Як зробити закваску для квасу

Як зробити закваску для квасу в домашніх умовах

Що може бути приємніше, ніж ковток освіжаючого міцний квасу в літню спеку? А якщо він ще й приготовлений своїми руками, то це взагалі просто казка! Хочете дізнатися, як зробити закваску для квасу в домашніх умовах? Тоді вам до нас! Давайте готувати і експериментувати разом.

Як зробити закваску для квасу в домашніх умовах

Всі закваски, використовувані для приготування квасу, можна розділити на дріжджові і бездріжджові — з додаванням дріжджів і без використання дріжджів, відповідно. Бездріжджові закваски за часом визрівають довше, ніж дріжджові, зате отриманий із них квас не має специфічного запаху пекарських дріжджів. Основою для заквасок зазвичай виступають борошно (житнє або пшеничне) або хліб, при цьому в якості додаткових інгредієнтів також можуть використовувати житній або пшеничний солод і хміль. В закваски також можуть додаватися родзинки, мед, яблучна шкірка або шкірка винограду — ці інгредієнти допомагають активізувати процес бродіння і роблять квас ароматні. Незважаючи на те, що найсмачніший квас, як вважається, виходить саме з житнього хліба, не забороняється використовувати в якості основи для закваски і пшеничні сухарики — їх слід гарненько підсушити в духовці, щоб на виході квас мав гарний колір. А ось житній хліб можна брати з додаванням кмину — він додасть напою пряні смакові нотки.

Якісна закваска — запорука успішного приготування смачного і корисного квасу. Секрети тут гранично прості. По-перше, готуйте закваску тільки з додаванням кип’яченої води, так як використання сирої води змінює процес бродіння і може викликати розлад шлунка. По-друге, дотримуйтеся правил гігієни. Це означає, що ємність, в якому буде бродити закваска, слід ретельно вимити гарячою водою, а ще краще піддати стерилізації, щоб позбутися від непотрібних мікроорганізмів. Найкраще робити закваску в скляній або емальованому посуді, але ніяк не в пластиковій або алюмінієвій. Не варто використовувати для приготування закваски ємності, в яких до цього перебували молочні продукти. По-третє, не потрібно поспішати — дайте заквасці повністю добродити, так як недозрілі сировину може містити сполуки, небезпечні для здоров’я. Також пам’ятайте, що для приготування закваски підійдуть тільки свіжі дріжджі, в іншому випадку смачного напою не чекайте.

Як зробити закваску для квасу в домашніх умовах

Приготована закваска може тривалий час зберігатися в холодильнику і використовуватися у міру необхідності. Якщо ви тримаєте закваску в холодильнику, не забувайте «підгодовувати» її раз на тиждень — це робиться, наприклад, шляхом додавання житнього борошна, родзинок або шишок хмелю. Також закваска може бути заморожена, але для її «оживлення» перед використанням може знадобитися від 2 до 4 днів.

Квас — чудовий напій, який відмінно втамовує спрагу, сприятливо діє на мікрофлору кишечника і обмін речовин, підвищує працездатність, а також насичує організм цінними амінокислотами, кальцієм, фосфором, магнієм і вітамінами групи В. Приготований своїми руками квас, будучи безпечним для здоров’я, стане чудовою альтернативою купівельними газованим напоям і послужить основою для приготування чудового літнього страви — окрошки. Ну а щоб докладніше дізнатися, як зробити закваску для квасу в домашніх умовах, давайте звернемося до наших рецептами!

Закваска для квасу

Хлібна закваска на дріжджах

Інгредієнти:
2 столові ложки підсушених хлібних крихт,
100 г цукру,
50 г пресованих дріжджів,
1 склянку кип’яченої води.

приготування:
У теплій воді, підігрітої приблизно до 40 градусів, розчинити цукор. Залити отриманою рідиною хлібні крихти і залишити на годину. Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води і додати до замоченим хлібним крихтам. Витримувати закваску в теплому місці протягом двох днів.

Дріжджова закваска для квасу

Інгредієнти:
10 г сухих хлібопекарських дріжджів,
2 столові ложки житнього або пшеничного борошна,
1 столова ложка цукру,
100 мл кип’яченої води.

приготування:
У мисці з’єднати борошно з дріжджами і влити підігріту до 30 градусів теплу воду. Добре розмішати суміш, накрити миску рушником і прибрати на півгодини в тепле місце. закваска готова.

Закваска для квасу в домашніх умовах

Бездріжджова закваска для квасу з житнього хліба

Інгредієнти:
2 склянки кип’яченої води,
скибочку житнього хліба,
1 чайна ложка цукру.

приготування:
Налити воду в банку об’ємом 0,5 л. Додати хліб і цукор, перемішати. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце для бродіння. Закваска буде готова через 1-2 дня, а визначити її готовність можна за смаком і зовнішнім виглядом — закваска повинна бути каламутною і мати різкий смак.

Закваска для квасу з житнього борошна без дріжджів

Інгредієнти:
10 столових ложок житнього борошна,
200 мл кип’яченої води,
1 чайна ложка цукру.

приготування:
У миску влити 100 мл води, додати цукор і 4 столові ложки борошна. Перемішати до отримання однорідної консистенції, що нагадує сметану. Накрити миску злегка вологим рушником або марлею і залишити на добу при кімнатній температурі. Після цього додати в закваску ще 2 столові ложки борошна і 50 мл води. Добре перемішати, знову накрити миску і залишити для бродіння ще на добу. На третій день повторити попередній етап, додавши решту складових. На четвертий день закваска буде готова — вона буде злегка пузиритися і придбає характерний запах житнього хліба. Таку закваску можна зберігати в холодильнику, раз в тиждень «підгодовуючи» її 2 чайними ложками житнього борошна.

Як зробити закваску для квасу

Бездріжджова закваска з сухариків з родзинками

Інгредієнти:
250 г житнього хліба,
4 столові ложки цукру,
2 столові ложки родзинок,
кип’ячена вода.

приготування:
Хліб нарізати невеликими шматочками і підсушити в духовці до появи скоринки на зрізі. Викласти вийшли сухарики в літрову банку і залити окропом, щоб вони були повністю покриті водою. Додати цукор, перемішати і дати охолонути до температури 35-37 градусів. Потім додати родзинки, перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Через 2-3 дні, коли закваска почне пінитися, і у неї з’явиться кислий запах, її можна вважати готовою.

Бездріжджова житнє закваска з додаванням хмелю

Інгредієнти:
500 г житнього борошна,
4 столові ложки хмелю,
2 столові ложки цукру,
500 мл води.

приготування:
Борошно насипати в каструлю і додати стільки води, щоб при перемішуванні вийшло тісто, як для оладок. Додати стовчене шишки хмелю, 500 мл води і поставити каструлю на вогонь. Довести до кипіння і варити при повільному кипінні 15 хвилин. Остудити до теплої температури і розмішати з цукром. Накрити і поставити на 10-12 годин в тепле місце.

Наступний рецепт дозволяє відразу «вбити двох зайців» — приготувати квас і отримати закваску з залишився осаду, щоб в подальшому використовувати її для приготування нової порції квасу.

Дріжджова закваска з сухарів з хмелем

Інгредієнти:
300 г сухарів з житнього хліба,
10 г пресованих дріжджів,
2 столові ложки цукру,
2 столові ложки шишок хмелю,
1 столова ложка житнього борошна,
1 столова ложка родзинок,
3 л води.

приготування:
До розведеним в невеликій кількості теплої води дріжджів додати борошно з цукром і перемішати до однорідної консистенції. Викласти сухарі в 3-літрову банку і залити гарячою водою, не доходячи до плічок. Додати шишки хмелю і родзинки, перемішати і дати охолонути до температури 30-35 градусів. Влити дріжджову масу в банку, перемішати, накрити рушником або марлею, після чого прибрати в тепле місце на 2-3 дні. Використовуючи марлю, злити готовий квас, а в решту закваску додати 3 столові ложки цукру і трохи сухарів. Влити воду і знову поставити в тепле місце для бродіння. Після того, як був злитий квас, частина закваски можна прибрати в холодильник для зберігання, а решту закваску використовувати для чергового приготування квасу, додавши цукор, сухарі і воду. Що зберігається в холодильнику закваску необхідно час від часу «підгодовувати» шишками хмелю і невеликою кількістю родзинок.

Тепер, дізнавшись, як зробити закваску для квасу в домашніх умовах, ви завжди зможете готувати живий натуральний квас самостійно і радувати їм своїх близьких і друзів. Приємного вам апетиту і найсмачнішого саморобного квасу!

Як зробити квас в домашніх умовах (11 фото + 2 відео)

В магазинному напої присутній ряд складових, які шкідливі для здоров’я, тому його краще готувати в домашніх умовах. Існує маса рецептів квасу — з дріжджами, на заквасці, з буряка, житнього хліба. Який з них вибрати, залежить від особистих переваг. Отже, читаємо, як зробити квас в домашніх умовах?

Чим корисний для здоров’я людини

Вживання квасу позитивно позначається на стані здоров’я. Напій містить вітаміни, амінокислоти, ферменти. Він освіжає, бадьорить, справляється з угамуванням спраги в спекотну пору, бореться з втомою, покращує працездатність, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи.

Напій зміцнює імунітет і служить профілактикою появи патогенної мікрофлори в кишечнику. За своїми корисними властивостями він схожий на такі кисломолочні напої, як кефір, кисле молоко і кумис. Він також сприяє поліпшенню обміну речовин, полегшує процес перетравлення їжі.

Корисні поради

Особливу цінність несе в собі саморобний квас з натуральних продуктів. Щоб напій вийшов смачним і володів цілющими властивостями, слід враховувати всі тонкощі його приготування:

Якщо був обраний рецепт напою на дріжджовий закваски, важливо, щоб вони були свіжими. Використовувати прострочений продукт вкрай небажано.
Багато хто вважає, що для саморобного квасу підійде будь-який хліб. Але як показує практика, самий смачний і корисний напій виходить з житнього хліба. Перш ніж приступити до готування, його слід просушити в духовці. Чим більше підрум’яняться сухарі, тим темніше вийде колір напою.
Вода для квасу вимагає кип’ятіння. Потім її потрібно обов’язково остудити до кімнатної температури.
Для настоювання сусла підійде скляна або емальований ємність. Використовувати посуд з алюмінію неприпустимо, оскільки вона схильна до окислення. Перед приготуванням пляшки необхідно вимити і обдати окропом.
Закваску потрібно наполягати при кімнатній температурі. Коли вона почне бродити, її необхідно пропустити через марлю і відправити на зберігання в холодне місце. Її термін придатності становить 2-3 дня. Далі вона втратить свій смак і корисні якості.
Коли напій буде готовий, потрібно строго дотримуватися правил його зберігання. Щоб він приніс організму виключно користь, його рекомендують зберігати в холодному місці не довше ніж 3-х днів. Після закінчення цього періоду він стане занадто кислим.
Для поліпшення смакових якостей підійдуть різні добавки у вигляді трав, меду, ягід і фруктів. Тут все залежить від індивідуальних переваг.

Без дріжджів з житнього хліба

Квас, приготований на заквасці без дріжджів, позбавлений характерного запаху, який дають дріжджі. Його смак залежить від того, наскільки якісний хліб був обраний. Якщо в ньому присутні хімічні добавки, велика ймовірність того, що напій не заграє. Це також негативно відіб’ється на його смак. Для саморобного квасу потрібно брати ароматний хліб, який починає черствіти вже через 1-2 доби. Рецепт дріжджового квасу має на увазі використання цукру, який надає солодкість напою і насичує його вуглекислим газом. Ізюм в якійсь мірі замінює справжні дріжджі, тому мити його не рекомендується.

Для дріжджового квасу потрібно:

хліб з житнього борошна — 300 г;
вода — 2 л;
цукор — 0,5 ст.;
родзинки — 2 жмені.

Рецепт приготування:

Подрібнити хліб на маленькі шматочки.
Викласти їх на деко і відправити в розігріту до 160-180C духову шафу. М’якоть повинна знайти рум’яної скоринки, після чого її потрібно дістати з духовки. Перетримувати сухарі не потрібно, інакше напій вийде гірким.
Надіслати підсушений хліб в каструлю, залити окропом, додати половину підготовленого цукру і перемішати.
Після того як бездріжджова закваска охолоне, в неї необхідно додати сухофрукти і перелити в іншу посудину. Шийка необхідно обов’язково прикрити марлею або шматком тканини, що послужить захистом від попадання комах.
Поставити ємність в темне місце. Поява кислого запаху, пухирчастість і піна на поверхні вважаються ознаками того, що процес бродіння запущений. Вони повинні дати про себе знати через 8-24 години.
Через 2-3 дні з початку бродіння квас потрібно пропустити через марлю (скласти в кілька шарів).

Залишки після вичавлювання послужать основою для бездріжджового квасу в майбутньому. Приготований напій потрібно перелити в банки або пляшки зі скла і при бажанні підсолодити його шляхом додавання цукру.

Зі свіжими дріжджами

Цей спосіб приготування напою вважається одним з найшвидших.

бородинський хліб -1 буханець;
кип’ячена вода — 6 л;
пресовані дрожжі- 100 г;
цукор — 5 ст. л.;
тепла вода — 1 ст.;
пшеничне борошно — 160 г.

Порізаний хліб скласти на деко і помістити в духовку, розігріту до 160-180 градусів. Важливо стежити за тим, щоб в процесі сушіння сухарі не підгоріли.
Готові сухарі складаються в 6-ти літрову ємність (таз, відро, емальована каструля).
Поки сухарі намокають, потрібно зайнятися приготуванням опари. В окрему посудину необхідно помістити живі дріжджі, з’єднати їх з цукром і 250 мл теплої води. Всі компоненти слід акуратно перемішати і всипати в суміш борошно.
Посудину з опарою потрібно накрити сухим рушником і відправити в темне місце на 1 годину. За цей час опара повинна збільшитися в об’ємі вдвічі або втричі. Якщо вона не піднімається, швидше за все, причина криється в використанні несвіжих дріжджів. Для квасу ця опара непридатна.
Піднялася опару потрібно перелити в ємність з розмоченими сухарями і перемішати. Потім її слід прикрити чистим рушником і залишити на 10 годину.
Після закінчення зазначеного часу сухарі віджимаються і викидаються. Рідина необхідно залишити бродити ще на добу.
Через 24 години свіжоприготований квас можна розлити по банках. Для позбавлення від сторонніх домішок потрібно пропустити напій через марлю, складену мінімум в 3 шари.
Якщо квас був приготований для окрошки, підсолоджувати його додатково не потрібно.

З сухими дріжджами

Для квасу на основі сухих дріжджів потрібно:

чорний хліб — кілька скибочок;
вода — 2 л;
цукор — 4 ст.л.;
сухі дріжджі — 1 ч.л.

Хліб потрібно подрібнити на довгі скибочки, розкласти на деку і відправити в духову шафу, розігрітий до 200 С. Тривалість готування сухарів становить близько півгодини.
Готові сухарі заливаються окропом. Ємність з ними необхідно прикрити серветкою або рушником. Настоювати не менше 5-ти годин.
У рідину потрібно всипати цукор і дріжджі, перемішати інгредієнти і знову відправити бродити в тепле місце.
Через півтори доби напій готовий. Його потрібно пропустити через марлю, складену в 3-4 шари і розлити по пляшках.

з закваски

Квас на житній заквасці, знаходить особливий смак і аромат. Закваска для нього готується дуже просто. Необхідно висипати 150 г цільнозернового житнього борошна в банку, залити її 250 мл теплої води, перемішати і закрити кришкою. Поставити ємність з майбутньою закваскою в не холодне місце на 3 дні. За цей період рідина повинна покритися бульбашками. У неї потрібно додати ще 20 г борошна і при необхідності долити воду. Вносити підгодівлю в закваску протягом декількох днів. Збільшення її в обсязі — ознака того, що вона готова. Тепер її можна використовувати для приготування напою.

З продуктів знадобиться:

вода — 3 л;
хліб з житнього борошна — кілька скибочок;
житнє закваска — 50 г;
цукор — 3 ст. л.
Спосіб приготування:

Хліб подрібнити на кубики і підсушити в духовці при 190 градусах. Сушити хліб потрібно не довше 20-ти хвилин, інакше вони згорять, і квас знайде гіркуватий присмак.
Всипати цукор киплячу воду, перемішати до повного розчинення. Поставити рідина охолоджуватися.
Залити остиглі сухарі солодкою водою, один стакан такої рідини відлити в окрему посудину.
Додати в стакан води закваску з житнього борошна і перемішати.
З’єднати розведену закваску з розмоченими сухарями і перемішати.
Закрити каструлю марлею або рушником. Надіслати на бродіння в темне місце на 10 годину.
За цей час рідина повинна покритися піною. Її потрібно пропустити через марлю, складену в 3 шари.
Розлити питво по пляшках і помістити в холодильник до повного дозрівання на 12 годин. Щоб квас вийшов більш газованим, його можна доповнити родзинками.

Рецепт для окрошки

Головним компонентом такої страви, як окрошка, є квас. Магазинний напій для неї не підходить, оскільки виробник додає в нього велику кількість цукру. Окрошковий квас повинен мати більш кислий смак.

Класичний рецепт квасу для окрошки на увазі використання житнього або ячмінного солоду. Процес приготування напою за таким рецептом досить тривалий. Тому можна взяти на озброєння більш простий спосіб, який передбачає використання сухарів з житнього хліба і дріжджів.

Для рецепта знадобиться:

вода — 3 л;
хліб з житнього борошна — 400 г;
цукор — 2 ст. л.;
сухі дріжджі — 4 г.

Порізати хліб на скибочки та відправити сушитися їх в духову шафу, розігрітий до 190 градусів. Через 20 хвилин сухарі будуть готові.
Всипати в киплячу воду цукор, перемішати і поставити охолоджуватися.
Частина води відлити в банку (близько 150 мл) і висипати в неї дріжджі.
Залишилася рідиною залити остиглі сухарі.
Додати до рідини з хлібом воду, в якій були розведені дріжджі і обережно перемішати.
6. Закрити ємність з майбутнім квасом марлею і поставити в тепле місце на 10-12 годин.
За цей час на поверхні рідини повинна з’явитися піна.
Процідити вміст каструлі через марлю, розлити по пляшках і поставити в холодне місце для дозрівання.

З хліба без дріжджів: рецепт на 3 літри
Рецепт з буряком

Квас з буряка має безліч цілющих властивостей. Його вживання знижує тиск, насичує організм вітамінами, очищає організм від шлаків. Напій приводить в норму обмін речовин, що в свою чергу дозволяє вести боротьбу із зайвою вагою.

Незважаючи на великий перелік корисних властивостей, його неграмотне вживання може спричинити за собою погіршення самопочуття. Напій протипоказаний людям, у яких діагностовано захворювання нирок, шлунково-кишкового тракту, сечокам’яна хвороба, подагра, гіпотонія.

буряк — 1 шт.;
кип’ячена вода — 2 л;
цукор — 70 г;
хліб з житнього борошна — 1 скибочка.

Буряк необхідно вимити і зняти шкірку. Нарізати коренеплід кільцями і відправити в скляну посудину.
Залити нарізану буряк окропом, додати цукор і шматочок хліба.
Затягнути горлечко ємності марлею, і відправити квас в темне місце на 3 доби.
Свіжий квас пропустити через марлю, розлити в скляну тару і поставити в холодильник.

Березовий квас: рецепт з родзинками

Квас з давніх часів був найпопулярнішим напоєм російської кухні. Однак мало хто знає, що квас можна приготувати на основі натуральних напоїв. Березовий сік підходить для цього якнайкраще, адже він в процесі приготування не втрачає своїх властивостей, а вітамінний склад навіть збільшується!

Закваски для квасу

Закваска для квасу

  • Правила приготування
  • Технологія виробництва
  • Простий рецепт на дріжджах і житнього борошна
  • бездріжджова
  • інші рецепти

Квас — це популярний напій. Він добре освіжає в спеку, відновлює сили, бадьорить, покращує травлення. У продажу можна знайти багато видів, але більшість господинь вважають за краще робити його самостійно. Секретом приготування справжнього домашнього квасу є правильна закваска. Від неї залежать не тільки смако-ароматичні властивості, але і його дію. Правильно приготовлена ​​закваска для квасу допоможе легко отримати смачний напій, що бадьорить.

Правила приготування

Закваска робиться для того, щоб у воді з борошном або хлібом відбувався процес бродіння. Вона містить дріжджові культури і молочнокислі бактерії, які і перетворюють розчин в справжній квас. Закваска стимулює утворення ферментів, амінокислот і інших корисних мікроелементів. З її допомогою відбувається молочнокисле бродіння без вироблення спирту.

Можна, звичайно, готувати квас без закваски, але справжнього традиційного смаку не вийде. Адже в такому напої немає основного його інгредієнта — молочнокислих бактерій. В цьому випадку під дією дріжджів і цукру швидко утворюється брага.

Тому для отримання справжнього корисного квасу потрібно навчитися правильно робити закваску. Є кілька секретів її приготування.

  • Використовувати потрібно тільки живі пресовані дріжджі, сухі не підійдуть. Вони зроблять його кислим, стимулюючи вироблення оцтової, а не молочної кислоти. Бродіння з сухими дріжджами відбувається довше, не виходить того насиченого ароматного ігристого напою, який так цінується в народі здавна.
  • Вода повинна бути фільтрована, прокип’ячена. Сира змінює процес бродіння. Її потрібно остудити до температури 38-40˚. Це найоптимальніші умови для запуску діяльності дріжджів.
  • Для приготування найкраще брати житній хліб. Він повинен бути якісним, без сторонніх запахів. Краще вибирати хліб щільний, який не кришиться і має приємний кислуватий хлібний аромат.
  • Важливий правильний вибір посуду. Робити закваску потрібно в скляній банці або емальованій каструлі. Чи не підійде металева або пластикова посуд. Ємність необхідно добре вимити, краще навіть простерилізувати для видалення будь-яких мікроорганізмів, які можуть змінити процес бродіння.
  • Останнє правило — потрібно точно слідувати технології приготування. Подвійне бродіння, на основі якого робиться квас, складний процес, він залежить від багатьох факторів. Важливо все: температура, порядок додавання інгредієнтів, час витримки. Тому рекомендується точно слідувати рецептом.

Закваска і житній хліб

Найсмачніше виходить закваска на житньому хлібі

додаткова інформація ! Правильно приготовлена ​​закваска може зберігатися в холодильнику тривалий час. Тільки її потрібно щотижня підгодовувати житнім борошном і цукром. А перед використанням потрібно пожвавити, потримавши кілька годин при кімнатній температурі.

Технологія виробництва

У домашніх умовах простіше всього зробити закваску на хлібі. При дотриманні технології виходить основа для приготування смачного квасу. Для неї буде потрібно на склянку води 100 г цукру, 50 г дріжджів і 2 скибочки житнього хліба. Його потрібно попередньо порізати на шматочки і підсушити в духовці. Подальший процес приготування простий.

Ссылка на основную публикацию