Хашлама з баранини — популярне кавказьке блюдо, що складається з м’яса і овочів, перекладених верствами, присмачених спеціями і тушкованих у власному соку протягом трьох годин. Результатом є неймовірно ароматна, апетитна, навариста їжа, якою можна нагодувати величезну родину, подавши її до столу в якості ситного другого.
Як приготувати хашламу з баранини?
Суп хашлама з баранини готується легко і просто. Для цього знадобиться товстостінна посуд, в яку пошарово викладають м’ясо і овочі. Першим викладають цибулю, потім — солодкий перець і томати. Зверху кладуть шматки жирної баранини і приправи. Шари повторюють кілька разів, ставлять посуд на повільний вогонь і готують під кришкою 3 години.
- Смачна хашлама з баранини вийде тільки при використанні якісних продуктів. Краще використовувати молоду баранину або молочне м’ясо ягняти. В цьому випадку, процес приготування займе не більше 2-х годин.
- Овочі слід нарізати дуже крупно, а з томатів знімати шкірку.
- Для приготування хашламу не використовують воду. В крайньому випадку, на 1 кг м’яса беруть всього 250 мл рідини.
- Посилити смак складових можна за допомогою невеликої порції вина.
Рецепт хашламу з баранини по-вірменськи
Хашлама з баранини по-вірменськи — це поєднання найніжнішого м’яса і соковитих овочів, томління в ароматному бульйоні, приправленого спеціями і терпким червоним вином. Відмінна риса — блюдо гаситься без води у вині, а шари викладаються так, щоб помідори виявилися зверху. Щоб зберегти цілісність овочів блюдо не перемішується.
- бараняча лопатка — 1,5 кг;
- помідори — 6 шт .;
- цибуля — 4 шт .;
- солодкий перець — 3 шт .;
- гострий перець — 2 шт .;
- чорний перець горошком — 5 шт .;
- лавровий лист — 2 шт .;
- вино — 250 мл;
- зубок часнику — 5 шт .;
- свіжа петрушка — 40 г.
- Наріжте баранячу лопатку і овочі великими шматками.
- Покладіть шарами: м’ясо, цибуля, часник, солодкий перець, гострий перець і томати. Повторіть шари.
- Влийте вино і тушкуйте годину.
- Додайте спеції і потім ще 30 хвилин.
- Хашлама вірменська з баранини подається в глибоких тарілках з зеленню.
Хашлама з баранини по-азербайджанські
Хашлама з баранини — рецепт, який має безліч версій приготування. В азербайджанському варіанті спочатку варять м’ясо, потім додають овочі, при цьому їх не викладаються шарами, а просто занурюють в казан і млоять до м’якості. Така техніка дозволяє отримати міцний прозорий, наваристий м’ясний бульйон і не переварити овочі.
- баранина на кістки — 1,2 кг;
- цибуля — 4 шт .;
- помідори — 3 шт .;
- солодкий перець — 4 шт .;
- гострий перець — 1 шт .;
- окріп — 750 мл;
- лавровий лист — 2 шт .;
- зубок часнику — 3 шт.
- Залийте м’ясо окропом і варіть годину.
- Покладіть нарізані овочі, прянощі.
- Хашлама азербайджанська з баранини гаситься під кришкою 40 хвилин.
Хашлама з баранячих реберець
Хашлама з баранини з картоплею — поживна їжа для всієї родини. Традиційно, блюдо гаситься без води, а оскільки картопля забирає багато рідини — блюдо готують на баранячих реберцях. Останні відрізняються підвищеною жирністю і при тривалому томлінні виділяють багато соку і желирующих речовин, роблячи овочі м’якше і ніжніше.
- баранячі реберця — 1 кг;
- картопля — 5 шт .;
- солодкий перець — 3 шт .;
- помідори — 4 шт .;
- головка часнику — 2 шт .;
- лавровий лист — 2 шт.
- Викладіть на дно кружечки томатів, зверху покладіть реберця і часник, потім, солодкий перець і картопля.
- Додайте помідори і лавр.
- Хашлама з баранини гаситься маленькому вогні 3,5часа.
Хашлама з баранини на пиві — рецепт
Для багатьох народів приготування хашламу з баранини — це можливість урізноманітнити смаки і аромати. На Кавказі вважають за краще гасити блюдо в пиві. У процесі тривалого томління алкоголь абсолютно випаровується, залишаючи за собою неймовірно насичений хлібний аромат, гіркувате післясмак і розпадається на волокна м’ясо.
- баранина — 1,5 кг;
- картопля — 1 кг;
- морква — 550 г;
- цибуля — 550 г;
- перець — 800 г;
- томати — 1 кг;
- сіль — 40 г;
- кінза — 60 г;
- пиво — 500 мл.
- Нарізане м’ясо посоліть і відставте на 30 хвилин.
- Покладіть шарами м’ясо, цибулю, моркву, картоплю, перець, помідори.
- Додайте пиво і зелень.
- Хашлама з баранини з пивом гаситься під кришкою 3,5 години.
Хашлама з баранини на багатті — рецепт
Хашлама з баранини на багатті в казані — варіант для тих, хто втомився від м’яса на вугіллі. На відміну від останнього, блюдо не вимагає постійної присутності, а його тривалість приготування прекрасно компенсують смак і аромат. Головне — контролювати рівень спека: хашалама повинна знаходиться в стані повільного томління 3 години.
- баранина — 3,5 кг;
- цибуля — 2 кг;
- томати — 1,5 кг;
- солодкий перець — 1 кг
- свіжа зелень — 200 г;
- морква — 1,5 кг;
- пиво — 1,5 л.
- Покладіть компоненти послідовно: м’ясо, перець, морква, цибуля, томати, зелень.
- Повторіть шари тричі, влийте пиво і встановіть казан над багаттям.
Хашлама з баранини з баклажанами — рецепт
Хашлама з баранини з овочами — класика кавказької кухні, але кожна нація вносить в традиційний склад улюблені компоненти. Часто в блюдо додають баклажани, і це не дивно: вони відмінно поєднуються з м’ясом, швидко вбирають аромати, не розварюються і мають соковиту м’якоть, відмінно доповнюючи ніжне м’ясо.
- баранина на кістки — 850 г;
- сало — 150 г;
- баклажан — 1 шт .;
- цибуля — 2 шт .;
- солодкий перець — 3 шт .;
- томати — 250 г;
- зубок часнику — 3 шт .;
- вода — 500 мл.
- Витопите жир з сала і обсмажте в ньому баранину з цибулею.
- Покладіть баклажан, перець і томати.
- Додайте воду, часник і млоїте під кришкою 1,5 години.
Хашлама з баранини в мультиварці
Рецепт приготування хашламу з баранини передбачає тривале гасіння на вогні в казані. Зараз це можна зробити в домашніх умовах, скориставшись мультиваркою. Тим більше, що остання забезпечує страві рівномірне прогрівання і соковитість без використання води. Для приготування необхідно укласти компоненти і встановити потрібний режим.
- баранина — 800 г;
- морква — 3 шт .;
- томати — 4 шт .;
- цибуля — 2 шт .;
- зубок часнику — 4 шт .;
- перець — 2 шт.
- Покладіть компоненти шарами: цибуля, морква, м’ясо, перець, томати, часник.
- Хашлама з баранини готується в режимі «Гасіння» 4. години.
