Як зробити смачне пюре з картоплі з молоком без грудочок

Найголовніша помилка, при приготуванні пюре, в тому, що ви відварену картоплю перекладаєте в інший посуд. І вона у вас остигає. Хай не остаточно остигає, але тим не менш достатньо для того, щоб крохмаль дав реакцію. Або остигає в тій же посуді. Видала одну діву, вона зварила картофан, не зливаючи, з вогню зняла і тримає в відварі. Я питаю — чого мовляв, а вона мені з серйозним виглядом розповідає, що навмисно не зливає, щоб картопля не охолола. І головне вірить в це)) потім через півгодини тільки починає м’яти і скаржиться, що картопля нині барахляна пішла. Угу, вічна історія про танцюристів і яйця)))

Картопля очищаю, що не ріжу (хіба що особливо великі бульби навпіл), заливаю водою. Солю. Солю відразу, я завжди і все солю відразу.

І варю. Через хвилин 10-15 кипіння, протикаю картоплину ножем, і якщо ніж проходить крізь картоплю легко, варю ще хвилини три. Тому що для пюре необхідно трохи більше «розварені».

За ці три хвилини до закінчення варіння картоплі я ставлю на плиту молоко грітися.

Як тільки картопля остаточно готовий, я швидко (!!) зливаю воду крізь кришку і додаю добрий шматок вершкового масла. Прям до картоплі. І в ТОЙ ЖЕ ПОСУДІ в якій ви варили картоплю, не перекладаючи, ШВИДКО розминаю картопля з маслом Картоплем’ялки. І повірте, що не встигла ні краплі охолонути, вона розминається дуже легко і без жодних грудок.
Дивіться — аж пара йде.

І продовжуючи орудувати товкачем, потроху підливайте дуже гаряче молоко. Не відразу, частинами, тоді ви побачите потрібну густоту пюре. І тоді вона розмішується дуже легко.

З приводу солі в картоплю — я завжди трохи пересолює відвар. Пробую на смак — має бути саме пересолене, не критично, але відчутно. Але я завжди зливаю відвар. Якщо ж готую пісне пюре і відвар використовую замість молока, то тоді з сіллю поступаю дуже обережно, тут пересіл не потрібен. Готове пюре не досолюю майже ніколи.

А ось ці всі збивання міксером або віночком, розтирання блендером — така фігня. Смак виходить клейкий і квеклий, скільки не збивайте. Тому що поки ви з каструлі в міксер перекладіть — вона вже й охолонути встигне. А якщо зробити швидко і так як я раджу — незмінно відмінний результат.

Ссылка на основную публикацию