Чи можна смажити молода картопля

Чи можна зварити молоду картоплю, і зробити з неї пюре?

Можна готувати пюре як і з дозрілої, так і з молодої картоплі. Тільки пюре виходить смачним, і розсипається, коли в картоплі є багато крохмаль тоесть дозрілий картоплю. А в молодій картоплі крохмалю майже немає, тому пюре виходить шматочками.

З молодої картоплі можна варити все, що захочеться. Якщо картопля жовта, є такий сорт, то пюре з неї вийти чудове і смачне. Якщо картопля звичайна (біла всередині), то з неї можна варити супи, в мундирі, тушкувати і смажити. Просто молода картопля вариться набагато швидше звичайного.

Молода картопля більш водянистий і у нього набагато менше крохмалю, ніж у повністю дозрілого, тому з молодої картоплі пюре виходить не такий консистенції. Найкраще, напевно, збити його в блендері.

Варити молоду картоплю можна, вона виходить дуже смачною. Після того як зіллє воду, треба поставити картоплю знову на вогонь, щоб вона трохи підсохла. Тоді вона виходить ще смачніше. А ось пюре з молодої картоплі не дуже смачне. У такій картоплі мало крохмалю, і пюре виходить рідким.

Так, звичайно, просто додайте трохи розчинної пюре.

Джерело: http: // otvet. expert / mozhno-li-svarit-moloduyu-kartoshku-i-sdelat-iz-nee-pyure-1381140

Чи можна смажити молода картопля

Смажена молода картопля

Забули за довгу зиму, як правильно посмажити молоду картоплю? Пропоную вам простий рецепт приготування молодої картоплі, який не треба чистити, а просто добре промити, нарізати і посмажити в зручній сковороді.

Це — найпростіший варіант приготування молодої смаженої картоплі. А під рецептом ви знайдете інші рецепти для молодої картоплі в мундирі. Давайте пробувати ?! ))

склад

  • Картопля молода — 8 шт. середнього розміру;
  • Масло рослинне для смаження;
  • сіль;

Сковорода велика, з кришкою. Діаметр не менше 26-28 см

Як посмажити молоду картоплю

  • картоплю гарненько промити (залишити в мундирі). Нарізати полукружьями товщиною 2-3 мм.
  • посмажити: Залити в сковороду масло (шар в 1 см), поставити на маленький вогонь; як масло трохи зігрілися — засипати скибочки картоплі. Накрити кришкою з дірочкою (якщо кришка суцільна, трохи відкрийте її). Смажити на середньому вогні, зрідка помішуючи, переміщаючи шари;
  • Коли смажена картопля майже готова (пробуємо виделкою: майже м’яка або ще пружно-хрустко), відкрити кришку, посолити. Перемішати і довести до готовності.

Довгоочікувана літня їжа!

Поради з приготування

Молода картопля дуже смачна і бажана їжа, яку чекаєш цілий рік до нового врожаю. Вона хороша і вареної, і тушкованою, і смаженої!

Тоненький шар шкірки додає їй пікантною терпкості, мундир начебто стримує її молоду соковитість і солодкість.

На чому краще смажити картоплю

Смак молодої картоплі підтримує в’язке і солодкувате оливкова олія. Але якщо у вас його немає, не біда. На простому пісному, соняшниковій олії теж вийде дуже смачно!

Ті, у кого є сало або грудинка, можуть взагалі обійтися без масла. Для тих, хто бажає схуднути, це найкращий варіант (не жартую, дієтологи вважають, що смажена картопля на салі корисніша і краще приймається організмом, ніж та, що на маслі).

Скибочки смаженої молодої картоплі краще зберігають форму і пом’якшується, залишаючись настільки ж красивими і рівними, як і при нарізці.

Тому їх варто пробувати на готовність раніше, ніж звичайну картоплю з товстою шкіркою, і не чекати, поки скибочки почнуть кришитися, розламуючись на дрібні шматочки. ))

Накривати чи картоплю при смаженні кришкою

Кришкою я накриваю, коли треба приготувати багато картоплі, інакше їй важко буде рівномірно прожаритися. Якщо кришка без дірочки, не забудьте залишити шпаринку для виходу пара, інакше картопля виявиться занадто вологою.

Якщо ж ви смажите 3-5 картоплин в просторій сковороді, можна не накривати її.

Чи треба часто заважати картоплю в сковороді

Часто перемішувати не варто, смажена картопля не любить суєти і тормошеніем без серйозних причин. На заваді стали — відійдіть, помийте посуд, накрийте на стіл, забудьте про неї хвилин на 5. Тоді та картопля, що на дні, придбає дуже смачну скоринку.

А якщо безперервно перемішувати, картопляні шматочки залишаться вологими, білими і за смаком стануть близькі до тушкованої картоплі. З тих же причин солити варто тільки в кінці.

Чи треба чистити молоду картоплю

Якщо ви гидуєте картопляним мундиром, можна і поскоблить молоді овочі, або навіть зняти тоненький шар шкірки, як зазвичай, коли ми чистимо картоплю. Але в мундирі — смачніше.

Що додати в молоду смажену картоплю

Якщо ускладнювати процес приготування смаженої картоплі, можна поперчити її, додати пряних трав (майоран, базилік, петрушка, кріп, орегано), в середині смаження подрібнений засипати цибулю і часник (якщо раніше, то вони можуть пригоріти). А ще, в самому кінці, гарячу смажену картоплю можна посипати тертим сиром або розкришене бринзою (фетой). Або навіть відправити її в духовку хвилин на 5, щоб сирна скоринка схопилася. Взагалі — смакота!

Варіантів безліч. Впевнена, що у кожної господині є свій чудовий рецепт, варіанти нарізки, особливі прийоми і прикмети))

Ще в кінці смаження, до картоплі можна додати, наприклад, смажених лисичок. І у вас вийде інша проста і смачна річна їжа — молода картопля, смажена з лисичками.

Джерело: http: // amamam. ru / kartoshka-zharenaya-molodaya /

Молода картопля, запечена в духовці з часником

Приготувати молода картопля в духовці можна за 55-60 хвилин. Це просте блюдо, з яким впораються навіть початківці кулінари. Картоплю не чистять, а тільки ретельно миють. Ніжна запечена шкурка робить смак невідпорним, ще це джерело клітковини, що сприяє травленню.

Краще підходить дрібний молода картопля, який можна класти цілком. Для рівномірного запікання бажано щоб картоплини були приблизно однакового розміру.

  • молода картопля — 1 кг;
  • рослинне масло — 3 столові ложки;
  • часник — половина головки;
  • лавровий лист — 3 штуки;
  • розмарин — 1 гілочка (необов’язково);
  • сіль, чорний мелений перець — за смаком;
  • зелень — за смаком.

Рецепт запеченої молодої картоплі

1. нечищені картопля промити, залити водою і залишити на 10-15 хвилин, щоб зійшла бруд.

2. Ще раз промити під проточною водою, вирізати зіпсовані частини.

3. Просушити картоплю на паперовому рушнику, в кожній бульбі ножем зробити кілька проколів.

4. Очистити часник, зубчики розрізати на 2-3 частини. Якщо часник старий, видалити серцевину.

5. Дрібно покришити помитий просушений розмарин. Лавровий лист розламати на декілька частин.

6. У глибоку миску налити рослинне масло. Додати часник, перець, сіль, розмарин, лавровий. перемішати.

7. Покласти молоду картоплю в масляну заправку. Перемішати, залишити на 5-10 хвилин для просочення.

8. Викласти картоплю одним шаром на деко (дно можна застелити пергаментом для випічки).

9. Розігріти духовку до 200 ° C. Запікати картоплю 30-35 хвилин при температурі 180 ° C до готовності (найбільша картоплина повинна легко проколюватися виделкою).

10. Готову страву посипати зеленню і гарячим подати до столу. Запечена молода картопля добре поєднується з майонезним або сметанним соусом.

Джерело: http: // kartofan. org / recept-zapechennoj-molodoj-kartoshki. html

Чи можна вживати в їжу пророслу картоплю

На початку березня картопля більшості середньостиглих сортів проростає навіть в добре облаштованих льохах. Городники, що зберігають урожай на балконі або в коморі, стикаються з цією проблемою починаючи з лютого.

Ще років 20 тому нікому б і в голову не прийшло роздумувати над тим, чи їдять пророслу картоплю. Паростки обламували, а бульби вживали в їжу. Масових отруєнь не зареєстровано. Але в наш час деякі надто завзяті прихильники здорового способу життя стверджують, що така картопля мало не смертельно небезпечний.

Чому проросла картопля вважається шкідливою

Всі частини рослини картоплі: від бадилля до коренів, — містять токсичну речовину соланін. У період вегетації найбільше соланіну — в кольорах і ягодах. Восени в 100 г бульб міститься 2-10 мг соланіну — дрібниці в порівнянні з тим, що Свіжозібрані картопля є справжнє джерело вітамінів. Картопляний сік володіє цілющими властивостями, в мінімальних дозах соланін не шкодить організму.

Але з січня кількість вітамінів в картоплі зменшується, зате накопичується соланін. Токсини в бульбі розподілені нерівномірно: найбільше (80-90%) їх безпосередньо під шкіркою, біля вічок. Особливо багато соланіну в довго пролежали на світлі і через це позеленіли бульбах. Дуже отруйні паростки.

У пророслої картоплі самі отруйні паростки

Отруєння соланином супроводжується млявістю, головним болем, блювотою, речовина сприяє розкладанню еритроцитів. Але для того, щоб з’явилися такі симптоми, потрібно прийняти 200-400 мг соланіну. Якщо вважати, що до лютого вміст соланіну в бульбах подвоюється, то для того, щоб отруїтися, потрібно з’їсти 1-2 кг картоплі разом з шкіркою.

Соланін майже не розкладається у воді, але частково вимивається при варінні. Якщо зняти з бульби товстий шар шкірки (товщиною 2-3 мм) і вирізати все очі, то в м’якоті залишиться 10-20% від початкової кількості соланіну.

Звідси висновок: пророслу картоплю в помірних дозах не так вже шкідливий, хоча і користі від нього дуже мало, так як вітамінів в бульбах практично немає.

Що робити з пророслої картоплею

Отже, картопля проріс. Звичайно, гарячі голови порадять його викинути. Але до дозрівання навіть самій ранній картоплі — мінімум 3-4 місяці. І весь цей час сім’ї потрібно чимось харчуватися.

Отже, картоплю доведеться купувати. Ніякої гарантії, що на ринку або в супермаркеті вона не буде точно такий же пророслої, як викинута, але з обламаними паростками. У супермаркеті бульби цілими днями лежать на світлі в торговому залі, так що набагато швидше зеленіють, ніж в домашніх умовах.

Особливо небезпечно ранньою весною купувати на ринку дуже дрібний молода картопля з гладкою, чистою шкіркою, який виглядає, як митий, без характерної «кучерявості». Часто недобросовісні продавці видають за молоду картоплю бульби, які виросли в сховищах. У таких бульбах стільки соланіну, що ними дійсно можна отруїтися.

До того ж якщо картопля була вирощена на власному городі, то будь-якій нормальній людині шкода своєї праці. Тому пророслим картоплею потрібно розпорядитися по-господарськи.

Бульби, початківці проростати, ретельно перебирають. Підгнилі викидають відразу: вони не годяться ні в їжу, ні на насіння.

Картопля для посадки належить відбирати з осені, але багато городників цього не роблять. Насінні бульби можна відібрати і навесні. Якщо вони позеленіли — тим краще, а паростки обламувати не варто.

Чи не гнилі, але зморщені, зів’ялі картоплини — прекрасне сировину для самогону. Якщо саморобний напій приготувати, 2 рази перегнати і очистити за всіма правилами, він дасть фору покупному алкоголю і послужить прекрасною основою для домашніх настоянок і лікерів.

Позеленілі картоплини можна вживати в їжу. Навіть якщо зелені плями зрізати, то решта м’якоть буде гірчити. Однак немає причин викидати пророслі, але тверді і не позеленіли бульби: з деякими застереженнями їх можна вживати в їжу або згодовувати домашнім тваринам.

Як готувати пророслу картоплю

Якщо картопля проросла, її не можна варити в мундирах і запікати в шкірці, не рекомендується смажити (в тому числі і готувати деруни). Ні в якому разі не можна в лікувальних цілях пити сік сирих бульб. Найкращий спосіб приготування — варіння, але допускається і гасіння.

Очищений від шкірки картопля додають в супи, готують з нього пюре, зрази, запіканки. Якщо хочеться печеної картоплі — її відварюють до напівготовності, потім запікають у духовці з оливковою олією і прянощами або в сметані (по-селянськи). Бажано поєднувати страви з картоплі з продуктами, які нейтралізують токсини і виводять їх з організму.

Найпоширеніші з таких продуктів:

  • капуста. Її додають в супи, щі, до других страв подають салат зі свіжої або квашеної капусти;
  • буряк: варена — в борщі, вінегреті, сира — в салаті по-корейськи;
  • зелень;
  • куркума;
  • часник;
  • сметана. До других страв можна приготувати соус з 250 мл сметани, 4-5 подрібнених зубців часнику і пучка дрібно нарізаного кропу (приблизно 50 г), сіль і чорний перець — за смаком. Всі продукти ретельно перемішують і соус злегка збивають.

Як би смачно не була приготовлена ​​проросла картопля, стравами з нею не слід годувати дітей до 3 років.

Пророслу картоплю в раціоні домашніх тварин

Кішкам і собакам будь картопля дозволяється давати в мізерних кількостях. Якщо не перевищувати цих доз і 1 раз в тиждень потроху підмішувати в корм очищений і відварену картоплю, то отруєння соланином вихованцям не грозить.

Складніше з кроликами. Смертельна доза для них становить 0,6-1,2 г соланіну на 1 кг живої ваги. Якщо декоративний кролик живе в квартирі в якості домашнього вихованця, то краще навесні не давати йому картоплі взагалі. Якщо ж кроликів вирощують на м’ясо, то відварна картопля може становити до 40-60% раціону (бульби слід відбирати і очищати так само, як для людей). Сиру картоплю кроликам давати в будь-якому випадку не можна.

Для великих сільськогосподарських тварин картоплю чистять, варять змішують з крупами або комбікормом.

Джерело: http: // kartofan. org / mozhno-li-kushat-prorosshuyu-kartoshku. html

Чи можна не чистити молоду картоплю перед тим як її смажити або тушкувати?

Молода картопля починаю копати через два тижні після того, як відцвіла. Коли ви будете мити молоду картоплю. тільки викопану, лушпиння сама буде злазити. Її можна не чистити.

Молода картопля дуже корисний. У ньому багато калію, вітамінів групи В, вітаміну С. Під лушпинням і знаходяться найкорисніша частина картоплі.

Звичайно можна! Мало того, що це не просто смачно, а ще й корисно. головне — добре помити молоду картоплю, потім порізати тонкими кружечками і обсмажити на олії. У шкірці молодої картоплі міститься велика кількість корисних речовин, необхідних нашому організму. Що не можна сказати про «старої» картоплі.

Але тут потрібно зробити невелику поправочку: молода картопля з шкіркою корисна тільки в тому випадку, якщо вона тільки «з грядки». Через кілька днів після того як її викопали, вона, швидше за все, вже не буде такою корисною, тому шкірку у такий картоплі перед приготуванням рекомендується зчищати.

Ссылка на основную публикацию