Американський салат з картоплі і селери

Якщо ви любите готувати корисну і смачну їжу, то напевно, вашим невід’ємним супутником є ​​селера. В останні роки спостерігається тенденція, коли на зміну калорійним стравам приходять не менш смачні, корисні і менш важкі. Більшою мірою це стосується салатів. Найпопулярнішими салатами на сьогоднішній день є салати з селерою. Взагалі селери — чудовий овоч, який зробить ваше блюдо не тільки смачним, але і корисним. Ще Гіппoкрат вважав, що «при нервах треба вживати багато селери. Листя — до м’яса, черешки — додавати в салати, корінь — в суп, від чого він стає густим і наваристим. Від цього поліпшується здоров’я і настає спокій і рівновагу між бажанням і дійсністю «.

Селера буває листовий, стебловий і кореневої. Черешкова селера все більше привертає увагу кулінарів. Кілька зелених стебел — відмінний низькокалорійний перекус. У соковитих стебел характерний, трохи гіркуватий смак. Спробуйте додати нарізані стебла селери в салат з куркою або тунцем. Селера добре поєднується з м’ясом і овочами. Його м’ясисті коріння вживають і в свіжому вигляді в салати, особливо з помідорів. Селера йде також в соління, особливо при засолюванні баклажанів, кабачків, огірків.

Черешкова селера вважається переважно зимовим овочем. За традицією його широко використовують в різдвяних стравах: в фаршированих стравах і в якості приправи до індички і шинки. Сезон білого селери доводиться на зимові місяці. По можливості, купуйте «брудний» селера, яка не мили перед продажем: у нього, як правило, більш приємний смак. Вибирайте рослини зі свіжими, зеленими листками і прямими черешками. Якщо у рослини відсутні деякі листя або тим більше черешки, селера, швидше за все, залежаний і купувати його не варто.

Найпопулярніший салат із селери — це салат Вальдорф або як його ще називають салат «Уолдорф». Це класичний американський салат з кисло-солодких яблук, порізаних тонкою соломкою стебел (в оригіналі) або кореня (в сучасних рецептах) селери і волоських горіхів, приправлений майонезом або лимонним соком з кайенский перцем. Допускаються й інші види горіхів. Також часто робиться з додаванням свіжого винограду або родзинок.
Уолдорфскій салат вперше подавався в нью-йоркському готелі «Вальдорф-Асторія», чим і пояснюється його назва. Тоді в рецепт фірмового салату не входили горіхи, однак саме рецепт з додаванням горіхів вважається нині класичним. У 1896 році рецепт уолдорфского салату був включений в куховарську книгу, випущену Метродотель «Вальдорф» Оскаром Чирки, який оголосив себе автором рецепта, що однак піддалося сумніву. За іншою версією уолдорфскій салат вперше з’явився в ресторанній мережі «Waldorf Lunch System», символом якої було яблуко.

Картопляний салат з селерою

750 г картоплі
1 цибулина
125 мл бульйону
6 ст. ложок яблучного оцту
200 г черешкові селери
400 г філе курячої грудки
4 ст. ложки рослинної олії
сіль, мелений чорний перець
1 пучок салату
2 ст. ложки кедрових горішків
2 ч. Ложки готового соусу песто
цукор


Інструкція:
Картоплю відварити в мундирі, очистити і нарізати. Цибулину очистити, порубати, залити бульйоном, додати оцет і довести до кипіння. Половиною отриманого соусу залити картоплю. Селера тонко нарізати. Куряче філе обполоснути, обсушити і обсмажити з обох сторін (бл. 15 хв) в 2 ст. ложках розігрітого рослинного масла. З сковороди викласти, посолити і поперчити. Листя салату з селерою і горішками додати до картоплі. Цибулевий соус змішати з песто і маслом, що залишилося. Приправити сіллю, перцем і цукром. Заправити салат. Викласти нарізане м’ясо.

салат Вальдорф

Складові:

селера 260 г
яблука 250 г
горіхи волоські очищені 100 г
майонез 100 г
вершки 4 ст. л.
лимонний сік 2 ст. л.
сіль за смаком

Інструкція: Сирий селера очищають і нарізають соломкою або попередньо злегка відварюють, але не до м’якості. Яблука очищають і нарізають кубиками. Дрібно нарізають горіхи. Декілька половинок горіхів залишають для прикраси салату. У майонез додають лимонний сік, сіль, вершки і перемішують. Цією сумішшю заправляють салат. Прикрашають його половинками горіхів і чотирма скибочками яблук з червоною шкіркою. Приготований салат повинен до подачі на стіл постояти 2 години холоді.

Німецький картопляний салат

12-14 дрібних бульб молодої картоплі червоного кольору (пошкребти)
4 скибочки бекону, краще, як я вже сказала, таких товстеньких скибочок
оливкова олія (в разі потреби)
1/2 цибулини, нарізаною півкільцями
1 великий стебло селери, нарізаний тонкими кружальцями поперек
2 ст. л. білого винного оцту
2 ч. Л. свіжого дрібно рубаного майорану (або 1ч. л. сухого)
1/4 ч. Л. меленого чорного перцю
1/2 ст. л. гірчичного порошку
1/2 склянки яловичого бульйону
сіль за смаком (плюс ще 3/4 ч. л.)

Інструкція: Картоплю відварюємо цілком до готовності в підсоленій воді. Потім зливаємо, охолоджуємо 10 хвилин і розрізаємо на половинки або на четвертинки (залежно від розміру). У великій сковороді з товстим дном на помірному вогні обсмажуємо бекон до хрускоту, коло 6 хвилин. Виймаємо його з сковороди на паперові рушники шумівкою і даємо вбратися зайвому жиру. Жир, витопився з бекону, зливаємо зі сковороди в меленькую чашку. 3 ст.л. злитого жиру знову наливаємо на сковороду (це за бажанням, а можна використовувати оливкову олію), ставимо сковороду на помірний вогонь, кладемо цибулю і селеру. Тушкуємо овочі до стану, коли вони тільки почнуть ставати м’якше, близько 3 хвилин. Додаємо оцет, майоран, 3/4 ст.л. солі, перець і гірчичний порошок. Потім кладемо картоплю, бекон і вливаємо бульйон. Готуємо, легко перемішуючи, поки заправка не загусне, близько 1 хвилини.
Перекладаємо на блюдо сервіровки. Прикрашаємо гілочкою зелені і подаємо теплим.

Салат із селери від Джеймі Олівера

1 корінь селери, очистити
2 ст. л. з гіркою дрібних маринованих огірочків
2 анчоуса
2 ст. л. з гіркою каперсів
1 пучок свіжої петрушки
5 ст. л. сметани
1 ст. л. діжонськой гірчиці
3 ст. л. оливкового масла
сіль перець
2-3 ст. л. хересного, білого або червоного винного оцту


Інструкція:
Корінь селери нарізати овощечисткой. Петрушку помити, обсушити, подрібнити зелень. Каперси, якщо вони великі подрібнити, але краще відразу взяти дрібні. Огірочки нарізати кружечками. Анчоуси подрібнити. Селера покласти у велику миску перемішати з оцтом або лимонним соком, тут важливо не переборщити. Перемішати селера з петрушкою, анчоусами, каперсами і огірками. У сметану додати гірчицю, за бажанням оливкова олія, перемішати, заправити салат, посолити. Зверху посипати чорним меленим перцем.

Паризький салат з селері

2 середніх кисло-солодких яблука
2 стебла селери
лимонний сік 1 ст. л.
150 м твердого сиру
3-4 ст. л. нежирного майонезу


Інструкція:
Яблука вимити, очистити, видалити серцевину. Порізати тонкою соломкою. Укласти в салатник і скропити соком лимона. Селера порізати кубиками. Покласти поверх яблук. Зверху посипати натертим на крупну тертку сиром. Заправити салат майонезом. Прикрасити зверху невеликою кількістю сиру і селерою.

Салат із селери і картоплі з майонезом

1 ч. Ложка цукру
2 великих черешка селери, тонко нарізати
1 ст. ложка натертого лука
сіль
1,3 кг картоплі, очистити і розрізати навпіл, якщо картопля великий
2 ст. ложки білого винного оцту
225 г майонезу
125 мл молока
1/4 ч. Ложки крупно меленого чорного перцю

Інструкція: У чотирилітровим каструлі доведіть на сильному вогні до кипіння картопля, 1 ч. Ложку солі і невелика кількість води (щоб тільки покривала картоплю). Зменшіть вогонь до мінімуму; накрийте і тушкуйте 25-30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими (перевірте вилкою). Воду злийте і дайте трохи охолонути. Наріжте картоплю на кубики завтовшки 2 см. Змішайте у великій ємності селера, майонез, молоко, білий винний оцет, цибулю, цукор, чорний перець і 2 ч. Ложки солі. Додайте картоплю і обережно ретельно перемішайте. Накрийте і поставте в холодильник, якщо не готові відразу подавати страву на стіл.

Коулсло з селери

125 г знежиреного майонезу
60 г крупнозерновой французької гірчиці
60 мл свіжого лимонного соку
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка рисового оцту
1/4 ч ложки солі
1/4 ч. Ложки чорного перцю грубого помелу
450 г кореневої селери (якщо немає кореневого селери, візьміть ще 3 морквини)
1/4 ч ложки солі, насіння селери
3 середні морквини
1 маленький качан зеленого або білокачанної капусти (близько 500 г), розрізати на 4 частини і видалити качан

Інструкція: Приготуйте заправку: збийте оцет, майонез, діжонська гірчицю, лимонний сік, сіль і перець до однорідної маси. Очистіть і дрібно натріть селера і моркву. Розріжте качан капусти на 4 частини великим (кухарським) ножем. Виріжте качан. Тонко наріжте капусту; видаліть жорсткі черешки. Викладіть овочі у велику миску. Заправте і ретельно перемішайте. Накрийте і поставте в холодильник як мінімум на 1 1/2 години, щоб смаки інгредієнтів змішалися.

Салат з курки з селерою

450 г філе курячих грудок
сіль
1/2 ч. Л. порошку каррі
75 г знежиреного йогурту
60 г майонезу
2 ст. л. чатні з манго
2 ст. л. свіжого соку
1 великий стиглий манго, нарізаний кубиками
3 тонко нарізаних черешка селери
15 г посіченою свіжого коріандру
листя салату латуку
2 ст. л. обсмаженого мигдалю, нарізаного скибочками


Інструкція:
Розріжте манго по обидва боки довгої плоскої кісточки. Маленьким ножем для чищення овочів і фруктів прорежьте між м’якоттю і шкірою на 2-3 см вглиб, потім відігніть 2-3 см шкірки. У кілька прийомів зріжте залишилася шкірку, потім наріжте манго кубиками або скибочками за бажанням. У трилітрової каструлі доведіть на сильному вогні до кипіння курку, 1 ч. Ложку солі і невелика кількість води (щоб покривала курку на 2-3 см). Зменшіть вогонь до мінімуму; накрийте і тушкуйте 10 хвилин, поки курка повністю не провариться. Дайте охолонути в бульйоні протягом 30 хвилин. Обсмажте порошок каррі в літровій каструлі на слабкому вогні протягом 1 хвилини, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, щоб порошок не підгорів, поки не з’явиться сильний аромат. Приготуйте заправку: у великій мисці збийте до однорідної маси порошок каррі, йогурт, майонез, чатні, сік лайма, перець і 1/2 ч. Ложки солі. Дістаньте курку з бульйону. Наріжте на невеликі шматочки. Перемішайте курку, манго, селера і коріандр із заправкою. Вистелити блюдо листям салату; викладіть курячий салат і (за бажанням) мигдаль.

Салат з риби з селерою

200 г філе риби
50 г салатного селери
1 яблуко
1 пучок редиски
1 огірок
100 г салату
0,5 склянки майонезу
1 ст. ложка оцту

Інструкція: Селера, редиску, огірки і яблука нарізати соломкою довжиною 3 — 4 см, скласти в миску і поставити в холодне місце. Зварену охолоджену рибу без шкіри і кісток нарізати на шматки по числу порцій, скласти в тарілку, облити оцтом і також поставити в холодне місце. Перед тим як подати до столу, овочі злегка посолити, змішати з 2 — 3 ст. ложками майонезу і укласти на листочки салату, просушеного на серветці. Поверх овочів покласти шматки риби і залити майонезом. Можна урізноманітнити смак салату, змінивши набір овочів.

Салат з селерою і сиром

5 черешків селери
2 яблука
1 маленька баночка зеленого горошку
100 г твердого сиру
сіль

для заправки:

рослинна олія
яблучний оцет
гірчиця

Інструкція: Черешки селери наріжте тоненькими шматочками. Яблука очистіть, наріжте соломкою. Додайте зелений горошок і натертий на крупній тертці сир. Сир краще натерти. Приготуйте заправку. Змішайте рослинне масло з яблучним оцтом і гірчицею (трохи). Салат посоліть, полийте заправкою і перемішайте.

Ссылка на основную публикацию