Чому морожений картопля має солодкий смак

Ви напевно могли помітити, що в зимовий час покупної картопля має дивний солодкуватий присмак. Невже в нього додали сахарку? Ні, все набагато складніше.

Насправді причина такого незвичайного явища криється в температурному режимі, при якому зберігають картоплю. Якщо вона знаходиться, наприклад, на складі, де температура повітря становить приблизно 0 градусів, то її бульби набувають солодкуватий смак, що дуже дивно для овоча. А вся справа в крохмалі, який на холоді перетворюється в цукор. Це своєрідний механізм картоплі по захисту від холоду. Набагато гірше, якщо температура впаде нижче 0 — в цьому випадку бульби стануть ще солодше, до того ж почнуть мокреть, стануть м’яким — в цьому випадку є їх вже не можна, адже на смак вони будуть жахливими.

Але якщо картопля не встигла до кінця промерзнути, ще є шанс «повернути її до життя». Все, що вам потрібно зробити — просто перенести бульби в більш тепле приміщення, після чого цукор почнеться перетворюватися назад в крохмаль, а незвичайний солодкуватий смак просто випарується.

До речі, якщо картоплю відварити, а потім заморозити, то своїх властивостей вона не змінить. Цей факт відомий з давніх-давен. Більш того, цим же способом користуються багато французьких ресторани в даний час.

Ссылка на основную публикацию