Деруни з картоплі з фаршем

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

середовище, 28 жовтня 2015 р.

Апетитні, рум’яні картопляні деруни можна приготувати не тільки у вигляді тонких золотистих млинчиків. Це ситне другу страву досить часто роблять з самої різною начинкою — рубаним або перекрученим м’ясом, куркою, грибами, ковбасою, сиром. А сьогодні я пропоную приготувати картопляні деруни з фаршем — виходить дуже смачно і ситно.

Пам’ятайте, що по-справжньому смачні картопляні деруни можна приготувати виключно з хорошою картоплі. Найкраще вибирати коренеплоди з жовтуватою м’якоттю, яка після термічної обробки добре розварюється. Так звана «мильна», водяниста біла картопля не годиться — готові деруни мало того, щоб швидко потемніють, так ще і смак буде так собі.

Складові:

Приготування страви по кроках:

В рецепт цих картопляних дерунів входять наступні інгредієнти: картопля, свиняча м’якоть з невеликою кількістю жиру, ріпчаста цибуля, рафінована рослинна (у мене соняшникова) масло, курячі яйця, сметана, пшеничне борошно, сіль і мелений чорний перець. Крім того, ви можете також додати в картопляний або м’ясний фарш подрібнений часник або посічену зелень, але це за бажанням.

Насамперед приготуємо м’ясний фарш, так як картопляна дранка швидко темніє. Для цього нарізаємо свинину шматочками і пропускаємо через м’ясорубку. Щоб м’ясо швидше і легше прокручувалося, попередньо потримайте його в морозилку з півгодини.

Слідом пропускаємо через м’ясорубку очищений ріпчасту цибулю (одну велику цибулину — половина норми від зазначених інгредієнтів).

Солимо і перчимо свинячий фарш з цибулею. Перемішуємо руками і пробуємо на сіль. Якщо потрібно, додаємо ще приправи.

Щоб начинка дерунів була соковите і ніжною, додатково можна відбити фарш (пару хвилин). Для цього просто із зусиллям кидаємо фарш в миску або перекладаємо його в пакет і відбиваємо об стіл. Тобто просто кидаємо з невеликої висоти. Поки поставимо підготовлений фарш в холодильник.

Займемося тестом для картопляних дерунів. Для цього чистимо картоплю і цибулю (друга половина від інгредієнтів). Скажу відразу, що в дранці багато цибулі точно не буває. Тим більше ріпчаста цибуля надає не тільки аромат готовим драниками, а й довше оберігає терту картоплю від потемніння.

Подрібнюємо овочі на самій дрібній тертці-дранці. У мене є така насадка в кухонному комбайні, але раніше я користувалася ручної теркою.

Додаємо до картоплі з цибулею пару курячих яєць, сметану, сіль і пшеничне борошно. Сметану беріть будь-якої жирності — це зовсім не принципово. До речі, іноді я навіть кефір замість неї використовую. Головне, щоб це був кисломолочний продукт, який не дасть картоплі потемніти і зробить деруни ніжніше. Борошно пшеничне теж не обов’язково використовувати вищого сорту — підійде і першого. Зрозуміло, що деякі можуть сказати, мовляв, навіщо ці всі добавки. Деруни — це чисто картопля і цибуля. Але я готую саме так і нам подобається саме так.

Ретельно все перемішуємо (я це роблю прямо рукою, так зручніше), пробуємо на сіль, якщо треба додаємо її. До речі, знаєте, в чому краса перемішування рукою? Ви запросто намацаєте шматочки картоплі або цибулі, які могли проскочити і не подрібнити.

Тепер будемо смажити картопляні деруни з фаршем. У сковороду наливаємо частина рафінованої олії, добре його розігріваємо і столовою ложкою викладаємо і розрівнюємо картопляну масу так, щоб вийшов досить тонкий млинець.

Потім кладемо свинячий фарш, надавши йому форму плоскої котлетки. Найзручніше заздалегідь зробити такі заготовки, щоб вони вже були під рукою.

Накриваємо м’ясну начинку картопляною масою, щоб фаршу не було видно. Теж разравниваем ложкою.

Смажимо картопляні деруни з фаршем на середньому вогні до тих пір, поки не зарум’яниться нижня частина. Потім перевертаємо їх лопаткою і продовжуємо смажити під кришкою до готовності. Аналогічно робимо з іншим картопляним тестом і м’ясним фаршем, підливаючи по необхідності рослинне масло.

Готові деруни викладаємо на паперову серветку, щоб в неї вбрався зайвий жир.

Апетитні, рум’яні картопляні деруни готові. Їсти їх потрібно гарячими.

Подаємо це смачне і ситне другу страву зі сметаною і свіжою зеленню. Спробуйте, вам сподобається!

Ссылка на основную публикацию