Якщо раптом вдома не виявилося хліба — не страшно, куди страшніше, якщо не виявилося картоплі — чарівні палички при будь-яких обставинах.
Раптовий прихід гостей не застане вас зненацька, ми розповімо, як порізати картоплю часточками для приготування ароматного частування «картопля по-селянськи». У цьому, на перший погляд, простій справі, як виявляється, є свої нюанси і секрети, від яких залежить кінцевий результат, а головне — смак отриманого страви.
Як говорила героїня одного радянського фільму «Ти думаєш, картопля — це так ось просто, зварив і з’їв? Не тут то було!». Дійсно, з картоплі готують всілякі страви: його смажать, варять, роблять пюре, пиріжки, оладки, запіканку, гасять, готують різні перші, основні страви і навіть десерти. І щоб все це приготувати, треба знати, як правильно підготувати і нарізати основний інгредієнт.
Крім того, для кожного блюда підходить не кожен сорт картоплі. Найціннішими вважаються легко розварюються сорти, а ось для салатів краще брати нерассипчатий картопля. І не змішуйте під час готування різні сорти картоплі, так як у них може відрізнятися і час приготування.
Кулінарні секрети приготування картоплі
Без сумніву, у кожної досвідченої господині в арсеналі знайдеться свій власний сувій рекомендацій, як правильно готувати ту чи іншу страву з цього коренеплоду. А для новачків ось кілька порад:
- Свіжі картопляні відвари послужать відмінною основою для супів, соусів і підлив.
- У картопляне пюре додається тільки тепле або гаряче молоко, так як холодне молоко забарвлення його в сірий колір.
- Щоб картопля не потріскався при запіканні, наколи його попередньо виделкою.
- Картопляні котлети будуть більш пишними, якщо додати в них дрібку соди.
- Картоплю фрі і картопляні чіпси солять після приготування, а смажену картоплю — за пару хвилин до закінчення готування.
до змісту ↑
Види нарізки картоплі
Не всяка форма нарізки підійде для будь-якої страви. Давайте спробуємо розібратися і розкласти по поличках, в якому вигляді і в яке блюдо використовувати нашу картопельку.
Існує проста і фігурна нарізка картоплі.
Проста нарізка:
- соломка — використовується для смаження у фритюрі;
- брусочки — застосовуються для приготування холодних закусок, для смаження у фритюрі, для приготування супів, розсольник;
- кубики — використовуються для приготування тушкованих страв і супів, картоплі в молоці, в відвареному вигляді використовуються в салати;
- кружечки — застосовуються для смаження у фритюрі, а також для приготування м’ясних і рибних запіканок;
- часточки — ця нарізка застосовується для приготування тушкованих страв, для смаження у фритюрі, для гарніру до яловичини, приготованої в духовій шафі.
Відео про нарізку картоплі по-селянськи
Фігурна нарізка:
- барильця;
- часничком;
- груші;
- кульки;
- стружка;
- спіраль.
Така нарізка картоплі найчастіше використовується для приготування повсякденних гарнірів, гарнірів до банкетним страв, смаження у фритюрі, для приготування холодних закусок. При чому фігурно може нарізати як сирої, так і варену картоплю.
Більш докладно в нашому майстер-класі ми розповімо і покажемо на фото, як правильно і швидко нарізати картопельку часточками.