Цибулина лука коренеплід ріпи кореневище конвалії бульба картоплі

Що таке коренеплоди

До коренеплодів відносяться такі овочеві культури:

  • Буряк (буряк, буряк)
  • морква
  • ріпа
  • редис
  • Редька (європейська редька)
  • Турнепс (кормова ріпа)
  • Пастернак (польовий борщ)
  • селера
  • петрушка
  • аракача
  • Бруква (калега, бухва, шведська ріпа)
  • Лоба (маргеланская редька, лобо, китайська редька)
  • Мака перуанська (клоповник Мейена, перуанський женьшень)
  • Скорцонера (козелец іспанська, чорний корінь, солодкий іспанська корінь)
  • Вівсяний корінь (Козельці, трагопогон, біле коріння, сальсіфі)
  • Дайкон (японська редька, біла китайська редька, мули, байлобо, солодка редька, білий редис)

У коренеплоді (як частини рослини) накопичуються поживні речовини — цукру, мінеральні речовини, вітаміни, білки. Коренеплоди їдять сирими, вареними, тушкованими, сушеними і консервованими.

трохи ботаніки

умовно коренеплід можна розділити по вертикалі на 3 частини: головку, шийку і власне корінь. Верхня частина коренеплоду називається головка, вона утворена укороченим стеблом і несе на собі розетку листя і нирки. Головка — це надземна частина рослини, що має найменшу харчову цінність, тому що містить набагато менше в порівнянні з іншими частинами поживних речовин, та до того ж сильно дерев’яніє. Нижче головки знаходиться шийка, що представляє собою гипокотиль і не має листя і бічних коренів. Нижня частина коренеплоду — корінь — має бічні корені, чим і відрізняється від шийки. Шийка і корінь за наявністю поживних речовин є повноцінними частинами коренеплоду. Зовні коренеплід покриває пробка (покривна тканина), всередину від якої розташовуються луб’яна і деревна частини коренеплоду, що складаються в основному з запасающей паренхіми (тканини рослини, що виконує функцію зберігання і запасу поживних речовин).

Внутрішня будова окремих коренеплодів неоднакове — в залежності від того, в якій частині (луб’яних або деревної) більшою мірою відкладаються поживні речовини, коренеплоди ділять на наступні типи:

  1. коренеплід типу моркви (Морква, петрушка, пастернак, селера)
    Живильні речовини відкладаються в основному в розташованому під пробкою вторинному лубе. Саме тому луб’яна частина у коренеплодів типу моркви займає більшу частину коренеплоду. Серцевина коренеплоду (деревна частина) пофарбована слабкіше, має більше здерев’янілих клітин, містить менше поживних речовин. Чим менше питома вага серцевини, тим більш поживні буде коренеплід.
  2. коренеплід типу редиски (Редис, редька, бруква, ріпа)
    Живильні речовини відкладаються в деревної частини коренеплоду, яка і займає велику його частину. Слаборозвинена луб’яна частина в таких коренеплодах щільно прилягає до шкірки. Коренеплоди мають округлу або подовжену форму, забарвлення від білої до темно-червоної. Коренеплоди типу редиски багаті глікозидами і ефірними маслами.
  3. коренеплід типу буряка (Буряк цукровий, буряк столовий)
    Світліші (деревні) і темніші (луб’яні) кільця м’якоті чергуються. Живильні речовини відкладаються в луб’яних частини таких коренеплодів, а деревні кільця мають більше кількість здерев’янілих елементів і менше поживних речовин.

Коренеплоди належать до різних ботанічних родин: сімейства капустяних (близько капустоцвіті класу Дводольні відділ Квіткові) — редька, ріпа, редис, дайкон, лоба, турнепс, бруква, маку перуанська; сімейства зонтичні (близько аралієцвіті класу Дводольні відділ Квіткові) — морква, пастернак, селера, петрушка, аракача; сімейства Айстрові (близько айстроцвіті класу Дводольні відділ Квіткові) — скорцонера, вівсяний корінь. Якщо коренеплоди сімейства Капустяні і Зонтичні вирощуються в нашій країні масово, то коренеплоди родини Айстрові не можуть цим похвалитися. Однак деякі городники вирощують їх на своїй присадибній ділянці. Скорцонера і вівсяний корінь — дуже поживні і смачні овочі, до того ж володіють рядом лікарських властивостей. Недарма ці коренеплоди користуються заслуженою популярністю в багатьох країнах світу.

Коренеплоди люблять вологу і дають хороші врожаї на родючих пухких грунтах, особливо з штучним зрошенням.

застосування коренеплодів

Як кормових коренеплодів в Росії вирощують моркву, буряк, турнепс і брукву. Ці коренеплоди дають багато соковитої маси, яка сприяє кращому засвоєнню тваринами грубих і концентрованих кормів.

Коренеплоди широко застосовують і в медицині. Показання до застосування того чи іншого коренеплоду обумовлені що містяться в ньому корисними речовинами. Так, наприклад, морква використовують для лікування гіповітамінозу, редьку як сечогінний, буряк і ріпу для поліпшення травлення.

Ссылка на основную публикацию