Глікемічний індекс картоплі

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

При цукровому діабеті овочі з низьким глікемічним індексом — основа раціону. Вони є джерелами клітковини, корисних вітамінів і макроелементів. Більшість овочів містять «складні» вуглеводи, що уповільнюють процес перетравлення їжі. ГІ сирих овочів нижче, ніж у тушкованих або смажених страв. Додавання в їжу часнику і цибулі не тільки покращує смак страви, але і покращує стан здоров’я.

Що таке ГІ?

Швидкість засвоєння вуглеводів і підвищення рівня цукру в крові називається глікемічним індексом.

Оцінюють цей показник за шкалою від 0 до 100, де 100 — показник ГІ для очищеного цукру. Поліглікеміческіе продукти містять багато клітковини, організму потрібен час на їх перетравлення, і цукор плавно збільшується. Продукти з високим показником швидко засвоюються, в результаті відбувається різке збільшення цукру в крові. Регулярне вживання подібних продуктів є причиною:

  • порушення обміну речовин;
  • постійного відчуття голоду;
  • збільшеної маси тіла та ожиріння.

Повернутися до списку

Від чого залежить?

Рівень ГІ залежить від чотирьох чинників:

  • змісту вуглеводів;
  • кількості жирів;
  • рівня білків;
  • способу термічної обробки.

Піраміда харчування показує, що раціон повинен включати не менше 50-60% вуглеводів. Існує 3 види вуглеводів:

Поділ вуглеводів на групи за ступенем засвоюваності організмом.

  1. Прості. Перетравлюються з високою швидкістю, відразу збільшують показники глюкометра. До них відноситься сахароза, фруктоза, лактоза. Мають високий ГІ, подібні продукти добре вживати в малих кількостях після інтенсивного навантаження, для відновлення розумової активності.
  2. Складні. Засвоюються повільно, завдяки чому глюкоза в крові зростає плавно. Містяться в кашах, житньому хлібі, багатьох ягодах і фруктах.
  3. Волокнисті. Містяться в свіжих овочах і відрубних виробах. Організм такі вуглеводи не засвоює.

Протеїн-крохмальні з’єднання, утворені вуглеводами і білками, уповільнюють розкладання вуглеводів, жирові комплекси гальмують гідроліз вуглеводів. Чим сильніше термічна обробка, тим вище ГІ. Недоварена паста корисніше розвареної каші при діабеті. ГІ вареної моркви — 85, свіжої — 35. Це пояснюється більш простим процесом розщеплення в кишечнику обробленої їжі.

Який ГІ у овочів?

У картоплі

Глікемічний індекс картоплі високий незалежно від термообробки:

  • смаженої картоплі — 95;
  • запеченого — 70;
  • картопляного пюре — 90;
  • картопляних чіпсів — 85;
  • картоплі в мундирі — 65.

Вінегрет — більш детально визначений блюдо для хворих, ніж картопляні бульби в чистому вигляді.

Досвідчені пацієнти знають, що для зниження показника необхідно варити коренеплід цілком: таким чином не руйнуються ланцюжка. При такому способі приготування ГІ знижується на 10-15 одиниць. Також важливо враховувати калорійність готового продукту: картопля відварна — 82 ккал, свіжий — 79 ккал, смажений — 193 ккал, чіпси — 280 ккал на 100 грам. При діабеті необхідно обмежити кількість картоплі, і краще його вживати в комплексі з іншими овочами, наприклад, в вінегреті.

індекс огірків

Огірковий сік є профілактичним засобом від наступних хвороб:

  • гіпертонія;
  • зайва вага;
  • туберкульоз;
  • запалення десен.

Насіння огірків знижують рівень поганого холестерину, надають м’яку проносну дію, містять Ca, Mn, Se, Ag, Fe. Ці овочі добре насичують і втамовують спрагу, тому в гарячі літні дні вони незамінні. Огірок має низький ГІ — 10 одиниць, однак при деяких хворобах від цього овоча доведеться відмовитися:

  • коліт;
  • гепатит;
  • холецистит;
  • ниркові хвороби;
  • загострений гастрит і виразка шлунка.

Повернутися до списку

Глікемічний індекс капусти

ГІ капусти дорівнює 15 одиницям. Особливість цього овоча полягає в збереженні рівня ГІ незалежно від способу приготування. У білокачанної капусті міститься клітковина, вітаміни С, В, К, Р, Е, U. Капуста при діабеті відмінно насичує, допомагає від зайвої ваги, її застосовують для профілактики хвороб шлунково-кишкового тракту і печінки.

При загостренні хвороб шлунково-кишкового тракту, панкреатиту або холециститу капуста виключається з раціону.

Гарбуз і діабет

У гарбузі містяться:

  • макроелементи: Fe, Mg, Ca, K;
  • вітаміни: A, C, D, E, F, PP.

Згідно таблиці глікемічних індексів, показник гарбуза становить 75 одиниць, гарбузового соку — 70. Гарбузовий сік зміцнює імунітет, має проносну дію, допомагає при токсикозі, виводить токсини. Страви з гарбузом протипоказані людям зі зниженою кислотністю шлункового соку, при схильності до кольок, метеоризму і здуття живота.

Редис при діабеті

  • полегшує перебіг ішемії, подагри, ревматизму;
  • є профілактикою інфаркту та інсульту;
  • допомагає нормалізувати обмін речовин.

Редька багата природним інсуліном, що сприяє поліпшенню стану хворого.

Глікемічний індекс редьки — 15 одиниць. Важлива властивість цього овоча — зміст природного інсуліну, це дозволяє знизити навантаження на підшлункову залозу, що дуже важливо при підвищеному цукрі. Крім цього, завдяки антоціанів редис є сильним профілактичним засобом від розвитку раку. Протипоказання до вживання:

  • хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту;
  • порушення обміну речовин;
  • патологічні процеси в печінці та нирках;
  • хвороби щитовидної залози.

Повернутися до списку

Буряк і діабет

Калорійність сирого буряка — 40 ккал. Овоч корисний при авітамінозі і недокрів’ї, гіпертонії, хвороби ясен, при атеросклерозі і зашлакованості організму. Клітковина і органічні кислоти покращують роботу кишечника і позбавляють від закрепів. При діабеті з неї часто роблять корисні салати і варять борщ. Її не додають в їжу при каменях у нирках, так як буряк загострює перебіг хвороби. Глікемічний індекс буряка — 30 одиниць.

ГІ кабачків

Кабачок низькокалорійний — 25 ккал, глікемічний індекс — 15 одиниць. У кабачків після смаження ГІ 75 одиниць, тому краще їх маринувати, гасити або вживати у вигляді кабачкової ікри. Корисні властивості кабачків:

  • вітамін С зміцнює стінки судин, нормалізує кровообіг і зміцнює імунітет;
  • фолієва кислота покращує стан ЦНС;
  • ретинол поліпшує стан органів зору;
  • кальцій зміцнює кістки;
  • тіамін і піридоксин стабілізують роботу нервової системи;
  • цинк посилює регенераційні процеси в шкірних покривах.

Повернутися до списку

ГІ моркви

Глікемічний індекс моркви — 35. Це в сирому вигляді. Варена морква має 85 одиниць. У моркві містяться:

Коренеплід містить в собі багато корисних речовин.

  • мінерали: K, P, Mg, Co, Cu, I, Zn, Cr, Ni, F;
  • вітаміни: К, Е, С, РР, В.

Корисні властивості цього овоча допомагають поліпшити стан організму. Діабетикам часто доводиться лікувати супутні хвороби, і позитивний вплив надходять з продуктами корисних речовин дуже важливо. Користь моркви:

  • зміцнює сітківку;
  • покращує стан ясен;
  • полегшує перебіг хвороб печінки, недокрів’я;
  • зміцнює стінки судин;
  • допомагає при хворобах нирок.

Повернутися до списку

Помідор і діабет

  • ГІ — 10;
  • ХЕ — 0,33;
  • калорійність — 20 ккал.

Томатний сік дозволений до вживання в меню людей з підвищеним рівнем цукру в крові.

Томати конкурують з цитрусовими за вмістом аскорбінової кислоти., Багаті антоцианами, зміцнюють імунітет, прискорюють загоєння ранок і порізів. Томатний сік корисний і поживний, при діабеті його можна пити круглий рік. Корисні властивості помідор:

  • покращують вироблення шлункового соку;
  • зміцнюють нервову систему;
  • є профілактичним засобом від онкологічних захворювань і остеопорозу;
  • покращують стан шкіри.

Повернутися до списку

інші овочі

Не завжди люди люблять овочі, намагаючись використовувати в раціоні фрукти з низьким ГІ. Вони теж корисні, однак через що міститься цукру рекомендується обмежувати кількість плодів після полудня. У цей період краще замінити мандарин на свіжу моркву або кілька листів зеленої капусти. Лікарі рекомендують таблиці з ГІ часто вживаних продуктів завжди тримати на видному місці. Це допоможе уникнути помилок при складанні раціону. Таблиця показує ГІ найуживаніших овочів.

Ссылка на основную публикацию