Бігус рецепт з квашеної капусти з картоплею і свининою

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Рецепт Бігус (або бігосу) — це тушкована квашена капуста з копченою ковбасою, сардельками, свининою чи будь-яким м’ясом. У Польщі, Литві та Білорусі рецепт Бігус вважається традиційним.

Бігус з м’ясом популярна страва в національним кухнях цих країн і блюдо з капустою і м’ясом присутні не тільки в меню кафе. У домашніх умовах господині часто використовують рецепти Бігус з м’ясом, з ковбасою, з фаршем. Готують бігос з картоплею, з рисом, яловичиною, грибами.

Навесні, коли в організмі людини не вистачає вітаміну С після зими, салати з квашеною капустою допомагають його заповнити, крім того з кислої капусти готується смачний і ситний бігус з м’ясом.

Як би ми не старалися зберігати квашену капусту при оптимальній для неї температурі, домашня квашена капуста все одно до кінця зими стає кислою. Але з домашньої квашеної капусти виходить смачний бігус з копченим м’ясом, копченостями, сосискою.

Рецепт Бігус з квашеної капусти з м’ясом схожий на збірну солянку, обидва блюда готуються з м’яса, яке знайдеться в домашньому холодильнику: ковбаси, буженини, запеченої рульки, при чому, м’ясо в Бігус може бути двох або трьох видів одночасно.

Порада від Чудо-Кухарі. Рецепт Бігус можна змінити на свій смак: додати вино, чорнослив, гриби, пряні трави, згасити капусту (якщо вона сильно перекисло) наполовину зі свіжої білокачанної — це класичний варіант бігосу.

Ми пропонуємо класичний рецепт Бігус з м’ясом. Це бігус по-польськи з грибами печерицями.

Інгредієнти для Бігус з квашеної капусти з грибами

  • капуста квашена — 1 кг;
  • копченості (будь-які: грудинка, шинка, сардельки, сосиски, свинина) — 400 г;
  • печериці — 200 г;
  • цибуля ріпчаста — 2 шт;
  • морква — 1 шт;
  • томатна паста або пюре — 1 ст.л .;
  • борошно пшеничне — 1 ч.л .;
  • масло або жир;
  • цукор-пісок — 1 ч.л .;
  • лавровий лист — 1 шт;
  • перець чорний горошком — 3-4 шт;
  • зелень кропу або петрушки;
  • сіль.

Класичний рецепт Бігус з квашеної капусти з м’ясом

  1. Капусту для Бігус промиваємо (якщо дуже кисла, то попередньо замочуємо в холодній воді на 20 хвилин), віджимаємо.
  2. Перекладаємо в каструлю, наливаємо трохи бульйону або води, накриваємо кришкою і ставимо гаситися на 1,5 години, на слабкому вогні.
  3. Кришимо цибулю, подрібнюємо моркву на великій тертці, гриби і ковбасу або м’ясо ріжемо соломкою.
  4. Після цього обсмажуємо в сковороді цибулю, моркву, гриби.
  5. Потім викладаємо ковбасний або готовий м’ясний продукт, знову смажимо все разом 5 хвилин, в кінці обсмажування додаємо томат.
  6. Всю суміш з’єднуємо з капустою, лавровим листом, цукром, перцем, при необхідності подсаливаем.
  7. Борошно прогреваем на сухій сковороді, охолоджуємо.
  8. Перетираємо з невеликим шматочком масла і кладемо в бігус. перемішуємо.
  9. Закриваємо каструлю кришкою і тушкуємо бігус до готовності.

Бігус розкладаємо в порційні тарілки, посипаємо нарубаної зеленню, на гарнір можна подати картопляне пюре без грудочок.

Якщо використовувати рецепт Бігус з сирим м’ясом, то воно обсмажується на самому початку приготування і гаситься разом з капустою 1-1,5 години.

Ссылка на основную публикацию