Червоний картопля для чого

Червоні сорти картоплі викликають ностальгію у тих, чиї батьки з року в рік вирощували на присадибних ділянках незабутню Американку. Тепер цей сорт знайти складно, але саме по ньому багато хто судить про наявний у продажу червоному картоплі імпортної та вітчизняної селекції. Насправді, численні червоні сорти відрізняються один від одного термінами дозрівання, вмістом крохмалю, врожайністю, лежкість, стійкістю до захворювань і складних погодних умов.

Переваги та недоліки червоних сортів картоплі

Червоним зазвичай називають картопля з червоною шкіркою. Але вже виведені сорти з червоною м’якоттю.

Яскраве забарвлення шкірки або м’якоті пояснюється високим вмістом в бульбах антоціанів — речовин, що володіють антиоксидантними властивостями і захищають організм від шкідливого впливу ультрафіолетового випромінювання. Антоціани підвищують еластичність стінок судин, прискорюють синтез колагену (завдяки чому поліпшується стан шкіри), зміцнюють сітківку ока.

Картопля з червоною м’якоттю поки що не надто поширений, але навіть в бульбах з червоною шкіркою і білою або кремовою м’якоттю антоціанів значно більше, ніж в менш яскраво пофарбованої картоплі. Тому в лікувальних цілях зазвичай рекомендують пити сік сирої картоплі червоних сортів.

Однак антоціани здатні викликати алергічну реакцію. Тим, хто страждає від алергії на помідори або червоні ягоди, до лікування картоплею з червоною шкіркою потрібно ставитися обережно. У вареному, тушкованому або смаженому вигляді такі бульби не є небезпечними, але свіжий сік може містити алергени.

У картоплі з червоною шкіркою м’якоть може бути білою, як у Американки, або жовтої. Раніше в Росії більше любили картоплю з білою м’якоттю, але тепер переваги потроху змінюються.

Ген, який відповідає за жовте забарвлення м’якоті, — домінантний. У більшості сортів іноземної селекції м’якоть жовта або кремова: європейські та американські споживачі цінують саме таку картоплю. Що стосується батьківщини картоплі, Південної Америки, то там сорти з білою м’якоттю взагалі не в пошані: їх не вирощують, а селекціонери з ними не працюють.

Червона картопля з жовтою м’якоттю цінується вище, ніж з білою м’якоттю

Доведено, що в 100 г сирої картоплі з білою м’якоттю міститься 14-53 мг каротиноїдів, з кремовою і світло-жовтої — 150-400 мг, а в перуанському картоплі з темно-жовтою м’якоттю — 1700-2000 мг. Каротиноїди дуже важливі для організму: вони мають антиоксидантну, протизапальну дію, покращують зір. Відповідно, червоний картопля з кремовою або жовтою м’якоттю корисніше.

Часто доводиться стикатися з думкою, що червоні сорти картоплі хороші для супів, салатів, подачі в відварному вигляді цілком, гасіння, підсмажування, але не годяться для пюре. У такій картоплі менше крохмалю, ніж в бульбах зі світлою шкіркою. Тому найчастіше червоний картопля при варінні зберігає форму. Але багато сортів (Американка, Кримська роза, Червона рута) прекрасно підходять і для пюре. Деякі червоні сорти, наприклад, Здабитак, містять багато крохмалю і розварюються.

Популярні сорти картоплі з червоною м’якоттю

У Росії поки що зрідка зустрічається лише один сорт картоплі з червоною м’якоттю — Rote Emma (Рот Емма, Червона Емма). Це середньоранній сорт німецької селекції, виведений в 2004 році. Картопля підходить для вирощування в районах з сухим континентальним кліматом, але не занадто суворими зимами. Урожайність середня, бульби подовжено-овальні, невеликі, з дуже гладкою шкіркою, яка на дотик здається покритої воском. З цієї картоплі виходить смачне пюре з приємними пряними нотками.

У 2017 році українські селекціонери вивели новий сорт картоплі з червоною м’якоттю, але даних про його вирощуванні на присадибних ділянках або в фермерських господарствах поки немає.

Rote Emma

Ссылка на основную публикацию