Як зробити жульєн

8 варіантів рецепта жульєну з грибами і сиром

Жульєн з грибами — гаряча закуска, яка подається в кокотнице. Рецепт цього дивного блюда прийшов в Росію з Франції. Власне, назва походить з французької мови.

Гаряче на три персони

Варіанти приготування страви

Сьогодні жульен — невід’ємна частина будь-якого святкового столу. Для того щоб урізноманітнити блюдо, господині приходять до різних хитрощів. Щоб закуска ніколи не набридала, рецепти її приготування можна варіювати.

Перша думка, яка виникає при згадці слова «жульєн» — це ніжна закуска з куркою і грибами. Однак спочатку це слово означало подрібнені овочі. Варіантів рецептів страви існує безліч:

  • жульєн з грибів, з креветками;
  • з грибами і сиром, з куркою і сиром;
  • грибами і сиром і так далі.

Приготування цієї страви ділиться умовно на дві стадії: спочатку потрібно підготувати інгредієнти, потім все це запекти. Французи не мислять це гаряче без соусу бешамель.

Якщо у страві його немає, то це зовсім не жульен. І якщо раптом на вашому святі надали гості з Франції, вони будуть вкрай прискіпливі до цієї страви. Зупинимося на деяких варіантах приготування жульєну.

класичний рецепт

Ідеальний варіант для святкового столу. Приголомшливе поєднання грибів, спецій і сиру. Чи це не казка? Для приготування цієї страви потрібно:

  • гриби (шампіньйони, гливи або білі) — 200 г;
  • ріпчаста цибуля — 70 г; часник — 2 зубчики, вершки — 200 мілілітрів;
  • 2 столових ложки борошна, 60 г сиру (але тут чим більше, тим краще);
  • 1 ст. л. масла вершкового і 2 ст.л. масла рослинного, також спеції за смаком.

Покрокові інструкції:

  1. Необхідно нашаткувати цибулю, гриби, видавити часник і натерти сир.
  2. Обсмажити цибулю на соняшниковій олії, додати гриби і спеції. Гасити до готовності.
  3. На сухій сковороді довести борошно до бежевого кольору, потім додати вершкове масло.
  4. В отриману масу додати вершки і довести до кипіння, безперервно помішуючи.
  5. Соус додати до грибів і перемішати. Розкласти масу по кокотницах.
  6. Посипати зверху тертим сиром і запікати 15 хвилин при температурі 200 градусів.

Жульєн з куркою

Найпоширенішим варіантом приготування жульєну є закуска з грибів, курки і сиру. Цей варіант також підійде як для святкового столу, так і для романтичної вечері.
Щоб приготувати закуску на шість персон, знадобиться:

  • 375 г грибів, стільки ж курячого філе;
  • кілька головок ріпчастої цибулі;
  • 3 столових ложки сметани, рослинна олія і спеції.

Жульєн з грибами і сиром

Як готувати жульєн з грибами і куркою:

  1. Необхідно на розпеченій сковороді обсмажити цибулю, курку і гриби, безперервно помішуючи.
  2. Можна посмажити курку окремо від грибів, щоб уникнути виникнення зайвого соку.
  3. Коли гриби і курка будуть готові, необхідно їх з’єднати і додати сметану.
  4. Потім обсмажити суміш кілька хвилин. Готову масу викласти у форми.
  5. Додати сир для рум’яної скоринки і запікати 15 хвилин при температурі 180 градусів.

З грибами і картоплею

Щоб урізноманітнити звичне блюдо, можна додати в класичний жульєн картопля. Ця страва є більш ситним варіантом. На вісім порцій знадобиться:

  • 7 картоплин, печериці — 250 г;
  • цибулина, 200 мілілітрів вершків;
  • 100 мл. молока, сир твердих сортів — 120 г;
  • соняшникова олія для смаження, ст. л. борошна, сіль і перець.

Етапи приготування страви:

  1. Нарізати соломкою картопля, обсмажити на сковороді. В окремому посуді обсмажити цибулю і гриби.
  2. Без додавання масла обсмажити борошно, додати молоко і перемішати до однорідної маси.
  3. До отриманої суміші додати гриби і цибулю. У форму або горщики для запікання покласти першим шаром картопля, зверху покласти суміш з грибами.
  4. Посипати сиром для скоринки і запікати в розігрітій духовці 15 хвилин.

Блюдо з булочкою

Жульєн булочкою не зіпсуєш! Даний варіант закускою є досить ситним, але шалено смачним блюдом. Приголомшливе поєднання хрусткої булочки і ніжною грибної маси скрасять будь-яке святкування. Для приготування знадобляться:

Жульєн з булочкою

  • булочки для гамбургерів (кількість залежить від числа гостей);
  • куряче філе, печериці в кількості 200-300 г;
  • одна цибулина, 150 мілілітрів десятивідсотковий вершків;
  • масло, спеції і сир твердих сортів (переважно пармезан).

Готуємо жульен з грибами і булочкою:

  1. Цибулину потрібно обсмажити на соняшниковій олії, додати гриби, сіль за смаком.
  2. Додати нарізані відварене філе. Далі залити інгредієнти вершками, додати перець.
  3. Гасити кілька хвилин, безперервно помішуючи. Тут же додати сир і перемішати.
  4. У форму для запікання кладуться булочки без верхівки і м’якушки.
  5. В булочки додається начинка і відправляється в розігріту духовку на 5-7 хвилин. Успіх такої закуски гарантований!

Жульєн з грибами на сковороді

Якщо з яких-небудь причин немає можливості в готуванні користуватися духовкою, існує рецепт жульєну на сковороді. Інгредієнти залишаються ті ж:

  • курка, гриби, ложка борошна;
  • сметана, вершкове масло;
  • молоко, спеції і твердий сир.

Гаряче з баклажанами

Покрокові інструкції:

  1. Для соусу бешамель необхідно на сухій сковороді обсмажити борошно до кремового кольору. Додати молоко, а після закипання — сметану і сіль.
  2. Окремо обсмажують курка. До майже готового м’яса додаються гриби, спеції; маса доводиться до готовності.
  3. Потім курку і гриби заливають соусом, зверху посипають сиром і млоять на повільному вогні ще кілька хвилин.

Рецепт з баклажанами

Для тих, що не дуже любить гриби, є жульєн з баклажанів. Принцип приготування схожий, але зі своїми нюансами. На дві порції знадобиться:

  • півкілограма баклажанів;
  • цибулина, склянка сметани, сир;
  • спеції і зелень за смаком, олія для смаження.

Як приготувати гаряче:

  1. Потрібно нарізати баклажани кубиками, посипати сіллю і залишити на 20 хвилин.
  2. Після промити водою і віджати. Цибулю нарізати кубиками. обсмажити баклажани.
  3. До готових овочів додати цибулю і обсмажити їх разом. Додати сіль і перець. Влити сметану і тушкувати на повільному вогні під закритою кришкою.
  4. Додати готову масу в кокотніци або горщики. Посипати тертим сиром і випікати до утворення золотистої скоринки.

8 варіантів рецепта жульєну з грибами і сиром

8 варіантів рецепта жульєну з грибами і сиром

8 варіантів рецепта жульєну з грибами і сиром

Гаряче з креветками

Оригінальним варіантом є жульен з креветками. Для приготування знадобляться:

  • очищені креветки в кількості двохсот грам;
  • маленька цибулина, вершкове масло для смаження;
  • 50 мілілітрів молока, столова ложка борошна;
  • 100 мілілітрів нежирних вершків, твердий сир і спеції.

Покрокові інструкції:

  1. Лук і готові креветки обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору.
  2. Додати отриману масу до соусу бешамель. Розкласти по коктніцам.
  3. Посипати сиром і відправити запікатися до утворення скоринки.

Блюдо в мультиварці

У століття високих технологій рідкісна господиня обходиться без мультиварки. На цей випадок існує окремий рецепт жульєну:

  1. На вершковому або рослинному маслі обсмажують до готовності гриби і цибулю. Далі в чашу додається борошно.
  2. Суміш готується кілька хвилин. До отриманої маси додаються вершки. Ще 10 хвилин мультиварка без зовнішнього втручання буде готувати страву.
  3. Потім посипати закуску сиром і залишити на підігріві до приходу гостей.

Це лише кілька варіантів приготування жульєну. Принадність цієї страви в тому, що воно залишає місце для фантазії. Експериментуйте і діліться з друзями.

Жульєн. 5 смачних рецептів приготування: класичний, з куркою і грибами, зі сметаною, в картоплі і в тарталетках.

У французькому розумінні жульен — це спосіб нарізки і приготування страв зі свіжих овочів, що дозрівають в липні. Звідси і назва співзвучна з липнем по французьки. Французи частіше за все так готували супи і рагу, а ось у нас жульен — це гаряче запечене під сирною скоринкою і в соусі страву з грибів, курки, м’яса, овочів та інших компонентів на вибір. Жульєн готувати нескладно, рецепт його приготування не є великою таємницею і з ним впорається будь-який кулінар. Головне дотримуватися кількох простих рекомендацій, а так само користуватися власною фантазією. Адже варіацій жульєну так багато. Давайте дізнаємося, який жульен можна приготувати в духовці, якими способами і з якими інгредієнтами.

Мені полюбилося це блюдо буквально з першої ложки, адже в ньому поєднуються всі види продуктів, що я люблю, та ще й під рум’яної сирної скоринкою. Багато готують його на свята в якості гарячої закуски, а хтось і до обіду може порадувати домочадців. Тут повна свобода.

У багатьох кафе і ресторанів в меню присутня жульен як з найпростішими інгредієнтами, як гриби і курка, так і екзотичні з креветками і овочами. Але чим гірше домашня кухня, ми теж можемо готувати жульєн з улюбленими продуктами і дивувати гостей.

Жульєн з грибами (печерицями) — рецепт класичний з соусом бешамель

Жульєн з грибами

Найбільш, мабуть, простий і популярний жульен з грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульен він одного разу пробував. Тож не дивно, з огляду на наскільки популярно це блюдо.

Гриби в класичному жульєні зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти в свіжому вигляді на полицях магазинів і продуктових ринків. Звичайно ж, печериці найкраще брати свіжими.

Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки в якості класичного рецепту я опишу вам приготування жульєну з грибами і соусом бешамель. Це соус з французької кухні такий же популярний, як і жульєн. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.

Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться прямо в рецепта. Це не складно і досить швидко.

Щоб приготувати жульєн з грибами класичний знадобиться:

  • свіжі шампіньйони — 300 грам,
  • твердий сир — 100 грам,
  • цибуля — 1 штука,
  • сіль і перець за смаком.

Для соусу Бешамель:

  • борошно — 50 грам,
  • масло вершкове — 50 грам,
  • молоко — 300 мл,
  • мелений мускатний горіх — 0,5 чайної ложки,
  • сіль за смаком.

Як приготувати класичний жульєн з грибами в кокотницах в духовці:

1. Для приготування жульєну знадобляться спеціальні маленькі кокотніци. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують в себе одну невелику порцію. Подається на стіл жульен з грибами классічсекій саме в цих кокотницах.

В першу чергу наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Лук наріжте дуже дрібно, а сир натріть на крупній тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сорт з хорошим вершковим смаком.

2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом з цибулею до появи невеликої рум’яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді олію і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби будуть виділяти сік, який необхідно випарувати, а після цього вже додати цибулю і все обсмажити.

Посоліть і поперчіть гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачніше вже в жульєні.

3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не дуже гарячою сковорода шматочок вершкового масла в 50 грам, поки він не стане зовсім рідким.

4. Тепер всипте в масло, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати. Розмішуйте дерев’яною лопаткою або ложечкою (можна силіконової), поки не розітруться все грудочки. Вогонь при цьому повинен бути несильним, щоб все повільно тануло, змішувалося, але не горіло.

Розмішуйте поки не вийде однорідна маса схожа на рідкий крем.

5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонкою цівкою. При цьому не переставайте розмішувати соус ложкою. Молоко, якщо вливати повільно і акуратно, буде змішуватися з заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.

Продовжуйте інтенсіквно помішувати поки не увіллє все молоко і соус знову не стане однорідним. Після цього готуйте його на повільному вогні поки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густоту зі згущеним молоком. Чим довше варите, тим Гузе стає соус Бешамель. Треба вчасно зупинитися. В процесі підсолити соус за смаком і додайте мелений мускатний горіх.

Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель в перший раз, це уникнути саме грудочок. Але якщо без них не виходить, то не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього погружной блендер і грудочок наче й не було.

Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.

6. У кокотніци покладіть обсмажені гриби і трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частина нам потрібна щоб зробити більш смачною і сирної грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир в кожній кокотнице.

7. Залийте сирно грибну суміш соусом Бешамель. Зверху посипте тертим сиром.

8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотніци на деку і запікайте їх приблизно 15 хвилин. Готовність визначається по рум’яної сирній скоринці.

Тепер жульен з грибами за класичним рецептом готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолов. Їдять його гарячим, кожен свою порцію.

Встояти перед цим ароматним блюдом практично неможливо. Смачного!

Жульєн з курки і грибів з вершками — простий і смачний рецепт з фото

Другий за популярністю — це жульен з куркою і грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути і інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і чи є свіжі лисички або білі, наприклад. Смачно буде обов’язково і з цими грибами. Але у нас не грибний сезон, тому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять до смаку і здорово доповнюватимуть блюдо.

Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь мулі обсмажити вже в процесі приготування жульєну. Смак жульєну з куркою і грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.

У самий першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча в майбутньому ви можете імпровізувати і робити різні рецепти, беручи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте вони будуть поєднуватися.

Так ось, в цьому рецепті ми будемо готувати соус з вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не насмілюся. Це занадто смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов’язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж з соусом бешамель. Якщо пам’ятаєте, то соус готується з вершкового масла і молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продукт більшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.

Для приготування знадобиться:

  • печериці — 400 гр,
  • куряча грудка — 2 шт,
  • ріпчаста цибуля — 1 шт,
  • вершки 20-25% — 150 мл,
  • сир — 100 грам,
  • борошно — 1 столова ложка,
  • сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Якщо ви віддаєте перевагу варену курку в жульєні, то це доведеться зробити заздалегідь. Благо куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.

Жульєн з куркою і грибами

2. Лук почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю занадто великі його шматочки, особливо в такому ніжному блюді, як жульєн з куркою і грибами.

Нарізану цибулю обсмажте на олії, поки він не стане прозорим.

Жульєн з куркою і грибами

3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.

Покладіть гриби до смажачі цибулі, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся виділилася з грибів рідина. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсолити гриби з цибулею до смаку.

Жульєн з куркою і грибами

4. Як тільки гриби починають підрум’янюватися, посипте їх борошном і гарненько розмішайте. Продовжіть обсмажувати з борошном. Буквально пару хвилин. Для чого це потрібно? Мук а у нас в даному випадку буде грати роль згущувача соусу. У обжаренном вигляді вона набуває приємний карамельний присмак і вбирає в себе ще й аромати грибів.

Жульєн з куркою і грибами

5. Через пару хвилин після обсмажування борошна з грибами, виливаємо в сковорідку 100-150 мл вершків. Добре якщо це будуть спеціальні густі вершки для соусів, зараз такі продаються в магазинах, просто читайте етикетки.

Вилийте вершки і зменшіть вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і розділяться на грудочки і масло. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим і однорідним. Тушкуйте гриби в вершках на повільному вогні хвилин 5-7 поки вони дещо не загустеют.

Жульєн з куркою і грибами

6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або виделкою на тонкі волокна, так її приємніше є, чим нарізані ножем кубики.

Жульєн з куркою і грибами

Якщо курка сира і ви плануєте її обсмажувати, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуйте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на рослинній олії до готовності. Як тільки куряче м’ясо втрачає рожевий колір і стає сіреньким, значить курка готова. Не забудьте її підсолити при смаженні.

7. Тепер можна змішати куряче м’ясо з іншою начинкою жульєну. Покладіть курку в сковорідку і гарненько розмішайте. Тепер можна розкладати жульен з куркою і грибами по кокотницах, щоб запекти в духовці.

Жульєн з куркою і грибами

8. Натріть сир на крупній тертці і посипте зверху жульен товстим шаром. Чим товщі і рум’яні буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку хвилин на 15 при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці у вас є електрогриль, то можна скористатися і їм. Справа в тому, що жульен сам по собі готовий, а необхідно тільки запекти корочку до золотистого рум’янцю. Гриля для цього буде достатньо.

Готовність жульєну з куркою і грибами визначається за зовнішнім виглядом сирної скоринки. Як підрум’яниться, можна виймати з духовки і майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжо приготований жульен — це і є найсмачніше!

Жульєн з куркою і грибами

Між іншим за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а можна замінити курку, наприклад, на шинку. Виходить неймовірне смакота. Одного разу я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженою беконом — вийшло просто дивовижно!

Експериментуйте з начинкою і не бійтеся. Приємних вам свят і обідів з сім’єю!

Грибний жульєн зі сметаною і часником в духовці

Жульєн зі сметаною

Якщо вже й говорити про різні варіанти приготування жульєну, то можна брати не тільки продукти в начинці. Наприклад гриби, курка, шинка, креветки, все це відмінно підходить в жульен. Але варто так само розповісти про ще одному популярному вигляді — жульєн зі сметаною. Так як гриби зі сметаною це безпрограшний варіант, то гриби в сметані, запечені під сирною скоринкою, це взагалі переможець кулінарних симпатій. А ароматним акцентом в цьому варіанті жульєну з грибами у нас стане часник.

Як і з минулими рецептами, я можу запропонувати вам робити начинку з продуктів на ваш вибір, але на мою думку в варіанті зі сметаною гриби повинні бути невід’ємною частиною, а вже до них додаватися інші інгредієнти: м’ясо, курка, шинка, овочі.

Для приготування знадобиться:

  • гриби свіжі (печериці) — 400 грам,
  • цибуля — 1-2 штуки,
  • часник — 1-2 зубчики,
  • сметана (високої жирності) — 150 грам,
  • сир твердий — 150 грам,
  • сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Так як ми готуємо грибний жульєн зі сметаною, то готувати і почнемо з грибів. Якщо у вас лісові гриби, то перед тим як їх смажити, відваріть їх. Якщо ви взяли свіжі шампіньйони то помийте їх і наріжте на пластинки або великі кубики.

2. Лук наріжте подрібніше і покладіть його в сковорідку з нагрітим маслом обсмажувати. Підсмажуйте його до прозорості, а потім туди додайте гриби і тушкуйте їх поки з них не випарується весь сік і вони не почнуть підрум’янюватися.

3. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. Так само можна взяти трохи свіжого кропу і теж дрібно нарізати.

4. Коли гриби будуть готові, покладіть в сковорідку сметану і гарненько все розмішайте. Тушкуйте на слабкому вогні хвилин п’ять, постійно помішуючи. Покладіть туди ж часник і зелень і підсолити за смаком.

5. Тепер можна знімати жульен з грибами з вогню і розкладати по кокотницах або маленьким горшочкам.

6. Посипте кожну порцію жульєну тертим сиром. Поставте форми на деко і відправте в духовку хвилин на 10-15, поки не з’явиться рум’яна кірочка на сирі. Температура повинна бути 180-200 градусів, не більше.

Після того, як сир повністю розплавиться і зарум’яниться, можна виймати жульен зі сметаною з духовки. Смачна гаряча закуска готова!

Жульєн в картоплі — оригінальний відео рецепт приготування

Не можу не розповісти вам про те, що крім всім нам відомого способу приготування і подачі жульєну в кокотницах або горщиках, є ще і оригінальні. Один з них це спосіб готування жульєну з грибами в човниках з картоплі. Це відмінно підійде тим, у кого немає підходящої посуду або дуже захотілося нових смаків. Зрозуміло ж, що в такому варіанті страви жульен з’їдається разом з «посудом», яку представлятиме відмінна запечена картопля.

Для приготування такої страви можна взяти будь-який з трьох рецептів жульєну, що я описала вище. Вони дуже докладні і не залишать вам ніаккіх питань, але в самому кінці, коли блюдо пора закладати в формочки, ми покладемо їх у картоплю. Картопля для цього треба заздалегідь почистити, вирізати серединку, щоб вийшли своєрідні тарілочки і запекти до готовності в духовці. Це потрібно тому, що жульен в духовці по суті печеться зовсім недовго, тільки щоб розплавився і запікся сир. Значить картопля залишилася б сирої, якщо її не приготує заздалегідь.

Це єдиний секрет такого рецепта. Але я впевнена, що багатьом він сподобається своєю оригінальністю. Тим більше, що гриби з картоплею в вершкової соусі або сметані — це справжнє смакота.

Якщо вам хочеться побачити своїми очима процес приготування і переконатися, що немає нічого складного, то подивіться відео.

Жульєн в тарталетках — гаряча закуска до святкового столу

І наостанок про жульєні як про святковому блюді. Я пробувала готувати різні варіанти жульєну, але цей спосіб подачі як мені здається найбільш підходящий для свят і зустрічей гостей будинку. Тарталетки — це маленькі їстівні чашечки з пісочного або вафельного тесту, які з’їдаються разом з начинкою. І зробити жульєн начинкою тарталеток, по-моєму просто геніальна ідея. І посуду мити не доведеться багато після відходу гостей і порцій можна зробити велику кількість, а не тільки за кількістю кокотниц в будинку. Ну хто зберігає вдома десяток кокотниц? У мене вже точно немає. Ось і рятують в такий момент тарталетки.

Уявіть собі ці смачні апетитні тарталетки під рум’яної сирної скоринкою на великому блюді в середина святкового столу. Як думаєте довго вони там простоять? Даю їм п’ять хвилин, не більше. Повірте, я до приходу гостей завжди готувала жульен в тарталетках з запасом, всім хочеться з’їсти по кілька штучок і немає бажання зупинятися.

Що ж особливого потрібно для того, щоб приготувати жульєн в тарталетках. По-перше, самі тарталетки необхідно купити або приготувати. Готувати досить довго, тому простіше купить. Розмір вибирайте на ваш розсуд, зараз вони продаються різними. Яке тісто буде у тарталеток теж на ваш вибір. Мені ічно сподобалися більше тарталетки з пісочного тіста, вони добре тримають форму і не стають гумовими.

По-друге, коли будете готує сам жульен, наприклад, по одному з рецептів вище, робіть його погуще. Тобто скоротіть рідку частину, зменшіть кількість молока і вершків, або трохи випарити їх на дуже повільному вогні, поки жульен з грибами і куркою не стане гущі. Занадто рідкий жульен в тарталетках починає їх поступово розмокати. Густий тримається довше, їх уже встигають з’їсти до того, як вони охолонуть.

для святкового столу можна влаштувати різноманітність начинок в жульєні, зробити одну частину з грибами, іншу з куркою, третю з шинкою. иЛи в будь-якому іншому поєднанні. Це обов’язково сподобається вашим гостям, бо вийде маленький сюрприз.

Остання порада до приготування жульєну в тарталетках — готуйте їх відразу перед подачею на стіл. З запалі спеку вони найсмачніші, поки самі тарталетки і жульен всередині ще гарячі.

А для тих, кому не вистачає наочності для приготування жульєну в тарталетках, пропоную подивитися рецепт на відео.

Цього разу я обійшлася без екзотичних варіантів жульєну, на кшталт овочевого або з креветками. Можливо присвячу їм окрему статтю. Але не можу не відзначити, що класичний рецепт приготування жульєну з грибами для мене назавжди залишиться улюбленим і найсмачнішим. А вам я бажаю знайти ваш. Приємних вам експериментів і смачних трапез!

Жульєн

Жульєн або жюльєн — гаряча закуска, що подається в невеликому горщику — кокотнице. Цікаво, що спочатку жульєн іменувався «кокот», звідти і пішла назва спеціального посуду для цієї страви. Сьогодні багато хто любить жульєн, рецепт приготування його до нас прийшов з Франції. Детальніше про жульєні .

Фото до рецептом: Жюльєн з куркою і грибами

Дуже популярну закуску — жульєн (або точніше жюльєн) з куркою і грибами, можна приготувати на сковороді, приблизно за півгодини, абсолютно не напружуючи себе придбанням кокотниц і доведенням страви до готовності в духовці. А виходить так само смачно!

Смачний жульен (жюльєн) з куркою і грибами, в кокотнице, під золотистої сирної скоринкою — звучить дуже апетитно. Це популярне блюдо з грибів прекрасно підходить для романтичної вечері. Гарний жульен, як гаряча закуска, в меню святкового столу.

Жюльєн — це чудове поєднання грибів, сиру і спецій. Жульєн, приготований з даного рецептом, підкорить вас своїм ніжним смаком з першої ложки. Це грибне блюдо чудово підходить для романтичної вечері. Гарний жульен і як гаряча закуска в меню святкового столу.

Фото до рецептом: Жюльєн з курки з грибами

Однією з найпопулярніших гарячих закусок є жульен (точніше жюльєн) з грибами. Не дивно, адже соковите куряче м’ясо, ароматні гриби і вершковий соус, запечені під шаром сиру, — це не тільки смачне, але і дивно апетитне блюдо, що і потрібно від класичної закуски.

Блюдо французької кухні — жюльєн (жульєн) з курки з грибами. Дуже смачне, готується швидко і легко. Страва з курки з печерицями, в вершковому соусі, — на кожен день, а також прекрасно підійде на святковий стіл.

Фото до рецептом: Жюльєн з куркою і печерицями

Просте, але в той же час вишукану страву з печериць з куркою, з красивим французьким назвою. Жюльєн з куркою і грибами можна приготувати як в порціонної посуді, так і в одній загальній, наприклад, в сковороді.

Фото до рецептом: Жульєн з грибами і куркою, в тарталетках

Якщо ви вирішили здивувати своїх гостей різноманітними закусками, можна зробити шикарні тарталетки з куркою і грибами. Завдяки молочно-сметанному соусу закуска буде соковитою і ніжною. Вона відмінно підійде для новорічного столу. Жюльєн в тарталетках — зручне і апетитне виконання.

Фото до рецептом: Курячий жульен з грибами

Дуже смачна гаряча закуска — курячий жульєн з грибами. Це рецепт жульєну з курячого філе і печериць в сметанному соусі. Можна приготувати цю страву не тільки в кокотницах, але і в керамічних горщиках.

Фото до рецептом: Жульєн з грибами і картоплею

Жульєн з грибами і картоплею — варіація на тему грибного жульєну, ситне блюдо для сімейного обіду або вечері.

Фото до рецептом: Жульєн з шампіньйонів

Чудова класична гаряча закуска — жюльєн з печериць. Поєднання грибів і сиру, запечених в молочно-сметанному соусі, робить грибний жульєн ніжним і пікантним.

Фото до рецептом: Жульєн по-домашньому

Сьогодні готуємо жульєн з курки з шампіньйонами. Просто гаряча закуска або повноцінна вечеря — вирішувати вам. Скажу одне, це дуже ситно!

Фото до рецептом: Жульєн в тарталетках

Жюльєн — швидка, смачна гаряча закуска з грибів, запечених в тарталетках, з вершками і сиром.

Фото до рецептом: Жюльєн із шампіньйонів в яєчно-молочної заливці

Варіацій жульєну дуже багато. Кожен поважаючий себе кухар має свій рецепт цієї популярної гарячої закуски. Жюльєн із шампіньйонів з заливкою з молока і яєць — один з найпростіших варіантів улюбленого багатьма святкової страви.

Фото до рецептом: Жульєн «Аристократ»

Жюльєн «Аристократ» з грибів і морепродуктів — блюдо, в яке закохуєшся з першого шматочка, так що будьте готові до гастрономічного захоплення від багатого і насиченого смаку! Ніжні креветки і мідії, смажені печериці з цибулею і вершковий соус — поєднання, без перебільшення, просто ідеальне!

Фото до рецептом: Грибна закуска

Звичайно, оригінальний грибний жульєн готується трохи інакше, але ми максимально спростили приготування цієї страви. І все ж ця гаряча закуска виходить дуже смачною, з насиченим вершково-грибним смаком і апетитною скоринкою з сиру.

Фото до рецептом: Жульєн з грибів

Грибний жульєн — дуже смачне і нескладне блюдо. Класичний рецепт жульєну з грибами вимагає спеціальних жаростійких формочок з ручками — кокотниц. Однак можна приготувати жульєн з грибами і в горщиках. Відмінно вийде це блюдо і в сковороді.

Фото до рецептом: Жюльєн зі свининою, в хлібі

Ми будемо готувати незвичайний жюльен — зі свинини, з цибулею, соусом бешамель і сиром. Подача жульєну також буде відрізнятися від класичної — не в кокотницах, а в хлібному горщику.

Фото до рецептом: Жюльєн з глив, з плавленим сиром

З таких грибів, як гливи, виходить чудовий жюльєн — ароматний і ніжний! Запечений в порційних формочках, під "шапочкою" з плавленого сиру, — такий жюльєн з грибів, обсмажених з цибулею і тушкованих зі сметаною, стане відмінною гарячою закускою в будь-якому святковому меню.

Фото до рецептом: Жюльєн грибний з куркою

Для любителів грибочків — рецепт жульєну. Готуємо грибний жульєн з куркою.

Жульєн можна приготувати не тільки з курки і грибів. Дуже смачний і оригінальний жульен з креветками. Спробуйте!

Фото до рецептом: Жюльєн з курки, печериць і сиру брі

Жульєн з грибів і курячого м’яса, запечених в вершках, під сирною скоринкою, можна зробити ще смачніше і оригінальніше. У соус для жульєну додається сир брі — він надає страві кремову консистенцію і оригінальний, ні з чим не порівнянний смак. Спробуйте!

Фото до рецептом: Жюльєн з лісових грибів зі сметаною

Якщо вам пощастило вдало сходити в ліс по гриби, приготуйте жюльєн. Блюдо це готується швидко, потрібно тільки ретельно перебрати гриби і відварити їх перед приготуванням.

Фото до рецептом: Сусамир (закуска з печінки птиці)

Під такою незвичайною назвою як "Сусамир" ховається дуже смачна страва киргизької кухні! Іншими словами, це куряча печінка (або печінку інших птахів), запечена зі сметаною і сиром в духовці!

Фото до рецептом: Жюльєн по-грецьки

Пікантна гаряча закуска з курки з маслинами, в сметанному соусі з сиром. Запікається жюльєн в кокотницах, але якщо у вас немає такої кухонного начиння, не біда. Цей рецепт допоможе вам з легкістю вийти з даної ситуації і приготувати жульєн по-грецьки, наприклад, в керамічних жаростійких чашках.

Фото до рецептом: Гриби, запечені в сметанному соусі

Спрощений варіант багатьом відомої гарячої закуски — грибного жульєну, але на це раз не в порційних кокотницах, а в загальній ємності на всю компанію, ні з соусом бешамель, а зі сметаною, сиром і хрусткою скоринкою з хлібних сухарів.

Ця гаряча закуска незмінно залишається однією з найпопулярніших вже багато років. Приготування жульєну з білих грибів не зажадає від вас великого вміння, а результат винагородить ваші зусилля сповна.

Оригінальна гаряча закуска. Для такого жульєну з риби використовують сома, горбушу або судака гарячого копчення. Риба запікається в духовці в сметанно-яєчної заливанні.

Фото до рецептом: Жульєн в булці

Смачний м’ясної жульен з грибами. Запечена в порційних булочках. Зручно тим, що можна підготувати заздалегідь і швиденько запекти перед подачею.

Фото до рецептом: Жюльєн по-російськи

Ситна гаряча м’ясна закуска. Свинина з цибулею обсмажується, а потім запікається під майонезом з сиром.

Фото до рецептом: Жюльєн в булочці

Давно хотів поділитися цією смачною ідеєю! Жюльєн в булочці — чудова закуска, яка прикрасить будь-який стіл! Готується легко і просто! Гості не перемиють вам кістки. 🙂 Тому що закуска їм дуже сподобається!

Фото до рецептом: Жульєн в «черепашках»

Білі гриби, тушковані з вершками і запечені з сиром в великих макаронах-мушлях.

Фото до рецептом: Грибний жульєн без м'яса

Шалено смачний грибний жульєн з печериць, без м’яса. Рецепт приготування жульєну з грибами, цибулею і сметаною, під сирною скоринкою.

Обов’язково спробуйте приготувати для своїх близьких жульен з куркою і грибами. Це дуже смачне і ніжне блюдо, яке підійде і на святковий стіл, і для сімейної вечері.

Фото до рецептом: Ситний жульен в булочці

Жульєн в булочці сподобається всім любителям смачно і ситно поїсти, особливо чоловікам! Тому, дорогі дами, якщо ви хочете побалувати свого обранця чимось смачним і оригінальним, то це блюдо явно для вас. У моєму рецепті два варіанти приготування цієї страви — один класичний, з грибами печерицями, а інший для тих, хто не любить гриби.

Фото до рецептом: Жюльєн з баклажанів

Жюльєн з баклажанів, зі сметаною і сиром, — нескладне в приготуванні, але дуже смачна страва.

Фото до рецептом: Грибний жульєн в кабачках

У сезон кабачків не пропустіть можливість побалувати себе і близьких цим чудовим блюдом! Маленькі барила з кабачка виступають їстівними Кокотница для грибного жульєну. І вся ця смакота запікається під сиром в духовці! Блюдо виходить дуже смачним, ароматним і оригінальним, хоча готується просто і з доступних інгредієнтів!

Дуже швидко, оригінально і майже без клопоту! Рецепт жульєну з кальмарами допоможе приготувати незвичайне блюдо на вечерю або закуску до святкового столу.

Фото до рецептом: Жюльєн з риби

Ніжна і смачна гаряча закуска з філе білої риби під йогуртом і сиром, з додаванням часнику і обсмаженого лука.

М’ясо курки широко використовується в кулінарії всіх народів світу. Так як воно дуже ніжне, поживне і смачне. У французькій кухні є багато смачних страв з курки. Одне з них — жульєн з курячої грудки, або, іншими словами, куряча грудка в сметанному соусі.

Фото до рецептом: Жульєн з курячими грудками

від редакції. Чудовий рецепт жульєну з куркою пропонує один з наших авторів. Процес приготування страви описаний докладно, доступно і зрозуміло. Смачний курячий жульєн зробити неважко, а їсти — одне задоволення.

Фото до рецептом: Жульєн (в аерогрилі)

Традиційний грибний жульєн, приготований в аерогрилі.

Фото до рецептом: Жульєн з курки

Пропоную Вашій увазі жюльєн з куркою, цибулею, морквою, часником і м’ятою. М’ята надає оригінальності цієї страви.

З цією стравою взагалі-то багато плутанини. Одні пишуть «жульєн», інші «жюльєн». Одні шукають «жульєн рецепт», інші «жюльєн рецепт». Слово «жюльєн» вперше було згадано в книзі французького кухаря Франсуа Массіало, причому мова йшла про дрібно нарізаних овочах, наприклад, для спеціального супу. Але все ж повернемося до сучасного розуміння жульєну і постараємося розповісти, як готувати жульєн з грибами.

«Кокот» по-французьки це «півень». Швидше за все саме куряче м’ясо і дало назву страви. І до цього дня класичний жульєн — це жульен з куркою (жюльєн з куркою). Жульєн з курки, мабуть, за популярністю обходить лише жульен з куркою і грибами (або жюльєн з куркою і грибами, це вже як вам завгодно). Саме жульен з куркою і грибами — рецепт, який у нас в першу чергу виникає в свідомості при згадці цієї групи гарячих закусок. Зрозуміло, є й інші рецепти жульєну: жульен з грибами або жюльєн з грибів (наприклад, жульєн з печериць), жульєн з грибами і сиром, жульєн з креветками та ін.

Отже, тепер поговоримо, як приготувати жульєн. Приготування жульєну можна розділити на дві фази — підготовку інгредієнтів, і запікання. Хоча, ми пропустили одне дуже важлива ланка: якщо вас цікавить, як приготувати жульєн, точніше, як приготувати жульєн з грибами, ви повинні ще навчитися готувати і соус бешамель. Приготування жульєну без бешамеля допускається, але французи вам цього не пробачать. Загалом, для жульєну ви можете використовувати вершки. Зазвичай якщо французи хочуть приготувати грибний жульєн — вони роблять жульєн з печериць. Рецепт жульєну з грибами такий: обсмажуємо гриби з цибулею, додаємо підсолені вершки, перемішуємо, перекладаємо в кокотницу, посипаємо сиром і ставимо в духовку. Рецепт жульєну з куркою, фактично, відрізняється лише наявністю відвареного курячого філе.

Який би ви не вирішили приготувати жульєн, рецепт приготування обов’язково зажадає від вас наявності кокотніци. Кокотниці для жульєну бувають металеві і керамічні. Жульєн в горщиках з їстівного тесту називається тарталетка або буше. Жульєн в тарталетках поширений не менш звичайного. Ви точно так же можете приготувати в них жульен грибний, рецепт фактично нічим не відрізняється. Або той же рецепт Жюльєн з куркою і грибами. І не забудьте, коли будете робити жульєн, рецепт з фото теж зробити. І вам стати в нагоді — щоб не забути рецепт жульєну, і нам — щоб іншим показати, як готувати жульєн.

Ссылка на основную публикацию