Фольгою називають найтонші листи з пластичних металів: олова, срібла, золота, алюмінію. «Металева папір» виходить завдяки багаторазовому протягування пластин між валками до досягнення потрібної товщини.
Винахід алюмінієвої фольги
Звання найчудовішої і практичною удостоїлася добре всім відома фольга з алюмінію. Її використовують в самих різних галузях промисловості: в високоточному машинобудуванні, фармацевтиці, будівництві, електротехніці, хімічній, харчовій індустрії. Фольга за призначенням підрозділяється на побутову і технічну.
Цей унікальний матеріал, без якого немислима сучасна життя, існує трохи більше ста років. Спочатку фольгу застосовували в кондитерському виробництві для упаковки шоколадних виробів. До цього фабриканти могли продавати шоколад тільки у вигляді вагових шматків. Після винаходу фольги перед шоколадними бізнесменами відкрилися нові горизонти. У блискучій обгортці шоколад довго зберігав свій смак, не псувала сумки покупців, не танув в руках.
Пізніше фольгу стали використовувати при упаковці соків, тютюнових виробів, молочних продуктів, таблеток і багатьох інших товарів. Кулінари і домогосподарки теж дізналися про її дивовижних якостях і по сей день з задоволенням застосовують для запікання на грилі, в вугіллі або в духовці.
властивості фольги
Алюмінієву фольгу можна назвати унікальним матеріалом, адже вона:
- відображає світлові та інфрачервоні промені;
- ізолює (тримає) тепло;
- легко набуває потрібної форми;
- не взаємодіє з водою;
- не пропускає світло, газ, жир, пар;
- має легку вагу;
- екологічно безпечна;
- не реагує з хімічними речовинами;
- не є місцем існування для бактерій;
- НЕ намагнічується;
- не вбирає і не передає запахи.
Використання фольги в кулінарії
Майстри кухарської справи люблять і цінують свою сріблясту помічницю.
Запечені в фользі м’ясо, риба або овочі завжди залишаються соковитими, ароматними. Продукти нудяться в власному соку і рівномірно пропікається. Під час готування відбувається щадна термічна обробка, адже їх поверхня закрита від прямого високотемпературного впливу. Тому корисні речовини руйнуються мінімально.
Великі шматки м’яса і цілі тушки птиці, приготовані в фользі, виходять м’якими і смачними, навіть без попереднього маринування. Для такого запікання досить натерти м’ясо перцем, часником і герметично загорнути.
Печені овочі можна готувати загорнутими в фольгу, а також в ємності, щільно закупореній зверху фольгою. Штучні, великі екземпляри краще запікати окремими пакунками, які укладають на деко. Овочеві запіканки і рагу поміщають в жароміцний посуд і ретельно закривають фольгою зверху.
Великою перевагою таких страв є їх дієтично. Невелика кількість масла, або повна його відсутність, робить їжу низькокалорійної. Теплоізоляційне властивість фольги дозволяє зберігати цінні вітаміни і мінерали в рибі і овочах. Для цього упакований в блискучий папір продукт нагрівають в духовці до 100 градусів, вимикають піч і залишають там на 20-30 хвилин. Даного часу цілком вистачить, щоб овочі або риба пропеклися. Додатково до всього, такий спосіб дозволяє економити на енергоспоживанні.
Для приготування у фользі м’яса або птиці потрібна більша кількість часу. Витримка при нагріванні до 200 градусів повинна бути не менше півгодини.
Фольгу можна використовувати для підігріву їжі. В недалекому минулому, коли люди ще нічого не знали про мікрохвильових печах, саме в ній розігрівали пироги, м’ясо та інші страви.
Якщо помістити порцію гарячої страви в фольгу і накрити рушником, то воно довго залишатиметься теплим. Також, в літню спеку, зручно брати з собою в дорогу перекушування, загорнуті в фольговані кульки. У них охолоджена їжа буде довше залишатися свіжою.
При випічці здобного тіста верх виробів часто підрум’янюється швидше, ніж потрібно. Тому перед відправкою в піч форму або деко з тестом накривають фольгою, яку прибирають пізніше, перед кінцем готування.
Яким боком слід використовувати фольгу при запіканні
Господині знають, що глянець у фольги на обох сторонах різниться. Одна половина більш дзеркальна, інша — матова, з практично непомітною шорсткістю. Ця відмінність пояснюється технологією виготовлення листів на заводі.
Коли є вибір, завжди з’являються сумніви. Так і у кулінарів, які працюють з фольгою для запікання в
духовці, виникає питання: «На яку сторону фольги класти продукти?».
Ті, хто розбирається у фізиці, підходять до вирішення питання з наукової точки зору. Якщо дзеркальна сторона сильніше відображає теплові промені, то для прискорення процесу готування продукти слід класти на глянцеву поверхню фольги. Матова сторона в такому випадку буде зовні. Вона поглине більше тепла, значить, блюдо приготується швидше.
Блискучою стороною назовні кладуть фольгу, коли потрібно знизити перегрів. В цьому випадку відображає здатність глянцю захистить кулінарний виріб від підгоряння або пересушування зверху і боків.
Якщо їжа готується без масла, то після запікання вона може пристати до фользі. До гладкою глянсовою поверхні прилипнути складніше, тому нежирні і сухі продукти розміщують блискучою стороною всередину.
Дослідження показали, що різниця в відбивної здатності у обох поверхонь невелика — близько 10%. При запіканні великих шматків м’яса і птиці ця відмінність стає практично непомітним і ніяк не позначається на тривалості та якості приготування.
Кілька порад щодо застосування фольги для запікання
- Для запікання в духовці найкраще підходить фольга товщиною 11 мікрон, якщо використовувати меншу величину, то слід обернути продукт в два шари.
- Тушки птахів і крупнокусковое м’ясо солять після приготування, що сприяє меншому виділенню соку під час запікання.
- Правила пакування напівфабрикатів в фольгу перед запіканням: змастити полотно олією, викласти харчові продукти на середину, додати спеції, підняти краю вгору, якомога щільніше загорнути краї, злегка втиснути по формі.
У кожного прихильника смачної і здорової їжі на кухні є рулончик сріблястою паперу, для якої завжди знайдеться робота.
