіне офіційно згадали приблизно в 1788 році під час святкового обіду службовців міста Gap, в Провансі. Історично місто відноситься до регіону Дофіне (фр. Dauphiné), в Альпах з центром в місті Гренобль.
Запечена картопля з сиром і вершками або молоком широко відомо в світі, особливо в США і Канаді. Як правило, картопля Дофіне готується з сирих бульб, які тонко нарізаються і потім відварюються в молоці або вершках. Потім блюдо запікається під сирною скоринкою. Залежно від послідовності приготування і загальної технології, вельми схожі страви можуть бути вельми різними, але завжди смачними.
Серед відомих варіантів — запікання в вершках вже готового відвареного (або печеного) картоплі, відварювання його в курячому бульйоні — страви мають різні назви, але суть особливо не змінюється. Смак і консистенція страви може в значній мірі змінюватися, за вашим бажанням. До складу можуть входити досить різноманітні добавки — анчоуси, спаржа, цибуля та ін.
Кулінарний прийом гратінірованіе (gratin — скоринка) добре відомий нам за рецептом м’ясо по-французьки і курячі стегенця під сиром. З сирної скоринкою все запечені страви виходять приємного рум’яного відтінку і особливим смаком. І гарнір Дофіне — не виняток.
Для страви краще вибрати картопля з жовтою, а не білою серединкою, як для картопляної запіканки. У нас є такі сорти, з темно-рожевою поверхнею, зустрічаються часто. Ці сорти досить крохмальні, і добре варяться і запікаються. У гарнір крохмаль дуже важливий, він забезпечує зв’язування картоплі з вершками, і забезпечує необхідну щільність гарніру.
Інгредієнти для картоплі Дофіне
- Картопля 6-8 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Сливки (25-30%) 150 мл
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Твердий сир (грана падано, грюйер, Емменталь) 50 г
- Сіль, чорний перець, мускатний горіх, чебрець спеції
Як приготувати картоплю Дофіне
- Блюдо краще готувати з невеликих довгастих бульб з жовтою серединкою. Довгасті бульби зручніше нарізати на кружечки і скибочки краще пропікаються. З наявних у продажу сортів, кращий результат виходить з бульб рожевого кольору — до речі, здивувався, що на ціннику добрі люди написали «рекомендується для запікання», і не обманули.
Рожева картопля для запікання
Відварити або спекти картоплю
Спеції, вершки і сир
Очистити і нарізати картоплю, змішати зі спеціями і часником
Укласти картоплю в формочку для запікання
Залити картопля вершками
Посипати натертим твердим сиром
Запікати до готовності і рум’яної скоринки
Смачний гарнір картопля Дофіне запечений у вершках