Як отримати крохмаль з картоплі в домашніх умовах

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

При достатній кількості картоплі (навіть некондиційного) раджу приготувати крохмаль в домашніх умовах. На відміну від магазинних аналогів він не містить хімічних добавок. Технологія одержання картопляного крохмалю набагато простіше, ніж здається. Потрібне обладнання є на кожній кухні, а крім бульб потрібно тільки чиста вода.

Для приготування крохмалю годиться будь-картопля: великий, дрібний, тільки зібраний, перезимував, підмерзлі, зморщений. Аби тільки не гнилий і зіпсований. Вихід готового продукту залежить від вмісту крохмалю в самих бульбах, для більшості сортів це 14-20%. Середні показники — з 1 відра картоплі виходить 1-1,5 кг домашнього крохмалю.

  • картопля — 10 кг;
  • вода — 30-35 літрів.

Залежно від сорту і ретельності вимочування готовий картопляний крохмаль може мати жовтуватий відтінок. Це нормально, заводський аналог теж не завжди білий, його «підфарбовують» хімікатами.

Рецепт домашнього крохмалю з картоплі

1. Бульби добре помити холодною водою, вирізати підгнилі і зіпсовані частини. Бажано очистити шкірку. Але якщо картопля дуже дрібна або немає часу, можна не чистити, просто потім довше доведеться вимивати крохмаль, щоб він став білим.

2. Подрібнити картоплю на дрібній тертці або пропустити через м’ясорубку. У ємність з пюре (або на тертку) підливати воду, щоб суміш була завжди рідкої. Картопля буде віддавати в воду крохмаль.

3. Картопляне пюре залити 10 літрами води, перемішати.

4. Процідити через складену вдвічі марлю або сито. Мезгу (тверду частину) добре віджати. Вичавки більше не використовуються.

5. Відстояти рідина 10-15 хвилин поки крохмаль НЕ осяде на дно. Вода буде каламутна, а зверху з’явиться біла піна, це нормально.

6. Акуратно злити воду, потім додати чисту (можна менша кількість) і перемішати. Знову почекати, поки крохмаль осяде.

Перший злив води, крохмаль ще брудний

7. Повторити попередній етап 4-5 разів, поки вода не стане чистою, а крохмаль на дні добре помітним.

П’ята заміна води, крохмаль став білим

8. Сирий крохмаль викласти тонким шаром на фольгу, піддон або деко духовки.

9. Просушити на сонці або в духовці при температурі не вище 40 ° C. Періодично роздавлювати грудочки.

При більш високій температурі крохмаль перетвориться в клейстер, відновити його властивості не вийде.

10. Пропустити готовий крохмаль з картоплі через кавомолку або розкачати качалкою, щоб він став розсипчастим (необов’язково).

11. Зберігати в герметично закритій упаковці в сухому теплому приміщенні. Термін придатності не обмежений.

Ссылка на основную публикацию