Які сорти картоплі найсмачніші і врожайні в білорусі

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

У пошуках смачної і максимально живильним картоплі GO.TUT.BY пройшовся по Комарівці разом з Людмилою Козлової з Науково-практичного центру НАН Білорусі з картоплярства і плодоовочівництва.

Людмила Козлова, завідуюча лабораторією біохімічної оцінки картоплі Науково-практичного центру Національної академії наук з картоплярства і плодоовочівництва, кандидат сільськогосподарських наук. Фото: Олена Клещенок, TUT.BY

«Якщо написано» бульбачка «, значить, картопля бессортовой»

На сезонному ринку радує око асортимент молодої картоплі. Є, правда, і минулорічний — у кілька разів дешевше. Але яка користь від лежаних бульб? Орієнтуємося тільки на свежачок.

— Дівчата, беріть бульбачку, хороша! — зазиває до себе літня жінка, що стояла за «багатоповерховим» картопляним прилавком. Окинувши поглядом ці «яруси», Людмила Козлова поспішає прокоментувати:

— Бачите, на цінниках написано: «Картошечка», «Картопля», «Бульба смачна», але сорт не вказано. Бульби розрізняються за кольором шкірки, розміром і формою. Значить, це суміш різних сортів. Я таке купувати не раджу через різного вмісту крохмалю і редукуючих цукрів (завдяки їм утворюється золотава хрустка скоринка). Почнете смажити — і одна частина, де крохмалю багато, розвариться, а інша, де мало, залишиться цілою. Де багато цукрів — пригорить, де мало — немає. Ну і не естетично, врешті-решт: «різношерсті» бульби після варіння не викладеш на блюдо.

Дивимося на цінники. Чим більше картопля — тим дорожче. Цікаво, чи залежить від розміру поживність.

— Істотної різниці за біохімічним складом у малих і великих бульб немає, — каже фахівець. — Але є відмінності за змістом крохмалю. У великих (як, втім, і в дуже маленьких) картоплинах крохмалю, як правило, менше.

От тобі й маєш! Але ж для дерунів, де крохмалю повинно бути якомога більше, зазвичай вибирають саме велику картоплю. Виявляється, немає резону переплачувати.

Як зберегти вітаміни при готуванні

«Лілея», «Уладар», «Ласунак», «Бриз», «Вектар» … Навіть не знаю, на якому сорті зупинити свій вибір. Хочеться чіткого і простої відповіді, який тут смачний і корисний.

— Мені це питання часто задають чоловіки, і я відразу перепитую: а вам більше подобаються блондинки чи брюнетки? — посміхається експерт. — Смак — справа суто індивідуальна. Одні ніс вернуть від розсипчастою, а іншим тільки таку і подавай. Що стосується біохімічних показників, які визначають поживність бульб, то межа варіювання в різних сортах картоплі відносно невеликий. Картопля, який дозріває раніше, як правило, містить більше білка і менше крохмалю. У пізніх сортах, навпаки, менше білка, зате більше вітаміну С і крохмалю.

— Толку, що там є вітамін С! — помічаю. — Картопля сирим не їдять, а при високій температурі аскорбінова кислота руйнується.

— Якщо варити очищену картоплю у воді або на пару, втрачається 14-30% вітаміну С, а при приготуванні в мундирі втрати зовсім незначні, — заперечує Людмила Козлова. — Найбільша кількість вітаміну, до 50%, йде при смаженні. Якщо вживати 250-300 г картоплі в день (середньодобова норма), то аж 70% потреби у вітаміні С можна заповнити тільки завдяки нашому головному білоруському продукту.

Шукали ми на прилавках сорт «Волат» — не знайшли. У ньому, за словами експерта, підвищений вміст вітаміну С — 25 мг /%.

Фото: Олена Клещенок, TUT.BY

Багатими на антиоксиданти (речовини, що захищають наші клітини від токсичних впливів) вважаються сорти «Журавинка» і «Маніфест». Вчені Академії наук спеціально селекціонували їх, щоб користь для здоров’я від обідів і вечерь була більше.

— Ось «Журавинка», купуйте на пробу! — вказує Людмила Козлова на червонувато-жовті бульби з відповідним написом. — Червоний колір шкірки вказує на велику кількість антоціанів, а жовтий колір м’якоті — на каротиноїди (провітамін А).

За рекомендацією фахівця здобуваю і кілограм «Бризу». Він разом зі середньостиглих сортом «Скарб» — дуже популярний в нашій країні.

— Взагалі картопля — дуже поживний продукт, і я сама його велика шанувальниця, — каже Людмила Козлова. — Це джерело рослинної клітковини, білків, вітаміну В6, а також калію.

«Якщо картопля водяниста, це не означає, що вона хімічна»

Зрозуміло, що якщо картопля пройшов допуск до продажу, мінімальний ризик, що в ньому хімікатів більше норми. Проте висловлюю експерту свої побоювання купити водянисту картоплю. За поширеному уявленню, це ознака «передозу» пестицидів.

Завідуюча лабораторією каже, це міф:

— Вологість або водянистость, як ви її називаєте, в першу чергу вказує на малу кількість крохмалистих речовин в бульбі. Чим їх менше, тим картоплина гірше розварюється.

Цим властивістю частіше володіє молода картопля: якщо бульби рано вийняли з грунту, вони не встигли накопичити багато крохмалю. Єдиний виняток — сорт «Лілея». Його ми теж купуємо для проби.

— Має значення, в якій частині Білорусі вирощений картопля, — продовжує експерт. — Якщо на Брестчине, де більше піщаних грунтів, то більше ймовірності, що картопля буде більш розсипчастий. Якщо на Витебщине, де грунту більш важкі і довше утримують вологу, — менш розсипчастий. Варто враховувати, яким було літо. У дощове і холодне картопля багато вбирає вологи, і тому крохмалю буде трохи.

Що стосується рівня пестицидів і нітратів, то, на переконання Людмили Козлової, за зовнішнім виглядом визначити його ніяк неможливо. Вердикт можна винести тільки після лабораторних досліджень. А ось змінений смак може служити індикатором. Як правило, якщо картопля гірчить, то при його вирощуванні дійсно перестаралися з азотистими добривами і засобами від шкідників, бур’янів і хвороб.

— Якщо ви такий приготували, не ризикуйте здоров’ям, викидайте без усякого жалю, — рекомендує Людмила Козлова.

— А якщо після відварювання картопля синіє, це теж «симптом» пестицидів?

— Найчастіше це говорить про неправильному транспортуванні і зберіганні картоплі: при сильних ударах, здавлюванні на ньому утворюються «синці», — пояснює Людмила Козлова. — Зовнішній вигляд страждає, але небезпеки для здоров’я немає. Тільки в деяких випадках, коли весь відварену картоплю «посинів», це дійсно може бути ознакою надлишку хімічних засобів.

Фото: Олександра Квіткевіч, TUT.BT

Людмила Козлова із задоволенням констатує: продавці чесно позначають товар і дають вірні характеристики сортам. Зате зауважує, що на ринку продається занадто багато митої картоплі. Так, господаркам так зручніше — але таку картоплю треба швидше приготувати. Миті бульби погано зберігаються навіть у холодильнику.

— Як тільки на картоплю потрапляє волога, прискорюються процеси гниття і псування, — пояснює Людмила Козлова. — Єдиний виняток — якщо митий картопля зберігався і був упакований в спеціальних умовах, тобто в регульованому газовому середовищі. Але таку картоплю частіше продають в супермаркетах; на ньому вказано, як і коли він був упакований.

Рецепт від вченого: картопля в мультиварці

Повертаємося з ринку з покупками. Йдемо готувати «Журавинка», «Лілею» та «Бриз». Людмила Козлова нагадала: найкорисніший картопля — запечений в духовці в мундирі або приготований на пару.

І запропонувала свій рецепт, який дозволяє максимально зберегти живильну цінність.

— Берете картопля, миєте, чистите і розрізаєте на чотири частини. Якщо картопля молода, шкірку можна не очищати, у зрілого треба якомога тонше зрізати. Перемішати всі частини з сіллю, додати трохи рослинного або вершкового масла і покласти в мультиварку. Режим приготування — «випічка», час — 30 хвилин.

На щастя чи на жаль, але після дегустації трьох сортів я так і не змогла визначити, який же з трьох сортів картоплі мені сподобався більше. Може бути, «Журавинка»? Напевно, тому що вкрай приємно усвідомлювати, що в тебе потрапляє так багато антиоксидантів!

Ссылка на основную публикацию