Чому синіє варену картоплю

Очішают варену картоплю і ріжу,

шматочки виходять дуже липкі, пристають до ножа і дуже погано різати. У салаті їх важко розмішати, вони злипаються.

Сорт такий. Бувають розсипчасті сорту картоплі, а бувають «важкі», клейкі і водянисті. Так що підберіть картопля іншого сорту, та й по всьому. І взагалі, картопля краще пекти в духовці, а не варити, тому що варений картфель втрачає майже все свої властивості — як смакові, так і поживні.

Намочити ніж в холодній воді, поставити поруч склянку з водою і змочувати ніж періодично, менше липнути буде і теплим картопля не різати або змастити ніж рослинним маслом пальчиком. Сорт картоплі впливає на в’язкість, у нас кухаря на кухні після варіння картоплі відразу заливали його холодною водою, остигав швидше і різати зручніше, склеюється теплу картоплю. а якщо вже зварено картопля не надто відповідного сорту, то крім цього нічого не допоможе, просто в салаті гарненько розмішайте

Траплялося й у мене таке, що нарізування картоплі на салат був процесом важким і неприємним через липкості картоплі.

А ще потім було важко ці кубики розчепити між собою в самому салаті, щоб вони не виходили камінням.

Вихід в такій ситуації тільки один.

Потрібно картопля варити трошки довше, в воду піде більше крохмалю і він стане більш м’яким.

Якщо ж уже ситуацію виправити не виходить, то потрібно при нарізці ніж змочувати в воду або рослинне масло, додавати картопля в салат порціями і розмішувати, щоб він на самому салаті не злипалися.

А взагалі, такий сорт картоплі мені подобається більше в салаті, ніж розсипчастий.

Він добре тримає форму, просто потрібно його доварити як випливає.

Розсипчастий ж картопля просто-напросто перетворюється в пюре в салаті, свою форму не тримає і нарізати його проблематично, він кришиться.

Ссылка на основную публикацию