Калорійність картоплі фрі велика порція

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Технологічна карта № Картопля фрі, порція (Збірника рецептур страв і кулінарних виробів для
підприємств громадського харчування. Наказ Міністерства торгівлі від 06.07.99 №484)

Вимоги до сировини

Продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготування Картопля фрі, порція, повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення та ін.).

Картопля фрі — вітчизняного виробництва, свіжомороженої. Розфасований в пакети.

Олія соняшникова — українського виробництва, рафінована. Використовують масло торгових марок: «Олейна», «Чумак», «Славія».

Зелень кропу — місцева. Вирощена у відкритому грунті або в теплиці. Зачищена від грубих стебел, пожовклих листочків.

РЕЦЕПТУРА

№ п / п Найменування сировини та напівфабрикатів од.
виміру
Норма закладки сировини або п / ф в страві або виробі, кг
брутто нетто вихід
готового
продукту
1 Картопля фрі заморожена, с / м кг 0,185 0,185 0,148
2 Олія соняшникова кг 0,040 0,040 0,000
3 сіль кг 0,003 0,003 0,000
4 кріп кг 0,003 0,002 0,002
Вихід готової страви або
кулінарного виробу
150 г

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Масло в фритюрниці нагрівають до t 160-170 * C. Картопля виймають з пакета, відважують, опускають в киплячу олію. Смажать до утворення золотистої скоринки на поверхні картоплі.

Смажена картопля викладають в сітку для видалення зайвого масла. Викладають на закусочну тарілку, Посипають дрібною сіллю, дрібно нарізаною зеленню кропу.

Характеристика готової страви або кулінарного виробу

Зовнішній вигляд Брусочки картоплі обсмажені до утворення золотистої скоринки. Смажена картопля фрі викладений на закусочну тарілку, посипаний дрібно нарізаною зеленню кропу.
Консистенція Скоринка на поверхні — хрустка, м’якоть картоплі — м’яка, розсипчаста, крохмалиста.
Запах і смак Запах і смак — смаженої картоплі, масла, зелені кропу.

Ссылка на основную публикацию