Гратен з картоплі рецепт юлии висоцької

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Автор: Рибчанская Ірина

Дата: 15, 03 2018 р

Привіт дорогі мої читачі! Сердечно прошу мене вибачити, що так довго нічого не писала. У мене зараз дуже складний час — я зайнята новим проектом, веду рубрику на блозі Ірини Зайцевої. Але сьогодні я залишила всі справи і принесла вам чудовий рецепт. Ми будемо готувати класичний гратен з картоплі декількома способами.

На початку березня, коли у нас всюди вже цвіли проліски, з’явилася зима з лютими для нас морозами. І відразу захотілося якогось зимового, дуже затишного, гарячого і ароматного страви з картоплі. Найчастіше ми печемо картоплю, нарізану товстими кружальцями, на великому розпеченому чавунному аркуші в альтанці на подвір’ї.

Але пекти картоплю при мінус п’ятнадцяти на вулиці мені здалося занадто цинічним. І тут я згадала про гратен — як же давно я його не готувала! Нічого не може бути смачніше, ніж гарячущою картопляний гратен і келих холодного білого вина! Рецептів класичного грата у мене накопичилося чимало. Я порився в своїх скарбах і зупинилася на ще не випробуваному рецепті, отриманому давним-давно, але якось не придатний до сих пір.

Найбільше мене привернуло в даному рецепті те, що в ньому не було зайвих рухів тіла з попередніми відварюванням, промиванням-просушуванням гуртків картоплі. Вже дуже мені ліниво все це здалося робити. За лінь довелося розплатитися досить довгим очікуванням — класичний гратен з сирої картоплі готувався в моїй газовій духовці близько двох годин (спасибі знаєте кому за кошмарне якість газу в Україні).

Класичний гратен з картоплі — рецепт з фото

Ми будемо готувати гратен в духовці. Але найсмачніше він виходить в печі. Якщо ви є щасливим володарем грубки, в якій можна готувати, то вам вкрай пощастило!

Інгредієнти для прямокутної форми 21 на 27 см

  • Півтора кіло картоплі;
  • 150 г сиру грюейр (ементаль, алтайського, швейцарського);
  • 50 г пармезану (можна без нього);
  • 350-400 мл вершків;
  • дві часточки часнику;
  • одна чайна ложечка сухого чебрецю;
  • одна чайна ложечка вершкового масла (щоб змастити форму);
  • перемелений чорний перець;
  • пучку солі.

Як приготувати

Картопля вимити, очистити від шкірки, витерти насухо, настругати на мандоліні або іншому відповідному кухонному гаджет на тонкі кружальця.

Натерти в широку миску сир, приблизно третина відкласти в сторону — для посипання верху. В ту ж миску насипати сіль, чорний перець, чебрець, налити вершки, покласти дрібно нарізаний і додатково роздавлений часник, перемішати.

Опустити у всю цю розкіш гуртки картоплі, розліпити їх один від одного і ретельно промазати вершками кожен.

Складати картоплю стопками довжиною 5-6 см і викладати «на ребро» в вогнетривку форму попередньо гарненько змащену вершковим маслом. Залити залишки вершків так, щоб вони покривали три чверті шару картоплі. Накрити форму фольгою, помістити в духовку на 200 ° С. Через пів години зняти фольгу. На фото — через пів години.

Надіслати гратен в духовку ще на пів години.

По закінчення цього часу засипати гратен відкладеної третю суміші сирів.

Поставити піклуватися ще на тридцять хвилин. Тепер потрібно витягнути обережно запечений картопляний кружечок і спробувати. Якщо він м’який і смачний, значить гратен готовий! Мені довелося допікати, так як духовка ніяк не хотіла розжаритися до потрібної температури. Ось результат на фото. Вибачте, знімала ввечері при дуже поганому світлі.

Класичний гратен з картоплі з сиром Брі — рецепт Юлії Висоцької

У класичному рецепті Юлії Висоцької абсолютно відсутні спеції. Першу скрипку тут грає сир Брі — його аромат вельми специфічний і насичений, а кремова структура чудова! Без цього інгредієнта не вийде гратен саме такого смаку, як задумала Юлія.

складові

  • Шість середніх картоплин;
  • 160 мл вершків;
  • 60-70 г вершкового масла;
  • одна столова ложка оливкової олії;
  • 180 г будь-якого твердого сиру;
  • 160-180 г сиру Брі;
  • сіль.

Як приготувати

Картопля настругати на тонкі диски за допомогою будь-якого відповідного кухонного гаджета — мандоліни, комбайна або простий старорежимної металевої терки (пам’ятаєте, там з одного боку є поперечні широкі різаки). Залити окропом в якийсь каструлі так, щоб він повністю покривав картоплю. Довести до кипіння, варити дві хвилини.

Поки вариться картопля для грата розтопити столову ложку оливкової олії в 60-70 г вершкового.

Твердий сир можна брати абсолютно будь-хто. Підійдуть навіть завітрених залишки різних сирів, які затрималися у вас в холодильнику.

У розтоплене масло додати 160 мл вершків, натертий твердий сир, розмішати, при необхідності трохи посолити.

Злити воду з картоплі. Змастити оливковою або вершковим маслом форму, яку можна використовувати в духовці. Викласти в неї половину картопляних дисків, акуратно розкласти їх віялом по колу і заповнити середину форми.

Вилити на шар картоплі половину суміші з тертого сиру, вершків і масла. Розкласти залишки картоплі віялом, вилити залишки заливки. Зверху викласти скибочки сиру Брі.

Поставити наш майбутній гратен в духовку на 200 ° С на тридцять — тридцять п’ять хвилин. Витягнути гратен, спробувати картоплину — якщо вона м’яка, то страва готова. Залишити гратен «дійти» на пару хвилин і подавати незрівнянне страву з келихом прохолодного білого вина. Божественно! Спасибі, Юлія!

Рецепт класичного картопляного грата з Ніцци від мадам Сельві

Гратен мадам Сельві смачний до нестями. Рецепт мені дістався від моєї подруги, довгий час мешкала в Ніцці. Мадам Сельві була її сусідкою і власницею крихітного кафе з асортиментом з шести страв. але будь!

складові

  • П’ять — шість великих довгастих картоплини;
  • 350 мл самих жирних вершків (у мене 35%);
  • дві щіпки тертого мускатного горіха;
  • 130 г найкращого вершкового масла;
  • одна часточка часнику;
  • 250 г сиру ементаль або грюйер;
  • пів чайної ложечки перемеленого чорного перцю;
  • чайна ложечка сухого чебрецю:
  • пучку солі.

Як приготувати

Перемішати вершки з натертим мускатним горіхом. На великій тертці натерти сир.

Форму, в якій ми будемо запікати картопляний гратен, змастити маслом і натерти розрізаною часточкою часнику.

Картоплю натерти тонкими пластинками, залити окропом, готувати три хвилини на малому вогні, воду злити.

Можна приготувати полегшену версію картопляного грата від мадам Сельві з молоком замість вершків.

Запікати в духовці при 200 ° С приблизно 30-40 хвилин.

Подавати як гарнір — зі смаженою на грилі м’ясом, куркою або як самостійну страву.

Класичний гратен з картоплі і кабачків

складові

  • Три великі картоплини;
  • один невеликий молодий кабачок (приблизно 250 г);
  • одна столова ложка оливкової олії;
  • 200 г твердого сиру (будь-якого);
  • 300 мл молока;
  • 20 г борошна;
  • пучку мускатного горіха;
  • пучку перемеленого чорного перцю;
  • пучку солі.

Як приготувати

Вимитий і картоплю очистити від шкірки, настругати тонкими пластинками. Проварити в окропі дві хвилини, злити воду.

Кабачок вимити, нарізати тонкими кружальцями, витерти їх насухо, обсмажити на грилі або сухій сковороді. Не допускати, щоб вони «розлізлися».

Розтопити вершкове і оливкове масло в сотейнику, покласти борошно, обсмажити разом тридцять секунд, влити гаряче молоко, перемішати до гладкої консистенції. Варити 5 хвилин на мінімальному вогні, не допускаючи пригорання. Додати натертий мускатний горіх, трохи солі, розмішати.

Сир натерти на крупній тертці. Половину закинути в соус, а половину відкласти.

У змащену маслом форму викласти шар картоплі, на неї шар кабачків, поперчити, полити третю соусу. Повторити шари ще раз. Зверху полити соусом, посипати відкладеним сиром.

Надіслати форму в духовку на 200 ° С. Випікаємо 30-35 хвилин. Готовий гратен з кабачками посипаємо свіжою зеленню.

Мої зауваження

  • У будь-гратен за моїми рецептами можна додати додатковий шар -з 150 — 200 г обсмаженого фаршу або вареної або смаженої курячої грудки. Гратен з картоплі з фаршем або куркою вийде не зовсім класичним, але дуже смачним!
  • Половину вершків в будь-якому рецепті можна замінити молоком, гарною домашньою сметаною.

Дорогі мої читачі! Буду безмежно рада вашим коментарям. Підписуйтесь на розсилку блогу, щоб завжди бути в курсі нових подій на ньому. Надішліть пост в ваші соціальні мережі, якщо інформація вам виявилася корисною. А ще подивіться, як приготувати класичний форшмак з оселедця по-єврейськи — в статті багато цікавих рецептів.

Завжди ваша Ірина.

Невловимі флюїди, розкішні півтони, дбайливі дотики. Це все може передати чарівний голос.

Ссылка на основную публикацию