Картопля це однодольное рослина

Картоплею називають трав’янистий багаторічник сімейства пасльонові і його бульби. Плоди картоплі отруйні, є невеликі круглі ягоди, що нагадують плоди фізалісу або дрібні томати. Бульби картоплі різняться за розміром і формою, в залежності від сорту зустрічаються круглі, довгасті або месяцеподобние, розміром з куряче яйце і досягають вагою до півкілограма (calorizator). З біологічної точки зору бульба — це розрослася нирка, яка складається з клітин, наповнених крохмалем, з тонкою шкіркою. Колір шкірки картоплі буває практично білий, пісочний, рожевий і червоно-фіолетовий, м’якоть бульб — біла, кремова або жовта.

Батьківщина картоплі — Південна Америка, де живильний коренеплід використовували майже 10 тисяч років тому. До сих пір в деяких районах Болівії зустрічаються дикорослі кущі картоплі. В Європі картопля з’явилася в середині XVI століття з іспанськими конкістадорами, в Росію потрапив завдяки Петру I в кінці XVII століття, в перший час використовувався тільки в знатних родинах. В даний час картоплю вирощують як однорічна рослина, на другий рік залишають тільки для одержання насіння. Картопля займає одне з лідируючих місць в списку звичних і часто вживаних продуктів харчування.

калорійність картоплі

Калорійність картоплі становить 76 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості картоплі

Картопля здебільшого складається з крохмалю, присутні в його складі відмінно збалансований набір амінокислот, вітаміни групи В, С, Н і РР, фолієва кислота, а також практично всі корисні мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь і марганець , залізо, хлор і сірка, йод, хром, фтор, молібден, бор і ванадій, олово і титан, кремній, кобальт, нікель і алюміній, фосфор і натрій. Картопля містить багато калію. Картопля сприяє зниженню рівня холестерину в крові і перешкоджає виникненню холестеринових бляшок на стінках судин. Клітковина, яка міститься в продукті, не агресивна і не подразнює стінки шлунка, тому варену картоплю входить в меню осіб, які страждають гастритами і виразкою. Корисний картопля для тих, у кого є захворювання, пов’язані з порушенням обміну речовин, адже продукт в організмі працює як луг, нейтралізуючи дії кислот. Тому страви з картоплі рекомендують людям з артритом і подагрою, нирковими захворюваннями.

Найбільш корисний картопля, приготований в шкірці — відварений в мундирі або запечений, в такому продукті зберігаються практично всі вітаміни і мінерали. Розім’ятий гарячий картопля — відмінний компрес від кашлю, також допоможе при екземі і запальних захворюваннях шкірних покривів. Сиру картоплю, натертий на тертці, прикладають до опіків, грибкових і бешиховим поразок, він має заспокійливу і загоює дією.

шкода картоплі

Картопля має високу калорійність і містить багато крохмалю, тому від його надмірного вживання слід утриматися особам, схильним до ожиріння і хворіють на цукровий діабет. Не рекомендується вживати в їжу бульби з позеленілими ділянками, так як під впливом світла в картоплі утворюється соланін — отруйна для людини речовина.

Картопля в схудненні

Незважаючи на високу калорійність картоплі, його часто включають в меню дієт і розвантажувальних днів, грамотно поєднуючи з іншими продуктами. Картопляна дієта, калієва дієта, голодна дієта — ці та інші принципи харчування допоможуть схуднути або підтримувати вагу в нормі.

Вибір і зберігання картоплі

Вибираючи картопля, потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд бульб, намагаючись не купувати зелені, з очками і неправильної форми картоплини. Картопля в ідеалі повинен бути сухою, з гладкою шкіркою, без порізів і бляшок.

Сорти картоплі для різних страв

Для того, щоб варену картоплю вийшов розсипчастим і ароматним, а картопляне пюре — ніжним і повітряним, потрібно вибирати певні сорти картоплі, з високим вмістом крохмалистих речовин. Бронницкий, Синьоока, Вісник, Блакить, Сотка, Орбіта, Лорха, Темп — деякі приклади картоплі, який краще використовувати для варіння і запікання в духовці. Сорти з низьким вмістом крохмалю — відмінний вибір для приготування супів і салатів, це такі сорти, як: Лідер, Київський, Ефект, Невський, Світанок, Калинка, Ред Скарлет. Щоб під час смаження скибочки картоплі зберегли форму, потрібно вибирати сорти з високим вмістом сухої речовини, тобто Колобок, Імпала, Фелокс, Брянський ранній. Зазвичай для смаження вибирають сорти з червоно-фіолетовою шкіркою і жовтою серцевиною, перед приготуванням нарізану картоплю потрібно промити холодною водою, щоб змити надлишки крохмалю і потім обсушити, тоді скибочки НЕ злипнуться.

Щасливі власники дачних льохів зберігають картопля в ящиках з піском, так продукт не проростає і не замерзає навіть у люті морози. Жителям звичайних квартир, якщо є великий запас картоплі, потрібно зберігати її в прохолодному місці (наприклад, на заскленому балконі), перевіряючи, щоб не потрапила волога.

Картопля в кулінарії

Мало який овоч зрівняється з картоплею за кількістю використовуваних у всьому світі рецептів, картоплю варять, смажать, печуть, запікають, млоять, додають в супи, рагу і салати, він є основою для запіканок, начинкою для пирогів і вареників, з нього готують котлети, оладки, галушки і кнедлики. Страви з картоплі, а також незвичайні поєднання і новинки шукайте в нашому розділі Рецепти.

Більше про картоплю, його користь і шкоду, дивіться у відеоролику телепередачі «Про найголовніше».

Ссылка на основную публикацию