Картопля для смаження

Поговоримо про картоплю? Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготування смаженої картоплі. Шматочки нарізані «соломкою», «брусочками» або «кружечками» приправляють спеціями і сіллю і обсмажують на олії до золотистої скоринки. Але не тут-то було.

Картопля при смаженні може прилипати, підгорати або, навпаки, не зарумяніваться. У чому ж справа, задаємося ми питанням в таких випадках: і сковорода відмінна і масло розпечене до потрібної температури? Все просто-не весь картопля «на одне обличчя» і сорт картоплі, який ми вирішили посмажити, не призначений для цього. І навпаки, спробуйте з цього ж сорту приготувати пюре, ви отримаєте зовсім інший результат, який вас приємно здивує.

Картопля від збору врожаю до смаження

Вся світова спільнота, вже давно поділяє цю бульбову культуру на чотири групи:

  • Група А-переважають сорти з досить щільною консистенцією м’якоті, які добре зберігають форму і практично не розварюються в процесі приготування страви;
  • Група В-Універсальні сорти з малим вмістом крохмалю, які мають структуру з щільною м’якоттю, при термообробці таку картоплю слабо розварюється;
  • Група С-сорт з м’якою м’якоттю коренеплоду і середнім вмістом крохмалю, легко розсипаються при варінні;
  • Група D-висококрахмальние сорти, які абсолютно не призначені для варіння.

Визначити наявність крохмалю досить просто, перед приготуванням досить розрізати коренеплід навпіл, і трохи потерти половинки один про одного. У сортів з низьким вмістом крохмалю на поверхні половинок проступлять крапельки води, в той час як у борошняних сортів, половинки почнуть прилипати один до одного, на ножі залишиться крохмальний наліт.

Картопля з жовтою м’якоттю містить більше вітаміну С, ніж білий картопля. Синій і фіолетовий-містить антоцианин, який вважається антиоксидантом.

Ссылка на основную публикацию