Хашлама зі свинини з картоплею

Хашлама відноситься до страв кавказької кухні, і готують її найчастіше з баранини або яловичини, рідше — з м’яса птиці. Однак не всі народи Кавказу сповідують іслам, так що і тут багато господинь роблять хашламу зі свинини. Саме хашлама зі свинини і отримала особливу популярність серед наших співвітчизників, так що багато хто навіть вважають її рецепти спеціально адаптованими до російської кухні. Однак насправді технологія приготування хашламу зі свинини мало відрізняється від традиційної, і при її порушенні замість хашламу ви ризикуєте отримати звичайне рагу.

особливості приготування

Хашлама зі свинини вийде смачною і ароматною, якщо при її приготуванні слідувати традиційної технології. Зробити це зможе кожен — технологія проста. Підготовка продуктів не викличе складнощі навіть у початківця кулінара, основний час йде на гасіння, яке відбувається без участі кухаря. Потрібно лише набратися терпіння — і хашлама зі свинини вийде смачною і ароматною — такою, яку люблять їсти в Грузії і Вірменії.

  • Правильний вибір м’яса для хашламу — це вже половина успіху. Перевагу слід віддавати м’яса молодих тварин: воно не тільки швидше готується, але і виявляється в результаті ніжним і м’яким. При цьому не потрібно прагнути придбати вирізку або ошийок — для хашламу більше підійде м’ясо на кістці. Доброю ідеєю, наприклад, буде взяти на хашламу свинячі ребра.
  • У хашламу прийнято додавати багато свіжої зелені і пряних трав, саме вони надають страві насичений аромат. З цієї причини на зелені економити не варто. А ось чи додавати гострі спеції і в якій кількості — вирішувати вам.
  • Для приготування хашламу не використовують багато рідини. На кілограм продуктів беруть не більше склянки води, але частіше навіть обмежуються половиною цієї кількості рідини. Адже овочі теж виділяють багато соку. В результаті виходить, що свинина гаситься у власному соку. Ось тому-то вона і виходить такою смачною!
  • Хашлама приготується швидше і буде смачнішим, якщо замість води або навпіл з нею в блюдо додати вино або пиво.
  • Гасити хашламу необхідно в посуді, що має товсте дно і такі ж товсті стінки (зазвичай це казан). Тільки в такому посуді, що зберігає тепло, м’ясо добре розвариться і не встигне пригоріти. У звичайній каструлі хашламу приготувати не вдасться.
  • Продукти для приготування хашламу викладають в казан шарами і в процесі приготування їх не перемішують.

Хашлама вважається повноцінним стравою. Незалежно від того, які овочі і в якій кількості ви використовували для приготування страви, додатково на гарнір нічого готувати не потрібно. Єдине, що потрібно перед подачею, так це посипати хашламу рубаною зеленню.

Простий рецепт хашламу зі свинини

  • свинина — 1,5 кг;
  • помідори — 1 кг;
  • ріпчаста цибуля — 1 кг;
  • болгарський перець — 1 кг;
  • баклажани — 1 кг;
  • часник — 3 зубчики;
  • кріп — 50 г;
  • петрушка — 50 г;
  • червоне сухе вино — 150 мл;
  • вода — 025 мл;
  • сіль, чорний мелений перець — за смаком.
  • Помийте свинину і наріжте її шматками приблизно по 5 см.
  • Дрібно порубати часник.
  • Цибулю очистіть і наріжте кільцями товщиною близько 3 мм. Відокремте приблизно половину цибулі і покладіть його до м’яса.
  • Додайте до м’яса часник і перець, залийте вином і залиште приблизно на 30-60 хвилин, щоб воно злегка промаринувалося.
  • Очистіть баклажани і наріжте їх кубиками середнього розміру. Присипте сіллю, перемішайте, залиште на чверть години. Через зазначений час добре промийте баклажани проточною водою, щоб видалити надлишки солі.
  • Помідори надріжте хрест-навхрест і опустіть на пару хвилин в киплячу воду. Через зазначений час вийміть томати шумівкою і остудіть, опустивши їх на кілька хвилин в холодну воду. Зніміть з томатів шкірку, м’якоть нарізати невеликими шматками абсолютно будь-якої форми.
  • Зелень помийте, розділіть на три пучка, зв’яжіть їх нитками.
  • Солодкий перець помийте. Видаліть у нього плодоніжки, вийміть з перців насіння. Наріжте всі тонкою соломкою.
  • У казан покладіть мариноване м’ясо і залийте маринадом.
  • На м’ясо викладіть болгарський перець і лук.
  • Наступним шаром покладіть баклажани. На них висипте помідори, злийте в казан виділився з томатної м’якоті сік.
  • Влийте в казан стакан води.
  • Зверху покладіть пучки зелені.
  • Накрийте казан кришкою і поставте на повільний вогонь. Гасіть хашламу протягом 2 годин.

Подавайте хашламу зі свинини з лавашем, щедро посипавши її свіжою зеленню.

Хашлама зі свинини з грибами

  • свинина на кістці — 1 кг;
  • печериці — 0,2 кг;
  • баклажани — 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
  • морква — 100 г;
  • помідори — 0,3 кг;
  • болгарський перець — 0,2 кг;
  • свіжа кінза — 20 г;
  • петрушка — 20 г;
  • сіль, чорний мелений перець — за смаком.
  • Очистіть цибулю, наріжте його досить товстими кільцями і покладіть на дно казана.
  • Болгарський перець, очистивши від насіння, наріжте уздовж соломкою і викладіть поверх лука.
  • Очистіть моркву, наріжте її соломкою і викладіть зверху інших овочів.
  • Вимийте і висушіть серветкою свинину. Наріжте її шматками середнього розміру, покладіть на овочі, посипте сіллю і перцем.
  • Печериці наріжте тонкими пластинами, викладіть їх на м’ясо.
  • Баклажани вимийте і, не очищаючи, розріжте уздовж на 4 частини. Посоліть в місцях надрізу, через 15 хвилин промийте і наріжте поперек шматками товщиною близько 5 мм. Покладіть в казан.
  • Обдайте окропом помідори, очистіть, наріжте кружальцями. Викладіть на баклажани.
  • Посипте все крупно порізаною зеленню петрушки і дрібно порубаним кропом.
  • Влийте півсклянки води і поставте на вогонь.
  • Гасіть протягом 2 годин.

Хашлама зі свинини з печерицями володіє унікальним смаком і спокусливо пахне. Вона буде ще ароматний, якщо замість печериць використовувати білі гриби.

Хашлама зі свинини з картоплею

  • свинячі реберця — 1,5 кг;
  • картопля — 1 кг;
  • баклажани — 0,5 кг;
  • болгарський перець — 0,5 кг;
  • помідори — 0,5 кг;
  • морква — 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
  • часник — 6 зубчиків;
  • пиво — 0,5 л;
  • сіль, спеції — за смаком.
  • Свинячі реберця, помивши і обсушити серветками, натріть спеціями і покладіть на дно казана.
  • Очистіть цибулю, наріжте півкільцями, посипте цибулею м’ясо.
  • Моркву наріжте кружальцями і викладіть наступним шаром.
  • Баклажани очистити, нарізати кубиками. Замочіть їх на 20-30 хвилин в підсоленій воді. Для цього в літрі води розчиняють чайну ложку солі. Робиться це для того, щоб видалити з «синенькі» соланін — шкідлива речовина, яке до того ж надає овочам гіркий присмак.
  • Промийте, підсушіть, покладіть в казан. Посипте сіллю і спеціями.
  • Дрібно поріжте ножем часник, висипте його на баклажани.
  • Очистіть помідори. Це буде нескладно зробити, якщо попередньо на пару хвилин опустити овочі в киплячу воду. М’якоть наріжте невеликими кубиками і покладіть на баклажани.
  • Очистіть і великими шматками наріжте картоплю. Маленькі бульби можна навіть не розрізати, середні ділять ножем на 2-4 частини, великі розрізають на 6-8 частин. Якщо порізати їх дрібно, вони занадто разварятся, втратять форму.
  • Приправте картоплю. Посипте її рубаною зеленню. Зелень додавати не обов’язково, але зайвою вона не буде. Добре підійдуть кінза, петрушка, кріп.
  • Очистіть від насіння і наріжте півкільцями перець. Покладіть його на картоплю.
  • Влийте в казан пиво, поставте його на вогонь.
  • Гасіть хашламу зі свинячих реберець з картоплею протягом 2,5 годин.

Перед подачею до столу страву можна посипати не тільки зеленню, але і товченим часником. Воно буде смачним і запашним, навіть якщо використовувати мінімум спецій.

Хашлама зі свинини виходить соковитою, ароматною і дуже апетитно виглядає. Це дуже ситне блюдо, яким нескладно нагодувати людини, що володіє відмінним апетитом. При цьому готувати хашламу просто, з цим впорається навіть господиня, яка не має кулінарного досвіду.

Ссылка на основную публикацию