Як приготувати деруни з картоплі ютуб

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Вперше з дерунами європейські країни познайомилися в 30-х роках XIX століття, коли в книзі відомого польського кулінара Я. Шитлера був опублікований їх рецепт.

З тих пір це блюдо отримало величезну кількість шанувальників. А в Білорусії воно вважається національним.

складові кількість
Картопля — 1 кг
Цибуля — 2 шт.
Курячі яйця — 2 шт.
часник — 2-4 зубчики
борошно — 2 ст. ложки
Сметана або молоко — достатньо 1 ст. ложки
Рослинна олія — для смаження
сіль — за смаком
Час приготування: 60 хвилин Калорійність на 100 грам: 98 Ккал

Справжні деруни відрізняються своїм особливим смаком, який забезпечується за рахунок властивостей білоруської картоплі.

Цікаво: в тих випадках, коли тісто вийшло кілька рідкуватий, деякі кухарі замість борошна додають крохмаль.

Розглянемо поетапно, як приготувати деруни з картоплі ::

Готуємо наш картопля: миємо, чистимо, подрібнюємо за допомогою терки разом з цибулею;

Іноді буває, що картопля виділяє багато соку. У такому випадку його слід віджати і злити;

Яйця збиваємо за допомогою вилки або віночка, після чого до них додаємо дуже дрібно порубаний, а краще видавлений пресом часник, а ще перець і сіль;

З’єднуємо все разом, перемішуємо і додаємо сметану або молоко;

Дивимося на отримане тісто: якщо його консистенція досить густа, тоді борошно краще не додавати;

Якщо ж тісто рідкувато, додаємо борошно;

Готуємо сковороду для смаження: виливаємо трохи масла і пару хвилин відпочиваємо, поки сковорода нагріється;

Приступаємо безпосередньо до смаження.

Подається це блюдо гарячим разом зі сметаною або іншими соусами.

Деруни з картоплі без яєць: базовий рецепт

В цьому випадку, якщо тісто виходить рідкуватий, сік зливають, трохи дають йому постояти. Поки сік варто, на дно опускається крохмаль, який потім повертається назад в тісто.

Для створення цієї страви необхідно підготувати:

  • Десяток бульб картоплі;
  • цибулину;
  • Рослинна олія;
  • Сіль і перець.

Щоб приготувати такі деруни без яєць, в першу чергу чистимо і моєму цибулю і картоплю, натираємо овочі на дрібній тертці.

Цікаво: цибуля додається не тільки через своїх смакових якостей, але і для того, щоб картопля не втратила свій колір.

Далі в тісто всипаємо сіль і перець за смаком, готуємо сковороду і масло для смаження. Смажимо з кожного боку по парі хвилин, поки не утвориться золотава скоринка. Подаємо гарячими зі сметаною або іншими соусами.

Альтернатива сковорідці: готуємо деруни з сиром в духовці

Але картопляні оладки можна не тільки смажити на плиті, а й спекти в духовці. Особливо цей рецепт буде корисний тим, кому не рекомендується вживати смажені страви, а дерунів хочеться.

Як інгредінтов використовуємо:

  • Картопля — 8 шт .;
  • Борошно — 3 ст. ложки;
  • Яйця курячі — 1 шт .;
  • Цибуля — 1 шт .;
  • Сир (переважно використовувати тверді сорти) — 250 г;
  • Сіль за смаком.

Для випікання ще знадобляться рослинне масло і панірувальні сухарі.

Тепер розберемо, як же смачно приготувати деруни з картоплі з сиром. Першим етапом виступає приготування тіста. Картоплю треба ретельно вимити, почистити і подрібнити. Отриманий сік необхідно віджати, після чого додаємо сіль.

Лук очищаємо і ріжемо невеликими кубиками, додаємо до картоплі. Яйце трохи збиваємо виделкою або вінчиком і вливаємо до попередніх компонентів.

Останнім за списком додаємо борошно і ретельно все перемішуємо. Готуємо присипку: трьом сир на тертці (можна на крупній).

Другий етап: випікання. Деко трохи змащуємо рослинним маслом і трохи присипаємо сухарями. Це забезпечить нам легке перевертання оладок.

Викладаємо тісто ложкою і ставимо деко в духовку на 7-10 хвилин при 200 градусах. Через відведений час перевертаємо, посипаємо деруни сиром і ставимо ще на 5-7 хвилин.

Готові деруни з картоплі викладаємо на страви. Подаємо до столу разом з соусом або сметаною.

За останнім словом техніки: картопляні деруни з фаршем в мультиварці

Все частіше господині для готування використовують не класичні сковорідки і каструлі, а більш інноваційні прилади: скороварки, мультиварки і так далі. Більш того, в них можна «скашеваріть» практично будь-яку страву, в тому числі і деруни з картоплі з м’ясом.

  • Картоплею — 1 кг;
  • Фаршем — 0,5 кг;
  • Цибулею — 2 шт .;
  • Яйцями — 2 шт .;
  • Борошном — двома ложками;
  • Спеціями (сіллю, перцем) — за смаком.

Для смаження дерунів з картоплі з фаршем потрібно буде невелика кількість масла.

Починаємо за традиційною схемою: картоплю гарненько вимити і подрібнюємо. Додаємо дрібно порубаний лук (якщо боїтеся сліз, можна його подрібнити за допомогою блендера) і солимо. Після цього додаємо по черзі: збиті виделкою або вінчиком яйця і борошно.

Також дістаємо наш фарш, перчимо і солимо його. Якщо хочете, щоб він був трохи м’якше і ніжніше, можна додати ложку сметани або вершків.

Готуємо мультиварку: вибираємо програму «Мультіповар» і виставляємо температуру 160º.

Чашу змащуємо невеликою кількістю масла або жиром. Спочатку викладаємо невеликий млинець з картопляної маси, після чого акуратно розподіляємо по ньому невелику кількість фаршу. Третій шар — тісто.

Важливо: фарш повинен бути розподілений практично по всій поверхні картопляного деруни, а не лежати в центрі у вигляді кульки. В іншому випадку ви ризикуєте отримати на половину готову страву.

Обсмажуємо в мультиварці оладки з двох сторін до появи золотистої скоринки. Коли все деруни підсмажені, чашу мультиварки вимиваємо і ставимо в програму «Підігрів».

Викладаємо туди все деруни і чекаємо ще 20-25 хвилин. Через цей час деруни з картоплі з фаршем гарячими подаємо до столу. Приправляємо свіжою зеленню, сметаною, соусами або шкварками.

Незаперечна позитивна сторона мультиварки — наявність програми підтримки температури. Завдяки їй можна не хвилюватися про те, що страва охолоне і втратить свої смакові характеристики.

Секрети смачних дерунів

Здавалося б, в такому простому страві немає ніяких підводних каменів. Однак мало хто знає, як правильно приготувати деруни, щоб картопля не потемнів, а оладки були ніжними і з хрусткою скоринкою.

Основні заповіти приготування національного білоруського страви:

  1. Щоб картопля не темнів, не забувайте додавати до нього в процесі подрібнення ріпчасту цибулю;
  2. Щоб отримати гарну золотисту скориночку, необхідно заздалегідь розігріти сковороду (духовку / чашу мультиварки);
  3. Найбільш смачні картопляні оладки виходять з тих сортів картоплі, в яких підвищений вміст крохмалю;
  4. Молода картопля не підходить в якості основи, оскільки в ній дуже низький вміст крохмалю;
  5. Просочуйте деруни після смаження паперовими серветками — це дозволить позбутися від надлишків олії;
  6. Якщо ви часто отримуєте трохи гумові деруни через муки, спробуйте використовувати замість неї крохмаль.

Який би рецепт приготування дерунів з картоплі ви не вибрали, не забувайте про секрети приготування цієї страви. Адже їх не так вже й багато, проте, якщо їх запам’ятати, ваші рідні будуть хвалитися вашими стравами всім своїм знайомим.

Крім цього, можна не дотримуватися «класики» і експериментувати з інгредієнтами, створюючи нові шедеври кулінарних шедеврів.

Ссылка на основную публикацию