Як зробити пряжене молоко

Пряжене молоко в домашніх умовах — прості і нестандартні способи приготування

Пряжене молоко в домашніх умовах - прості і нестандартні способи приготування

Приготоване пряжене молоко в домашніх умовах — поживний напій з унікальним насиченим, ні з чим не порівнянним смаком і неповторним ароматом. Завдяки денатурації білка в процесі тривалого томління таке питво легше засвоюється організмом, ніж традиційний цілісний продукт.

Як зробити пряжене молоко?

Приготування топленого молока в домашніх умовах передбачає тривалу термічну обробку базового цільного молока, в процесі якої напій набуває приємний кремовий колір і характерний присмак.

  1. За старих часів молоко млоїли в глиняних горщиках в російській печі. Альтернативним сучасним способом є приготування напою в підходящої ємності в духовці.
  2. Не менш результативно можна здійснити приготування топленого молока в мультиварки, мікрохвильової печі або на плиті в каструлі з товстим дном.
  3. Унікальний спосіб отримання бажаного продукту — застосування термоса, в який наливають гаряче прокип’ячене сировину.
  4. Для приготування цінного напою можна скористатися автоклавом, скороваркою, хлебопечкой і навіть йогуртницею.

Пряжене молоко — користь і шкода

пряжене молоко

Пряжене молоко, користь якого визначається що входять до складу компонентами, вражає переліком благотворного впливу на організм.

  1. Регулярне вживання топленого молока сприяє поліпшенню роботи серцево-судинної, ендокринної та нервової системи, зміцнює імунітет, благотворно позначається на стані нігтів, волосся та шкіри.
  2. Пряжене молоко — джерело цілого ряду незамінних елементів, вітамінів, зміцнює кістки, підтримує м’язи в тонусі, нормалізує гормональний фон, сприяє очищенню кишечника і токсинів і шкідливих бактерій.
  3. Незважаючи на всі корисності продукту його не можна вживати людям з непереносимістю лактози.
  4. З обережністю і в обмеженій кількості слід вживають топлене молоко з високим відсотком жирності в літньому віці і при ризику розвитку атеросклерозу.

Як зі звичайного молока зробити топлене?

як зробити пряжене молоко

Найвдаліший спосіб отримати правильне смачне і корисне топлене козяче молоко або коров’яче — тривале томління прокипяченного базового продукту в духовці. Для цього сировину заливають в підходящу каструлю, казан, форму або горщик. Термічна обробка під кришкою займе 3 години, без кришки 5 годин.

  • молоко коров’яче або козяче — скільки є в наявності.
  1. Молоко, в ідеалі домашнє, доводять до кипіння, включивши духовку і налаштувавши температурний режим на 180 градусів.
  2. Після закипання молока жар знижують до 100 градусів.
  3. Залишають сировину нудитися під нещільно прикритою кришкою мінімум на 3 години.

Пряжене молоко в домашніх умовах на плиті

пряжене молоко

Зробити пряжене молоко будинку можна просто на плиті, для чого взяти каструлю з товстим дном і стінками. Утворювати пінку можна періодично знімати в процесі термічної обробки або залишати, отримавши в підсумку ароматну рум’яної скоринки, якій будуть не проти побалувати себе справжні цінителі подібних ласощів.

  • молоко коров’яче або козяче — скільки є в наявності.
  1. Каструлю споліскують водою, переливають в неї молоко.
  2. Доводять вміст ємності до кипіння, після чого прикривають кришкою.
  3. Жар зменшують до самого мінімального і залишають молочну основу для подальшого томління.
  4. Через 3-4 години пряжене молоко на плиті буде готово.

Як зробити топлене молоко в мультиварці?

як зробити пряжене молоко

Зручно, просто і не клопітно готувати пряжене молоко в мультиварці. Щоб сировину в процесі варіння і томління не «втекло», стінки мультікастрюлі всередині змащують по колу вершковим маслом. Масляне кільце має знаходитися вище рівня рідини приблизно на 3 см. По готовності можна додатково процідити напій через дрібне сито, що допоможе прибрати пінку.

  • молоко домашнє — 2-2,5 л;
  • мало вершкове — 1 ч. ложка.
  1. Наливають молоко в чашу мультиварки.
  2. Промащують ємність по колу трохи вище рівня молока вершковим маслом.
  3. Включають програму «Варка» або «Суп» і дають вмісту закипіти.
  4. Перемикають прилад на режим «Томление» і встановлюють таймер на 6 годин.
  5. Після сигналу пряжене молоко в домашніх умовах буде готово.

Пряжене молоко в духовці в горщику

пряжене молоко

Максимально наближеним за смаковими і поживними властивостями до старовинного російського оригіналу, томління в печі, виходить приготоване пряжене молоко в домашніх умовах в духовці в глиняному або керамічному термостійкому горщику. Перекипятить сировину можна попередньо на плиті, після чого помістити його в посудині в гаряче пристрій. Холодне молоко в горщику розташовують в холодній духовці і тільки після цього її включають для поступового нагрівання продукту.

  • молоко домашнє — скільки є в наявності.
  1. Молоко при бажанні попередньо кип’ятять на плиті, після чого розливають по горщикам.
  2. Прогрівають духовку до 100 градусів, відправляють в пристрій горщики з гарячим молоком.
  3. Продовжують ловлення продукту протягом 2,5-3 годин.
  4. Приготоване пряжене молоко в горщиках в домашніх умовах переливають в банку або іншу ємність і після охолодження поміщають в холодильник.

Пряжене молоко в термосі в домашніх умовах

пряжене молоко

Приготоване пряжене молоко в домашніх умовах в термосі на відміну від аналогів, зварених на плиті або в духовці, не втрачає первинний об’єм, але при цьому виходить не таким насиченим за кольором і смаку. Крім того, з переваг — економія електроенергії або газу, а також часу, який знадобиться для пасивного контролю за процесом.

  • молоко домашнє — 0,5-1 л.
  1. Молоко нагрівають до кипіння, проварюють 1-2 хвилини.
  2. У термос наливають окріп, дають постояти хвилину, виливають.
  3. Заповнюють посудину киплячим молоком, швидко герметично закривають і залишають на 12 годин або на ніч.
  4. Залишиться тільки перелити приготоване пряжене молоко в термосі в підходящий посуд і охолодити.

Як зробити топлене молоко в скороварці?

як зробити пряжене молоко

Набагато швидше будь-якого іншого способу готується топлене молоко в скороварці або в мультиварці з підтриманням такої функції. Вже через 50 хвилин буде готовий дуже смачний корисний напій, який можна вживати в гарячому, охолодженому вигляді, використовувати для приготування млинців, оладок, іншої домашньої випічки або при створенні складних або більш простих десертів.

  • молоко домашнє — скільки є в наявності.
  1. Молоко виливають в ємність скороварки і включають програму «Гасіння» на 50 хвилин.
  2. Після сигналу залишають напій на «підігріву» ще приблизно на годину.
  3. Готове пряжене молоко переливають у відповідну посудину і охолоджують.

Як зробити топлене молоко в мікрохвильовій печі?

як зробити пряжене молоко

Пряжене молоко в мікрохвильовій печі буде поступатися напою, приготовленого іншими альтернативними методами, і за смаком, і за вмістом поживних елементів, які частково руйнуються під дією мікрохвиль. Тривале ловлення вдасться відтворити в режимі з мінімальною потужністю. Такою є програма «Розморожування».

  • молоко домашнє — 1 л.
  1. Молоко наливають у термостійку скляну або керамічну ємність.
  2. Доводять сировину до кипіння на високій потужності в режимі нагріву.
  3. Перемикають пристрій на програму «Розморожування» і млоять близько 2-3 годин.

Пряжене молоко в йогуртниці — рецепт

пряжене молоко

Якщо витримати готове пряжене молоко в йогуртниці протягом 6-8 годин, додавши при цьому закваску, підсумком буде смачна ряжанка. Зробити з цільного молока топлене за допомогою йогуртниці не вийде через підтримання низької температури в пристрої: для йогурту температурний режим підтримується на рівні 38-45 градусів.

  • молоко пряжене — 1 л;
  • активний йогурт без добавок або закваска — 100 г.
  1. Пряжене молоко нагрівають до температури 40 градусів.
  2. Додають натуральний йогурт, сметану або закваску, змішану з водою відповідно до інструкції.
  3. Розмішують суміш, розливають по банках, які прикривають кришками і поміщають в йогуртницю.
  4. Залишають продукт в пристрої на 6-8 годин, після чого прибирають в холодильник і охолоджують.

Як зробити топлене молоко в хлібопічці?

як зробити пряжене молоко

Пряжене молоко в хлібопічці готується на програмі «Джем», яку в залежності від вихідних властивостей сировини і бажаного результату необхідно буде повторити кілька разів. Переважно використовувати жирне домашнє молоко, а від покупних низькокалорійних аналогів відмовитися. В результаті без зайвого клопоту вдасться отримати смачний цінний напій.

  • молоко домашнє — 1 л.
  1. Молоко заливають в відерце хлібопічки і включають програму «Джем», яка триває в середньому 1 годину 20 хвилин.
  2. Приготоване топлене смачне молоко в домашніх умовах при бажанні проціджують від пінки і переливають в відповідну тару для охолодження в холодильнику.

Рецепт топленого молока в автоклаві

рецепт топленого молока в автоклаві

Перед тим, як готувати пряжене молоко в автоклаві його необхідно добре прокип’ятити в каструлі. При використанні свіжого некип’ячена сировини вийде смачна ряжанка. Висока температура в пристрої прискорює процес томління цільного молока, забезпечує тривале зберігання топленого напою, але в тій же мірі сприяє втраті цілого ряду вітамінів, цінних властивостей.

  • молоко домашнє — 2-3 л.
  1. Жирне домашнє молоко кип’ятять протягом 5 хвилин, розливають по банках, закупорюють.
  2. Розташовують ємності в автоклаві і готують напій при 125 градусах 20 хвилин.

Приготування топленого молока в домашніх умовах

Пряжене молоко — корисний продукт, який в домашніх умовах зможе зробити будь-яка господиня, після того як дізнається 5 рецептів і 30 прийомів його томління. У нашому раціоні присутній ще і ряжанка (варенець), яка готується за подібною технологією, тобто піддається тривалій тепловій обробці, але з додаванням закваски.

Рецепт приготування топленого (томленого, пряженого) молока на плиті

Багато господині вважають даний спосіб простим, але мовчать, що пінка має звичку тікати, каструля пригорати, плита — заливається. Рятують кулінарні прийоми, якими ми обов’язково поділимося.

інгредієнти

  • молоко свіже фермерське — 2 л;
  • вершки (жирність на розсуд) — 100 г.
Інвентар
  • каструля з товстим дном (емальований, глиняний, чавунна) обсягом 3-4 л;
  • ложка дерев’яна з довгою ручкою.

покрокове приготування

  1. Каструлю ретельно промийте крижаною водою, відправте в холодильник на 5-10 хвилин (можна без морозилки) — таким чином, уникнете пригорання.
  2. Звільніть посудину (не тріть), налийте молочко, поставте на велику конфорку з сильним вогнем, не відходьте — чекайте закипання.
  3. Перемішайте ложкою верхню плівку, перемістіть каструлю на малу конфорку або зменшіть полум’я.
  4. Залиште на 5 годин під кришкою, час від часу повільно заважайте — отримаєте густа страва червонувато-коричневого кольору (жирність 7-9%) і горіхового запаху.

Ловлення в мікрохвильовці

Подружка по кухні томит не гірше плити, очищає від хвороботворних бактерій. Існує думка, що мікрохвильовка вбиває всі корисні речовини, але вченими це не доведено, а улюблений електроприлад живе на кожній кухні.

інгредієнти

  • молоко свіже — 1-1,5 л;
  • вершки (за бажанням) — 100 г;
  • сіль на кінчику ножа.
знадобиться
  • ємність циліндричної форми (скляна, керамічна);
  • мікрохвильовка.

покрокове приготування

  1. Купуйте на ринку сільське коров’яче молоко (жирність 3,2-4%) і помістіть його холодним в посудину. Поставте в мікрохвильовку.
  2. Налаштуйте температуру в режимі розморожування, інакше продукт перегріється.
  3. Дочекайтеся, щоб молоко закипіло, загасіть бульбашки дрібкою солі.
  4. Повторіть 3 рази (як при варінні кави).
  5. Поставте продукт на 2-3 години (можна на ніч) в піч, нехай до ранку доходить.
  6. Розлийте по скляному посуді.

Пряжене молоко з апетитною пінкою в духовці

Роль російської печі в наших квартирах відведена духовці, топлене ласощі виходить в ній з традиційним смаком і кольором.

інгредієнти

  • молоко свіже цільне — 3-4 літра;
  • вершки (за бажанням) — 200 г.
знадобиться
  • каструля з товстим дном (сковорода, чавун, гусятница) обсягом 5-6 л;
  • горщики глиняні — 8-10 штук (або будь-яка антипригарний посуд);
  • ложка дерев’яна з довгою ручкою.

покрокове приготування

  1. Увімкніть духовку за півгодини до томління продукту, добре розігрійте (180-200 ° С)
  2. Каструлю промийте холодною водою, заповніть молоком, додайте вершки, розмішайте, відправте на плиту, доведіть до кипіння.
  3. Перелийте топлене ласощі в глиняні горщики (3-4 см до краю), не закривайте кришками.
  4. Зменшіть вогонь в духовій шафі (80-100 ° С), помістіть посуд на лист.
  5. 60 хвилин потому опустіть пінку на дно горщиків дерев’яною ложкою (три рази під час томління) — не втече.
  6. Через півтори години зменшіть температуру (50-70 ° С), випарюйте рідина до карамельного кольору.

Або витягніть посуд з духовки, щільно закрийте кришками, поверніть назад і млоїте 5-7 годин. Молочко набуває бежевий відтінок. Не тримайте топленку в духовій шафі більше 7 годин, так як втрачається користь.

Як зробити топлене молоко в мультиварці

Такий спосіб надає молочної харчів сільський смак. Сфабрикувати пряжене молоко в незамінною помічниці простіше простого.

інгредієнти

  • молоко свіже цільне — 3-4 л;
  • вершки (за бажанням) — 200 г.

покрокове приготування

  1. Візьміть шматочок вершкового масла, змастіть чашу мультиварки по колу біля кромки, це затримає пінку.
  2. Вилийте молоко, не заповнюється вщерть, зверху покладіть парову корзину, закрийте — отримаєте найкращий результат.
  3. Натисніть кнопку «Гасіння» або «Каша молочна» — на 15-20 хвилин.
  4. Налаштуйте на таймері «Підігрів» на 6-12 годин, він запрацює автоматично після гасіння.

Немає нічого простішого, ніж зробити пряжене молоко в мультиварці. Головне, не забути про нього і періодично поглядати, як йде процес.

Топленка в термосі — швидко і просто

Начебто, складнощів немає, потрібно лише довести молоко до кипіння, залити в колбу і чекати, але є свої секрети.

інгредієнти

  • молоко свіже коров’яче — 1-3 л;
  • вершки (за бажанням) — 100 г.
знадобиться
  • термос.

покрокове приготування

  1. Каструлю, попередньо охолоджену крижаною водою або в холодильнику, наповніть сирим молоком відправте на плиту, прокип’ятіть.
  2. Термос прогрійте, потримавши в ньому протягом 3-5 хвилин гарячу воду. Наповніть посудину трохи остиглим молоком (НЕ окріп). Закрийте щільно, залиште до ранку.
  3. Не витягуйте пробку з колби до повної готовності ласощі.
  4. Перелийте в підготовлену керамічний або скляний посуд отриманий продукт, остудіть або вживайте гарячим.

Кількість молока залежить від обсягу термоса. Під кришку заливати не треба, повинно залишатися місце для повітря.

Кожній господині — свій рецепт! Тепер, коли ви знаєте, як в домашніх умовах зробити пряжене молоко різними способами, не доведеться йти в магазин і шукати якісний продукт. Виховуєте дітей, втрачаєте багато часу на кухні — готуйте дитячий напій в термосі! Пам’ятайте смак сільської їжі — застосовуйте мультиварку. Любіть карамельну молочну пінку — не забувайте про горщики. Вдаєтеся до кулінарного екстриму — використовуйте мікрохвильову піч. А якщо ведете традиційний уклад життя, бабусиної топлёнкой здивує духовка!

Пряжене молоко на плиті в домашніх умовах

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Готове пряжене молоко на плиті в домашніх умовах

  • інгредієнти
  • Покрокове приготування топленого молока на плиті в домашніх умовах
  • Як готувати пряжене молоко іншими способами
  • Пряжене молоко в духовці
  • Пряжене молоко в термосі
  • Пряжене молоко в мультиварці
  • Відео-рецепт
  • Пряжене молоко — споконвічно слов’янський молочний продукт, аналогів якому немає в жодній країні. Його унікальність пов’язана з особливістю приготування. У давні часи молоко тривалий час мучили в глиняних горщиках в російській печі. В результаті чого воно набирало ніжний кремовий відтінок і специфічний насичений смак. Сьогодні його можна зустріти в будь-якому магазині. Однак все одно найсмачнішим і ароматним залишається пряжене молоко, яке готували бабусі в сільській печі.

    Цей незвичайний молочний продукт дуже корисний, особливо для маленьких дітей. Оскільки він багатий на кальцій і залізом, містить багато вітаміну А і Е, а також життєво необхідних речовин для повноцінного розвитку дитячого організму. Тому щоб бути впевненим в якості топленого молока, будемо вчитися готувати його будинку самостійно. Варіантів для цього існує кілька варіантів. Як готувати пряжене молоко в духовий камері і в термосі, ви можете знайти покрокові рецепти з фото на сторінках сайту. Сьогодні поговоримо, як зробити пряжене молоко на плиті в домашніх умовах.

    • Калорійність на 100 г — 67 ккал.
    • Кількість порцій — при томлінні молока 2/4 частини випарується від початкового об’єму
    • Час приготування — 3-4 години

    Інгредієнти:

    • Молоко — будь-яка кількість

    Покрокове приготування топленого молока на плиті в домашніх умовах, рецепт з фото:

    Молоко перелито в каструлю

    1. У каструлю з товстим дном і стінками налийте свіже молоко, бажано домашнє.

    Молоко відправлено на плиту варитися

    2. Поставте каструлю на плиту і на середньому вогні нагрівайте, майже доводячи до кипіння. Каструля повинна бути відкритою без кришки.

    Молоко доведено до кипіння

    3. Як побачите, що на поверхні утворюється повітряна пінка, прикрутіть вогонь до мінімального режиму.

    Молоко нудиться на плиті під кришкою

    4. Закрийте каструлю кришкою і на повільному вогні млоїте молоко 3-4 години. Періодично знімайте пінку.

    Готове пряжене молоко на плиті в домашніх умовах

    5. Готове пряжене молоко на плиті в домашніх умовах придбає кремово-карамельний колір і печена смак. Охолодіть його спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику.

    Пряжене молоко можна вживати в самостійному вигляді або використовувати для приготування різних страв. Дуже смачно виходять на топленому молоці млинці, оладки, вареники, пироги, булочки і т.д. Також є смачні рецепти напоїв на топленому молоці. Наприклад, какао, каву або чай з топленим молоком.

    Як готувати пряжене молоко іншими способами

    Пряжене молоко в духовці

    Томління молока в духовці максимально наближений до приготування топленого молока в печі. Налийте молоко в глиняний горщик, поставте в розігріту до 180 ° С духовку і доведіть до кипіння. Зменшіть температуру до 100 ° С і млоїте до появи на поверхні золотистої скоринки. Можна в горщики відразу налити попередньо закіпяченое молоко на плиті і відправити його в нагріту духовку до 100 ° С. Залежно від часу томління буде залежати насиченість продукту. Найпахучіше з темно коричневим кольором вийде молоко, проведене в духовці 6-7 годин, світло-коричневе з ніжним карамельним смаком — 3-4 години.

    Пряжене молоко в термосі

    Це найпростіший варіант приготування топленого молока. Але результат дає більш світлий відтінок, при цьому смак не менш ласий. Пастеризоване молоко доведіть до кипіння і налийте в прогрітий окропом термос. Щільно його закупорте і залиште на 5-6 годин або на всю ніч.

    Пряжене молоко в мультиварці

    При наявності мультиварки скористайтеся програмою «Гасіння» і готуйте пряжене молоко протягом 6 годин з подальшим переходом в режим «Підігрів» ще на пару годин.

    Дивіться також відео-рецепт, як приготувати топлене молоко.

    Ссылка на основную публикацию