Як зробити тушонку в домашніх умовах

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Чи готуєте?

Все про кулінарному мистецтві ..

Домашня тушонка: прості і смачні рецепти

Тушковане м'ясо з овочевим гарніром

Технічний прогрес дозволяє зробити чотири варіанти домашньої тушонки: в автоклаві, в духовій шафі, на водяній бані на відкритому вогні і в мультиварці. У кожного способу своя специфіка і нюанси.

Принципи приготування домашньої тушонки

качине м'ясо

  • Для приготування тушонки в домашніх умовах м’ясо обов’язково має бути свіжим. Заморожене філе відрізняється більш низькими смаковими якостями.
  • Перед варінням м’ясо слід ретельно промити і очистити від плівки і сухожиль.
  • Чим жирніше м’ясо, тим дрібніше нарізаються шматки.
  • Перед закладанням банки стерилізуються не менше 30 хвилин. В духовці або в мікрохвильовій печі досить 10 хвилин.
  • Металеві кришки рекомендується заздалегідь прокип’ятити протягом 5 хвилин. Внутрішню поверхню бажано змастити жиром. Це допоможе захистити вміст від іржі і цвілі.
  • Для будь-якого рецепту тушонки оптимальний обсяг ємності — не більше 1 літра.

Можливі помилки в приготуванні тушонки

Тушковане м'ясо

  • Занадто м’яке м’ясо — результат використання заморозки.
  • Стійкий гіркий присмак — занадто багато лаврового листа.
  • М’ясо жорстке і сухе — закладено недостатньо жиру. Обов’язково вносите в банку нутряний жир тваринного походження.
  • Консервна кришка здулася: банку заповнена вщерть. Залишайте 3 см. Друга причина — процес бродіння в результаті розгерметизації банки. Третя причина — кришка погано закручена.

Особливості гасіння м’яса

В мультиварці

М'ясо в мультиварці

Секрет приготування якісної тушонки в мультиварці на зиму — знання специфіки роботи кожного режиму. У кожній марці закладені свої функціональні можливості. Вивчіть функціонал і вибирайте, як мінімум, два режими, максимально відповідають рівню «томління» і «гасіння».

В автоклаві

Тушонка в автоклаві

  • Консервацію не рекомендується виймати з автоклава до повного охолодження. На тлі різкої зміни температур кришка може роздутися.
  • Використовуйте для консервування в автоклаві тільки якісну сировину. У заморозки або неякісних м’ясних продуктів волокна в автоклаві можуть розвалитися до кашоподібного стану.
  • Тримайте тиск стабільним під час всього процесу.
  • Ретельно затягуйте перед включенням гайки.

В духовці

Приготування в духовці

  • Не ставте банки в розігріту духовку — вони лопнуть.
  • Поступово піднімаючи, доведіть температуру до 180 °. Потім зменшіть до 150 ° і готуйте не менше 3 годин.

На водяній бані

  • Дно каструлі обов’язково закрийте бавовняної серветкою, складеною в 2-3 шари. Це вбереже вміст від пригорання.
  • Рівень води в каструлі повинен бути нижче горлечка банки на 1 см.

Тушонка з свинини в духовці

Свинина для тушонки

Продукти для тушонки зі свинини:

  • свинина з салом — 2,5 кг;
  • сіль — 4 ч.л.;
  • перець мелений — 2 ч.л.;
  • перець-горошок — 20 шт.;
  • лавровий лист — 7 штук.

Тушонка з свинини

  1. Наріжте сало і м’ясо на кубики, не більшою за 2, 5 см. Посоліть, поперчіть.
  2. Шарами викладайте, злегка трамбуючи, м’ясо і лавровий лист.
  3. Прикрийте тару кришкою (Не закручуйте!).
  4. Присипте деко крупною сіллю.
  5. Встановіть підготовлені банки на деко в духовці.
  6. Нагрівайте духовку до 180 °. Залиште в такому положенні на годину, потім виставляйте 150 ° на 3,5 години.
  7. Розтопіть на самому маленькому вогні сало. На 2,5 кг треба зробити приблизно 0,5 літра жиру.
  8. Відкривши духовку, висувайте деко, відкривайте кришки і заливайте, не доходячи 2 см до горлечка, розтопленим жиром. Томіть при тій же температурі ще півгодини.
  9. Засукайте кришки на гарячих банках. Переверніть догори дном, накрийте теплим покривалом і залиште до повного охолодження.

Тушонка з яловичини

яловичина

Інгредієнти для тушонки з яловичини:

  • м’якоть без кісток — 2,5 кг;
  • вершкове масло для обсмажування — 300 гр.;
  • вода — 1,5 літра;
  • сіль, перець, лаврове листя.

яловича тушонка

  1. Нарізаємо м’якоть на невеликі шматочки. Обсмажуємо на сковороді на середньому вогні до золотистої скоринки.
  2. Готуємо розсіл: доводимо до кипіння воду з сіллю, перцем і лавром.
  3. Додаємо розсіл в сковорідку. Тушкуємо на маленькому вогні з розсікачем під закритою кришкою 2,5 години.
  4. В цей час стерилізуємо тару і кришки.
  5. Після закінчення 2, 5 годин розкладає готовий продукт по гарячих банкам і закочує.

Тушонка з курки в мультиварці

Курятина в банку

Для тушонки з курки нам знадобиться:

  • курка — 4 кг;
  • сіль — 4 ч.л.;
  • перець — 1 ч.л.;
  • лавровий лист — 8 штук.

куряча тушонка

Час приготування — 4 години. Як приготувати:

  1. Обробляє курку: знімаємо шкіру, вирізаємо кістки, видаляємо плівку, ріжемо на шматки.
  2. Заливаємо курку добре підсоленою водою і залишаємо на годину. Так м’ясо стане ніжніше і рівномірно Просолов.
  3. Зливаємо воду і перекладаємо в скороварку. Закриваємо кришку і варимо в режимі «гасіння» 3. години.
  4. Через 3 години відкриваємо кришку і додаємо спеції: сіль, перець горошок і лавровий лист. Млоїмо ще годину.
  5. Гарячу масу розкладаємо по приготованим заздалегідь стерилізованих банках, закочує металевими кришками.

Рецепт тушонки з перловкою

Перловка з тушонкою

Продукти на 4 банки по 0,5 л.:

  • м’ясо (будь-яке) — 1 кг.;
  • перлова крупа — 2 склянки;
  • морква — 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.;
  • сіль, перець, лавр.

Перлова каша з м'ясом

  1. Зварити бульйон на кістках. М’ясо нарізати і обсмажити в киплячому жирі до рум’яної скоринки.
  2. Нашаткувати моркву на крупній тертці. нарізати цибулю.
  3. Вийняти підсмажене м’ясо. Послідовно обсмажити в жиру з-під м’яса спочатку цибулю, потім моркву (до золотистого кольору).
  4. Залити 1 ополоник бульйону в зажарку. Томити під закритою кришкою 15 хвилин.
  5. Перловку промити, відварити протягом 30 хвилин на середньому вогні до напівготовності.
  6. Злегка утрамбовуючи, викласти шарами в простерилізованих тару все приготовані продукти.
  7. Зверху засипати по 1 ч.л. солі (на банку) і долити бульйоном, не доходячи до верху 1,5 см.
  8. Закрутити, поставити банки в каструлю. Повністю з верхом залити водою. Довести воду до кипіння і стерилізувати на повільному вогні з розсікачем 4 години. Виймати тільки після повного охолодження.

Як легко приготувати тушонку в домашніх умовах, і чому вона корисніша покупної

Вікторія Панова 13 лютого 2018

Запасливі господині рекомендують завжди тримати на кухні банку тушонки. Вона виручить, якщо немає часу стояти біля плити, а нагодувати домочадців ситним і смачним обідом потрібно. Але не поспішайте купувати м’ясні консерви в магазині. Тушонка в домашніх умовах виходить набагато смачніше і корисніше покупної, а подужати технологію приготування зможе навіть початківець кухар.

Як легко приготувати тушонку в домашніх умовах, і чому вона корисніша покупної

Тушонка — консервоване м’ясо, протушенние в своєму ж соку. Особлива технологія забезпечує тривале зберігання продукту без втрати харчової цінності. Консервоване м’ясо можна додавати в кашу, картоплю, готувати з нього суп, макарони по-флотськи або просто є в розігрітому вигляді. Препарат застосовують як начинку для пирогів, запіканок. М’ясні консерви — «паличка-виручалочка» для господинь. На приготування страви йде набагато менше часу, якщо використовувати тушонку замість сирого м’яса.

Хто придумав «банкове» м’ясо

М’ясна тушонка з’явилася на початку XIX століття. Продукт придумав француз Ніколя Аппер. Він запропонував складати варене м’ясо в тару, нагріту попередньо до 115 ° C. За задумом Аппера, ємність не закривали повністю, а залишали невеликий отвір. Коли продукт остаточно остигав, щілину закупорювали. Така технологія забезпечувала тривале зберігання.

Вдосконалили винахід Аппера англійці. Вони «переклали» м’ясо в бляшані банки, які герметично запаювалися. Незабаром такий спосіб консервації м’яса підхопили американці і німці. На початку XIX століття тушонку зараховували до елітних продуктів через високу вартість, але ближче до середини виробництво консервів механізували, ціна на продукт впала. Незабаром м’ясні консерви отримали статус «армійського страви», чому сприяли війни. Потрібно було забезпечити армію їжею, яка б довго не псувалася. Тушонка в жерстяних банках була вельми доречною.

Жителям країн пострадянського простору смак тушонки добре знайомий. За часів дефіциту продукт користувався величезним попитом. М’ясо в магазини завозили вкрай рідко, зате можна було купити банку тушонки. Вона виручала господинь, дозволяючи готувати ситні блюда навіть в період тотального дефіциту.

Переваги «баночного» м’яса високо оцінили туристи. Тушонка досі виручає під час походів і експедицій. Банки не займають багато місця в туристичному рюкзаку. За допомогою нехитрого продукту можна в лічені хвилини перетворити перловку або гречку, приготовлену на вогнищі, в кулінарний шедевр — простий, але шалено смачний і ситний, на природі — саме те.

Що в складі

Тушонка — корисний продукт, але тільки, якщо мова йде про якісну заготівлі. Недобросовісні виробники додають в консерви ароматизатори, підсилювачі смаку, перевищують кількість нітрит натрію, який збільшує термін зберігання продукту. Все це негативно позначається на здоров’я споживача: Консерванти руйнують емаль зубів, провокують хвороби шлунково-кишкового тракту. Не завжди тушонку роблять з якісної сировини: до м’яса додають обрізки, субпродукти, шкури, хрящі, сою. В цьому випадку говорити про користь продукту не доводиться.

Зате тушонка, приготована в домашніх умовах з якісної сировини, дійсно може похвалитися багатим вітамінно-мінеральним складом. Продукт містить:

  • вітамін Е;
  • вітамін РР;
  • групу вітамінів В (крім В12);
  • йод;
  • натрій;
  • калій;
  • фосфор.

Поради від кулінарів зі стажем

Готувати домашню тушонку нескладно. Однак, якщо не знати деяких хитрощів, консерви можуть не вийти.

  • вибір м’яса . Тушонку слід готувати тільки зі свіжого м’яса. Купуйте головний інгредієнт виключно в перевірених місцях. Заморожене сировину використовувати для заготівлі не можна. Для тушонки зі свинини, яловичини, баранини потрібно брати тільки м’ясну м’якоть. У консерви з курятини можна додавати шматочки з кістками: вони стають м’якими, практично не відчуваються.
  • Додавання сала . Найсмачніша тушонка виходить з нежирного м’яса, але жир все-таки повинен бути присутнім в консервах: він насичує продукт смаком, продовжує термін зберігання. Господині рекомендують брати м’ясо без жиру, а склад тушонки «розбавляти» розтопленим свинячим салом. Цей лайфхак повторюють незалежно від того, з якої сировини роблять тушонку (навіть з птиці).
  • приправи . Тушонка повинна бути ароматною. Особливо якщо ви плануєте ставити її на стіл як окрему страву. «Смачний» запах забезпечать приправи. Мінімальний набір — лавр, перець (мелений і горошком), сіль. Але можна і поекспериментувати: додати чебрець, орегано, гвоздику.
  • стерилізація банок . Стерилізувати тару потрібно обов’язково. Це стосується і кришок. Якщо пропустити важливий крок, то консерви можуть швидко зіпсуватися чи «вибухнути». Спосіб стерилізації можна вибрати будь-який — над парою, в духовці, окропі.

Як робити: 3 технології

Існує безліч способів, як приготувати тушонку в домашніх умовах. Господині найчастіше звертаються до трьом відомим і простим технологіям.

  1. В духовці . Технологія передбачає закладку сирого м’яса в стерилізовані банки. Тару з сировиною відправляють в холодну духовку, потім виставляють температуру на 200 ° C. Коли тушонка закипить, температурний показник опускають до 160 ° C, готують далі (три-шість годин).
  2. У каструлі . Принцип приготування схожий на технологію в духовці, але тут банки занурюють в каструлю з водою. М’ясо вариться за допомогою температури від нагрітої рідини. Тушонка буде готова приблизно через чотири години. Желеподібна консистенція навколо шматків м’яса утворюється, якщо на дно банки покласти кістку.
  3. Гасіння / обсмажування . М’ясо можна просто згасити або обсмажити, законсервувати. Гасити доведеться довго — мінімум три години. Щоб банки з тушонкою не вибухнула, після закладки готового м’яса рекомендується пастеризувати їх 30 хвилин. Обсмажене до готовності м’ясо обов’язково заливають топленим жиром (наприклад, тим, в якому воно готувалося): він виступає консервантом.

Рецепти тушонки в домашніх умовах

Свинина, баранина, яловичина, кролятина, птиця — на тушонку піде будь-яка сировина. Навіть «екзотичне»: наприклад, м’ясо бобра. Нижче представлені перевірені рецепти домашньої тушонки. Можна взяти будь-який з них, адаптувати під той вид м’яса, який є у вас. Пам’ятайте, що від основного інгредієнта залежить час приготування. Курку, кролятину можна мучити менше, а свинину, яловичину та волокнисте м’ясо птиці — строго за рецептом.

з свинини

особливість . Консерви з свинини в домашніх умовах виходить в рази смачніше магазинної. Щоб повторити рецепт, потрібно підготувати велику толстодонную каструлю. У неї повинні поміститися ємності з підготовленим сировиною. Можна експериментувати з приправами: наприклад, додати в тушонку гілки чебрецю, трохи майорану.

  • свинина — 3,5 кг;
  • сало — 300 г;
  • цибуля — три головки;
  • сіль — 40 г;
  • чорний мелений перець — 7 г;
  • запашний перець — сім штук;
  • лаврове листя — п’ять штук.
  1. Помийте м’ясо, поріжте його великими кубиками.
  2. Пропустіть лук через м’ясорубку. Змішайте цибульну кашку з перцем і сіллю.
  3. Перемішайте приправи з м’ясом. Надішліть заготовку на 30 хвилин в холодильник.
  4. Поки м’ясо настоюється, займіться кришками і скляною тарою — простерилизуйте їх будь-яким способом.
  5. Викладіть лаврове листя на дно ємностей. Зверху — замариновану свинину. На м’ясо — порізане сало. Прикрийте банки кришками.
  6. Застелите рушником дно каструлі. Поставте підготовлену раніше тару.
  7. Залийте в каструлю воду: рідина не повинна доходити до самих країв банок.
  8. Поставте каструлю з ємностями на середній вогонь. Коли з’являться перші бульбашки на воді, зменшіть вогонь до мінімуму.
  9. томіть заготовку. Слідкуйте, щоб вода з каструлі не википала. Якщо рідини стає мало — доливайте.
  10. Через чотири години все буде готово. Залишиться тільки закатати, перевернути, обмотати теплою ковдрою і залишити остигати. Зазвичай на це йде половина доби.

з яловичини

особливість . Тушонка з яловичини в домашніх умовах виходить соковитою, ароматною, що тане в роті. Рецептура передбачає приготування тушонки в скляній банці в духовці. Слідувати технології потрібно з максимальною точністю, а ось зі спеціями можна експериментувати. Під час готування і відразу після приготування відкривати дверцята духовки не можна: через різке температурного перепаду скляна тара може лопнути.

  • яловичина нежирна — 2 кг;
  • сало — 400 г;
  • лавр — по два листа на кожну банку;
  • сіль, перець (чорний, горошком) — за смаком.
  1. Наріжте м’ясну м’якоть великими шматками, сало — дрібними.
  2. простерилизуйте банки. Займіться викладкою: «лавр — яловичина — сало». додайте спеції.
  3. Накрийте м’ясо фольгою. Це запобіжить витікання соку. Якщо краплі потраплять на деко, то будуть диміти.
  4. Закрийте тару кришками, які будуть використовуватися для закачування, але поки не закручуйте.
  5. Поставте підготовлені банки з м’ясом в холодну духовку. Виставте 200 ° C.
  6. Спочатку стежте за тушонкою. Коли через дверцята духовки ви побачите, що вміст банок закипає, зменшіть температуру до 160 ° С.
  7. Залиште майбутню консервацію гаситися на три години. По закінченню часу вимкніть духовку.
  8. Залиште остигати в духовці на дві-три години. Коли банки охолонуть, приберіть фольгу. засукайте консервацію.

з кролика

особливість . Робити домашню тушонку з кролика за цим рецептом просто, але довго. Технологія приготування передбачає, що спочатку м’ясо буде маринуватися шість годин. Потрібна сковорода з високими бортами: шматки доведеться обсмажувати.

  • кролик — 1 кг;
  • сало свиняче — 200 г;
  • сіль за смаком;
  • приправи — за бажанням.
  1. обробити тушку. Добре промийте кролика, висушіть паперовим рушником, зріжте м’якоть.
  2. Наріжте м’ясо невеликими кубиками.
  3. Викладіть заготовку на піднос, посоліть, залиште на шість годин у холодильнику. Так піде зайва рідина.
  4. Відіжміть м’ясо по закінченню рекомендованого часу.
  5. Розтопіть в глибокій сковорідці сало. Обсмажте м’ясо до готовності. В кінці додайте будь-які приправи, посоліть за своїм смаком.
  6. простерилизуйте банки. Викладіть в ємність шматки кролятини, залийте жиром, який залишився в сковороді.
  7. засукайте заготовку.

з птиці

особливість . Цей рецепт оптимально підходить для приготування тушкованого м’яса з волокнистого м’яса качки, гусака. М’якоть гасять на повільному вогні. Для цих цілей підбирають товстостінну посудину, в ідеалі — утятницу. Щоб бульйон вийшов ароматним, додають цибулю, моркву, зелень, проте їх потім прибирають, а не відправляють в банки разом з м’ясом.

  • качка — одна тушка;
  • цибуля — одна головка;
  • морква — один коренеплід;
  • петрушка — половина пучка;
  • лавр — два листа;
  • перець горошком — шість штук;
  • спеції — за смаком;
  • вода — на око.
  1. обробити качку. Відокремте м’ясо, приберіть прожилки. Наріжте м’якоть невеликими шматками.
  2. Перекладіть м’ясо в утятницу. Залийте водою: рідина повинна покривати шматки на 1 см.
  3. поставте гаситися.
  4. Почистіть цибулю і моркву. Додайте овочі до м’яса, коли воно закипить. Сюди ж — петрушку і горошини перцю. Солити поки не потрібно.
  5. Гасіть на повільному вогні дві години. Коли час закінчиться, приберіть з бульйону овочі та зелень.
  6. Готуйте ще півтори години. М’ясо повинно стати м’яким.
  7. Посоліть тушонку за смаком, додайте лаврові листи. Протушкувати ще приблизно 20 хвилин. В кінцевому підсумку бульйон повинен покрити м’ясо повністю.
  8. Дістаньте акуратно з качатниці розвариться шматки. Розкладіть їх в попередньо простерилізовані банки, залишивши приблизно сантиметровий зазор зверху.
  9. Залийте до країв банок бульйон, в якому тушілась качка.
  10. засукайте банки. Переверніть і залиште тушонку в такому вигляді остигати під ковдрою.

Залучаємо кухонних «помічників»

Приготувати смачну тушонку можна за допомогою «помічників» — автоклава, мультиварки і навіть мікрохвильовки. Наявність таких пристроїв на кухні значно спрощує процес заготовки м’ясної консервації. Рецепти потрібно повторювати покроково, не змінюючи технологію, а ось м’ясо можна брати на свій вибір. З приправами теж дозволяється експериментувати, головне — не переборщити. Приготуйте невелику партію тушонки для проби: так ви зможете зрозуміти, як довести рецепт до ідеалу.

В автоклаві

особливість . Цей спосіб приготування дозволяє зберегти максимум корисних речовин в м’ясі. Ще один плюс — гарантована безпека продукту: прилад забезпечує повну стерильність. Тушонка в автоклаві в домашніх умовах готується довго, потрібно стежити за тиском, але результат того вартий. М’ясо виходить соковитим, ніжним, а якщо додати приправи — ароматним. Можна брати будь-яку сировину.

  • м’ясо з жировим прошарком (свинина / яловичина) — кількість визначається розміром автоклава;
  • лавровий лист — по листу в банку;
  • чорний перець горошком — по три в ємність;
  • сіль, спеції — за власним смаком.
  1. Поріжте м’ясо шматками. Посоліть, приправте.
  2. Простерилизуйте тару разом з кришками. У кожну ємність покладіть лавровий лист, горошини перцю.
  3. Розкладіть порізане м’ясо по підготовленій тарі, закатати. Чи не утрамбовують, залиште 2 см до верху, інакше може зірвати кришки.
  4. Поставте заготовку в автоклав. Бажано використовувати залізну підставку.
  5. Наповніть ємність автоклава водою. Банки повинні бути покриті рідиною.
  6. закрийте апарат. Виставте тиск на два бари, починайте нагрівати. Потрібно, щоб тиск піднявся до чотирьох бар, температура — до 140 ° С. При таких показниках тушонку готують близько трьох годин.
  7. По закінченню безпосереднього приготування не відчиняйте автоклав. Дайте воді охолонути природним шляхом. На це йде приблизно 12-24 години.
  8. дістаньте банки. тушонка готова.

В мультиварці

особливість . В мультиварці можна готувати тушонку з будь-якого виду м’яса. За даним рецептом половину обсягу становить свинина, другу половину — яловичина. Краще брати м’якоть з невеликою жировим прошарком. Рецепт передбачає додавання лісових грибів, але можна готувати і без них. Тушонка, приготована за допомогою мультиварки, виходить особливо ніжною.

  • свинина — 0,5 кг;
  • яловичина — 0,5 кг;
  • цибуля — дві великі цибулини;
  • гриби лісові (на вибір) — 0,5 кг;
  • лавр — три листа;
  • перець горошком — вісім штук;
  • сіль, мелений чорний перець.
  1. Наріжте м’ясо шматками, цибулю — тонкими півкільцями. Якщо гриби великі — порізати, дрібні можна використовувати цілком.
  2. Складіть підготовлені інгредієнти в чашу мультиварки. Виставте режим «Гасіння».
  3. Гасіть блюдо три години. По закінченню часу відкрийте кришку, додайте приправи, перемішайте.
  4. Закрийте кришку, продовжуйте готувати в тому ж режимі ще годину.
  5. Готову тушонку розкладіть по стерильним банкам, закатати.

У мікрохвильовці

особливість . У мікрохвильовці можна зробити тільки тушонку з курки: куряче філе швидко готується. Максимальна потужність приладу повинна становити не менше 700 Вт — інакше нічого не вийде. Таку тушонку можна зберігати в холодильнику два дні, але краще відразу подавати до столу.

  • курка — 700 г;
  • чорний перець горошком — до десяти горошин;
  • лавр — три листа;
  • сіль — половина чайної ложки.
  1. Промийте курку, наріжте на шматки.
  2. Складіть підготовлене м’ясо в глибоку миску, призначену для готування в мікрохвильовій печі. Додайте спеції, перемішайте.
  3. Накрийте ємність з м’ясом кришкою. Вона не тільки послужить захистом від бризок, але ще і забезпечить швидке приготування страви за рахунок внутрішнього пропарювання.
  4. Увімкніть СВЧ-піч на максимальну потужність. Виставте таймер на десять хвилин.
  5. Дістаньте ємність з тушонкою після сигналу. Перемішайте м’ясо для рівномірного приготування і розподілу приправ.
  6. Помістіть ємність в мікрохвильовку ще на десять хвилин. Потужність та ж — на максимум.

Навіть починаюча господиня зможе повторити рецепт тушонки в домашніх умовах. Головне — вибрати ту технологію, яка здається вам найпростішої. Не забувайте про правильне зберіганні консервації — тільки в прохолодному місці. Якщо тушонка законсервована з бульйоном, то відкрити її потрібно не пізніше трьох місяців після приготування. Тушонка, що представляє собою шматки м’яса в щільному желе з жировим прошарком зверху, зберігається дев’ять місяців. Відкриту банку обов’язково треба тримати в холодильнику, і всього три дні. Але зазвичай з цим проблем не виникає: саморобна тушонка настільки смачна, що розходиться тут же.

Тушонка на зиму в домашніх умовах

Тушонка на зиму — це дуже смачне блюдо, яке можна приготувати дуже легко своїми руками. Всі рецепти заготовки м’яса гранично прості, а на виході виходить чудовий делікатес, який можна використовувати як самостійну страву, компонент супів, каш, рагу.

При цьому такі консерви, на відміну від магазинних, включають тільки натуральні компоненти, тому не потрібно переживати за якість продукту і не ризикувати здоров’ям, купуючи товар в супермаркеті.

Особливості приготування тушонки

Щоб зробити смачне і одночасно корисне блюдо, потрібно дотримуватися кількох простих правил:

  1. Для приготування тушонки в домашніх умовах можна взяти: яловичину, свинину, баранину, кролятину, курятину або свинину. В окремих районах нашої великої країни роблять блюдо з шматочків бобра або лося. Головна умова — не готувати із замороженого філе, а брати тільки свіже або охолоджене м’ясо.

  1. Якщо варити свинячу тушонку, не потрібно вибирати кращі шматочки, для такої страви підійде навіть голова. А ось яловичу м’якоть краще різати крупно, щоб м’ясо виходило соковитим. Шия і лопатка — ідеально підходить для зрізу місце, якщо використовується баранина.
  2. Принцип заготовки консервів з різних видів м’яса однаковий, відрізняються напівфабрикати використовуваними спеціями. Для яловичини більше підійдуть запашний, чорний перець, листочки лавра і трохи бадьяна. Для баранини краще взяти ялівцеві ягоди і зіру. А свинина прекрасно поєднується з різними прянощами, наприклад, такими як кориця, кардамон.
  3. Зазвичай готують тушонку прямо в банках: в тару викладають всі необхідні компоненти і поміщають в автоклав, скороварку або каструлю для подальшої термообробки. Однак зробити м’ясний делікатес можна і простішим способом, пропарівая шматочки м’якоті в сотейнику або мультиварці, а після — розфасовуючи по стерильним ємностей.
  4. Щоб консервація зберігалася довго навіть при кімнатній температурі, потрібно попередньо підготувати тару для закупорки. Банки вимити з содою або обполоснути розчином господарського мила, стерилізувати парою, в мікрохвильовій печі або духовці. Кришки ретельно помити і проварити 5-7 хвилин, після цього змастити жиром, щоб запобігти появі іржі.
  5. Якщо вибір припав на якісний м’ясний продукт для закупорки і тара знезаражена, термін зберігання м’ясної тушонки становитиме від 2 до 5 років. І таку закачування можна буде сміливо додавати в макарони по-флотськи, гречану, рисову або пшеничну каші, використовувати для начинки пирогів та іншої випічки.

Загальні принципи приготування свинячої тушонки

Свинина ідеально підходить для приготування тушонки, адже це досить жирний продукт, який не потребує для додавання додаткових компонентів у вигляді сала, масла. Купувати для заготовки все ж краще парне м’ясо — м’якоть з жиром, а ось використовувати заморожені шматочки або частини свинини з великою кількістю кісток не бажано.

Не потрібно робити тушонку у великих ємностях, підійдуть для закачування м’ясного делікатесу півлітрові або літрові банки.

Домашня тушонка

Як заготовити свинячу тушонку?

Готувати домашні консерви можна в духовці, мультиварці, пароварці, скороварці або в автоклаві.

Принцип заготовлення продукту схожий, незалежно від обраного способу:

  1. М’ясо попередньо миють, нарізають однаковими скибочками, солять, перчать, перемішують і розкладають по стерильним ємностей.
  2. Додають в баночки спеції: лавровий лист, горошини перцю, улюблені прянощі для м’ясних страв.
  3. Ємності з напівфабрикатом в більшості випадків (крім автоклава) прикривають кришками і відправляють готуватися протягом 5 годин. Після цього виймають заготовки і закупорюють чистими, сухими кришками.

Приготування тушонки з курки: особливості та рецепт

Куряча тушонка — найпростіші в приготуванні консерви. Крім того для заготовки підійде, як ціла курка, подрібнена шматочками, так і окремо стегна або ніжки. А найсмачніше блюдо вийде, якщо брати для консервації домашню курочку. Однак грудинку або філе не варто використовувати для заготівлі, таке м’ясо занадто сухе.

Як підготувати курку до приготування?

Перед заготівлею зняти шкірку з курки, видалити більшу частину кісточок, промити м’ясні шматочки, обсушити, розклавши на паперових рушниках.

Способи приготування страви

Зробити м’ясний делікатес можна кількома різними способами:

  1. У власному соку — частування готують без жиру, тому воно ідеально вписується в дієтичний раціон.
  2. З додаванням каші — таке блюдо стане повноцінним обідом або вечерею, підійде в якості легкого перекусу.
  3. У маслі — відварна курка суха, тому, додавши в рецепт трохи вершкового жиру, можна отримати ніжний і м’який делікатес.
  4. В желе — роблять ласощі, заливаючи м’ясні скибочки бульйоном з додаванням желатину.
  5. У білому соусі — заправка з муки і вершкового масла прекрасно поєднується з дієтичним філе і перетворює страву в даний вишукану страву.

В желе

Тушонка з яловичини

Як вибрати м’ясо для заготовки?

Яловичина — сухувате для консервів м’ясо, тому краще поєднувати продукт зі свининою або салом в пропорції 5: 1. При цьому варто врахувати, що при гасінні шматочки уварюються на третину, тому, якщо потрібно 10 кг готового частування, необхідно придбати 15 кг вирізки.

Увага! Не кожна частина туші придатна для консервування. Краще вибирати в такому випадку філейну частину яловичини без кісток і прожилків. М’ясо повинно бути обов’язково свіжим, чи не обвітреним і без стороннього запаху. Крім того молода тушкована телятина виходить не настільки смачною в заготівлі, як яловичі скибочки.

Як приготувати тушонку з яловичини

Поетапна приготування яловичої тушонки включає наступні етапи:

  1. М’ясо миють, обрізають прожилки і кістки. Нарізають м’якоть невеликими шматочками однакового розміру.
  2. Окремо необхідно підготувати кубики свинини або сала. При цьому щоб готову страву зберігалося довше і набуло пікантний смак і аромат, бажано розтопити жирні шматочки і використовувати для заливки консервів.
  3. Змішати напівфабрикат зі спеціями і утрамбувати по пастеризованим баночках.
  4. Готувати страву на водяній бані 5,5-6 годин.

Як приготувати домашню тушонку в духовці

Незалежно від обраного виду м’яса, готують консерви в мультиварці, скороварки, духовці або автоклаві.

Найпростіший спосіб приготування тушонки — це заготовка в скляній банці і подальша термообробка в духовці. Таким чином виходить страва м’яким, смачним і м’яким.

Домашня тушонка

Сам процес приготування виглядає наступним чином:

  1. М’якоть ріжуть шматочками, солять.
  2. Скляну тару миють, стерилізують.
  3. На дно скляної банки кладуть кілька листочків лавра і горошин запашного перцю. Слідом утрамбовують філе, чергуючи дієтичні шматки з більш жирними.
  4. Деко посипають сіллю. Поверх ставлять банки з напівфабрикатом.
  5. Духовку нагрівають до 200 градусів і готують страву протягом 3-4 годин в залежності від виду м’яса і розміру скибочок.
  6. Потім баночки дістають з духовки, закупорюють і охолоджують під ковдрою. Зберігають такі консерви в прохолодному приміщенні.

Консерви з автоклава

Смачним, ніжним і ароматним виходить страва, заготовлене в автоклаві за такою технологією:

  1. На дно півлітрової банки покласти 3-4 листи лавра і кілька горошин перцю. Далі доповнюють тару до половини салом і до країв — м’ясом.
  2. У кожну ємність засипати по десертній ложці солі.
  3. Заготовки перенести в автоклав, вже закривши кришками.
  4. В пристосування вилити воду, закупорити прилад, і накачати повітря до тих пір, поки тиск не підніметься до позначки 1,5 бар. Помістити агрегат на вогонь. Коли тиск в приладі встановиться в 4 бари, вогонь максимально зменшити. Готувати консерви 4 години.
  5. Після закінчення часу зняти пристрій з вогню, але кришку не відкривати ще 10-12 годин до повного охолодження ємностей. Потім промити банки чистою водою, обтерти насухо і прибрати на зберігання в підвал.

Особливості приготування тушонки в скороварці

Якщо в будинку є скороварка, впоратися з процесом приготування тушонки дуже просто, взявши за основу один з улюблених рецептів консервів.

Заготовки на зиму

Заготовки на зиму

Для заготівлі потрібно:

  1. Підготувати чисті півлітрові банки, попередньо вимиті з содою, стерилізовані і просушені.
  2. Потім укладають в чисті банки шматочки обсмаженого м’яса зі спеціями.
  3. У скороварку кладуть тканинну серветку, ставлять скляні ємності, вливають воду так, щоб рідина майже доходила до «горлечка» банок, закривають кришку скороварки.
  4. Після того, як закипить вода, готують консерви протягом декількох годин.
  5. Закупорюють тару кришками і прибирають в прохолодне місце після повного охолодження.

Як приготувати тушонку в мультиварці

Тушонка в мультиварці — дуже смачне блюдо, заготовлене взапас. При цьому абсолютно не важливо, яке використано в рецептуру м’ясо: кролик, індичка або яловичина, прилад допоможе зробити ідеальні, смачні і корисні консерви без особливих витрат часу і сил.

Процес приготування страви в мультиварці виглядає наступним чином:

  1. М’ясні скибочки змішати зі спеціями: лавровим листям, горошинами перцю і сіллю. Промаринувати продукт протягом 40 хвилин.
  2. Через зазначений час пересипати напівфабрикат в чашу приладу. Вибрати режим приготування «Гасіння», встановивши час — 3,5 години.

Увага! Додавати воду в блюдо не потрібно, так як в процесі маринування шматки м’яса дадуть достатню кількість соку.

  1. Готову страву розкласти по чистих банкам, закупорити і після повного охолодження перенести в холод.

Ссылка на основную публикацию