Шкода низьких температур
Багато господинь поміщають в ящики для овочів куплену в магазині або на базарі картоплю прямо в пакеті. Зазвичай такі запаси швидко витрачаються. Через 5-7 днів картопля з’їдається, благо страви з нього смачні і легкі в приготуванні. Чому ж не можна довго зберігати картоплю в холодильнику?
Чи знаєте ви, скільки крохмалю міститься в бульбах картоплі? Виявляється, більше 14%. При температурі + 5 ° C і нижче крохмаль розпадається до цукрів. В результаті смакові властивості бульб відчутно погіршуються. Якщо вам доводилося коли-небудь варити і вживати в їжу підморожені картоплю, то ви знаєте, що у неї солодкуватий присмак і темний колір.
У холодильнику картопля сиреет, швидко пускає паростки, може загнити. Зрештою, зберігання у великій кількості картоплі в холодильнику незручно, оскільки вона займає багато місця.
Але якщо ви принесли картоплю додому і маєте намір використовувати в найближчий тиждень, то її можна розмістити в ящиках для овочів в холодильнику. За такий час з нею нічого поганого не станеться. Тому рекомендуємо купувати овочів стільки, скільки ваша сім’я здатна з’їсти за 5-7 днів.
Скільки б не було суперечок з приводу зберігання, багато людей будуть поміщати картопля саме в холодильник. Ця звичка повинна супроводжуватися ще однієї. Слідкуйте за тим, яка температура в холодильнику, і не допускайте розміщення бульб під морозильною камерою.
Вибираємо кращі умови для зберігання
Тривалий час краще зберігати картоплю в прохолодному, темному і сухому місці:
- в погребі;
- під мийкою;
- в коморі;
- на утепленому балконі.
Допустима температура може бути в проміжку від + 5 ° C до + 7 ° C при вологості не більше 85%. Якщо збираєтеся зберігати бульби в холодильнику, то віддайте перевагу паперовому пакету перед поліетиленовим.
Для зберігання в холодному місці ви можете спорудити подвійний ящик, насипавши в простір між стінками тирсу або заклавши пінопласт. Із зовнішнього боку ящик оббивають лінолеумом або пластиком, щоб запобігти проникненню вологи. Перед закладанням в ящик картоплю треба перебрати і просушити.
- Ранні сорти можна зберігати до зими. Вони не призначені для тривалого зберігання, тому будуть швидко псуватися: проростати і в’янути.
- Картоплю можна зберігати з буряком. Буряк буде вбирати зайву вологу, що сповільнить поява паростків і запобіжить загнивання. Буряк вологи не боїться.
- Між бульбами можна покласти кілька яблук. Це теж запобігає проростанню.
- Не можна зберігати картоплю на світлі, оскільки в ній виробляється соланін — отруйна для людини речовина, що додає бульб гіркий смак.
Скільки ж можна зберігати картоплю? Вважається, що при оптимальних умовах термін зберігання становить 5-6 місяців. Найбільша кількість корисних речовин містять свіжі, недавно викопані бульби, тому споживайте більше вітчизняного овоча восени і взимку. Навесні ж переходите, наприклад, на каші і весняні салатики.
Ніколи не їжте зморщені, зів’ялі і загнили бульби. Позеленілу шкірку слід обрізати, повністю зелений картопля — викидати. Якщо у вас немає місця для належного зберігання овочів, то краще купувати їх у міру необхідності. Але якщо ви вирішили запастися картоплею на зиму, її слід час від часу перебирати і стежити за температурою навколишнього середовища.
