Галушки з картоплі — національне блюдо білоруської та польської кухонь, подається як окрему страву зі сметанним або часниковим соусом, а також в поєднанні з супами і м’ясом. Відмінний спосіб урізноманітнити меню за рахунок звичних легкодоступних інгредієнтів. Рецепт картопляних галушок набагато простіше, ніж здається спочатку. На все доведеться витратити 45-60 хвилин.
- картопля — 6-8 штук (середніх);
- пшеничне борошно — 4 столові ложки;
- курячі яйця — 2 штуки;
- цибуля ріпчаста — 1 штука;
- крохмаль — 1 столова ложка (в деяких випадках);
- вершкове масло — 50 грам (для обсмажування);
- лавровий лист — 2 штуки;
- чорний перець — 3 горошини;
- сіль — 1 чайна ложка;
- вода — 2 літри (для варіння).
Для приготування галушок потрібен картопля із середнім вмістом крохмалю. Якщо бульби занадто крохмалисті, замісити однорідне тісто дуже складно. Після 5-6 хвилин перемішування руками можна додати для зволоження трохи води і 2-3 хвилини місити знову. Якщо крохмалю недостатньо, маса виходить занадто клейкою. В цьому випадку при замішуванні галушок слід додати трохи чистого крохмалю.
У деяких рецептах картоплю попередньо відварюють, а потім роблять тісто з пюре. Але в цьому випадку доводиться швидко працювати з гарячою картоплею, що не дуже зручно. Куди краще зварити галушки, зроблені з сирої маси. Різниці в смаку ви не помітите.
Рецепт галушок з картоплі
1. Перетерти цибулю на самій дрібній тертці.
2. Картоплю помити, зняти шкірку. М’якоть натерти на тій же тертці що і цибулину.
3. Картопляну масу добре віджати руками або через марлю, щоб м’якоть стала практично сухий.
4. Змішати картоплю з цибулею, вибити яйця. перемішати.
5. Додати борошно. Замісити тісто, яке повинно вийти крутим і однорідним, щоб заготовки не розпадалися. При необхідності додати трохи води, крохмалю або більше борошна.
6. З тіста скачати кульки розміром приблизно як волоський горіх.
7. Каструлю наполовину наповнити водою, довести воду до кипіння. Посолити, додати перець і лавровий лист.
8. Акуратно опустити галушки з картоплі в киплячу воду. Перемішати, переконавшись, що заготовки не пристали до дна каструлі.
9. Після того як галушки спливуть на поверхню (приблизно через 30-40 хвилин), проварити ще 2-3 хвилини, потім вийняти з води.
10. Для отримання апетитною скоринки обсмажити картопляні галушки по 5 хвилин з кожного боку на розігрітій сковороді з вершковим маслом (необов’язково).
11. Подати галушки в гарячому вигляді. Блюдо добре поєднується з супами, сметаною і м’ясом. На другий день остиглі кульки можна підігріти на сковорідці або заморозити для тривалого зберігання, а при потребі знову злегка проварити і обсмажити.
