Як зробити сирний сир

12 простих рецептів сирного сиру в домашніх умовах

12 простих рецептів сирного сиру в домашніх умовах

Якісний сирний сир — безцінний інгредієнт для тортів і десятків інших страв. Але він коштує досить дорого, не скрізь продається, та й не завжди є час йти в магазин. Тому ділимося кращими рецептами сирного сиру в домашніх умовах. Адже насправді це просто, швидко і смачно!

1. Сирний сир з молока

Сирний сир з молока

Процес підготовки інгредієнтів займає не більше 10 хвилин, а вже далі сир дійде самостійно.

Тобі знадобиться: 3 л молока, 6 ч.л. 9% оцту, 1 ст.л. солі, 1 ч.л. цукру.

приготування: Налий молоко в каструлю, додати цукор і сіль, доведи майже до кипіння і поступово даси оцет. Провари все 3-4 хвилини і відкину на марлю. Дай сироватці стекти, гарненько відіжміть і залиш сир під пресом на ніч.

2. Сирний сир з кефіру

Сирний сир з кефіру

Кефір рекомендуємо спочатку заморозити — і тоді він сам розшарується, як треба!

Тобі знадобиться: 900 мл кефіру.

приготування: Застели дрібне сито марлею в два шари, постав в миску або каструлю, і поклади туди заморожений кефір. Важливо, щоб сито не стосувалося дна ємності. Залиш все на пару годин розморожувати і зливайте сироватку по необхідності. Заготівлю для сиру помести під прес і прибери в холодильник на 12 годин.

3. Сирний сир зі сметани

Сирний сир зі сметани

Як і у випадку з кефіром, сметану зручніше спочатку заморозити. Жирність повинна бути від 20%.

Тобі знадобиться: 600 мл 20% сметани.

приготування: Застели друшляк або сито марлею в кілька шарів і виклади туди заморожену сметану. Постав всю конструкцію в миску або каструлю, щоб стікала сироватка. Накрий сметану кінцями марлі і залиш на 8-12 годин при кімнатній температурі. Потім скрути краю марлі в джгут, придави все пресом і залиш на ніч в холодильнику.

4. Сирний сир з сиру

Сирний сир з сиру

Куди вже простіше, коли майже все готово!

Тобі знадобиться: 0,5 л молока, 0,5 кг сиру, 50 г вершкового масла, по 1 ч.л. солі та соди.

приготування: Розімни сир виделкою, залий киплячим молоком, постав на плиту і провари 15 хвилин після закипання на маленькому вогні. Застели друшляк або сито марлею в 2 шари, і вилий туди вміст каструлі.

Коли рідина стече, знову виклади сирну масу в каструлю, додай соду, сіль і масло, і провари 5 хвилин, помішуючи. Коли сир охолоне, виклади його в форму і на 3 години прибери в холодильник.

5. Сирний сир з йогурту

Сирний сир з йогурту

Йогурт потрібен натуральний і досить жирний, хоча б 10%.

Тобі знадобиться: 1 л йогурту, 1 ч.л. солі.

приготування: Застели друшляк або сито марлею в кілька шарів і постав на глибоку ємність. Посоли йогурт і вилий в марлю, скрути її краю джгутом і придави все зверху гнітом. Залиш сир в холодильнику на 2 дні, періодично зливаючи сироватку. Потім за бажанням можна скачати сир в кульки і замаринувати в спеціях.

6. Сирний сир з кефіру й сметани

Сирний сир з кефіру й сметани

Обваляй готовий сир в спеціях, травах або рубаної зелені.

Тобі знадобиться: 500 мл кефіру, 500 мл 20% сметани, 1 ч.л. солі.

приготування: Застели друшляк бавовняною тканиною і злий туди суміш кефіру, сметани і солі. Зав’яжи тканину в вузол, дай рідини стекти, а потім постав зверху гніт і прибери сир на 2 дня в холодильник.

7. Сирний сир для тортів

Сирний сир для тортів

Ніжний сир для будь-яких кондитерських експериментів!

Тобі знадобиться: 350 г 25% сметани, 300 г грецького йогурту.

приготування: Змішай сметану і йогурт до однорідності. Застели сито марлею в 3-4 шари і перелий туди заготовку. Добре загорни марлю з усіх боків і постав зверху гніт в 2-3 кг. Прибери сир на 12-15 годин в холодильник.

8. Сирний сир маскарпоне в домашніх умовах

Сирний сир маскарпоне в домашніх умовах

Сметана повинна бути максимально жирної, а йогурт — без добавок.

Тобі знадобиться: 350 г сметани, 280 г йогурту, 0,5 ч.л. лимонного соку, 0,5 ч.л. солі.

приготування: Перемішати сметану з йогуртом, сіллю і лимонним соком за смаком. У велику миску встанови друшляк і помісти в нього бавовняний рушник або марлю в кілька шарів. Даси туди сметанним суміш і щільно оберни її кінцями тканини з усіх боків. Залиш сир під гнітом в холодильнику на 12 годин.

9. Сирний сир з яйцем

Сирний сир з яйцем

Оригінальний рецепт без молока. Текстура такого домашнього сиру виходить трохи щільніше.

Тобі знадобиться: 500 г сиру, 1 яйце, 50 г вершкового масла, 0,5 ч.л. соди, 1 ч.л. солі.

приготування: Змішай сир, яйце, сіль і соду. Масло розтопити на водяній бані, додай до нього сирну масу, перемішати і продовжуй варити до однорідності. На це піде близько півгодини, протягом яких сир потрібно помішувати. Перелий його в форму, дай охолонути і прибери в холодильник під кришкою на 2 години.

10. Сирний сир з тмином

Сирний сир з тмином

Цей рецепт трохи складніше, але результат того вартий!

Тобі знадобиться: 1 л молока, 500 г сиру, 40 г вершкового масла, 2 ст.л. сметани, 1,5 ч.л. кмину, щіпка солі, 1 яйце.

приготування: Залий кмин окропом, а сир перетри через сито. Закип’яти молоко, додай в нього сир і вари 3-5 хвилин, поки не відокремиться сироватка. Відкинь всю масу на марлю, щоб стекла зайва рідина.

Перетопи вершкове масло, додай до нього сметану, сирну масу, сіль, збите яйце і кмин. Прогрій все на маленькому вогні, помішуючи. Коли маса стане більш пластичної і однорідною, знову переклади її в марлю, стягни кінці і залиш під пресом на 12 годин у холодильнику.

11. Сирний сир з огірком

Сирний сир з огірком

За бажанням додай туди ж трохи рубаної зелені і спеції. Виходить домашній альметте!

Тобі знадобиться: 250 г сиру, 100 г вершкового масла, 100 г огірків, сіль.

приготування: Подрібни сир в блендері до однорідності, додай огірки і знову збий. В кінці додай розм’якшене вершкове масло, збий ще раз, виклади в форму і прибери на 3 години в холодильник.

12. Сирний сир із зеленню

Сирний сир із зеленню

Ідеальна домашня альтернатива будь-яким магазинним Намазка!

Тобі знадобиться: 220 г жирного сиру, по чверті пучка петрушки, кропу або іншої зелені, спеції, часник за смаком, 100 мл 20% сметани.

приготування: Дрібно нарубай зелень і часник, туди ж додай спеції і розітри все ложкою. Збий сир зі сметаною блендером до однорідності, змішай з зеленню і залиш в холодильнику на 2 години.

сподобалася публікація? Підпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, це дуже допомагає нам в розвитку!

Сир

середовище, 7 березня 2018 р.

Сир

Любіть ніжний сирний сир? Тоді мій сьогоднішній рецепт вас точно порадує — розповім, як приготувати його в домашніх умовах. Склад у закуски повністю натуральний, продукти більш ніж доступні, а з процесом впорається навіть дитина. Подумайте тільки: зі сметани, кефіру і солі виходить казково смачний домашній сирний сир!

Залежно від жирності вихідної сировини кількість, текстура і смак готового сирного сиру може варіюватися. Так, наприклад, я використовувала кефір 3,6%, а сметану взяла 18%. Ці кисломолочні продукти повинні бути неодмінно свіжими! Вихід: 450 грамів сирного сиру і додатково 480 мілілітрів сироватки.

До речі, кріп — інгредієнт не обов’язково, тому його можна виключити або, навпаки, урізноманітнити готову закуску інший свіжою зеленню (петрушкою, кінзою). Як варіант, можна ароматизувати домашній сирний сир подрібненим часником, але це на любителя.

Як використовувати сирний сир? питання риторичне. Просто намазувати на скибочки хліба, робити порційні закуски з малосольной червоною рибою, канапе зі свіжими овочами, накрутити рулети з лаваша з різноманітними наповнювачами … Так що я розповідаю: цей сир настільки хороший, що зникне з холодильника буквально за день.

Інгредієнти:

Кефір (500 мілілітрів) Сметана (500 грамів) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Кріп (0.5 пучка)

Сирний сир в домашніх умовах

Сирний сир в домашніх умовах рецепт

Абсолютно нескладно приготувати сирний сир в домашніх умовах. Рецепт такого частування схожий на магічну дію. Коли звичні молочні інгредієнти перетворюються в ніжний сир, стаючи надбанням будь-якої трапези. І навіть демонстрацією майстерності господині.

З цієї публікації ви дізнаєтеся, як готувати сирний сир в домашніх умовах. Рецепти солоного і солодкого продукту зможете повторити, слідуючи простим рекомендаціям. Отримавши перший досвід, експериментуйте зі смаками, використовуючи різні добавки.

Ніжний сирний сир

Слідуючи рецепту, ви приготуєте ніжний сирний сир в домашніх умовах. На смак він виходить нейтральним. Додавши зелень, гриби або ковбаси, у вас вийде відмінна закуска. Змішайте з джемом або фруктами і вийде легкий десерт.

використовуйте:

Ніжний сирний сир

  • 1 л. Молока жирністю 3,2%;
  • 0,5 л. Вершків жирних від 20% і вище;
  • 0,4 л. Сметани жирної від 20% і вище.

Ніжний сирний сир

Як готувати:

  1. Щоб приготувати сирний сир в домашніх умовах, рецепт повторіть в товстостінній посуді. Використовуйте утятницу з «бабусиної» кухні або посуд на зразок.
  2. З’єднайте зазначені інгредієнти в ємності, перемішайте віночком, щоб вийшла однорідна маса. Більше помішувати в процесі приготування буде не можна, тому зробіть відразу і якісно.
  3. Накрийте кришкою або замотайте плівкою, поставте в тепло (близько гарячого опалювального приладу, під прямі промені сонця). Дотримуйтеся вимог від 8 до 12 годин. Маса вважається готовою до подальшої обробки, якщо при слабкому натисканні злегка отпружінівает.
  4. Коли закваска знайде пружинисту текстуру, поставте ємність на слабкий вогонь — починаємо готувати сирний сир в домашніх умовах. За рецептом перемішувати не можна. Але для більш рівномірного прогрівання зробіть в кілька надрізів.
  5. При нагріванні буде виділятися в невеликій кількості сироватка. Слідкуйте за станом її нагрівання. Як тільки сироватка стане закипати, зніміть ємність з вогню.
  6. Залиште закваску знову на 8-12 годин в теплому місці. При цьому температура в приміщенні повинна бути не вище 27 градусів. У спеку продукт просто скисне.
  7. З плином часу підготуйте марлю, згорнуту в 6-7 шарів і перекладіть заготовку в неї. Підвісьте, сирний сир в домашніх умовах. Рецепт залиште на 6 годин, щоб стекла рідина.
  8. Щоб приготувати щільний брусок, як тільки перестане скопувати сироватка, перекладіть шмат в друшляк, поставте зверху гніт (літрову банку з водою). Залиште друшляк з гнітом в холодильнику на кілька годин. Потім видаліть зайві пристосування і подавайте сир до вживання.

Щоб приготувати сир з травами, спеціями, з початком 4 годин під пресом, додайте спеції, подрібнені трави, шинку або що вважаєте за потрібне. Перемішайте, загорніть в згорнуту марлю, поставте під тяжкість ще на такий же час. Нарізайте слайсами — відмінне доповнення до кави.

Сирний сир м’який

Приготуйте м’який пікантний сирний сир в домашніх умовах. Рецепт цього продукту універсальний. Додавши трохи пудри або солі, зможете відкоригувати смак під подальше застосування.

використовуйте:

Сирний сир м'який

  • 1 л. молока жирного пастеризованого;
  • 1 яйце (краще 2 перепелиних);
  • щіпка лимонної кислоти;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 0,5 л. кефіру.

Сирний сир м’який

Як готувати:

  1. Щоб вийшов ніжний вершковий смак, використовуйте посуд, в якій продукти не підгорає, коли готуєте сирний сир в домашніх умовах. Рецепт м’якої маси готується швидше, ніж попередній варіант.
  2. У каструлю з запасом обсягу налийте молоко, поставте на вогонь. Постійно помішуйте, щоб не підгоріла шкурка на обідку. Додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння.
  3. Як тільки молоко почне закипати, вимкніть вогонь і відразу введіть кефір.
  4. Перемішуйте, поки маса не згорнеться. Якщо маса не згортається, додайте лимонну кислоту на кінчику ножа.
  5. підготуйте марлю в кілька шарів, перекладіть в неї заготовку на сирний сир. У домашніх умовах рецепт готується буквально 90 хвилин.
  6. Скрутіть марлю, підвісьте на 15-20 хвилин, щоб стекла сироватка.
  7. Поки стікає сироватка, збийте куряче яйце з кислотою (на кінчику ножа).
  8. Додайте до яєчної маси сирну, збийте всі інгредієнти до однорідної повітряної консистенції. Так вийшла основа з сирного сиру. Використовувати можна з добавками, як закуску або цукром, як крем.

Плавл-сирний сир: рецепт з пшоном пластівцями

Дивовижно смачним і корисним сніданком стане хрустка грінки і сирний сир. У домашніх умовах рецепт з пшоном пластівцями готується досить просто. Буквально за годину у вас буде готова ароматна маса. Дайте трохи застигнути і насолодитеся свіжим домашнім продуктом всією сім’єю.

Буде потрібно:

Плавл-сирний сир: рецепт з пшоном пластівцями

  • 1 л. молока;
  • 1 кг. сиру;
  • 6 ст. л. пластівців пшоняних;
  • 2 курячих яйця;
  • 100 гр. масла вершкового;
  • 1 ч. л. соди;
  • 1 ч. л. солі;
  • 150-200 мл. води.

Плавл-сирний сир: рецепт з пшоном пластівцями

Як готувати:

  1. Для приготування покладіть сир в каструлю, залийте його молоком.
  2. Поставте каструлю з вмістом на слабкий вогонь.
  3. У міру нагрівання молоко буде стає сироваткою. Проваріть 10-15 хвилин, вимикайте.
  4. Відкиньте сир на марлю, щоб стекла зайва рідина.
  5. Пропустіть отжатую масу з марлі через м’ясорубку.
  6. Відміряйте в піалку пластівці, щоб вийшов пшоняний сирний сир. У домашніх умовах рецепт швидкорозчинних пластівців готується просто. Залийте гарячою водою і поставте набухати.
  7. У перекручену масу додайте яйце, сіль, соду. ретельно перемішайте.
  8. Додайте розм’якшене масло, перемішайте.
  9. Поставте отриману заготовку на вогонь нагрівати.
  10. Помішуйте, щоб маса плавилася рівномірно.
  11. Додайте пластівці, перемішайте.
  12. Підготуйте миску-форму (змочіть водою або маслом), перелийте в неї сирний сир. У домашніх умовах рецепт залиште до охолодження миски на столі. Потім приберіть в холодильник до повного застигання. Застиглий сир нарізуйте тонкими пластами.

Домашній маскарпоне

З нашими рекомендаціями не важко приготувати ніжний сирний сир в домашніх умовах. Рецепт маскарпоне, ми впевнені, у вас вийде повторити з першого разу. Готову масу можна використовувати, як вам завгодно — для начинки в чізкейк, основи муссового десерту або просто намазки на тост до ранкової кави.

використовуйте:

Домашній маскарпоне

  • 350 гр. жирної сметани, не менше 20%;
  • 0,5 ч. л. соку лимона;
  • 280 гр. йогурту класичного;
  • 0,5 ч. л. солі.

Домашній маскарпоне

Як готувати:

  1. Щоб приготувати ідеальний сир з сиру в домашніх умовах, рецепт готуйте з використанням сільської сметани. Добре, якщо знайдете жирну, тоді смак вийде насиченим. Викладіть сметану в глибоку миску.
  2. Додайте натуральний йогурт (домашній або готовий без добавок).
  3. посоліть масу. Кількість солі залежить від індивідуальних уподобань і може варіюватися від 1/3 — 1 ч. л.
  4. Тепер вичавити сік лимона і додайте в масу 0,5 ч. л.
  5. Перемішайте масу силіконової лопаткою.
  6. Тепер рецепт сиру в домашніх умовах з сиру виконаний, залишилося створити правильні умови для формування консистенції.
  7. У велику миску поставте друшляк, покрийте чистим рушником або великим шматком марлі, складеної в 6 разів.
  8. Акуратно вилийте масу в центр рушники.
  9. Загорніть краї так, щоб не просочувалося і грама маси, незакритих рушником.
  10. Наверх конструкції поставте тарілку. На неї — літрову банку з водою.
  11. Приберіть конструкцію на ніч в холодильник.
  12. Вранці або після 12 годин розгорніть масу і перед вами буде пресований сир з сиру. Рецепт покроково з фото виконаний, приступайте до дегустації.

Твердий домашній сир

Сир — продукт, надзвичайно корисний. Він допомагає наситити організм кальцієм і рядом інших елементів. Але щоб бути впевненим в безкомпромісній користь, варто приготувати свій, домашній сир з сиру. Рецепт з фото покрокового виконання повторюйте з добірних інгредієнтів. Будучи впевненим у їхній якості, у вас вийде не просто смачний, але і корисний продукт.

Обов’язково приготуйте домашній сир дітям. Вони обов’язково оцінять ваші кулінарні старання. Готові брусочки стануть відмінним сніданком, корисним перекусом в школі.

використовуйте:

Твердий домашній сир

  • 1,5 л. молока;
  • 1, 5 кг. сиру домашнього;
  • 1 ч. л. соди;
  • 2 ч. л. солі;
  • 1 яйце.

Твердий домашній сир

Як готувати:

  1. Щоб приготувати смачний сир з сиру, рецепт повторюйте з використанням сиру з нормальною жирністю і молока сільського. Молоко вилийте в каструлю з антипригарним покриттям, доведіть до кипіння.
  2. Як тільки молоко закипить, зменшіть вогонь, введіть сир.
  3. На великому вогні доведіть інгредієнти до кипіння.
  4. Перемішуйте масу регулярно. У міру нагрівання ви помітите, що сир почне плавитися.
  5. Після закипання засічіть 3 хвилини, щоб на великому вогні маса покипів. вимкніть вогонь.
  6. Рецепт домашнього сиру з сиру можна приготувати м’якої консистенції або щільної. Підготуйте каструлю з друшляком, на неї покладіть марлю в два шари. Перелийте вміст, щоб відцідити сироватка. Якщо хочете більш м’яку текстуру, що не відціджуйте повністю всю сироватку.
  7. Викладіть в каструлю назад Зціджене сир. Увімкніть нагрів на середній вогонь.
  8. Додайте сіль і соду, швидко перемішайте.
  9. Додайте яйце, перемішайте і починайте плавити сир домашній рецепт з молока і сиру. Буквально 3-5 хвилин, але також час залежить від якості сиру, і маса стане тягучою.
  10. Викладіть масу в глибоку миску, розрівняйте.
  11. Накрийте плівкою, щоб при застиганні, маса не обвітрилася.
  12. Залиште охолонути при кімнатній температурі на 2-3 години. Потім зніміть плівку, переверніть на дошку з тарілки і можна подавати, нарізавши тонкими слайсами або кубиками.

Пряний домашній плавлений сир

Додавання пальмової олії, застосування стабілізаторів, загусників, смакових підсилювачів зробило небезпечним колись корисний м’який сир. Домашній з сиру по рецепту з фото приготувати не важко. Ви здивуєтеся, наскільки вдалим вийде саморобний аналог купленої продукції. При цьому не викличе сумніву факт якості і безпеки. Щоб додати пікантного смаку класичної нейтральній основі, використовуйте трави, спеції, гострий перець за смаком.

використовуйте:

Пряний домашній плавлений сир

  • 1 кг. сиру;
  • 200 гр. масла вершкового;
  • 2 яйця;
  • 1 ч. л. соди;
  • 0,5-1,5 ч. л. солі (за смаком);
  • Зелень, перець чилі за смаком.

Пряний домашній плавлений сир

Ссылка на основную публикацию