Для супів з макаронними виробами картоплю нарізують

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Для супів цієї групи використовують пшоно, перлову крупу, рисову, манну, вівсяну; з бобових — квасоля, горох, сочевицю. З борошняних виробів використовують макарони, ріжки, локшину, в тому числі і домашню, вермішель, супову засипку і ін. Супи ці готують на м’ясо-кістковому бульйоні, на бульйоні з птиці і грибному відварі.

Суп з крупою. У киплячий бульйон кладуть підготовлену крупу, закладають пасеровані овочі, нарізані дрібними кубиками, варять, додають сіль, спеції і доводять до готовності. Можна покласти пасеровану томатне пюре або свіжі помідори.

При відпустці в тарілку кладуть шматочок м’яса або птиці, наливають суп, посипають зеленню.

Суп харчо. Це грузинське національне блюдо. Існує кілька способів приготування цього супу, але найбільш поширеним є наступний: грудинку баранячу або яловичу нарубают на шматочки у вигляді кубиків по 25-30 г кожен, заливають холодною водою, доводять швидко до кипіння, знімають піну і варять при повільному кипінні до готовності, бульйон проціджують. Томатне пюре пасерують. Цибуля ріпчаста нарізають крихтою і пасерують. Стручковий перець дрібно ріжуть. У проціджений бульйон закладають шматочки м’яса, підготовлену рисову крупу, ріпчаста цибуля і варять. В кінці варіння кладуть пасеровані томатне пюре, перець, соус ткемалі, зелень, хмелі-сунелі, сіль, товчений часник і варять до готовності.

При відпустці наливають в тарілку, посипають зеленню петрушки або кінзи. Якщо суп харчо готують у великій кількості, то м’ясо варять у бульйоні до готовності і кладуть в тарілку при відпустці.

Суп з бобовими. З м’ясних і шинкових кісток варять бульйон. Бобові перебирають, промивають, замочують у холодній воді і варять в цій же воді до розм’якшення. Коріння і цибулю нарізують дрібними кубиками і пасерують. У киплячий бульйон кладуть підготовлені бобові і варять. В кінці варіння закладають пасеровані коріння і цибулю, сіль, спеції і доводять до готовності.

При відпустці в тарілку наливають суп, посипають зеленню. Окремо можна подати грінки. Для грінок черствий пшеничний хліб без кірок нарізають дрібними кубиками і підсушують в духовці. У суп з бобовими можна покласти пасеровану томат.

Квасоля, або лущений горох, або сочевиця 141, морква 50, петрушка (корінь) 13, цибуля ріпчаста 48, цибуля-порей 26, кулінарний жир 20 або грудинка копчена свиняча 80, бульйон 800.

Суп з макаронними виробами. Коріння нарізають за формою макаронних виробів — соломкою, брусочками або скибочками. У киплячий бульйон закладають макарони і варять 10-15 хв. кладуть пасеровані овочі, нарізані тонкими брусочками, пасерувати томатне пюре, сіль, спеції і варять до готовності. Суп можна готувати без томату.

Для приготування супу з вермішеллю, суповий засипанням в киплячий бульйон спочатку закладають пасеровані овочі, варять 5-8 хв, потім кладуть вермішель або супову засипку і варять до готовності. В кінці додають сіль і спеції.

При відпустці в тарілку кладуть шматочок м’яса або птиці, наливають суп, посипають зеленню.

Якщо суп готують на грибному відварі, то варені гриби шаткують, обсмажують і кладуть разом з пасерованими овочами.

Суп-локшина домашня. Цей суп готують на бульйонах: з птиці, з потрухами, на грибному відварі. Коріння і цибулю нарізають соломкою і пасерують.

Для приготування локшини просіяне борошно насипають у вигляді гірки, в середині її роблять поглиблення. У посуд розбивають яйця, наливають воду, кладуть сіль, перемішують і проціджують. Отриману суміш поступово, при помішуванні, наливають в поглиблення і замішують тісто. Зверху посипають його борошном і залишають на 20-25 хв. Готове тісто розкочують на пласти товщиною 1 -1,5 мм, підсушують, розрізають на смуги шириною 4-5 см, складають кілька смуг одна на іншу, шаткують соломкою і підсушують. Перед використанням домашню локшину просіюють. Для того щоб суп вийшов прозорим, локшину засипають в киплячу воду, варять 1-2 хв, відкидають на сито і дають стекти воді.

У киплячий бульйон кладуть пасеровані коріння і цибулю, потім підготовлену домашню локшину і варять до готовності, в кінці варіння додають спеції і сіль. Якщо суп готують на курячому бульйоні, то спеції не кладуть.

При відпустці в тарілку кладуть шматочок птиці, наливають суп, посипають зеленню.

Борошно пшеничне 72, яйця 1/2 шт., Вода 14, сіль 2, борошно пшеничне на підпис 4,8, морква 50, петрушка (корінь) 13, цибуля ріпчаста 24, цибуля-порей 26, кулінарний жир 20, бульйон 900.

супи молочні

Молочні супи готують на цілісному молоці, на суміші молока і води, а також зі згущеного молока без цукру і сухого молока. Ці супи готують з крупами, макаронними виробами і овочами. Макаронні вироби, крупи з цілих зерен і овочі погано розварюються в молоці, тому їх спочатку варять до напівготовності у воді, а потім в молоці.

Молочні супи варять невеликими порціями, так як тривале зберігання погіршує колір, запах, консистенцію і смак супу. Вершкове масло або маргарин столовий кладуть в казан або тарілку безпосередньо перед відпусткою.

Суп молочний з крупою. Перебрану і промиту крупу (рисову, перлову або пшоно) засипають в киплячу підсолену воду, варять до напівготовності, вливають гаряче молоко і доводять до готовності. В кінці варіння кладуть цукор. Якщо варять суп на цілісному молоці, то крупу попередньо варять у воді 5-7 хв, відкидають на сито і дають стекти воді. Підготовлену крупу закладають в кипляче молоко і варять до готовності.

Для приготування супу з ячної крупою або манною просіяне крупу засипають цівкою при помішуванні в кипляче молоко або молоко з водою і варять до готовності. Перед закінченням варіння кладуть сіль і цукор.

При відпустці суп наливають у тарілку, кладуть вершкове масло або маргарин столовий.

Молоко 700, вода 350, крупа рисова 70, або манна 60, або ячна перлова 80, масло вершкове 10, цукор 10.

Суп молочний з макаронними виробами. Підготовлені макарони закладають в киплячу підсолену воду, варять до напівготовності, вливають гаряче молоко і доводять до готовності. В кінці варіння кладуть цукор. Якщо суп готують на цілісному молоці, то макаронні вироби закладають в киплячу воду і варять: макарони 15-20 хв, локшину — 10-12, вермішель — 5-7 хв, потім відкидають на сито, воду зливають. Підготовлені макаронні вироби закладають в кипляче молоко, додають сіль, цукор і варять до готовності. Супову засипку ( «зірочки», «алфавіт», «вушка», «рибки») відразу засипають у кипляче молоко або суміш молока і води, кладуть сіль, цукор і варять до готовності.

При відпустці суп наливають в тарілку і кладуть шматочок вершкового масла.

Суп молочний з овочами. Морква нарізають часточками, брусочками або кубиками і злегка пасерують на вершковому маслі або маргарині. Білокачанну капусту нарізають шашками, а кольорову поділяють на дрібні суцвіття, картоплю нарізують кубиками або часточками, стручки квасолі — у вигляді квадратиків або ромбів і варять окремо. У киплячу підсолену воду кладуть пасеровані моркву, доводять до кипіння, потім закладають картоплю, капусту кольорову або білокачанну і варять до напівготовності. Потім вливають гаряче молоко і варять до готовності. В кінці варіння кладуть квасолю, зварену окремо, сіль.

Молочні супи можна готувати з різним набором овочів: зеленим горошком, ріпою, гарбузом, листям шпинату, салату і іншими овочами. Супи іноді заправляють пасеровану борошном, розведеною молоком або водою.

При відпустці суп наливають в тарілку і кладуть шматочок вершкового масла.

Супи-пюре

Супи-пюре мають високу харчову цінність, вони легко засвоюються організмом, тому широко застосовуються в дитячому і лікувальному харчуванні. Ці супи готують з овочів, круп, бобових, птиці і дичини, печінки, риби. Відмінною особливістю супів-пюре є те, що для їх приготування продукти протирають, тому супи мають однорідну і ніжну консистенцію. Основою супів-пюре служать пюре з продуктів і білий соус. Схема приготування цих супів показана на рис. 13.

Продукти, призначені для супів-пюре, піддають різним видам теплової обробки: варіння, припусканию, гасіння, а потім протирають через протирочную машину або часте сито. Важко подрібнюють продукти попередньо подрібнюють на м’ясорубці, а потім протирають. Протерті продукти з’єднують з білим соусом для того, щоб подрібнені частки продукту були рівномірно розподілені по всій масі і знаходилися в підвішеному стані, не осідали на дно.

Супи-пюре готують вегетаріанськими, на кістковому і курячому бульйоні, овочевому або круп’яному відварі, молоці.

Для білого соусу борошно пасерують без жиру або з жиром, а потім з’єднують з бульйоном або відваром. Іноді супи готують без борошна, при цьому її замінюють рисової або перлової крупою. Щоб надати супів-пюре хороший смак і ніжну консистенцію, їх заправляють вершковим маслом, гарячим молоком або льезоном. Заправлені супи нагрівати понад 70 ° С не можна, так як білок може згорнутися.

При відпустці супів-пюре в тарілку можна покласти гарнір (15-20 г на порцію), приготований з продуктів, що входять до складу супу. Окремо подають грінки з пшеничного хліба, нарізаного дрібними кубиками, кукурудзяні або пшеничні пластівці, пиріжки.

Дата додавання: 2020-05-20; переглядів: 18; ЗАМОВИТИ НАПИСАНИЕ РОБОТИ

Ссылка на основную публикацию