Як зробити сир з кислого молока

Як з кислого молока зробити сир

Останнім часом молочна промисловість не дуже-то нас і радує — Хоч куди глянь всюди відновлена ​​молочка. Тому, щоб харчуватися не тільки смачно, але і корисно, доводиться робити сир з молока в домашніх умовах.

Це не так уже й важко, треба тільки дістати придатне молоко — підійде або магазинне, призначене для дитячого харчування, або фермерське. А як зробити сир з кислого молока або кислого молока розповім вам я. Дам відразу два перевірених рецепту, вибирайте той, що більше подобається.

На що звертати увагу при виборі молока? На репутацію виробника і термін придатності. Чим останній параметр менше, там більша ймовірність того, що продукт натуральний.

Сир з кислого молока в домашніх умовах

  • 2 літри фермерського молока (або іншого, що викликає довіру)
  • 2 ст.л. сметани будь-якої жирності

Я знаю два способи, як приготувати сир в домашніх умовах: з нагріванням і без нього. Перший варіант займає менше часу, сир виходить щільний, відповідний для приготування сирників, запіканок та інших ватрушек.

Без нагрівання ми отримуємо дуже ніжний, я б сказала соковитий продукт, цей сир підходить для вживання в натуральному вигляді з добавками і без.

Звичайно ж, поділ умовно, і з ніжного сиру можна готувати термічно оброблені страви. Для таких цілей його потрібно віджати від сироватки трохи сильніше. З цим завданням відмінно справляється гніт.

Молоко годі й заквашувати сметаною, як описано нижче, а зробити сир з молока кислого самостійно, без допомоги людини.

Як приготувати домашній сир з кислого молока

У каструлю з товстим дном налийте молоко, додайте сметану і розмішайте віночком, але без фанатизму — збивати не треба. Мета — рівномірно розподілити сметану по всьому об’єму рідини.

Накрийте посуд кришкою і залиште в теплому місці на добу, може трохи більше. В результаті у нас виходить прекрасна кисле молоко. Як зрозуміти, що вже можна готувати сир з кислого молока, сквашеного в домашніх умовах? Згусток повинен бути щільним і тремтіти як желе, а у стінок каструлі почне відшаровуватися сироватка.

Ставимо посуд на плиту, вогонь мінімальний. Через 10-15 хвилин сир починає згортатися, відділяючись від сироватки. У цей момент я трохи перемішую масу для більш рівномірного нагріву (буквально 4-5 рухів від країв до центру). Інакше під стінами згусток нагрівається сильніше, ніж посередині, що впливає на якість сиру.

важливо! До кипіння не доводити, весь час вогонь мінімальний, це ключовий момент, щоб зробити домашній сир з молока ніжним. В іншому випадку, кіпнувшая кисле молоко перетвориться в гумові грудочки.

Тримаємо каструлю на слабкому вогні ще хвилин 10-15. Потім знову акуратно розмішуємо — буквально кілька рухів від стінок до центу посуду, не треба намагатися розбити згустки на дрібні шматочки, просто змішуємо продукт для вирівнювання температури всередині всього обсягу. Знімаємо каструлю з вогню, закриваємо кришкою і залишаємо ще на 10 хвилин.

Відразу після цього відкидаємо створоженного масу на друшляк, викладений 2-3 шарами марлі. Ми залишаємо стікати сироватку на 2 години. Варіанти: зав’язати кінці марлі і підвісити сир над раковиною. Коли основна частина рідини стече, для прискорення процесу, сир можна поставити під гніт. Для цього прикрийте продукт кінцями марлі і зверху покладіть вантаж. Таким чином, відтік сироватки прискориться.

Даний рецепт приготування сиру в домашніх умовах з молока вимагає певних час витрат: близько 24 годин на приготування кислого молока і близько 3 годин на нагрівання і схил. Разом 27 годин.

Не лякайтеся, вашого часу буде потрібно трохи менше години, решту процес протікає самостійно, без вашої участі.

Як зробити сир з кислого молока без нагріву

Як і в попередньому рецепті, перш ніж зробити сир з молока, його потрібно заквасити і перетворити в кисле молоко.

  • Дві ложки сметани залийте половиною склянки молока і ретельно стільком людям виделкою. Тільки після цього змішайте отриману суміш із загальним обсягом молока.
  • Прибираємо посуд з майбутньою кислим молоком в тепле місце. Через добу молоко скисне остаточно, перетворившись в щільний молочний згусток і жовтувату сироватку. Іноді процес закисання може зайняти трохи більше часу, до 30 годин. Тривалість процесу залежить від температури навколишнього середовища. Чим тепліше, тим швидше.
  • Цього разу ми нічого нагрівають не будемо. Зазвичай, в сільському побуті, згусток відважують в полотняному або марлевому мішечку. Але можна обійтися і більш повсякденним набором: каструля, друшляк і марля в 2-3 шари.
  • Відважування без нагріву це саме той прийом, який допоможе зробити сир з кислого молока дуже ніжним і соковитим.
  • Беремо велику каструлю, зверху кладемо друшляк, в нього марля. Виливаємо в застелений тканиною друшляк кисле молоко і прибираємо конструкцію з продуктом на холод (холодильник, балкон). Сироватка з сиру буде стікати 10-12 годин.

Якщо плануєте використовувати сир для приготування інших страв, то рекомендую зробити його трохи суші. Для цього накрийте сирну масу в друшляку краями марлі і поставте зверху невеликий гніт, я використовую банку з водою. Потримайте сир під пресом ще кілька годин.

Як бачите це рецепт сиру з молока в домашніх умовах більш час витратний: в цілому може знадобитися 34-36 (іноді 40) годин, для того щоб отримати продукт належної якості. Знову ж таки не лякайтеся, в цьому випадку ви витратите ще менше особистого часу, ніж в попередньому варіанті — близько півгодини.

Вихід сиру з 2 літрів молока: 400-500 гр.. Це дуже і дуже недорого для якісного продукту.

Домашній сир з кислого молока (з нагріванням)

четвер, 9 лютого 2017 р.

Рецептів приготування сиру в домашніх умовах існує чимало і сьогодні я поділюся з вами одним з них. Ніжний, соковитий, в міру розсипчастий, з приємною кислинкою, смачний і корисний сирок ми зробимо з кислого молока, яке при бажанні можна замінити кефіром. Його можна їсти просто так, присмачивши сметаною, натуральним медом або варенням. А хочете, приготуйте з домашнього сиру сирники, десерти, печиво або іншу випічку.

До речі, на сайті вже є 2 варіанти, як зробити сир холодним способом (тобто без нагрівання) — дивіться тут і тут. В даному ж випадку кисломолочний продукт ми піддамо несильному нагріванню, тобто приготуємо домашній сир гарячим способом. В результаті з 1 літра кислого молока (жирністю 2,5%) у мене виходить близько 230 грамів сиру. Якщо брати вихідна сировина меншої жирності, сиру буде менше і навпаки.

Інгредієнти:

Приготування страви по кроках:

Для приготування домашнього сиру гарячим способом нам знадобиться лише кисле молоко, яке при бажанні ви можете сміливо замінювати кефіром. Як я писала вище, чим жирніше вихідний продукт, чим більше за вагою і жирності, а також ніжніше буде готовий сирок.

Наливаємо кисломолочний продукт в підходящу за обсягом каструльку і ставимо на плиту. На середньому вогні прогріваємо кисле молоко (кефір), помішуючи, поки воно не нагріється. Важливо, щоб рідина прогрівається рівномірно по всьому об’єму, інакше знизу все згорнеться швидше.

Коли молоко (кефір) стане вже практично гарячим і зверху з’явиться легкий пар, важливо не пропустити момент. Не дайте вмісту посуду закипіти — тоді домашній сир вийде занадто сухим і жорстким. Нам потрібно, щоб молоко згорнулося, перетворившись в дрібні згустки і сироватку.

Ось так виглядає майбутній сир, коли він практично згорнувся. Як видно з фото, почала відділятися жовтувата сироватка. Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо їй постояти хвилин 5. За цей час вміст розшарується і з ним можна буде працювати далі.

Беремо глибоку ємність, вставляємо в неї сито, поверх укладаємо марлю в 3-4 шари. Виливаємо в марлю вміст каструлі. У чашу буде стікати сироватка (хвилини 3 вистачить), а в марлі залишиться домашній сирок.

Коли сироватка перестане литися, а буде лише капати, збираємо краю марлі разом, скручуємо їх і руками віджимають сироватку.

Домашній сир готовий. Сироватку ні в якому разі не виливайте — це дуже корисний продукт! Рецепти з сироваткою дивіться тут.

Залежно від того, наскільки сильно ви його відіжметься, сир буде вологим або розсипчастим.

Сподіваюся, я змогла переконати вас, що в приготуванні домашнього сиру гарячим способом немає нічого складного? Пригощайтеся, друзі!

Сир з кислого молока

У домашніх умовах сир робити не так складно, як здається на перший погляд. Існують різні рецепти його приготування. Наприклад, можна зробити домашній сир з кислого молока.

Фото приготування страви: Сир з кислого молока - крок №1

Як приготувати сир з кислого молока:

Кисле молоко влити в каструлю, поставити її на найменший вогонь. Нагрівати до 50 ° С — до тих пір, поки не почне відділятися сироватка. Після цього каструлю негайно зняти з вогню (не перегрівати і тим більше не доводити до кипіння).

Марлю скласти в 2-3 шари і помістити в друшляк так, щоб звисали краю. Розташувати друшляк над каструлею. Акуратно вилити молочну масу в друшляк з марлею. Почекати, поки стече сироватка. (З сироватки можна приготувати тісто або використовувати її для окрошки.)

Що залишився сир з кислого молока перекласти з марлі в миску або на тарілку.

Смачний і корисний домашній сир з кислого молока готовий! Смачного!

Чопа Четвер, 22 Февраля 2018 р. 16:30 #

ГО мені подобається

Сергій Субота, 19 Мая 2018 р. 14:07 #

А я роблю просто. Купую магазінское, найдешевше молоко. 5 літрів по 35 рублів. Наливаю в пластмасову пляшку, закриваю і приблизно добу воно коштує, поки на відокремиться сироватка. Потім фільтрую через марлю сироватку і вуаля. Тільки сир виходить не зернистий, але смачний і ніжний.

Аліса Середа, 04 Июля 2018 р. 00:52 #

А як зробити кисле молоко то? Скільки часу, за яких умов, який жирності молоко?

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН

Ссылка на основную публикацию