Чому темніє картопля після варіння

Картопля — продукт, який поступається за своєю популярністю тільки хліба. Нерідко трапляється ситуація, коли зварену картоплю починає темніти. В результаті гарнір втрачає свою привабливість, настрій господині, та й усіх домочадців, які налаштувалися на смачний обід або вечерю, зіпсовано. У чому ж криється причина подібного явища?

Потемніння вареної картоплі може бути зумовлене різними факторами: механічним пошкодженням під час збирання, порушенням норм добрив і співвідношенням елементів живлення, сортуванням і транспортуванням, неправильним зберіганням взимку (причини — надлишок вуглекислоти, висока вологість повітря, температура більше 7 ° С тепла), ураженням бульб хворобами.

Трапляється, що через годину після варіння на картоплі з’являються сіро-зелені плями, з часом перетворюються в чорні. В даному випадку зміна кольорів має неферментативне природу. Темний відтінок картоплі означає, що в коренеплоді накопичилася хлорогенова кислота, яка утворює при тепловій обробці з’єднання з іонами заліза. Звідки могла виникнути ця кислота? Таким чином, наприклад, позначається калійне голодування. Взагалі потемніння м’якушки бульб дуже часто пов’язане з внесенням добрив.

Крім того, велике значення має своєчасне проведення заходів боротьби з різними хворобами картоплі, так як уражені бульби в кілька разів сильніше синтезують сполуки, що також виражається згодом у потемнінні їх м’якушки.

Свою позицію з приводу потемніння овоча висловили садівники-аматори. До початку заморозків бульби картоплі слід тримати в сухому і прохолодному місці, щоб коренеплід міг охолонути і обсохнути. Якщо ж цього не зробити і помістити бульби картоплі відразу ж в підвал, то вони тут же переохолодитися. Це в свою чергу викличе фізіологічні їх зміни, які найчастіше виражаються саме в придбанні картоплею після варіння темного відтінку. Подібний ефект не наступить в разі, якщо бульби на кілька годин помістити в холодну воду.

Допомогти в цій ситуації може і лавровий листок. І тому досить помістити кілька листочків в каструлю з картоплею. Допомогти горю покликаний і лимонний сік, оцет, молоко. Поклавши в ємність з коренеплодом чайну ложечку будь-якого із зазначених компонентів, можна бути впевненим, що картопля вийде білим і дуже апетитним.

Ссылка на основную публикацию