Чому картопля сильно розварюється при варінні

Популярні матеріали

Today’s:

  1. Картопля сильно розварюється, що робити. Як варити картоплю, щоб він не розварюється, а залишався круглим?
  2. Картопля не розварюється, що робити. Як не розварити картопля
  3. Чому картопля в супі тверда. Чому картопля при варінні твердий
  4. Картопля розчинилася у воді. Як зберігати очищену картоплю для страв
  5. Як розварити картоплю. Як зварити розсипчасту картоплю
  6. Що робити, щоб при варінні картопля не розварюється.

Картопля сильно розварюється, що робити. Як варити картоплю, щоб він не розварюється, а залишався круглим?

Як варити картоплю, щоб він не розварюється, а залишався круглим?

  • Якщо попадеться певний сорт картоплі, то що не роби, а форма округлості у неї все одно не збережеться. Є рада, від НЕ яких чула і сама використовую, що картопля треба закладати вже в починаючу закипати воду, а не відразу в холодну, і варити з не щільно закритою кришкою.
  • Щоб картопля під час варіння не розварюється, намагайтеся вибирати картоплини одного розміру і після закипання води відразу ж робіть дуже маленький вогонь, при сильному кипінні картопля разварівается.Еслі варите картоплю в мундирі для салату, то додайте побільше солі, так картопля не розвариться і його буде зручніше різати.
  • Ось скільки готую і пробую нові сорти картоплі, нд більше переконуюся, що развариваемость бульб таки більше залежить від сорту, ніж від способу варіння. У мене є дуже розсипчасті сорту з вмістом крохмалю близько 18%, їх як ні вари, вони лопаються і розсипаються буквально на молекули. А є сорти так звані чіпсову, з вмістом крохмалю не більш 10-12%, вони практично завжди залишаються цілими, щільними.
  • Щоб картопля не розварюється, сильне кипіння допускається тільки на початку варіння, а в кінці варіння треба вогонь вимкнути — поваривши картопля хвилин 10. Потім залишити його на вогні ще хвилин 10. Тоді картопля не повинен разваріваться.Надо уважно стежити, і протикати голкою, виделкою картопля при варінні, контролюючи ступінь готовності.
  • Якщо ви віддаєте перевагу варити картоплю без шкірки, але він розвалюється, спробуйте додати в воду трохи соди-пол-чайної ложкі.Тогда ваші картоплини будуть цілими і трохи хрусткими.
  • Картопля не буде розварюються, якщо його не переварювати. І ещ, при варінні, картопля краще не перемішувати, а то ложкою точно можна пошкодити його цілісність. Готовність картоплі легко перевірити, проткнув найбільшу картоплину ножем (ніж повинен легко входити). А воду підсолити відразу після закипання, картопля тоді ещ сирої, і не розвалиться, якщо сіль розмішати в воді.
  • Картоплю треба вчасно відключити, щоб в кінці варіння вода сильно не кипіла, а тихенько переставала кипіти. І ще картопля виходить міцною, неразваренной, якщо посолити на початку, а не в кінці. І багато що залежить від сорту картоплі.
  • Бажано підібрати картоплини одного розміру, невеликі бульби варяться хвилин 15, середні за розміром варити хвилин 20. Очистивши картопля, їх потрібно скласти в каструльку з уже підсоленою водою. Щоб картопля не розварилася, його не потрібно переварювати, а ще залежить від сорту, є розсипчастий, в бульбах якого велике змісту крахмала.Рассипчатие сорти картоплі (вміст крохмалю 14-25%) — Темп, Столовий-19, Білоусівський, Луговський, Орбіта, Бронницкий, Сотка, Вестнік.С низьким вмістом крохмалю (10-13%) сорти: Калинка, Детскосельскій, Росіянка, Санте, Ефект, Світанок Київський, Адретта.

Картопля не розварюється, що робити. Як не розварити картопля

Відварну картоплю — один з найсмачніших і ситних гарнірів. Це відмінне доповнення до смаженої курки, свинини, грибам, рибі. Готується він досить просто і швидко. Однак, щоб картоплини не перетворилися в пюре під час варіння, необхідно врахувати кілька нюансів.

Підберіть свій рецепт

Для відвареної картоплі вибирайте рожеві або жовті сорти. Їх розварити складніше, ніж овочі з білими бульбами.

Беріть бульби однакового розміру. Або розріжте великі картоплини на декілька частин, щоб овочі зварилися рівномірно.

Солити картоплю краще на початку варіння. Сіль не дасть овочам розваритися. Також перед тим, як опустити бульби в воду, проткніть їх ножем.

Картопля важко розварити в слабо-кислому середовищі. Тому в каструлю з киплячою водою можна додати трохи оцту, кілька скибочок солоного огірка або часточку лимона. Не переживайте, ніякого кислого смаку страва не придбає. При приготуванні супу, картоплю потрібно опускати в бульйон разом з овочами, що містять кислоту, наприклад, капустою або томатами.

Варіть картоплю на помірному вогні. Якщо полум’я буде сильним, зовні швидко розваряться, а всередині залишаться сирими.

Щоб картопля не розварилася, є і така хитрість. Дочекайтеся, коли каструля з овочами закипить. Злийте трохи гарячої води, а натомість додайте холодної. Або ж ще один спосіб — дайте покипіти картоплі 15 хвилин. Потім злийте 2/3 води і доварюйте блюдо під закритою кришкою на пару.

Основна кількість вітамінів і мінералів в картоплі знаходиться під шкіркою. І щоб не викидати у відро для сміття корисні речовини, бульби рекомендують варити в мундирі. Перед приготуванням їх необхідно добре промити під проточною водою і проткнути в декількох місцях голкою. Це не дасть картоплі розваритися.

Чищений картопля радять опускати в киплячу воду, а не в холодну. Так овочі зберігають більше вітамінів і мінералів. Також в каструлю з картоплею можна опустити кілька зубчиків часнику, пару горошин чорного перцю, лавровий лист або зелень. Це значно покращить смак страви.

Шалено смачним відварну картоплю виходить за наступним рецептом. Молоді бульби середніх розмірів почистіть і промийте. В емальовану каструлю налийте води, закип’ятити, посоліть. Опустіть овочі і варіть на вогні трохи менше середнього протягом 10 хвилин.

Потім злийте воду, а замість неї залийте картоплю молоком кімнатної температури. Зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити до готовності. Щоб молоко не пригоріло на дно каструлі, час від часу її потрібно струшувати. Готове частування перекладіть на тарілку, додайте вершкове масло і посипте зеленню. Подавайте до столу як окрему страву або як гарнір.

Чому картопля в супі тверда. Чому картопля при варінні твердий

На ринках уже щосили торгують молодою картоплею, та й в магазинах з’являються партії цього року. Як не помилитися?

Якщо ви купуєте картопля для зимового зберігання, краще вибрати не один сорт, а мінімум 2-3. Так буде більша ймовірність, що частина долежить до весни, а крім того, в ваших запасах буде картопля для різних кулінарних цілей. Сорти картоплі різняться за призначенням. І важливо знати їх характеристику. Але часто на етикетці пишуть просто склад.

+ Крахмалистость вище 15% — сорт підходить для пюре. Пюре буде ніжним і пишним, правда, вельми калорійним. Сорти: Блакить, Лорха, Синьоока, Луговський, Адретта, Єлизавета.

+ Нижче 15% — для супу і салату. Такі бульби не розвалюються при варінні, низькокалорійні: Лідер, Красунчик, Альваро, Ред Скарлетт, Невський, Удача, Нікулінський. А сорт Гурман — з темно-синьою м’якоттю і високим вмістом антиоксидантів підходить для салатів. Його можна їсти навіть в свіжому вигляді.

+ Сухої речовини — не менше 20-24%, а відновлюють цукрів — не більше 0,5%, — таку картоплю можна смажити, він не розкришиться на сковороді або у фритюрниці, не набуде гіркуватого смаку і не потемніє. Ці сорти мають здатність «утримувати» крохмаль від розпаду на цукру. Завдяки цій властивості скибочки картоплі зберігають при смаженні форму. Сорти: Лідер, Надія, Колобок, Брянський ранній, Жуковський ранній, Імпала, Фелокс.

При варінні картоплі на пюре краще класти бульби в киплячу воду, а для салату — в холодну. Поки вода не закипить, з «салатного» картоплі вимиється частина крохмалю, і він не буде розсипатися.

Немитий картопля полегшує вибір

Краща вітчизняна картопля росте в Липецькій, Воронезькій, Курській, Тамбовській, Тверській областях, в Підмосков’ї. Картопля не любить спеку, через неї знижується якість бульб. Картопля, привезений з Брянської, Ленінградської області і з півночі Рязанської, вибирати потрібно більш прискіпливо. У цих регіонах трапляються як хороші, так і не цілком придатні для картоплі грунту, що дають товар не кращої якості.

Якщо ви купуєте немитий картопля (саме такий найкраще підходить для тривалого зберігання), вважайте, що на руках козирна карта: завдяки землі, що пристала до бульб, можна зрозуміти, як картопля буде зберігатися і наскільки смачна.

+ Найгірший варіант — пісок (відчуваються тверді піщинки). На піску бульба буває «рідкий», він погано зберігається, темніє при варінні.

+ Картопля з торфовищ може страждати тими ж недоліками, якщо за ним погано доглядали, але все ж в меншій мірі. Дізнатися торф можна по глибоко чорного кольору, висихаючи, він майже не світлішає, сиплеться, на шкірці картоплі присутня в основному у вигляді пилу.

+ Найлегше виростити хорошу картоплю на чорноземах і суглинках. Побачивши картопля з налиплого на бульби чорної, сірої або коричневою пластичної «брудом», беріть сміливо.

Чому картопля темніє при варінні?

На жаль, визначити — потемніють чи бульби при варінні, купуючи картоплю, неможливо. Це трапляється при неправильному зберіганні, недбалої прибирання — коли картопля б’ють при зборі, або при надлишку азотних добрив в грунті. Взагалі-то всі сучасні сорти відносно стійкі до цієї напасті, але все-таки не гарантують вирішення проблеми. Краще за інших зберігають «незаплямовану репутацію» Лорха, Красунчик, Блакить, Нікулінський.

Ознаки хорошого картоплі

1. Вибирайте бульби крупніше. Як правило, вони встигають краще визріти, тобто вони смачніше і в них більше вітамінів.

2. Бульби щільні, тверді.

3. Шкірка гладенька і без шорсткостей, темних плям.

4. Очки — чисті, неглибокі, без темного ореолу (ознака гниття)

5. Картопля не тріщить і не розколюється при розрізанні.

Картопля розчинилася у воді. Як зберігати очищену картоплю для страв

В якості підготовки виберіть і промийте необхідну кількість бульб. Зніміть шкірку за допомогою ножа або картоплечистки, виріжте очі і інші пошкодження. Молоді бульби очищайте дуже делікатно, знімаючи лише найтонший шар шкірки. Стару картоплю слід чистити ретельніше, захоплюючи частину Бульбоплоди разом з шкіркою. Якщо в процесі чистки виявляються позеленіли ділянки бульби, то від картоплі слід позбутися.

Тепер можна приступити безпосередньо до зберігання. Розглянемо чотири універсальних способу, які допоможуть заготовити картопля для найрізноманітніших страв на термін до двох діб.

в воді при кімнатній температурі 2-4 години + + + +
в воді в холодильнику 24-48 годин + + +
в пакеті в морозилці до 24-х годин +
в плівці в морозилці до 24-х годин + + +

Найбільш поширений спосіб зберігання очищеної картоплі у воді. Варто пам’ятати, що в воді поступово розчиняються вітаміни і мікроелементи, якими багатий овоч. Щоб перешкоджати цьому процесу, картоплю слід зберігати в воді цільними бульбами, а різати вже безпосередньо перед приготуванням.

Якщо ви хочете на короткий час відлучитися від готування, скористайтеся способом зберігання очищеного Бульбоплоди в воді при кімнатній температурі:

  1. Заповніть глибоку ємність холодною водою
  2. Обполосніть очищені бульби
  3. Покладіть бульби в воду (вона повинна повністю покривати бульби)
  4. Накрийте ємність кришкою

Допустимі терміни в таких умовах становлять 3-4 години для дачного картоплі і 2-3 години для покупного (передчасне почорніння відбувається внаслідок використання азотних добрив під час вирощування). Подовжити період допоможе додавання в воду скибочки лимона або лимонної кислоти на кінчику ножа.

Після очищення негайно опустіть картоплю в холодну воду, щоб запобігти його потемніння

Досвідчені господині радять продовжувати приготування картоплі на тій воді, в якій вона зберігалася.

Знаходження очищеної картоплі у воді при кімнатній температурі довше зазначеного терміну призводить до повної втрати корисних властивостей. Коли потрібно заготовити її з вечора або навіть за кілька днів, рекомендується зберігати продукт в воді в холодильнику:

  1. Заповніть глибоку ємність холодною водою.
  2. Обполосніть очищені бульби.
  3. Покладіть бульби в воду (вона повинна повністю покривати бульби).
  4. Накрийте ємність кришкою.
  5. Помістіть ємність в холодильник.
  6. Перед вживанням повторно промийте бульби під холодною струменем.

Пам’ятайте, що тривале перебування у воді порушує щільність бульб. Д ля приготування відвареної картоплі скористайтеся методом зберігання картоплі в пакеті в морозилці:

  1. Покладіть бульби в поліетиленовий пакет
  2. Зауважте пакет
  3. Помістіть пакет в морозилку

Перед відправкою картоплі в морозилку переконайтеся, що пакет щільно зав’язаний і не пропускає всередину кисень

Варити картоплю слід без попередньої розморозки, опустивши в киплячу підсолену воду.

Якщо ви хочете зберегти на тривалий час нарізані бульби, то використовуйте спосіб заморозки картоплі в харчовій плівці:

  1. Ретельно промийте очищені бульби, щоб видалити крохмаль
  2. Обсушити картопля рушником
  3. Наріжте картоплю скибочками або кубиками
  4. Оберніть їх плівкою
  5. Помістіть в морозилку

Зберігати заздалегідь нарізану картоплю рекомендується тільки в морозилці

Так само, як і в попередньому випадку, картопля не підлягає розморожуванні. Для приготування смаженої картоплі відразу покладіть скибочки на розігріту сковорідку, змащену маслом або кулінарним жиром. Якщо заморожену картоплю призначався для варіння, опустіть кубики в киплячу підсолену воду.

Крім розглянутих способів деякі господині практикують ошпаріваніе картоплі окропом, проте цей метод часто призводить до зміни смаку овоча, і тому не рекомендований до використання.

Як розварити картоплю. Як зварити розсипчасту картоплю

Картопля — це незамінний продукт в приготуванні більшості страв. З нього добре виходять гарніри, перші страви, різноманітні запіканки і він відмінно доповнює будь-який салат.

Звичайно, зварити картоплю не складно, складніше приготувати так, щоб не зіпсувати продукт. Існує кілька порад, прислухавшись до яких, ви приготуєте все правильно і не виникне ніяких складнощів і неприємних моментів в процесі.

Під час приготування картоплі в мундирі не потрібно забувати, що в шкірці картопля зберігає близько 75% корисних речовин, якщо картоплю почистити і розрізати навпіл, то 70%, а якщо порізати на шматочки, то відсоток корисності знижується до 30%.

Ближче до весни під шкіркою картоплі збирається велика кількість шкідливих речовин, тому варто відмовитися від картоплі в мундирі і віддати перевагу почищеним добре картоплі. Всі паростки і глазики варто відразу видаляти.

Для того щоб на картоплі не з’явилося синіх плям, потрібно в процесі приготування додати ложку оцту.

Їли вам попалася приморожена картопля, то вона буде мати солодкий смак. Щоб від нього позбутися потрібно, потримати в теплому приміщенні трохи, а саме перед варінням відправити в холодну воду і коли будите готувати додати ложку оцту.

Якщо у вас картопля водянистий, то можна виправити це, відправивши картопля в тепле місце просушитися.

Для того щоб швидко почистити молоду картоплю, необхідно помістити його в пакет, пересипати сіллю і потерти одна об одну. Шкіра злізе і залишиться тільки промити під водою.

Як правильно варити картоплю?

  • Картопля варто відправляти в закіпевшую і підсолену воду і добре закрити кришкою. Вода повинна покривати на 1 сантиметр більше картоплі.
  • Готувати картоплю необхідно на середньому вогні, тому що при сильному вогні картопля варитися зверху, а всередині залишається сирою.
  • Найкраще солити картоплю за десять хвилин до готовності.
  • Коли картопля приготується, слід злити воду і просушити картоплю. Можна для смаку додати пару зубчиків часнику або лавровий лист.
  • Для того щоб картопля була розсипчастим, необхідно варити його п’ятнадцять хвилин після закипання і злити майже всю воду. Необхідно залишити трохи води на дні каструлі. Тепер слід проварити трохи картопля на невеликому вогні при цьому потрібно накрити каструлю кришкою.
  • Для того щоб приготувати розсипчастий картоплю цілком, необхідно в воду, в якій вариться картопля додати кілька ложок оцту або розсолу.

Що робити, щоб при варінні картопля не розварюється.

Як правильно варити картоплю

Що зробити, щоб картопля не розварювалася і не пригорає до каструлі? Як правильно потрібно її солити, на початку, кінці, або тоді, коли закипить вода?

На безліч питань завжди є відповіді, необхідно тільки запам’ятати їх і починати ними користуватися при варінні цього чудового, смачного і корисного продукту.

За порадами фахівців, картоплю необхідно солити в кінці, а точніше, за десять хвилин до того, як він звариться. Ступінь готовності картоплі залежить від його сорту.

Зазвичай на це йде близько півгодини, але найкращим орієнтиром для того, щоб зрозуміти зварився він чи ні, буде його прокол чимось гострим. Якщо бульба став м’яким — то він повністю готовий.

Якщо ви хочете зварити картоплю правильно, то очищений, промийте його у воді, потім злийте її, тепер бульби потрібно залити крутим окропом. При цьому способі загине тільки 15% вітаміну С, а якщо ви картоплю поставите варити в холодну воду, як зазвичай робить більшість людей, то зруйнується 50% того ж вітаміну.

Ну а найбільш корисним способом приготування картоплі вважається спосіб, коли овоч готується на пару. Для цієї мети підійде пароварка, мультиварка, або можна просто використовувати звичайний друшляк.

Головне, щоб в цьому випадку кришка каструлі була дуже щільно закрита, а картопля повинна знаходиться саме над водою. Потрібно враховувати, що час варіння на пару трохи збільшиться.

При такому способі готування втрата вітаміну С становить всього десять відсотків, а смак у нього виходить просто незрівнянний.

1. Чистити бульби потрібно ідеально, не залишаючи очок і зеленого відтінку, в якому зазвичай знаходиться соланін — отруйна і шкідлива речовина.

2. Бульби обов’язково потримати в холодній воді. Таким чином з них йдуть нітрати. Якщо каструлю накрити кришкою, то процес буде проходити інтенсивніше, тому що світло прискорює «окислення».

3. Завжди вибирати плоди однакового розміру, великі розрізати до того ж розміру, що й інші.

4. Поки вода відстоюється, поставте на плиту каструлю і доведіть до кипіння. Нею ви потім заллєте картоплю і продовжите варити на середньому температурному режимі, щоб вона зварилася рівномірніше.

5. Як тільки картопля трохи стане м’якше — посоліть її і дайте поваритися ще. Перевірте її гострим предметом чи готова вона. Якщо готова — зливайте повністю без залишку, інакше картопля буде в себе вбирати воду.

Ссылка на основную публикацию