Чому картопля фрі виходить м’який

Іноді хочеться чогось смачненького, і згадується рум’яна, ароматна і дуже смачна картопелька фрі, яку пробували в кафе. А чому б не приготувати цю страву вдома? Вийде ще смачніше, адже всі продукти свіжі і якісні (самі вибирали). А ось як правильно приготувати хрустку картоплю фрі — для цього Вам знадобляться:

— картопля (6-8 штук),

— рафінована соняшникова олія (стакан),

— соуси, приправи, зелень (за смаком).

Додатково потрібно мати:

серветки (паперові, більш якісні, що не розповзаються від вологи),
рушник, шумівкою (або ложку з дірочками, на крайній випадок підійде вилка).

Замість фритюрниці використовуємо казан або глибоку сковороду, правда, в цьому випадку візьмемо більшу кількість масла.

Рада-попередження: для приготування картоплі фрі не використовуйте емальований посуд (відмити буде проблематично).

1. Картоплю помийте і добре почистіть, видаливши всі очки і плями. Вдруге промийте під краном і покладіть в холодну воду (щоб не встигла потемніти).

2. Поставте на вогонь казан (сковороду). Температура повинна бути майже максимальної. Налийте стільки масла, щоб воно могло покрити порцію картоплі (приблизно три-чотири сантиметри), додайте трохи солі.

3. Поки масло добре розігріється, ви зможете нарізати одну картоплину соломкою, брусочками або часточками (як більше подобається).

4. Промокніть соломку рушником, щоб видалити зайву вологу. Це обов’язкова процедура, завдяки якій не буде бризок від киплячого масла.

5. В казанок починайте потроху закладати картоплю. Вся соломка повинна бути рівномірно покрита киплячим маслом, тому краще розподілити її в один шар. Оскільки нам потрібен хрустка картопля, то смажте його до красивої рум’яної скоринки, періодично перевертаючи.

6. Готову картопляну соломку дістаньте з казана шумівкою, викладіть на серветки, щоб зайве масло стекло і вбралося в них.

Потім починайте смажити наступну порцію нарізаної картоплі. Кожен раз в посуд додайте трохи рослинного масла, тому що воно частково вбирається в картоплю.

7. Коли процес смаження підійде до кінця, викладіть картоплю фрі на блюдо, присолите, прикрасьте нарізаною зеленню і, поки не охолола, пропонуйте з будь-яким соусом або кетчупом.

8. Картопля фрі хороша у вигляді гарніру до птиці, рибі, котлет по-київськи або як окрему страву. Для любителів пива її можна запропонувати солону або з сирним соусом.

Корисні поради

* Не варто нарізати соломку занадто дрібно, щоб вона не пригоріла і не вийшла сухою.

* Дане блюдо краще готувати з сортів розсипчастою картоплі, тоді соломка виходить більш красивою і хрусткою.

* Щоб картопля, що смажиться у фритюрниці, мала хрустку скоринку, важливо витримувати температурний режим. Починайте смажити при 170 С хвилин п’ять, вийміть піддон з картоплею з фритюру і підвісьте, а температуру підвищіть до 190 С. Дочекайтеся, коли масло нагріється до цього рівня, знову опустіть піддон і смажте соломку до золотистого кольору.

* Для нарізки соломкою підходить велика або середня картопля. Картопляні брусочки бажано нарізати однакової товщини, тоді вони готуються рівномірно і мають більш красивий, апетитний вигляд.

* Якщо бульби тільки дрібні, то можна розрізати їх на половинки або на чотири частини. Особливо смачним блюдо буде з молодої картоплі.

Картопля фрі, приготована в духовці

Для тих, хто віддає перевагу їжі не настільки калорійну, пропоную наступний рецепт.

Бульби картоплі почистити і порізати соломкою. Посолити і приправивши спеціями, злегка полити оливковою олією. Акуратно перемішати, висипати на деко з попередньо розстеленому пергаментним папером.

Запікається картопля фрі при температурі 250 С близько 40 хвилин. За цей час слід перемішати його два-три рази. Якщо використовувати гриль, то картопля буде готова вдвічі швидше.

Картопля, приготований таким способом, буде більш сухим.

Ссылка на основную публикацию