Азу з яловичини з картоплею

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Азу має настільки давні і серйозні традиції в багатовіковій татарської кухні, що обростає численними редакціями. Приблизно так, як український борщ.

Азу по-татарськи, як будь-який народний блюдо, існує в багатьох редакціях. Але головне — це незмінний набір інгредієнтів: м’ясо, картопля і гострий томатний соус з солоними огірками, який об’єднує всі в єдине ціле.

Виходить смачне, ароматне, трохи гостре (а іноді і дуже гостре) блюдо, яке напевно сподобається всій родині, а особливо його чоловічій половині …

складові

  • 600 г яловичини для гасіння
  • 600 г картоплі
  • 3 солоних огірка
  • 1 цибулина
  • 200 г томатів шматочками з банки або 2 помідори і 1 ст.л. томатної пасти
  • 2 зубчики часнику
  • рослинне масло для смаження
  • 1 ст.л. борошна
  • зелень кінзи або петрушки
  • сіль
  • чорний мелений перець
  • червоний гострий перець за смаком

приготування

Яловичину наріжте на шматочки довжиною 5 см і товщиною 1 см поперек волокон. У глибокій сковороді розігрійте пару столових ложок олії і покладіть туди м’ясо.

Обсмажуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи, поки м’ясо не підрум’яниться. Це займе хвилин двадцять.

Залийте м’ясо гарячою кип’яченою водою, щоб вона тільки покривала його. Закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте м’ясо приблизно півтори години, поки воно не стане м’яким. Є одна хитрість: якщо ви тушкуйте м’ясо довго, а воно все ще жорстке, додайте шматочок чорного житнього хліба або щіпку соди, так воно приготується набагато швидше.

Коли м’ясо буде готове, відкрийте кришку і додайте вогонь, нехай залишок води википить і м’ясо підрум’яниться.

Додайте до м’яса цибулю, очищений і порізаний дрібними кубиками, і борошно, перемішайте все. Обсмажуйте, поки цибуля не стане м’яким.

Додайте томати з банки (я частіше беру томати без шкірки, нарізані шматочками, у власному соку, фірми «Зелений велетень») або натріть на тертці пару свіжих помідорів, попередньо розрізавши їх навпіл. Тримайте їх зрізом до тертці, тоді шкурка залишиться у вас в руках, а в тарілці буде тільки подрібнена м’якоть. Зі свіжими помідорами додайте томатну пасту. Тушкуйте м’ясо з помідорами хвилин п’ять на середньому вогні.

Солоні огірки наріжте соломкою і додайте до м’яса, перемішайте і прогрійте все разом ще хвилин п’ять.

Поки гаситься м’ясо, почистіть картоплю і наріжте його часточками. В окремій сковороді підігрійте 3 столові ложки рослинної олії і обсмажте на ньому картоплю. Трохи підсолити картоплю під час смаження, приблизно пів чайної ложки солі.

Додайте картоплю до м’яса, перемішайте все і тушкуйте під кришкою разом 5 хвилин. Часник почистіть і подрібніть, зелень дрібно порубати. Перевірте азу на сіль, додайте, якщо необхідно, сіль і перець за смаком. Потім додайте до азу часник і зелень, перемішайте і накрийте кришкою. Вимкніть вогонь. Дайте постояти готового блюда хвилин десять, щоб воно настоялося.

Азу по-татарськи — післямова

Сперечатися про те, яким повинен бути автентичний рецепт азу по-татарськи, досить складно. Як і будь-який популярна страва народної кухні, воно розвивалося, трансформувалося і обростала новими подробицями, легендами і традиціями, а у випадку з татарської кухнею, яку можна нескінченно ділити на сибірську, казанську, Пермську і десятки інших, знайти першоджерело взагалі нереально. За роки свого існування оригінальний рецепт змінювався сотні разів, однак, незмінним залишилася основа: м’ясо, томатний соус, солоні огірки, картопля. Давайте говорити про те, що азу по суті — це звичайне рагу, а значить, і готувати його можна творчо і з натхненням.

Сьогодні азу по-татарськи зустрічається в абсолютно різноманітних інтерпретаціях. Хтось готує його так, щоб консистенція страви була чимось середнім між другим і першим. Інші вважають за краще азу з мінімумом соусу, випарівая зайву рідину і залишаючи інгредієнти майже «сухими». Набір спецій і трав — у кожного свій, «сімейний». Ступінь гостроти регулюється в залежності від уподобань готує, але традиційно азу пропонується в досить гострому варіанті. Посуд, в якій гаситься це блюдо, вибирається з урахуванням того, що гасити потрібно довго і грунтовно, але зустрічаються і «швидкі» рецепти.

У різних джерелах в азу, крім томатів, огірків, цибулі та картоплі, додають і інші овочі — морква, солодкий болгарський перець і навіть гриби, баклажани, кабачки і капусту. Окрема тема для суперечок — м’ясо: вважається, що традиційно азу готується з конини, але в наші дні найчастіше за основу береться баранина, яловичина, рідше або майже ніколи — свинина (цей момент пов’язаний з тим, що велика частина татар сповідують іслам).

Загальна технологія проста: всі компоненти азу обсмажуються окремо, а потім з’єднуються в товстостінній казанку і гасяться разом. Часто азу по-татарськи готують в глиняних горщиках в духовці. Іноді в компанію до м’яса і овочів додають кисломолочний компонент — вершки, сметану або йогурт.

Загалом, якщо ви сумніваєтеся в тому, як приготувати азу по-татарськи, просто робіть так, як вважаєте за потрібне, головне — щоб було смачно і подобалося вашої сім’ї. А якщо хтось буде голосно обурюватися, що це зовсім, зовсім не те, що повинно бути, ви завжди зможете авторитетно заявити, що «а от моя бабуся, у якої прабаба була татаркою і славилася своїм азу на всю Казань або Астрахань (виберіть то, що вам особисто подобається більше), готувала саме так! ».

Ссылка на основную публикацию