Картопля це швидкі вуглеводи або повільні

Основний вуглевод, якому надається найбільше значення, в картоплі — це крохмаль. Хоча це і полісахарид, тобто формально «складний» вуглевод, його глікемічний індекс — близько 95. Тобто по ГІ — картопляний крохмаль це швидкий вуглевод. З іншого боку, в картоплі крохмалю 11 — 25%, хоча в деяких сортах крохмалю і більше 25%. Калорійність відвареної картоплі — близько 80. Глікемічний індекс відвареної картоплі — 70 (в «мундирі») — 90 ( «пюре»). При цьому сповільнює засвоєння вуглеводів клітковини в картоплі близько 1,5%.

По всьому виходить, що картопля — швидше за швидкий вуглевод!

Ссылка на основную публикацию