Як зробити зефір в домашніх умовах

Як зробити смачний зефір будинку: 9 шикарних рецептів

  1. ванільний зефір
  2. Зефір з яблучним пюре
  3. Печена зефір в духовці.
  4. Зефір з додаванням бананового пюре
  5. шоколадний зефір
  6. зефірний торт
  7. ягідний зефір
  8. Зефір без цукру з перцем чилі і малиною
  9. дієтичний зефір
  10. підсумок

ванільний зефір

Смачний і простий зефір з додаванням ванілі, робиться за стандартним рецептом гостей. Тому не бійтеся радувати таким зефіром себе і навіть найменших представників вашої родини.

  • 3 склянки цукру.
  • 0,250 мл фільтрованої води.
  • 20 г желатину.
  • 1 чайна ложка лимонної кислоти.
  • Чайна ложка харчової соди.
  • 1 склянка цукрової пудри.
  • 1 пакет ваніліну.
  1. Для початку желатин варто замочити. Желатин повинен бути порошковим, щоб він швидше набряк в воді. Розмішайте його в 150 мл холодної очищеної води і залиште приблизно на одну годину до розбухання.
  2. Після нагрійте в каструлі 100 мл очищеної води і додайте цукор. Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Варіть цукор поки не зваріть не сильно густий сироп. Після готовий, гарячий сироп вливаєте в желатин і за допомогою міксера або блендера збиваєте вміст до світлого відтінку.
  3. Після додайте лимонну кислоту, ванілін і соду і збивайте ще п’ять хвилин. Потім за допомогою кулінарного шприца і спеціальної фігурної насадки візьміть суміш, і невеликими порціями видавлюйте її на змочений водою лист. Після того як зефір висох, з’єднайте його з другою половинкою і обваляйте в цукровій пудрі.

Зефір з яблучним пюре

  • 200 грам яблучного пюре.
  • 300 грам цукру.
  • 1 білок (яєчний)
  • 100 мл води.
  • 4 г. агар-агар.

Щоб з яблук вийшло гарне пюре їх потрібно вимити і вирізати насіннєве сердечко всередині. Після запекти яблука в духовці або мікрохвильовій печі, потім дати охолонути і зняти шкірку. Потім перетерти яблука на тертці, до стану дрібного пюре. Після додайте в нього цукор, і ще раз гарненько все перемішайте.

Міксером збийте яєчний білок і додайте його в наше пюре. Все добре перемішайте. Налийте в каструлю води і додайте агар-агар. Доведіть до кипіння і додайте цукор добре при цьому перемішуючи майбутній сироп. Готуйте сироп на невеликому вогні, щоб сироп не підгорів.

Після гарячий сироп варто влити в яблучне пюре з цукром і добре перемішати. Коли склад загусне, почніть збивати його міксером близько семи хвилин. За допомогою кулінарного шприца викладіть зефір на тарілки змоченим водою і дайте зефіру охолонути.

Печена зефір в духовці.

  • 20 грам желатину.
  • 3 склянки цукру.
  • 1 стакан води.
  • Чайна ложка лимонної кислоти.
  • Чайна ложка соди.
  • 100 грам цукрової пудри.
  1. Щоб желатин добре набряк, його потрібно залити холодною водою і залишити приблизно на одну годину. Потім наливаємо в каструлю водички, змішуємо її з цукром і доводимо до кипіння. Перемішуємо наш склад, до готовності сиропу. Після вливаємо його в нього наш набряклий желатин, одну хвилину проварюємо і знімаємо з вогню. Добре перемішуємо за допомогою міксера протягом десяти хвилин.
  2. Додаємо лимонку, соду, ванільку і заважаємо ще близько п’яти хвилин. Деко змочуєте водою і за допомогою ложки, якщо у вас немає кондитерського шприца, викладаєте масу на деко. Розмір порцій буде залежати тільки від вас, який ви хочете бачити ваш готовий зефір. Температура в духовці повинна бути не більше 120 градусів.
  3. Залиште зефір сушиться в ньому на 30-40 хвилин. Коли зефір буде готовий, сформуйте цілі зефіркі з половинок або подавайте на стіл половинками, як вам зручніше. Посипте зефір цукровою пудрою.

Зефір з додаванням бананового пюре

  • 450 грам цукру.
  • 5 грам агар-агар.
  • 250 грам дитяче пюре (бананове)
  • 1 яєчний білок.

Для початку пюре варто проварити щоб з нього вийшла вода і пюре загусло сильніше. Якщо ви не хочете брати дитяче пюре, то можете взяти один банан і добре збити його м’якоть за допомогою блендера. Коли пюре готове додаємо в нього трохи цукрової пудри.

Потім в кухлик з водою змішайте агар-агар і дайте близько 10 хвилин настоятися.

Потім поставте кухлик на вогонь і доведіть до кипіння.

Додайте цукор і проварюють близько восьми хвилин.

У бананове пюре додайте половину білка і добре збийте суміш міксером. Після додайте другу половину і продовжуйте збивати поки склад не побіліє і не стане більш пишним.

Після дуже повільно, тоненькою цівкою вливаємо воду з агар-агаром. Починаємо збивати суміш міксером на високій швидкості до тих пір, поки суміш не загусне як видно на фото. Обов’язково збивайте саме до такого стану масу, а інакше при формуванні зефіру, маса просто розтечеться.

Набираємо готову масу в кулінарний шприц і відкидають масу на деко, застелене пергаментом. При бажанні в зефір можна додати харчового барвника.

Після залишаємо зефір на добу, а потім відклеюється зефір від паперу скріплюємо між собою половинки і посипаємо цукровою пудрою.

шоколадний зефір

  • 2 чайних ложки желатину.
  • 1 стакан води.
  • 3 столові ложки меду.
  • 100 грам шоколаду 70%.
  1. Желатин заливаємо холодною водою і чекаємо, коли він набубнявіє. Після додаємо в нього цукор і ставимо нудиться на маленький вогонь. Періодично заважаємо склад і варимо до готовності сиропу.
  2. Після охолоджуємо сироп і розтоплюємо шоколад. За допомогою міксера добре розмішуємо желатиновий сироп, мед і шоколад. Вимішувати коштує близько десяти хвилин, щоб отримати однорідну консистенцію. Далі розливаємо готову суміш по формочках і даємо настоятися майбутньому зефіру в холодильнику протягом однієї години. Після готовий зефір можна посипати тертим какао або цукровою пудрою.

зефірний торт

  • 1 кг. цукру.
  • 20 грам лимонної кислоти.
  • 25 грам желатину.
  • 5 грам харчової соди.
  • 6 грам ванільного цукру.
  • 300 мл очищеної води.
  • 100 грам будь-яких горіхів.
  • 150 грам гіркого шоколаду.
  • 0,5 мл вершки (33%)
  • 100 грам полуниці (або інших ягід)
  • 200 грам ананасів.
  • 100 грам вершкового масла.
  • 100 грам цукрової пудри.
  1. Для початку варто приготувати сам зефір, який після піде основний для нашого майбутнього торта. Зефір варто зробити заздалегідь, приблизно за добу до того, як ви вирішите зробити з нього торт. Для цього змішайте желатин з водою і залиште набухати приблизно на дві години. В іншій тарілці замочіть у воді цукор і воду і також залиште на дві години.
  2. Після цукор і воду потрібно поставити на повільний вогонь і постійно помішуючи варити на повільному вогні протягом десяти хвилин.
  3. Коли сироп готовий, в нього потрібно додати желатин і зняти суміш з вогню. Збити склад міксером на високій швидкості протягом десяти хвилин. Після додайте лимонку, соду, а також ванільний цукор і збивайте ще близько десяти хвилин.
  4. Після залиште масу на тридцять хвилин, а потім викладіть суміш ложкою або за допомогою кулінарного шприца на деко, застелене пергаментом. Поставте зефір в холодильник на ніч.
  5. Приступаємо до формування торта. Горіхи потрібно посмажити на сковороді без додавання масла, шоколад натерти на дрібній тертці, полуницю і ананас нарізати дрібними кубиками.
  6. Вершки збити міксером до появи повітряної піни. На велике блюдо викладіть шматочки зефіру і змастіть їх збитими вершками. Поверх них викладіть шар з горіхів, фруктів і шоколаду. Чергуйте шари до закінчення всіх інгредієнтів.
  7. Після залишився шоколад з’єднайте з трьома столовими ложками води і додайте в нього вершкове масло і цукрову пудру. Поставте склад на повільний вогонь і проваріть до утворення шоколадної глазурі. Полийте торт глазур’ю, а верхівку торта можна прикрасити шматочком полуниці або половинкою зефіру. Поставте торт в холодильник на шість годин.

ягідний зефір

  • 200 грам цукру.
  • 10 грам желатину.
  • 1 яєчний білок.
  • 200 грам вершків (33%)
  • 200 грам ягідного сиропу.
  • 100 грам цукрової пудри.
  • 2 грами лимонної кислоти.
  1. Ягідний сироп потрібно вилити в глибоку миску і змішати з цукром. Потім потрібно варити склад на повільному вогні, постійно помішуючи, до повного загустіння нашого сиропу.
  2. Білки збийте міксером і додайте в них лимонку. Збийте ще пару хвилин і додайте до нього збиті вершки. Після желатин потрібно залити холодною водою і залишити на одну годину до повного розбухання.
  3. У готовий сироп додайте збиті вершки і білок, набряклий желатин і все добре перемішайте.
  4. Якщо у вас є форма, то викладіть суміш у неї, якщо немає, то просто звичайною ложкою відміряйте невеликі порції і викладайте їх на змочений водою лист. Рясно посипте майбутній десерт цукровою пудрою і поставте його в холодильник на дві-три години для застигання.

Зефір без цукру з перцем чилі і малиною

  • 250 грам яблучного пюре.
  • 300 грам малини.
  • Половина маленького перцю чилі.
  • Суміш агар-агар.
  • 1,5 столової ложки меду.
  • 4 яєчних білка.
  1. Суміш агар-агар залити холодною водою 100 мл. Залиште суміш до розбухання на хвилин п’ятнадцять. Щоб зробити більш ніжне малинове пюре, добре промийте ягоди і подрібніть їх у блендері. Після перетріть малину через дрібне сито, щоб всі кісточки залишилися в ньому.
  2. У маленькій каструльці змішайте яблучне пюре, малину, суміш агар-агар і перець чилі, попередньо очищений від зернят. Дану суміш варто варити на повільному вогні протягом 3 хвилин.
  3. Білки збити в пишну масу, додати мед і продовжити збивання. Після, тонкою цівкою, не поспішаючи, влийте в білок з медом малинову суміш і продовжуйте збивати до тих пір, поки суміш не збільшиться в три рази.
  4. Після перекладіть суміш у формочки відокремлюючи ложкою або кондитерським шприцом трохи суміші. Залиште зефір охолоджується в холодильнику протягом 12 годин. Коли зефір застигне його можна прикрасити листочками м’яти і свіжими ягодами малини.

дієтичний зефір

  • 3 шт. яєчного білка (перепиляною яйця)
  • 1/2 чайних ложки замінника цукру стевія.
  • 200 грам яблучного пюре (дитяче харчування)
  • 1 грам солі.
  • 2 чайних ложки суміші агар-агар.
  1. Суміш агар-агар потрібно розвести в холодній воді і залишити до повного розбухання близько сорока хвилин. Після додаємо в нього дитяче пюре і все добре перемішуємо.
  2. На повільному вогні доводимо нашу суміш до кипіння, засікаємо пару хвилин і знімаємо з грубки.
  3. Збиваємо білок і сіль, змішуємо і додаємо в наш сироп. Все добре перемішуємо і розливаємо суміш по формах. Після ставимо майбутній зефір в холодильник на дванадцять годин.
  4. Готовий зефір можна прикрасити невеликий часточкою апельсина або шматочком банана.

Зефір

Зефір — одне з найулюбленіших нами тістечок. І ви будете приємно здивовані, коли дізнаєтеся, що приготування зефіру в домашніх умовах не таке вже й складне. Детальніше про зефір .

Прийшла пора створити зефір з легким м’ятним присмаком в домашніх умовах. Мій чоловік був дуже здивований, дізнавшись, що зефір зовсім випікається, і для його виробництва не потрібна плита. Приготування зефіру для мене самої досі якесь диво. Як з яблук, цукру і яєчного білка виходить це повітряне білосніжне чудо?

Фото до рецептом: Яблучний зефір на агар-агар

Дуже смачним виходить зефір на агар-агар, приготовлений в домашніх умовах. Навіщо тоді купувати зефір в магазині? Тим більше, що домашній зефір не містить сумнівних добавок. Зефір готується з яблучного пюре і яєчного білка, з додаванням цукрового сиропу з агар-агаром. Все досить просто і доступно, якщо уважно прочитати рецепт.

Фото до рецептом: Зефір

Рецепт призначається ласунам, які люблять зефір. Зефір можна приготувати самостійно, в домашніх умовах, з найпростішого набору продуктів. За смаком домашній зефір анітрохи не поступається магазинному.

У цьому рецепті зефіру я вирішила поекспериментувати з кількістю цукру — зменшила його, і збільшила кількість ягідного пюре. В результаті вийшов дуже смачний, повітряний і ніжний зефір.

Пропонуємо вам рецепт яблучного зефіру. Домашній зефір, приготований за цим рецептом, — це смачне легке повітряне ласощі.

Повітряні і пружинисті зефіркі маршмеллоу з доступних інгредієнтів. Рецепт дуже простий, а виходять прикольні вкусняшки в домашніх умовах. Дуже весело готувати їх з дітками.

Фото до рецептом: Зефір на агарі

Дуже ніжний, апетитний і простий у виготовленні зефір, який зможе зробити кожна господиня. В даному рецепті використовується агар-агар. Він допомагає натуральної солодощі добре тримати форму, робить зефір легким і корисним.

Фото до рецептом: Зефір

Ніжний зефір з цукрового сиропу.

Фото до рецептом: Яблучне пюре для зефіру

Сьогодні я готую базове пюре для зефіру. Я думаю, що ні для кого не секрет, що зефір готується на основі яблучного пюре. Найкраще для цих цілей підходять яблука сорту Антонівка, причому чим зеленішою, тим краще, тому що недостиглі плоди містять більше пектину, ніж стиглі. Яблучне пюре для зефіру можна розфасувати і заморозити на зиму.

Фото до рецептом: Маршмеллоу на апельсиновому соку

Маршмеллоу — м’які жувальні зефіркі, які легко приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться мінімум інгредієнтів і трохи вільного часу. Сьогодні приготуємо маршмеллоу, але не прості, а на апельсиновому соку!

Для мене домашній зефір набагато смачніше того зефіру, що продається в супермаркетах в красивих коробочках. Дуже повітряний і легкий, просто тане в роті. Мінус в тому, що дуже швидко з’їдається.

Рецепт дуже ніжного домашнього зефіру з яблук і полуничного джему. Зефір, приготований в домашніх умовах, набагато смачніше, ніж покупної. Переконайтеся в цьому самі!

Рецепт смачного зефіру в домашніх умовах. Зефір за цим рецептом виходить більш ніжний і довше не висихає. Заміна частини цукру сиропом глюкози робить зефір менш нудотним.

Фото до рецептом: Зефір яблучний

Ніжний десерт готується виключно з натуральних продуктів — яблук, цукру і яєчних білків. Це не зовсім зефір, так як не використовується пектин, але на смак схоже.

Фото до рецептом: Зефір яблучний

Рецепт зефіру включає для приготування цього смачного частування не желатин, а продукт під назвою агар-агар (або просто агар), одержуваний з водоростей. Агар набагато корисніше желатину і має у багато разів більшими желирующими властивостями. Якщо у вас є агар, то стане в нагоді цей рецепт зефіру яблучного.

Фото до рецептом: Яблучний пиріг з зефіром

Напевно, у кожного свій рецепт цього яблучного пирога з зефіром. викладаю свій. М’який бісквіт з яблуками, а зверху — м’який зефір.

Фото до рецептом: Зефір з кефіру

Я спробувала приготувати зефір з кефіру. У мене вийшов крем-десерт — дуже смачний і корисний, але не схожий на зефір. Він припаде до смаку навіть тим, хто не любить кефір.

Фото до рецептом: Рулет з печива з зефіром

Простий в приготуванні і оригінальний рулет з печива.

Фото до рецептом: зефірної торт

Зефірний торт — ніжне повітряне ласощі без випічки. Рецепт торта зефірного з готового зефіру з олійно-заварним кремом і горіхами. Цей торт зефірний може залишатися свіжим протягом тижня.

Фото до рецептом: зефірної торт без випікання

Щоб приготувати такий гарний і смачний торт вам зовсім не доведеться замішувати тісто і випікати його. Потрібно всього лише підготувати продукти та викласти їх шарами, утворюючи листковий тортик. Любителі зефіру по достоїнству оцінять ці ласощі.

Фото до рецептом: Маршмеллоу з шоколадом

Ніжні м’які зефіркі, які сподобаються не тільки дітям, а й дорослим. Зефіркі виходять дуже смачними, з шоколадним смаком і легким ароматом ванілі. Ласощі відмінно підійде на сніданок до чашки чаю або кави, можна пригостити друзів за святковим солодким столом.

Фото до рецептом: Зефір кавовий

Зефір за цим рецептом виходить досить солодким, з приємним присмаком кави. Ласощі для справжніх ласунів.

Якщо у вашій родині люблять зефір і часто його купують, обов’язково спробуйте приготувати самостійно смачний і ніжний домашній зефір. Рецепт зефіру в домашніх умовах не зажадає від вас якихось спеціальних кондитерських пристосувань, за винятком кондитерського мішечка, який нескладно зробити самому. Зефір в домашніх умовах приготований гарантовано не буде містити якихось консервантів, харчових добавок та ін. Коли ви дізнаєтеся як приготувати зефір, ви зможете готувати зефір будинку і без побоювання давати його дітям. Ще один плюс цього рецепту в тому, що з домашнім зефіром ви зможете приготувати якийсь смачний десерт з зефіру, як то: торт з зефіру без випічки, зефір в шоколаді, мастика з зефіру, рецепт торт з зефіру з фруктами, крем з зефіру , какао з зефіром, торт з печивом і зефіром, шоколадний торт з зефіру, рецепт торт з зефіру і печива, фруктовий торт з зефіром без випічки, торт з зефіром і фруктами, лимонний торт з зефіром, рецепт мастика з жувального зефіру або опис того, як з зефіру зробити мастику. Отже, з чого роблять зефір? — запитаєте ви. Вам знадобляться цукор, вода, желатин, лимонна кислота, сода, ваніль. А також якісь натуральні барвники, якщо вас цікавить як зробити зефір не тільки смачним, але і красивим: м’ята, какао, шафран або т.п. Послідовно заварюючи, а потім збиваючи міксером зазначені інгредієнти для зефіру, ви отримаєте масу, яку треба видавити через конус кондитерського мішечка. Буквально кілька годин в холодильнику і готовий ваш домашній зефір. Фото всіх дій з приготування зефіру допоможе вам приготувати справжній домашній зефір.

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН

ТОП-6 рецептів зефіру

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Як приготувати зефір в домашніх умовах

  • Поради з приготування
  • ТОП-6 рецептів зефіру
  • класичний
  • яблучний
  • З лісових ягід
  • Торт із зефіру
  • полуничний
  • шоколадний
  • як подавати
  • Відео-рецепти зефіру
  • Зефір — це сахаристое кондитерський виріб, приготовлене шляхом збивання фруктового пюре, цукру, яєчних білків і Студнеобразующая компонента. Саме тому він з французької мови перекладається як «легкий вітерець». Білки створюють повітряну масу, а желирующие компоненти надають їй форму. Щоб десерт мав незвичайним ароматом або кольором, нерідко використовують харчові барвники, натуральні ароматизатори, есенції і кислоти. Домашній зефір може мати різну форму, все залежить від особистих переваг кулінара і його польоту фантазії. Десерт готують як в глазурованому (переважно використовують шоколад або йогурт), так і в неглазурованого вигляді. До найближчих кулінарним «родичам» зефіру відносять пастилу і Крембіт.

    Поради з приготування зефіру

    приготування зефіру

    Якісний зефір буде володіти однорідними пастельними тонами. Якщо в ньому видніються сірі відтінки, значить, при виготовленні використовували заморожені білки і желатин. Наявність яскравих кольорів свідчить про надлишкову кількість харчових барвників. Якщо зефір покривали глазур’ю, то вона повинна бути рівномірною і блискучою. Матовий колір вказує на велику кількість соєвих жирів.

    Існує ряд різних Студнеобразующая наповнювачів. До числа основних відноситься пектин (найбільше зміст в чорній смородині і яблуках), желатинова маса, фурцелларан і агаровий сироп. Кожен компонент дає свій ефект. Якщо до складу входить агар-агар, значить, десерт буде твердим, якщо желатин — пружним, а якщо пектин — кислуватим. Вони не тільки роблять зефір щільним, але і надають на організм сприятливий вплив. Наприклад, пектин виводить токсини, канцерогени і шлаки, знижує тиск, а фурцелларан покращує діяльність печінки і зменшує відсоток вмісту холестерину.

    Якщо ви хочете збільшити термін зберігання зефіру в домашніх умовах, то можете замість 1/3 частини цукру використовувати патоку або глюкозний сироп. Коли десерт підсохне, всередині він залишиться м’яким. На повне застигання йдуть приблизно добу. За цей час він покриється тонкою скоринкою.

    Як зробити зефір щільним? Не економте час, ретельно збивайте міксером фруктове пюре. Отримана маса буде нагадувати білковий крем по консистенції. Якщо приділіть цього моменту мало уваги, то ризикуєте залишитися з безформним десертом.

    Зефір можуть вживати навіть діабетики. Для цього варто замінити в рецепті цукор на фруктозу. Крім того, десерт не містить жирів, так що ризик виникнення холестеринових бляшок в крові значно зменшується.

    Склад зефіру насичений корисними вітамінами і необхідними мінералами. Даний десерт корисний для здоров’я, саме тому його включають в раціон харчування в дитячих садах і школах. Високий відсоток вмісту вуглеводів і харчових волокон сприяє посиленою мозкової активності, стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, покращує пам’ять і настрій.

    Шкода зефір може завдати лише при індивідуальній непереносимості компонентів і надмірному вживанні. Присутній ризик виникнення карієсу і навіть ожиріння.

    ТОП-6 рецептів зефіру

    Наведені нижче рецепти домашнього зефіру можуть бути використані для приготування десерту на сімейні торжества. Десерт можна обвалювати в топленому шоколаді, посипати меленими горіхами, цукровою пудрою або вафельної крихтою.

    класичний зефір

    класичний зефір

    У цьому рецепті важливо рівномірно збивати білкову масу. Калорійність зефіру відносно низька, так що можете не боятися за свою фігуру. З цієї причини десерт також включають в раціон харчування спортсмени.

    • Калорійність на 100 г — 326 ккал.
    • Кількість порцій — 4-5
    • Час приготування — 24 години

    Інгредієнти:

    • Желатин — 60 г
    • Цукор — 1 кг
    • Лимонна кислота — 1 ч.л.
    • Фільтрована вода — 350 мл
    • Харчова сода — 0,5 ч.л.

    Покрокове приготування класичного зефіру:

    1. Спочатку увагу варто приділити сиропу. Весь цукор заливають 250 мл холодної фільтрованої води і поміщають на повільний вогонь.
    2. Регулярно помішуйте рідина. Доведіть її до кипіння.
    3. Одночасно з цим замочіть в іншій тарілці желатин. Для цього знадобиться 100 мл води. Приблизно за півгодини він встигне набрякнути.
    4. Коли сироп закипить, додають желатинову суміш. Варять ще пару хвилин, потім знімають з плити, але продовжують регулярно помішувати.
    5. Коли вміст охолоне і всі компоненти розчиняться, його слід збивати міксером близько 5 хвилин. Зробіть паузу і знову повторіть процедуру.
    6. Додайте соду і лимонну кислоту. Активно збивайте суміш ще 10-15 хвилин. Вона стане більше приблизно в три рази.
    7. Тепер залиште зефірної масу на півгодини в спокої.
    8. Потім її викладають акуратними коржиками на вологі дошки і на добу залишають застигати.
    9. Десерт відокремлюють від дошки ножем і красиво викладають на тарілці.

    яблучний зефір

    яблучний зефір

    Для цього десерту рекомендується вибирати маленькі і кислі яблука. Тоді смак буде насиченим, а аромат придбає характерні фруктові нотки. Даний рецепт зефіру не відніме у вас багато сил.

    Інгредієнти:

    • Яблука — 4 шт.
    • Цукор — 750 г
    • Яєчний білок — 1 шт.
    • Ванілін — 10 г
    • Фільтрована вода — 160 мл
    • Агар-агар — 8 г
    • Цукрова пудра — 100 г

    Покрокове приготування яблучного зефіру:

    1. Агар-агар заливають фільтрованої водою і залишають на півгодини.
    2. У цей проміжок часу розріжте яблука на 2 частини, вийміть кісточки і відправте на 5 хвилин в мікрохвильовку. Фрукт запече, так що можна буде без проблем видалити шкірку.
    3. М’якоть пропускають через блендер і сито.
    4. Отримане пюре з’єднують з 250 г цукру і пакетиком ваніліну. Ретельно перемішують компоненти і залишають остигати природним шляхом.
    5. Знову повертаються до агар-агар. Поставте його на маленький вогонь і варіть до тих пір, поки не розчиниться.
    6. Потім додають 160 г цукру і кип’ятять. Регулярно помішуйте сироп, інакше він пригорить. Щоб перевірити готовність, варто просто трохи зачерпнути ложкою. Якщо за нею потягнеться густа цівка, значить, настав час знімати сироп з вогню. Остудіть його при кімнатній температурі.
    7. У яблучне пюре додають яєчний білок. Збивають міксером до появи пінки і починають вливати тонкою цівкою сироп з агар-агаром.
    8. В результаті у вас буде в’язка маса. Помістіть її в кондитерський мішок. Почніть невеликими порціями видавлювати на папір для випічки.
    9. Зефір залишають застигати на добу.
    10. Коли мине час, його потрібно зняти за допомогою ножа і склеїти попарно. Перед подачею до столу обваляйте десерт в цукровій пудрі.

    Зефір з лісових ягід

    Зефір з лісових ягід

    Блюдо має пікантною кислинкою і яскравим забарвленням, а також не викликає почуття спраги. Від такого зефіру користь безцінна, адже в його складі містяться необхідні організму вітаміни групи В, аскорбінова кислота і ретинол.

    Інгредієнти:

    • Лісові ягоди (заморожені) — 600 г
    • Цукор — 500 г
    • Інвертний сироп — 100 г
    • Фільтрована вода — 235 мл
    • Агар-агар — 8 г
    • Лимонна кислота — 1 г
    • Харчова сода — щіпка
    • Яєчний білок — 1 шт.
    • Цукрова пудра — за смаком

    Покрокове приготування зефіру з лісових ягід:

    1. Заморожені ягоди дістають з морозилки і залишають на годину при кімнатній температурі. З плином часу в каструлю зливають сік.
    2. Його з’єднують з фільтрованої водою таким чином, щоб в результаті вийшло 160 мл. Туди ж додають агар-агар і на півгодини залишають у спокої.
    3. Тим часом готують інвертний сироп. 175 г цукру, 75 мл води і лимонну кислоту з’єднують в каструлі і кип’ятять. Потім вогонь роблять маленьким, а ємність накривають кришкою. Рідина повинна варитися приблизно 40 хвилин. Коли сироп трохи охолоне, в нього додають щіпку харчової соди і ретельно перемішують. Зовні він схожий на рідкий мед.
    4. Справжню рідину поміщають на вогонь і доводять до кипіння. Після цього відразу додають 230 г цукру і інвертний сироп. Суміш необхідно кип’ятити до 110 градусів.
    5. Ягоди спершу пропускають через блендер, а потім перетирають через ситечко в пюре.
    6. Його гріють в мікрохвильовці 3 хвилини і додають в ємність. Туди ж кидають яєчний білок і 100 г цукру. Збивають міксером, поки суміш не стане густіше і не збільшиться в об’ємі.
    7. Нагріте сироп повільно вливають в пюре. Знову збивають і дають охолонути до 40-50 градусів.
    8. Коли суміш охолоне, її пропускають через кондитерський шприц на пергаментний папір і залишають на добу в темному і добре провітрюваному місці.
    9. Готовий зефір присипають цукровою пудрою і подають до столу.

    Торт із зефіру

    Торт із зефіру

    Нижче наведено цікавий рецепт десерту, який часто готують на дитячі свята і тим самим радують малюків.

    Інгредієнти:

    • Цукор — 1 кг
    • Лимонна кислота — 18 г
    • Желатин — 25 г
    • Харчова сода — 5 г
    • Ванільний цукор — 6 г
    • Фільтрована вода — 300 мл
    • Горіхи — 100 г
    • Шоколад — 150 г
    • Вершки (33% жирності) — 500 мл
    • Полуниця — 100 г
    • Ананаси — 200 г
    • Вершкове масло — 100 г
    • Цукрова пудра — 100 г

    Покрокове приготування торта з зефіру:

    1. За добу до приготування торта слід зробити зефір. Для цього желатин з’єднують зі 100 мл фільтрованої води в одній ємності. А в іншій ємності замочують цукор в 200 мл води. Суміші залишають на 2 години набухати.
    2. Потім цукрову масу поміщають на маленький вогонь, кип’ятять хвилин 8-10. регулярно помішують.
    3. Після цього сироп знімають з плити і додають желатин. Суміш збивають приблизно 10 хвилин міксером. Додають ванільний цукор, харчову соду, лимонну кислоту і продовжують збивати ще 10 хвилин.
    4. Повітряну масу залишають на чверть години. Потім її маленькими порціями викладають на застелений пергаментним папером деко і поміщають в холодильну камеру. На наступний день зефір буде готовий.
    5. Горішки підсмажують, шматочки шоколаду дрібно натирають, а полуницю і ананас нарізують невеликими кубиками.
    6. Охолоджені вершки збивають міксером до утворення повітряної пінки.
    7. На широку тарілку викладають шар зі шматочків зефіру, змащують збитими вершками, присипають фруктами, горішками і шоколадом.
    8. Таким чином чергують шари, поки не закінчаться всі інгредієнти.
    9. Залиште на верхівку торта кілька шматочків зефіру і викладіть їх у формі квіточки (на ваш вибір).
    10. 100 г шоколаду з’єднують з 3 ст. л. фільтрованої води і відправляють на кілька хвилин в мікрохвильовку. Потім додають в гарячий шоколад вершкове масло і цукрову пудру. Регулярно помішуйте компоненти, щоб вони не встигли застигнути і розплавилися, як слід.
    11. Приготовленої глазур’ю по колу поливають торт. Зверху можна присипати цукровою пудрою.
    12. Торт поміщають на 6 годин на холодильну камеру, де він зможе добре просочитися.

    полуничний зефір

    полуничний зефір

    Найкраще готувати дане блюдо влітку, щоб використовувати свіжу полуницю.

    Інгредієнти:

    • Полуниця — 480 г
    • Цукор — 180 г
    • Яєчні білки — 6 шт.
    • Желатин — 1 ст.л.

    Покрокове приготування полуничного зефіру:

    1. Желатин заливають невеликою кількістю води і залишають набухати на 2 години.
    2. Полуницю позбавляють від хвостиків, миють під проточною водою в друшляку і пропускають через блендер.
    3. До утворився фруктовому пюре додають цукор. Суміш ставлять на маленький вогонь і варять приблизно 7 хвилин до загустіння.
    4. Яєчні білки, попередньо охолоджені, додають в тепле полуничне пюре разом з желатином.
    5. Збивають компоненти на середній швидкості міксера близько 10 хвилин. Слідкуйте, щоб не залишалося грудочок.
    6. Отриману масу поміщають в кулінарний шприц і акуратними порціями видавлюють на зволожений лист.
    7. Зефір залишають застигати при кімнатній температурі на 6-7 годин.

    шоколадний зефір

    шоколадний зефір

    Цей рецепт припаде до смаку ласунам і цінителям вишуканих страв.

    Інгредієнти:

    • Желатин — 2 ч.л.
    • Фільтрована вода — 140 мл
    • Цукор — 3/4 ст.
    • Рідкий мед — 5 ст.л.
    • Чорний шоколад 70% — 115 г
    • Какао-порошок — 1/4 ст.

    Покрокове приготування шоколадного зефіру:

    1. Желатин замочують на 2 години, а потім ставлять на повільний вогонь і всипають цукор.
    2. Регулярно помішуйте, щоб всі компоненти розчинилися і стали однорідною масою.
    3. Зніміть суміш з вогню і остудіть її.
    4. На маленькі шматочки ламають чорний шоколад і розтоплюють його в мікрохвильовці. Потім суміш поміщають в блендер разом з рідким медом і збивають приблизно 10 хвилин.
    5. Далі зефір переливають в квадратну форму. Залиште його на годину в холодильній камері.
    6. Коли десерт затвердіє, його рубають маленькими кубиками. Какао-порошок висипають в широку тарілку і обвалюють у ньому зефір.

    Як подавати зефір?

    Як подають зефір

    Найчастіше зефір подають як самостійну страву до молока, йогурту, какао, чаю та кави. З ним добре поєднуються свіжі ягоди або цитрусові фрукти. Вони підкреслять пікантну кислинку страви і відтіняють ніжний аромат. Також їм прикрашають приготовані торти, бісквіти і печиво.

    Зефір іноді подають в прозорих келихах, присипають тертим шоколадом, шматочками горішків і поливають фруктовими Топпінг.

    Відео-рецепти зефіру

    Тепер ви знаєте, як приготувати зефір в домашніх умовах, а також якими компонентами можна підкреслити його смак. Пам’ятайте про те, що термін його зберігання варіює від тижня до 2 місяців в вакуумному контейнері, темному і прохолодному місці. Органолептичні характеристики зефіру зберігаються приблизно 45 днів.

    Ссылка на основную публикацию