Форшмак з оселедця — проста, але дуже оригінальна і дивно смачна закуска, оформити яку можна як в класичному варіанті, так і з деякими відхиленнями від оригінального рецепта. Можливі комбінації поєднання складових і техніка їх переробки в запропонованій нижче добірці рецептів.
Як приготувати форшмак з оселедця?
Улюблена багатьма закуска оформляється елементарно і при наявності під рукою рекомендацій з вірними пропорціями складових і основними етапами приготування впоратися із завданням зможе будь-який.
- Найпопулярніший рецепт форшмака з оселедця передбачає поєднання солоного філе риби з яблуком, відвареною картоплею і яйцями. Для пікантності в закуску додають цибулю, а для ніжності вершкове масло.
- Складові перекручують один раз через м’ясорубку, нарізають дрібно ножем або пропускають через тертку, після чого приправляють за смаком і перемішують. Допускається подрібнення компонентів в блендері, тоді вийде форшмак з оселедця повітряний, пишний і ніжний.
Форшмак з оселедця — класичний єврейський рецепт
Рецепт форшмака з оселедця по-єврейськи передбачає попереднє обсмажування цибулі на вершковому маслі. Ще одна характерна особливість закуски — її фактурність. Обов’язково повинні почуватися шматочки складових, тому рибу, як і інші компоненти, переважно нарізати дрібно ножем.
- оселедець — 2 шт .;
- цибуля — 3 шт .;
- картопля — 2 шт .;
- яйця — 3 шт .;
- яблука — 1,5-2 шт .;
- масло — 100 г;
- сіль, перець, оцет — за смаком.
- Оселедець, обробляють, відокремлюючи філе від кісток.
- Відварюють, очищають, перетирають на тертці картопля і яйця.
- Подрібнюють рибу, шаткують і обсмажують на олії цибулю.
- Змішують підготовлені продукти, додають яблуко, приправляють.
- Готовий форшмак із солоного оселедця подають, прикрасивши зеленню.
Як готувати форшмак з оселедця по-одеськи?
Форшмак з оселедця по-одеськи оформляється без картоплі з додаванням сухого білого батона, який розмочують у молоці. Можна просто перекрутити компоненти на м’ясорубці з крупними гратами, або вчинити трохи інакше: дві третини від загальної кількості компонентів подрібнити в блендері і змішати з іншими, нарізаними ножем.
- оселедець — 1 шт .;
- цибуля — 1 шт .;
- білий батон — 2 скибочки;
- яйця — 2 шт .;
- яблука — 2 шт .;
- масло — 100 г;
- сіль, перець, гірчиця, оцет — за смаком.
- Філе оселедця і інші продукти готують і подрібнюють належним чином.
- В отриману масу втручаються м’яке масло, приправляють, додавши сіль, перець, гірчицю, оцет.
- Поміщають форшмак одеський з оселедця на годину в холодильник і подають.
Форшмак з оселедця з морквою — рецепт
Правильний форшмак з оселедця — не тільки оформлений за класичною технологією. Додавання нетрадиційних складових в блюдо вітається, якщо таким манером вдається підкреслити смак закуски і зробити її більш яскравою. Такий ефект справляє доповнення компонентів страви відвареної, нарізаної кубиками морквою.
- оселедець (філе) — 400 г;
- цибуля — 0,5 шт .;
- морква — 2 шт .;
- яйця — 1-2 шт .;
- масло вершкове та плавлений сир — по 100 г;
- сіль, перець, гірчиця, лимонний сік — за смаком.
- Оселедець, цибуля і яйце перекручують на м’ясорубці.
- Відварену і очищену моркву шаткують дрібними кубиками і разом з м’яким маслом і сиром втручаються в перекручену масу.
- Приправляють форшмак з морквою з оселедця до смаку, охолоджують трохи.
Форшмак з оселедця з плавленим сиром — рецепт
Ідею з попереднього рецепта можна застосувати ще не один раз, оформивши, наприклад, класичний форшмак з оселедця з плавленим сиром. Компоненти можна подрібнити, скориставшись блендером або м’ясорубкою, а цибулю нарізати і обсмажити на олії. Яблуко переважно взяти кислих сортів, наприклад симиренко.
- оселедець (філе) — 400 г;
- цибуля і яблуко — по 1 шт .;
- морква — 2 шт .;
- яйце — 1 шт .;
- плавлений сир і масло вершкове — по 100 г;
- сіль, перець, приправи — за смаком.
- Всі компоненти готують належним чином і подрібнюють.
- Втручаються в масу перетертий на тертці сир і м’яке масло, приправляють закуску до смаку.
Форшмак картопляний з оселедцем
Для шанувальників приголомшливого поєднання картоплі з рибою наступний рецепт. В даному випадку форшмак з оселедця готується з відвареними і подрібненими разом з рибним філе картоплина. Гостроту і пікантність закусці додасть ріпчаста цибуля, а пом’якшить смак відварене яйце, яке можна перетерти на тертці або розім’яти виделкою.
- оселедець — 1 шт .;
- цибуля — 1 шт .;
- картопля — 3-4 шт .;
- яйця — 2 шт .;
- масло рослинне — 25 мл;
- сіль, перець — за смаком.
- Відварену картоплю, рибу і цибулину подрібнюють максимально зручним способом.
- Додають в отриману основу яйця, масло, приправляють закуску до смаку, перемішують.
- Готовий форшмак з оселедця подають відразу ж або охолоджують трохи попередньо в холодильнику.
Рецепт форшмака з оселедця з яблуком
Форшмак з оселедця з яблуком, приготований з урахуванням зазначених в даному рецепті пропорцій, має гармонійний свіжий смак з приємною яблучною кислинкою. За бажанням до складу додають один-два скибочки білого батона, розмочивши його заздалегідь в молоці, а потім подрібнивши разом з іншими складовими страви.
- оселедець (філе) — 400 г;
- яблука — 400 г;
- цибуля — 1 шт .;
- білий батон (за бажанням) — 2 скибочки;
- яйця — 2 шт .;
- оцет — 1,5 ст. ложки;
- масло вершкове — 100 г;
- сіль, перець — за смаком.
- Відварені і очищені яйця, нарізану цибулю, батон і половину яблук подрібнюють в блендері.
- Філе риби і інші яблука нарізають кубиками і втручаються в отримане пюре.
- Додають м’яке масло, оцет, сіль, перець, перемішують і поміщають масу на деякий час в холодильник, для охолодження і настоювання.
- При подачі доповнюють форшмак з оселедця свіжою зеленню.
Форшмак з оселедця по-литовськи
Литовський рецепт приготування форшмака з оселедця значно різниться від попередніх класичних аналогів страви. Тут риба є сусідами з сиром і сметаною, а доповнює композицію перетертий твердий сир і зелень (петрушка, кріп, кінза або базилік). Подають таку закуску з домашнім майонезом.
- оселедець (філе) — 400 г;
- сир — 400 г;
- сир — 200 г;
- сметана густа — 300 г;
- масло рослинне — 40 мл;
- зелень — 1 пучок;
- сіль, перець, домашній майонез.
- Філе риби нарізають дрібно і розтирають з сиром, маслом і сметаною.
- Формують з отриманої маси кульки, умочують їх в суміші перетертого сиру і рубаною зелені, укладають на блюдо.
- При подачі отримані вироби поливають майонезом і посипають сирної стружкою.
Форшмак зі свіжої оселедця
Ще один нетрадиційний рецепт форшмака з оселедця представлений далі. В якості основи страви в даному випадку використовується смажене рибне філе, яке доповнюють грибами, помідорами, цибулею, подрібнюють, змішують з яєчно-сметанним соусом і запікають до рум’яної скоринки в духовці. Подають страву, розрізавши на порції і полив розтопленим маслом.
- свіже філе оселедця — 0,5 кг;
- гриби — 300 г;
- цибуля — 3 шт .;
- помідори — 2 шт .;
- яйця — 2 шт .;
- борошно — 100 г;
- сметана — 100 г;
- сіль, перець, рослинне і вершкове масло.
- Філе панірують у борошні, обсмажують.
- На маслі припускають цибулю з помідорами і попередньо відвареними грибами, приправляють і разом з рибою перекручують на м’ясорубці.
- Пасерують 2 ст. ложки борошна, додають трохи грибного відвару і сметани, щоб вийшов густий соус.
- Додають суміш до перекрученої масі, доповнюють основу збитими яйцями, перекладають в форму, змащують сметаною і запікають до рум’яності.
Форшмак з м’ясом і оселедцем
Форшмак з телятини з оселедцем, як і попередній варіант зі свіжою рибою, запікається в духовці після подрібнення складових, які доповнюються яєчної заливанням і сметаною. Поверхня страви в даному випадку присипають перетертим сиром і для збереження соковитості збризкують рослинним рафінованим маслом.
- філе оселедця — 400 г;
- відварена телятина — 350 г;
- сметана — 100 г;
- вершкове і рослинне масло — по 50 г;
- цибуля великий — 1 шт .;
- яйця — 3 шт .;
- відварений в мундирі картопля — 3 шт .;
- сир — 50 г;
- сіль перець.
- Оселедець, телятину, спасерувати цибулю і відварену картоплю пропускають через м’ясорубку, змішують з маслом вершковим, сметаною, жовтками, приправляють за смаком.
- Пробивають масу блендером, додають збиті до піків білки.
- Викладають основу в форму, посипають сиром, поливають маслом, запікають 35 хвилин.
