Чому темніє картопля після чистки

Очіщеннную картоплю посадили в воду ввечері. Вранці ті місця, які залишилися на повітрі, виявилися чорними. Що це?

У картоплі міститься крохмаль і ще деякі речовини, які під впливом світла і кисню чорніють. Досить обрізати почорнілі місця і картоплю цілком можна їсти)) А взагалі на ніч залишати її у воді не дуже добре, тому що вона дійсно втратить багато свої якості, коли сік з неї вийде в воду.

З самого дитинства нас вчать, що очищену картоплю потрібно обов’язково заливати водою. Необхідність ця викликана здатністю картоплі окислюватися. У картоплі містяться сполуки, які при контакті з повітрям починають окислюватися. Від цього процесу і рятує вода.

Чорніє картопля на свіжому повітрі. Так проявляється реакція окислення при поєднанні крохмалю і кисню з повітря. Якщо покласти картоплю в воду-ви перекриєте доступ кисню до клітин картоплі і вона не потемніє. Зберігати потрібно в прохолодному темному місці. А ось варену картоплю не повинен потемніти. Якщо ж і варену картоплю потемнів, то це ознаки:

  • картопля була зеленим;
  • в картоплі нітрати і нітрити;
  • картопля недостатньо проварений;
  • недостатньо промили шкірку;
  • нестача калію відчувала картопля в землі.
Ссылка на основную публикацию