Як зробити жайворонка з тіста

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Жайворонки з тіста

Жайворонки з тіста

Жайворонки з тіста

Є такий звичай на початку весни, в день весняного рівнодення, пекти булочки у вигляді жайворонків або інших пташок. Жайворонки з тіста символізують прихід весни, за народними повір’ями вони несуть весну і тепло на своїх крилах. зазвичай жайворонків печуть з прісного тіста, вони можуть бути різної форми і розміру. Я спекла своїх жайворонків із здобного дріжджового тіста. Вони вийшли пишними, рум’яними і дуже смачними. Цей рецепт не має стосунку до церковних обрядів. Якщо ви соблюдаетет пост, спечіть пісні булочки.

інгредієнти

етапи приготування

У теплому молоці розчинити цукор і сіль, всипати дріжджі і залишити підходити на 15-20 хвилин.

У теплому молоці розчинити цукор і сіль, всипати дріжджі і залишити підходити на 15-20 хвилин

Масло кімнатної температури розтерти з борошном в крихту.

Масло кімнатної температури розтерти з борошном в крихту

Влити молоко з дріжджами і замісити тісто.

Влити молоко з дріжджами і замісити тісто

Тісто має вийти м’яким і еластичним. Накрити миску з тестом чистим рушником і поставити в тепле місце для підходу на 1-1,5 години.

Тісто має вийти м'яким і еластичним. Накрити миску з тестом чистим рушником і поставити в тепле місце для підходу на 1-1,5 години

Тісто, що підійшло значно збільшується в об’ємі.

Тісто, що підійшло значно збільшується в об'ємі

Готове дріжджове тісто розділити на невеликі шматочки. З шматочків розкачати довгі джгутики.

Готове дріжджове тісто розділити на невеликі шматочки. З шматочків розкачати довгі джгутики

Джгутик зв’язати вузликом, один кінець якого буде головою, а другий — хвостиком нашої пташки.

Джгутик зв'язати вузликом, один кінець якого буде головою, а другий - хвостиком нашої пташки

З родзинок зробити жайворонка очі (великий родзинки розрізати на частини), на хвостику ножем зробити надрізи, що зображують пір’я.

З родзинок зробити жайворонка очі (великий родзинки розрізати на частини), на хвостику ножем зробити надрізи, що зображують пір'я

Деко для випічки змастити олією, викласти на нього жайворонків з тіста. Ножицями зробити невеликі надрізи по краях, щоб вийшли крильця. Змастити кожну пташку солодкою водою за допомогою пензлика. Для приготування солодкої води цукор розчинити в гарячій воді і остудити.

Деко для випічки змастити олією, викласти на нього жайворонків з тіста. Ножицями зробити невеликі надрізи по краях, щоб вийшли крильця. Змастити кожну пташку солодкою водою за допомогою пензлика. Для приготування солодкої води цукор розчинити в гарячій воді і остудити

Поставити деко в духовку при температурі 190 градусів на 20-25 хвилин. Гарячі булочки ще раз змастити солодкою водою. Перекласти на решітку і остудити.

Поставити деко в духовку при температурі 190 градусів на 20-25 хвилин. Гарячі булочки ще раз змастити солодкою водою. Перекласти на решітку і остудити

Симпатичні жайворонки з тіста готові.

Симпатичні жайворонки з тіста готові

Симпатичні жайворонки з тіста готові

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!

Жайворонки з тіста в 2021 році — коли і як ліпити, рецепти смачних булочок

У 2021 році в кінці березня з давньої слов’янської традиції прийнято ліпити з тіста жайворонків. Цей цікавий обряд дістався нам від предків-язичників, але зберігся до сих пір без змін. Якщо ви не знаєте, коли і як ліпити пташок, то я із задоволенням вам розповім про історію зародження ритуалу, а ще поділюся рецептами смачних булочок і хитрощами їх приготування. Так що запам’ятовуйте, а потім здивуєте домочадців домашньої смакотою.

Жайворонки з тіста

Багато хто думає, що жайворонків випікають традиційно з нагоди Великодня, але це не зовсім так. Хоча, до Світлого дня звичайно можна приготувати здобу і порадувати близьких. Спочатку на Русі пекли булочки, коли весна остаточно вступала в свої права — під час весняного рівнодення. Це язичницьке подія, яке вважалося одним з найважливіших в році, тому люди зустрічали його з великою радістю. Потім з прийняттям православної віри традиція не стала такою популярною, як раніше, але в народі (особливо жителі сіл, сіл) ще пам’ятають про неї і продовжують дотримуватися.

Коли печуть жайворонків з тіста в 2021 році

У Весняне рівнодення день дорівнював за тривалістю з вночі, а потім поступово додавався до самого літа. Все навколо прокидалося після довгої зими: природа оживала, люди готувалися до посівних робіт. Вірними вісниками весни були перші птахи — жайворонки. Вони поверталися в рідні краї після зимівлі, і люди розуміли, що холодів більше не буде, а значить зима позаду.

здобні жайворонки

За слов’янською традицією зустрічі весни свято в народі отримав назву Жайворонки, в 2021 році він настає в кінці березня, 22 числа. У торжества є ще одна назва, яке використовується рідко — Сороки. До птахам немає ніякого відношення, оскільки походження тут строго церковне. Сороки — день пам’яті по сорока Севастийским мученикам. Православні з повагою ставляться до цієї дати, а в храмах проводять поминальні служби з цього приводу.

На Русі свято Жайворонки дуже любили і ретельно до нього готувалися. Відзначали подія весело, з гучними гуляннями, піснями і танцями. Господині накривали столи з великою різноманітністю страв і обов’язково ліпили з тіста птахів. Робити потрібно неодмінно жайворонків, вони символізують свободу, життєрадісність, а ще початок нового щасливого життя. Ліпили їх із здобного тіста, щоб булочки виходили смачними і ніжними.

Кожен прийшов в будинок гість брав випічку і підкидав її вгору. Чия булочка злетить вище, тому буде більше всіх везти в році, що наступив. Потім пили чай з випічкою, наїдалися досхочу. Вважалося, що той, хто з’їсть більше всіх, буде найщасливішим. З’їдали все, крім голови, її залишали для худоби. Тварин спеціально підгодовували, щоб вони не хворіли. Крихти, що залишилися після трапези, розкидали по двору на поживу для птаства.

Як ліпити булочки у вигляді жайворонків

Зробити пташок з пластичної маси не так вже й складно, як може здатися з початку. Не потрібно володіти спеціальними кулінарними навичками, досить проявити наполегливість і акуратність, і тоді все вийде само собою. Секрет успіху в першу чергу криється в правильній консистенції тесту. Маса повинна бути пластичною і м’якою, тоді працювати з нею буде одне задоволення. Вам знадобляться гострий ніж, щоб надати обриси, і родзинки (можна замінити чорносливом, шоколадом).

ліплення жайворонків

Є три перевірених способи, як зробити жайворонків:

  1. Найпростіше рішення полягає в формуванні щільного вузлика. Виходить пухкенька симпатична птах. Зробіть з тіста ковбаску завдовжки близько 15-20 см. Діаметр повинен бути 3-4 см. Зауважте джгут вузлом, а потім трохи розправте. З решти країв зробіть хвіст і голівку, вставивши замість очей родзинки.
  2. Якщо у вас пісочне, пісне або пряникові тісто, то працювати з ним трохи гірше, ніж зі здобних, так як воно не таке пластичне. Щоб птах вийшла красивою і не втратила форму в процесі випікання, її найкраще буде зробити вигляд збоку. Зробіть з тіста круг, потім відтягніть шматочок, щоб вийшов дзьоб з головою, вставте родзинки. Надріжте коло трохи більше, ніж на половину і перекиньте частина тесту, як крило. Половину надріжте на 3-4 частини, щоб вийшов пухнастий хвіст.
  3. Ще один нескладний спосіб ліплення — скочування з тіста кульок. Потім їм потрібно надати форму: пріплюсніте, щоб вийшли круглі коржі. Розділіть умовно коло на 4 частини і виділіть одну ножем. Утворився трикутник буде хвостиком, ножем зробіть надрізи, що нагадують пір’я. Перехрестіть 2 залишку від окружності — це крила. Защипніть верх тіста, де розташовані крила, щоб виділити голову.

Вибирайте будь-який з способів, вони дуже прості, впорається навіть дитина. Проявіть фантазію, і тоді ваші жайворонки вбивати наповал всіх. До речі, якщо у вас є діти, то обов’язково залучіть їх до творчого процесу, їм напевно сподобається ліпити весняних птахів.

Пісний рецепт жайворонків

Під час Великого Посту забороняється їсти продукти тваринного походження, пропоную зробити булочки за цим рецептом. Якщо ви до цих пір думали, що випічка без яєць і молока виходить несмачною, я вам скажу — ви помиляєтеся.

пісні жайворонки

  • 200 мл води;
  • 4 склянки борошна;
  • 100 г цукру;
  • сухі дріжджі — 10 г;
  • сіль — щіпка;
  • родзинки — 15 шт.;
  • пісне рослинне масло — 100 мл.

У 100 мл теплої води розчиніть сухі дріжджі і 2 ст.л. цукрового піску. Робити це краще у місткою мисці, так буде зручніше. Приберіть опару в тепле місце на 20-30 хвилин, щоб вона піднялася в 2 рази. Потім влийте в неї воду, що залишилася, рослинне масло і 3 склянки борошна. Замісити тісто, воно вийде трохи рідкуватий.

Що залишився склянку борошна висипте на стіл, а потім викладіть вміст чашки. Замісити густе тісто щільне. Воно повинно стати гладким і не липнути до рук. Перекладіть його назад в чашку, накрийте рушником і поставте ближче до батареї. Кожні 30-40 хвилин перевіряйте, на скільки маса піднялася. Збивайте її руками, щоб вона осіла.

Як тільки тісто піднялося 3 рази, можна приступати до ліплення жайворонків. Наріжте його на маленькі однакові шматочки, потім окремо скачайте джгутики. Зауважте ковбаску вузликом, з одного кінця витягніть носик і вставте родзинки замість очей. З іншого боку тісто трохи примніть і ножем зробіть надрізи — пір’я на хвості.

Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте жайворонків 30-35 хвилин. Як тільки з духовки почне доноситися запах готових булок, вимикайте нагрів. Щоб вони не опало, не поспішайте їх відразу діставати: відкрийте стулку біля печі і залиште на 30-40 хвилин. Потім викладіть пташок на тарілку і подавайте до чаю. Смачного!

Смачні булочки «Жайворонки» з дріжджового тіста

Випікати частування до свята можна зі здобного тіста, воно завжди виходить м’яким і ніжним на смак. Я використовую сухі дріжджі, але можна взяти живі, тільки їх повинно бути в 2 рази більше, ніж сипучого продукту. Із вказаної кількості продуктів виходить близько 25 пташок.

жайворонки з дріжджового тіста

  • 250 мл молока;
  • ст.л. сухих дріжджів;
  • 2 яйця;
  • 150 г вершкового масла;
  • 200 г цукру;
  • дрібка солі;
  • 500 г борошна;
  • жменю крупного родзинок.

Молоко трохи підігрійте в мікрохвильовці або на плиті. Воно повинно стати теплим, але не гарячим. У миску налийте приблизно 80 мл молока і розчиніть в ньому дріжджі. В іншій чашці змішайте яйце зі столовою ложкою цукру. Влийте в яєчну масу опару, а потім залишився підігріте молоко.

Розтопити вершкове масло, коли воно трохи охолоне, додайте його до вмісту чашки. Невеликими порціями всипте просіяне борошно і посоліть. Замісити густе тісто пластичне. Для цього посипте робочу поверхню борошном, а руки змастіть маслом. Викладіть масу на стіл і гарненько пам’ятаєте кілька хвилин. Як тільки тісто перестане липнути до рук, придбає пластичність і м’якість, приберіть його в тепле місце на 1,5-2 години.

Після закінчення часу збийте піднялося тісто, щоб воно, як слід осіло. Розділіть його на 25 частин, з кожного шматочка скачайте довгасту ковбаску завдовжки 20 см. Кожен отриманий джгут зав’яжіть вузликом. З одного боку зробіть 3-4 надрізу — це буде хвіст. З іншого краю виліпити дзьоб, притискаючи пальцями тісто. Очі жайворонка можна зробити з чорного родзинок або чорносливу.

Змастіть маслом деко і викладіть на нього пташок, відступаючи місце. Візьміть залишився яйце і відокремте жовток від білка. Жовток збийте виделкою і змастіть заготовки. Булочки при випіканні збільшаться в обсязі, і злипнуться, якщо ви розмістите їх занадто близько один до одного. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25-30 хвилин. Подавайте частування з пилу, з жару або трохи згодом, коли випічка повністю охолоне. Смачного!

Вибирайте будь-який із способів, зазначених в добірці, і можете приступати. Якщо ви дотримуєтеся Пост, то це не привід відмовлятися від випічки, тим більше коли є смачний перевірений рецепт. А всім іншим, хто не постить, 22 березня можна відвести вдосталь душу за чаєм з ніжними булочками. У будь-якому випадку з цим ви впораєтеся з першого разу, а труднощів у вас не виникне. Дотримуйтесь пропорції і порядок кроків, а ще не залишайте духовку без нагляду, інакше здоба підгорить. З настала вас навесні!

Жайворонки — рецепт пісного дріжджового тіста

жайворонки з тіста

FavoriteLoadingДодати рецепт в обране!

Випічка булочок у формі пташок має дуже давні традиції. Всі північні народи завжди з радістю зустрічали весну і відзначали повернення птахів з теплих країн. У слов’ян свято так і називався — Жайворонки і припадав на день весняного рівнодення 22 березня. До цього дня випікали маленькі булочки-жайворонки, оскільки вважалося, що з прильотом саме цих птахів весна вступає в свої права. У православній християнській традиції жайворонків випікають в кількості 40 штук за кількістю 40 мучеників Севастійських, чия пам’ять святкується як разу 22 березня. Такі булочки печуть з пісного тіста, так як рання весна завжди збігається з Великим постом. Тут докладна розповідь про те, як зробити пташок, а також рецепт пісного дріжджового тіста, який був обраний шляхом багатьох проб і, на мій смак, це кращий рецепт не тільки для жайворонків, а й для іншої різноманітної солодкої і несолодкої пісної випічки.

Вам знадобиться:

  • пшеничне борошно в / с 400 — 600 гр (в залежності від виду випічки)
  • цукор 1 3 ст. л.
  • сіль 1 ч. л.
  • вода 250 мл
  • сухі дріжджі 1 пакетик (10 гр)
  • рафінована рослинна олія 6 ст. л.
  • горілка 2 ст. л.
  • ванільний цукор 1 пакетик (за бажанням для солодкої випічки)

Чи не бентежимося наявністю горілки в рецепті — кулінари давно помітили, що алкоголь сприяє розпушуванню тесту і це дійсно так. Думаю, що завдяки горілці дріжджі працюють активніше і це тісто, незважаючи на велику кількість борошна, завжди дуже добре підходить.

Вам також знадобиться родзинки або чорнослив, щоб зробити очі пташкам, і солодкий міцний чай для змащення булочок перед випічкою — приготуйте його заздалегідь (1 ч.л. або 1 пакетик чорного чаю на 0,5 склянки окропу + 1 ст.л. цукру).

Для випічки жайворонків я беру 500 гр борошна. Якщо ви хочете, щоб форма пташок була більш чітка, скульптурна, беріть 600 гр борошна. Це тісто відмінно поводиться в духовці як в маленьких формах — булочки, пиріжки, так і у вигляді великих пирогів. Його можна використовувати для випічки у фритюрі, але тоді зменшіть кількість муки до 400 гр.

У тісто для солодкої випічки додайте 3 ст. л. цукру. У несолодке випічку — 1 ст. л.

Покроковий фото-рецепт приготування:

У невелику миску налийте теплу воду (250 мл), додайте цукор (1 ч. л.) І сухі дріжджі (1 пакетик), розмішайте і дочекайтеся, коли дріжджі спіниться.

дріжджі

Просійте борошно (500 гр) в чашу міксера, додайте цукор (3 ст. л.) І сіль (1 ч. л.), Перемішайте, додайте воду зі спінив дріжджами і включіть міксер з насадками для замісу тіста. Додайте рослинне масло (6 ст.л.) І горілку (2 ст. л.). Замісити гладке тісто.

пісне тісто

За допомогою міксера я замісила тісто за 10 хвилин — руками знадобиться більше часу. Міксер так влаштований, що найкращим чином формує в тесті клейковину (з’єднує білок борошна з водою), від того навіть маленький обсяг тесту прекрасно поводиться при випічці і виходить ідеальним.

тісто

Порада: якщо ви будете робити дуже круте тісто з 600 гр борошна, а також, якщо ви не впевнені в потужності свого міксера, замішують тісто руками. Ви зрозуміли, що я написала? ))) Я написала, що наші ніжні жіночі руки не може замінити ніяка побутова техніка))) — відмінна тема для філософської бесіди, але зараз не про це)))

пісне тісто

Підберіть тісто рукою — сформуйте кулю, накрийте харчовою плівкою або рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому.

Через 1 годину добре обомніте тісто, щоб видалити вуглекислий газ, знову накрийте і залиште для підйому ще на 1 годину. Після двох підйомів, т. е. через 2 години, тісто готове до оброблення.

пісне тісто

Порада: готове тісто можна покласти у великий пакет, зав’язати нещільно, залишивши місце для підйому, і зберігати в холодильнику, але не більше 2-3-х днів. По закінченні цього терміну тісто почне кіслеть і приходити в непридатність. Якщо ви хочете використовувати тісто навіть через тиждень, покладіть його в морозильник. Коли знадобиться, витягніть і розморозити.

пісне тісто

Правильно приготоване тісто має дуже ніжну консистенцію, легко ріжеться, не липне до ножа, до рук і до робочої поверхні. Для формування виробів з цього тесту можна використовувати невелику кількість рослинної олії — змащувати їм руки.

Обімніть тісто, сформуйте кулю і викладіть на робочу поверхню.

пісне тісто

Розріжте шар тіста на 16 частин і сформуйте 16 маленьких кульок — це вже майже готові булочки до сніданку.

пісне тісто

Порада: такі булочки можна швидко спекти до сніданку, якщо приготувати тісто з вечора і прибрати його в холодильник. Вранці дати добре булочок підійти, змастити міцним чаєм, посипати, наприклад, кунжутом, маком, вівсяними пластівцями, крупною сіллю і випікати. Відмінна ідея — булочки для домашніх бургерів! А ще можна спекти пісні Сіннабони, змастивши тісто рослинним маслом замість вершкового і посипавши корицею з цукром. А ще Фокаччу з розмарином і оливковою олією. Крім цього, традиційні для російської кухні пиріжки та пироги з різними начинками, пончики — варіантів використання цього тесту дуже багато. Але не забувайте, що ми печемо пташок і далі я розповім, як їх сформувати.

Як зробити жайворонків з тіста

Існує багато способів формування жайворонків, але мені найбільше подобається цей ⇓⇓⇓

Розкачайте кульку тесту в джгут довжиною приблизно 23-25 ​​см. Кінці джгута повинні бути потовщеними — це майбутня головка і хвостик жайворонка. Щоб пташки були однаковими, використовуйте як міру який-небудь предмет, наприклад ніж.

жайворонки з тіста

Зауважте джгут звичайним вузлом і сформуйте голівку і хвостик. Розправте тісто, в ньому не повинно бути напруги.

жайворонки з тіста

Пальцями сформуйте на голівці дзьоб і расплющьте хвостик. Зробіть на хвостику 4 розрізу ножем. Ось пташка і готова!

жайворонки з тіста

Залишилося зробити оченята. Зручно використовувати зубочистку — проткніть нею дірочки в голівці і вставте в них шматочки родзинок або інших відповідних сухофруктів. Я вставила маленькі горошини чорного перцю — це красиво виглядає, але не забудьте вийняти перець перед їжею)))

жайворонки з тіста

Посадіть пташок на деко, змащене олією або використовуйте папір для випічки — її змащувати маслом не треба. Залиште на 20 хвилин для підйому тесту.

жайворонки з тіста

Перед випічкою акуратно змастіть кожну пташку міцним солодким чаєм, щоб вони краще подрумянились в духовці.

жайворонки з тіста

Випікайте жайворонків в заздалегідь розігрітій духовці t 200 ° C 20 хвилин.

жайворонки з тіста

Дрібна випічка без начинки зазвичай не викликає проблем і зазвичай, коли пташки зарумянятся, вони готові і добре пропеклися всередині.

жайворонки з тіста

Вийміть пташок з духовки і, поки вони гарячі, змастіть рослинною олією, накрийте рушником і дайте випічці охолонути.

жайворонки з тіста

«Пост вже під кінець, йде весна. Прошуміли шпаки над садом — а на Сорок Мучеників прилетіли і жайворонки. Щоранку бачу я їх в їдальні: дивляться з сухарниці гостроносі головки з родзинками в очках, а рум’яні крильця заплетене на спинці. Шкода їх є, так вони гарні, і я починаю з хвостика ». (Іван Шмельов, Пасха)

жайворонки з тіста

Ось таких милих пташок печуть в Росії до свята Сорока мучеників Севастійських, які освячують своїм подвигом всю святу Чотиридесятницю. Печіть жайворонків разом з дітьми, нехай ця давня традиція приживеться в ваших родинах.

жайворонки з тіста

Незважаючи на те, що це пісне тісто дуже міцне, а випічка дрібна, булочки вийшли дуже ніжні і повітряні — легко рвуться і тягнуться, практично так само, як здоба.

жайворонки з тіста

З весною вас, друзі! Нехай вона буде ранньою, яскравою і доброї!

жайворонки з тіста

жайворонки. Короткий рецепт пісного дріжджового тіста.

жайворонки з тіста

Вам знадобиться:

  • пшеничне борошно в / с 400 — 600 гр (в залежності від виду випічки)
  • цукор 1 3 ст. л.
  • сіль 1 ч. л.
  • вода 250 мл
  • сухі дріжджі 1 пакетик (10 гр)
  • рафінована рослинна олія 6 ст.л.
  • горілка 2 ст. л.
  • ванільний цукор 1 пакетик (за бажанням для солодкої випічки)

У невелику миску налийте теплу воду (250 мл), додайте цукор (1 ч. л.) І сухі дріжджі (1 пакетик), розмішайте і дочекайтеся, коли дріжджі спіниться.

Просійте борошно (500 гр) в чашу міксера, додайте цукор (3 ст.л.) І сіль (1 ч.л.), Перемішайте рукою, додайте воду зі спінив дріжджами і включіть міксер з насадками для замісу тіста. Додайте рослинне масло (6 ст.л.) І горілку (2 ст.л.). Замісити гладке тісто — міксером 10 хвилин.

Сформуйте з тіста кулю, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому.

Через 1 годину добре обомніте тісто, щоб видалити вуглекислий газ, знову накрийте і залиште для підйому ще на 1 годину. Після двох підйомів, т.е. через 2 години, тісто готове до оброблення.

Як зробити жайворонків з тіста

Розріжте шар тіста на 16 частин: спочатку на 2 частини, потім кожну частину ще раз на 2 частини і так далі. Сформуйте 16 маленьких кульок.

Розкачайте кульку тесту в джгут довжиною приблизно 23-25 ​​см. Кінці джгута повинні бути потовщеними — це майбутня головка і хвостик жайворонка.

Зауважте джгут звичайним вузлом і сформуйте голівку і хвостик. Пальцями сформуйте на голівці дзьоб і расплющьте хвостик. Зробіть на хвостику 4 розрізу ножем. За допомогою зубочистки зробіть в голівці дірочки для очей і вставте в них шматочки родзинок — пташка готова.

Посадіть пташок на деко, змащене олією або використовуйте папір для випічки. Залиште на 20 хвилин для підйому тесту.

Перед випічкою змастіть кожну пташку міцним солодким чаєм, щоб вони краще подрумянились в духовці. Випікайте жайворонків в заздалегідь розігрітій духовці t 200 ° C 20 хвилин.

Вийміть пташок з духовки і, поки вони гарячі, змастіть рослинною олією Накрийте рушником і дайте випічці охолонути.

Ссылка на основную публикацию