Як зробити топлене масло з вершкового в домашніх умовах

Топлене масло ДХІ

середовище, 9 грудня 2015 р.

Топлене масло ДХІ

Згідно традиційній системі індійської медицини топлене масло ДХІ — це «рідке золото», «їжа для мозку» і ліки від усіх недуг. Крім воістину цілющих властивостей цей дивовижний і 100% натуральний продукт — універсальний харчовий жир, який широко використовується в кулінарії. Сьогодні я поділюся з вами рецептом масла ДХІ, яке ми зробимо в домашніх умовах.

Перед тим як приступити до безпосереднього приготування, дуже хотілося б познайомити вас з цим сонячним продуктом ближче. Запасіться терпінням і прочитайте щодо невеликий ліричний відступ.

Почнемо, мабуть, з лікувального застосування топленого масла ДХІ. Омолоджуючу, тонізуючу, стимулюючу травлення і імунітет — далеко не всі корисні властивості цього топленого масла. Цікаво, що на відміну від інших видом масла ДХІ не засмічує печінку, а навпаки, дарує їй силу. Як засіб для масажу — це один з найкращих варіантів. А взагалі вважається, що чим більше його витримка, тим масло корисніше з медичної точки зору.

У кулінарії також високо цінується топлене масло ДХІ, де воно застосовується в якості харчового жиру (особливо широко в Індії і Пакистані). Найбільш популярними стравами, до складу яких входить даний інгредієнт, можна назвати страви з рису, дав, Сабджі, роти (коржі), пури, Самос, ряд солодощів і деякі види халви.

Крім цього, основна відмінність топленого масла ДХІ від інших кулінарних жирів полягає в наявності жирних кислот, яким характерна коротка хімічна ланцюг. Іншими словами, під впливом високої температури воно не стає токсичним і витримує 190 ° C (в деяких джерелах пишуть, що навіть 250 ° C), тільки після чого починає диміти і горіти. Не можна не сказати і про чудесне, приємно-горіховому ароматі топленого масла ДХІ, який воно дарує інших страв.

Інгредієнти:

Масло вершкове (600 грамів)

масло ДХІ. Або як приготувати правильне топлене масло в домашніх умовах

Привіт, дорогі друзі, читачі, гості блогу Домовичок-Арт! Хочу сьогодні комусь нагадати, а кого-то вперше познайомити з таким чудовим продуктом, який називається топлене масло, або масло ДХІ (ги). Що це таке, чим воно корисне, головне, як приготувати топлене масло в домашніх умовах — ось про що будемо говорити в даній публікації.

Топлене масло ДХІ що це і як приготувати

Про пряжене вершкове масло чув, напевно, кожен. Однак далеко не кожен замислювався, що саме мається на увазі під цим словосполученням. Не кажучи вже про постійне його використанні.

Історія перетоплювання масла з вершкового коров’ячого налічує тисячоліття. І це зрозуміло. З того самого моменту, як люди приручили корів, як одного разу навчилися робити масло, постало питання зберігання цього чарівного продукту. Адже завдяки наявності молочного білка — живильне середовище для патогенних мікроорганізмів — термін зберігання вершкового масла занадто маленький. А холодильників, і вже тим більше морозильних камер раніше не було.

Так і прийшли люди до топленого масла.

Зміст статті (вона ж навігація):

Масло ДХІ — що це таке?

Давайте розберемо, що таке масло ДХІ. І при чому тут топлене масло. Цей продукт став відомий на весь світ завдяки індійській культурі. І з санскриту ДХІ так і перекладається «Топлене масло». Виходить воно шляхом тривалого нагрівання і мінімального кипіння на маленькому вогні звичайного масла з коров’ячого молока (вершків)))). Це може тривати кілька годин. В результаті з початкового сировини видаляється рідина, молочний білок і цукор.

Це цікаво:
Чисте масло ДХІ на 99% складається з молочного жиру і містить лише 1% вологи.

При боргом топленого вершкового масла розділяється на 3 фракції: молочний цукор у вигляді пінки нагорі, власне сам жир по середині (основна маса) і молочний білок і тверді домішки внизу. Поступово цей осад на дні починає густіти, осідати і карамелізуватися, стаючи золотисто-коричневим і віддаючи незрівнянний аромат наверх. У підсумку готову олію ДХІ має трохи горіховий аромат і присмак. Але, звичайно ж, не завжди, тут все ще залежить від сировини.

Пінку, як правило, видаляють вручну, потім масло проціджують, не допускаючи осаду, розливають по чистим банкам і використовують.

Саме таке масло, яке ДХІ, можна називати правильним топленим маслом. Воно довго зберігає свіжість. І саме тому, що важко уявити собі виготовлення його в промислових масштабах, його навряд чи можна зустріти на полицях супермаркетів. Це чиста ручна робота. Тому здорово, що приготувати таку корисну топлене масло з доступного вершкового можна в домашніх умовах.

Чим корисно топлене масло ги

Топлене масло ги дуже широко використовується як в кулінарії, так і в лікуванні. Аюрведа називає цей продукт «Рідким золотом». Воно й правда таке. Як за кольором, так і за складом і впливу на організм. За аюрведою ги наділене природою доброти. Саме таке, милостиве відчуття викликає розсмоктування шматочка цього продукту. Тепле, як сонечко, огортає, якесь і правда чудове. Це з особистих відчуттів.

Чим ще корисно масло ДХІ? Вітамінами краси: А і Е, а також вмістом незамінних жирних кислот, які в даному випадку засвоюються легко. Крім того, так як в маслі немає молочного білка і молочних цукрів — його можуть спокійно вживати люди з непереносимістю лактози, а також ті, у кого підвищений холестерин. Такими властивостями не може похвалитися звичайне вершкове масло або будь-який інший жир, тим більше тваринного походження.

Топлене масло ДХІ зарекомендувало себе як засіб для підвищення імунітету, як масажне масло, як основа для косметичних масок, як ліки при підвищеній кислотності шлунково-кишкового тракту. Користь цього продукту настільки багатогранна, що це можна було б винести в окрему статтю!

Варто відзначити, що температура горіння топленого масла значно вище, ніж у рослинного соняшникової, як приклад. Тому воно не буде диміти на сковорідці і не стане утворювати шкідливі трансжири, як це робить більшість інших масел. Так що якщо у вас вдома ще не завелася баночка з їстівним «золотом», то дуже рекомендую приготувати топлене масло! як? Про це читайте нижче.

Як зробити топлене масло з вершкового в домашніх умовах

В цьому розділі поділюся своїм рецептом, своєю технологією з усіма підводними каменями, з чим я зіткнулася при перетоплюванні вершкового масла в спробах отримати ДХІ.

КАк приготувати топлене масло

Рецепт представлений в 2 форматах: текстовому з описом і секретами, а також відео, де можна побачити, що виходить у мене.

Так вийшло, що коли я знімала це відео — мені попалося не найкраще масло, хоча спочатку на смак воно було чудовим. Але вийшло навіть з таким. І це ще одна цінність даної статті. Тому що саме пункт «а що, якщо я куплю погане масло і у мене нічого не вийде» довгий час зупиняв і мене від того, щоб зробити топлене масло в домашніх умовах.

Загалом, дивіться відео прямо зараз, а нижче буде текстова версія. Яку я також рекомендую прочитати.

Щоб зробити гарне масло ДХІ, потрібно виконати кілька кроків.

Крок 1. Сировина, або як правильно вибрати вершкове масло для перетоплювання.

Для приготування ДХІ нам потрібен всього один інгредієнт — тобто саме вершкове масло. Беріть більшої жирності і в ідеалі домашнє або фермерське з вершків (а не зі сметани). Воно не повинно мати яскраво виражених коров’ячих ароматів, не повинно гірчити, на зрізі не повинно бути води. В магазинному маслі я не зустрічала такого, а ось домашнє може бути і з краплями води всередині, і гірчити, і післясмак кисле буває, і всякі інші «сюрпризи».

Цілком підійде і магазинне масло жирності хоча б 82%. Але як правило, його ціна вища. До речі, проводячи такі експерименти з маслом різних марок, ви будете знати напевно, яке з них найкраще &# 128521;

Запасіться хоча б 500 гр., а ще краще 1 кг масла.

крок 2. Посуд для приготування і зберігання топленого масла

Від того, в якому посуді ви готуєте топлене масло, також залежить результат. Для хорошого продукту вибирайте посуд з товстим дном (а ще краще з такими ж товстими стінками), наприклад, казан чавунний або сучасні каструлі з товстим дном. Чи не підійде алюмінієвий посуд, емальовані каструлі. Хоч я і готувала в антипригарной каструлі один час … Але все ж не рекомендую її. Занадто перегрівається і швидко виходить з ладу.

А для зберігання найзручніший варіант — це скляні баночки з кришкою, що закручується. Попередньо їх потрібно добре вимити, краще простерилізувати. Наприклад, в мікрохвильовій печі. Про це я докладно розповідала в рецепті кабачкової ікри. І обов’язково висушити перед заливкою готового масла ДХІ. Щоб ні краплі води.

крок 3. Власне, сам рецепт приготування топленого масла з вершкового

Нарізаємо вершкове масло невеликими шматочками. Укладаємо в казан. Спочатку просто розтоплюємо на середньому вогні до рідкого стану.

Тепер ви знаєте, що масло при розтоплюванні розходиться на 3 фракції. Їх помітно практично відразу, як тільки все шматочки розтанули.

зменшуємо вогонь. Масло має дзюрчати маленькими бульбашками, але не булькати, як вода в чайнику. Великий вогонь загрожує тим, що твердий осад почне швидко підгоряти, зробивши кінцевий продукт занадто темним, з присмаком горілого (а вже що там всередині залишиться після згоряння молочного білка — залишається тільки здогадуватися). А надто маленький вогонь помітно збільшить час приготування топленого масла. Тому важливо встановити оптимальний температурний режим. У відео показано, як має кипіти масло.

Кришкою користуватися не будемо, нам треба, щоб вся рідина википіла.

Усе. Ось в такому відео масло потрібно залишити на деякий час у спокої. Нехай поступово готується.

Заглядати варто лише іноді, щоб перемішати вміст казана або каструльки. І знімати поступово висушену пінку з поверхні.

Зазвичай я сошкрябиваю зі стінок то, що вже точно відпрацює. Тому що якщо знімати пінку з поверхні — трохи жиру також потрапляє в ложку. А значить, ми отримаємо менше готового продукту. Не потрібно поспішати.

Топлене масло ги любить спокій і витримку.

Поступово ви побачите як пінка зникає з поверхні (з вашою допомогою), а дно покривається білими пластівцями, які потім легко будуть відділятися від чистого і прозорого топленого масла. На це йде в залежності від кількості вихідної сировини близько години. Якщо, звичайно, масло хороше спочатку.

Як виглядає готове пряжене вершкове масло?

Як я писала вище, вниз опускається осад у вигляді білка і домішок. Пінку ми вже майже всю видалили. І основний вміст каструлі — чіткий, прозорий, бурштиновий жир.

Як виглядає готове пряжене масло ДХІ

Його потрібно трохи остудити. Щоб знизити ймовірність розтріскування скляного посуду для зберігання. Саме час підготувати баночки. А потім розлити, процідивши через кілька шарів стерильної марлі. Хоча б шарів 8. Зазвичай я фіксую їх гумкою або просто зав’язую на шийці банки. А для розливу використовую велику ложку або ополоник. І наливаю потроху, даючи маслом спокійно процідити через імпровізований фільтр. Як я сказала, ДХІ любить спокій! Дзен)))

важливо! Чи не видавлюйте залишки жиру силою. Краще залиште стікати природним чином. Інакше ризикуєте продавити осад всередину. А воно нам зовсім не треба. Нам же потрібен очищений продукт!

Як бачите, зробити пряжене вершкове масло в домашніх умовах зовсім неважко. Трохи хвилююче в перший раз, це так. Але дорогу освоїть що йде! &# 128521;

Що робити, якщо попалося не найкраще вершкове масло

А тепер поділюся своїм ще одним важливим досвідом. Як я сказала, буває, що масло на вигляд і смак ніби хороше, але містить в собі неприємні домішки. Саме ці домішки чекали мене, коли я знімала рецепт. Після розтоплення шматка вершкового масла я побачила не 3 фракції, а щось незрозуміле, базікати по середині між пінкою і білком. Притому з якимось ще незрозумілих мені вмістом жиру. Інакше воно б пішло або наверх, або вниз. Мабуть, люди, які робили це масло (а це було саме домашнє вершкове масло) для зниження собівартості вирішили додати туди щось ще крім вершків.

Але я продовжила перетоплювати. Будь що буде. І … поступово ця незрозуміла домішка почала перетворюватися в густий осад. Пластівці, які далі я просто витягла ложкою (якщо є шумівка — ще краще). В принципі, можна було їх залишити. Просто потім процідити. Але їх було занадто багато. Навіщо зайвий раз забивати марлю.

Так, в результаті час приготування збільшилася вдвічі, і готового продукту вийшло трохи менше, ніж очікувалося. Але зате вийшов наочний приклад того, що таке справжнє масло ДХІ, що означає «Очищене топлене масло», на особистому досвіді. І я тепер точно знаю, що цей метод добування цінного жиру дійсно працює. Тому так сміливо можу його рекомендувати і вам, дорогі читачі.

Як зробити топлене масло в домашніх условяіх

Ось така баночка масла вийшла у мене. Яскрава, тепла, як сонечко. Чистий, як сльоза. І дуже корисна.

Як зберігати готову олію ДХІ

Принадність масла ДХІ в тому, що воно не вимагає обов’язкового зберігання в холодильнику. Важливо лише використовувати чистий посуд і не допускати попадання вологи. Але мені більше подобається зберігати його в холодильнику, так як я люблю розсмоктувати холодненької топлене масло іноді навіть просто так. А коли воно стоїть при кімнатній температурі — воно рідкуватий і тепле.

Терміни зберігання … Тут не можу сказати напевно. Тому що не готую запас величезними порціями, а баночка зникає досить швидко. Ну як швидко … Був досвід, коли в холодильнику масло зберігалося близько півроку. І зовсім змінило своїх смакових якостей. А в інтернеті кажуть, що таке масло може зберігатися роками. Не пробувала)))

На цьому все. Сподіваюся, я відповіла на всі ваші можливі запитання в темі масла ДХІ, розвіяла основні страхи і нерозуміння. Тепер ви знаєте, для чого і як приготувати топлене масло з вершкового в домашніх умовах, до того ж з будь-якого вершкового масла, навіть якщо воно так собі. Але краще нехай вам попадається гарне сировину! І нехай виходить мега корисне маслечко.

Якщо залишилися питання — задавайте в коментарях. Напишіть, чи знайомі з цим видом масла, часто його використовуєте. Яким методом готуєте. Адже це не єдиний спосіб приготування топленого масла: хтось готує в духовці, а хтось навіть в мікрохвильовій печі &# 128522;. Але мені він найбільш зручний. І випробуваний не один вже раз.

До зустрічі на сторінках блогу Домовичок-Арт! Або в наших соц.мережах. Всіх благ вам!

Як зробити домашнє топлене масло: маленькі хитрощі

Топлене масло отримують з масла вершкового. Не так давно цей продукт був дуже популярний: таке масло довше зберігається, не прогоркает, в ньому не з’являються шкідливі бактерії.

При витоплюванні з вершкового масла йде волога, білки змінюють структуру і тому масло змінює зовнішній вигляд і смак. Воно стає більш ласий, прозоріше, твердіше. Страви, приготовані на топленому маслі, набувають горіховий присмак.

Топлене масло не так смачно на бутербродах, як вершкове, але смажити на ньому простіше і зручніше, його додають в гарніри і м’ясо. Топлене масло можна приготувати і в домашніх умовах, причому, різними способами.

  1. Приготування топленого масла з вершкового
  2. Топлене масло з коров’ячих вершків
  3. Рецепт Сметанковий топленого масла
  4. Як оттопіть масло в мультиварці
  5. Топлене масло на водяній бані
  6. Як потрібно оттаплівать масло в духовці
  7. висновок

Приготування топленого масла з вершкового

Як зробити домашнє топлене масло: маленькі хитрощі

При витоплюванні вершкового масла в процесі випаровується вода (повністю випарувати її дуже складно, але потрібно домогтися максимального зневоднення), залишаються тверді білки і жири.

Потрібно враховувати, що після витоплювання масла стане менше, тому що випаруються летючі речовини. Для приготування топленого масла потрібно брати вершкове масло з високим відсотком жирності, не менше 82%.

  1. Вершкове масло (можна брати солоне або несолоне, за смаком) залишити на деякий час при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким. Потім нарізати невеликими кубиками. Якщо масло заморожено, а витопити його потрібно терміново, можна натерти брусок на крупній тертці.
  2. Поставити на плиту каструлю з товстим дном або сотейник, покласти масло. На сильному вогні розігріти олію, потім вогонь зменшити і нагрівати масло. В процесі витоплювання воно розділиться на шари. У самому низу буде рідина — молочна сироватка з твердими білковими частинками. В середині — безпосередньо жир, то, заради чого і затіяний увесь процес. А нагорі збирається вода і казеїн. Саме верхній шар дає рясну піну.
  3. В процесі витоплювання масла шари можна перемішувати, утворювати піну потрібно дуже акуратно знімати шумівкою або металевим ситом. Поступово волога буде підніматися, і в міру віддалення піни масло буде ставати все світліше. Спочатку рідина буде каламутною, але поступово стане прозорою, яскраво-жовтою.
  4. Коли перестане утворюватися піна, верхній прозорий шар потрібно дуже акуратно перелити в іншу каструлю. Так, щоб осад залишився на дні в першій каструлі.
  5. Поставити каструлю з маслом на маленький вогонь, нагрівати до тих пір, поки не утвориться прозора янтарно-жовта рідина з легким горіховим ароматом.
  6. Перелити топлене масло в формочки або банки з широким горлом, охолодити і поставити в холодильник.

Піну, яка утворюється при витоплюванні, можна додавати в овочі при гасінні, каші, в тісто.

Топлене масло з коров’ячих вершків

Як зробити домашнє топлене масло: маленькі хитрощі

Для приготування топленого масла знадобляться вершки високої жирності (не менше 33%, краще — від 40%).

  1. Жирні вершки — дуже густі. Бажаний обсяг викласти в каструлю з товстим дном (або антипригарним покриттям). Розрівняти поверхню і поставити на плиту.
  2. Розігріти на інтенсивному вогні, щоб вершки почали кипіти, зменшити вогонь до мінімуму. на білій поверхні вершків з’являться плями жовтого кольору — масло, стане утворюватися піна. Її потрібно знімати шумівкою. Якщо осад почне підгоряти, то можна акуратно перемішати вершки, але робити це потрібно тільки в крайньому випадку. Піна виходить густа, на ній можна пекти млинці, замішувати тісто, тушкувати овочі.
  3. Після того, як вся піна буде видалена, в каструлі утворюється прозоре, яскраво-жовте масло. Його потрібно злити в підготовлений посуд так, щоб осад залишився в каструлі.

Аналогічним чином можна оттопіть домашнє масло з жирної сметани.

Рецепт Сметанковий топленого масла

Як зробити домашнє топлене масло: маленькі хитрощі

Незвичайний рецепт смачного топленого масла:

  1. Вилити в казан або каструлю з товстим дном 1,5 л жирної домашньої сметани (можна з’єднати жирні вершки і сметану в будь-яких співвідношеннях).
  2. Розігріти на сильному вогні, щоб сметана почала кипіти.
  3. Помішуючи, завантажити в сметану 400 г жирного вершкового масла. Краще заздалегідь порізати його кубиками. Вогонь не збавляти.
  4. Не перестаючи помішувати, варити, поки не розділяться шари, і маса не почне набирати в’язкість (близько півгодини).
  5. Додати по 3 ст. л. цукру і пшеничного борошна. Після цього масла почне відділятися досить інтенсивно. Не перестаючи розмішувати, довести масу до золотистого кольору (вона вийде густий і грудкуватої).
  6. Розкласти по контейнерах і після охолодження прибрати в холодильник.

Як оттопіть масло в мультиварці

Як зробити домашнє топлене масло: маленькі хитрощі

Оттопіть масло можна не тільки на плиті, з цією метою можна використовувати мультиварку. Якість такого масла буде вище, турбот з приготування — менше.

  1. Вершкове масло високої жирності (1 кг) нарізати шматочками і покласти в чашу мультиварки. Тримати!
  2. Включити режим «Мультіповар», потужність — 860 Вт, час — 5 хвилин при 120 0 С. За цей час м’яке масло розтопиться і почне кипіти.
  3. Знизити температуру до 110-100 0 С і топити масло (не закриваючи кришку) 2-3 години. Головне, щоб масло не кипіло інтенсивно. Якщо на поверхні буде утворюватися пінка або плівка — знімати її. Якщо все зробити правильно, то по закінченню терміну в мультиварці має утворитися прозоре яскраво-жовте масло. Його потрібно акуратно перелити в підготовлену тару, охолодити і поставити в холодильник.

Топлене масло на водяній бані

Як зробити домашнє топлене масло: маленькі хитрощі

Оттаплівать масло на водяній бані зручно хоча б тому, що відсутність прямого контакту з вогнем виключає вірогідність пригорання осаду. Тому варіант використання водяної бані дуже зручний.

Процес протікає так само, як на плиті: вершкове масло нарізати кубиками і скласти в миску. Організувати водяну баню (вода не повинна сильно кипіти) і поставити масло в мисці оттапліваться. Процес довгий, він займе не менше півтори години (в залежності від кількості масла).

Піну, що утворюється потрібно акуратно знімати, готову олію перелити в чистий посуд. Порада: при переливанні можна використовувати фільтр з складеної в кілька шарів марлі.

Як потрібно оттаплівать масло в духовці

Як зробити домашнє топлене масло: маленькі хитрощі

У духовці вершкове масло оттопітся за кілька годин. Завдяки рівномірній температурі і відсутності відкритого вогню, процес йде рівномірно, але контролювати його все одно необхідно.

  1. Вершкове масло високої жирності порізати невеликими шматочками і скласти в форму або миску з товстими стінками. Бажано брати досить велику ємність і класти масло далі від бортиків, щоб не забризкати духовку.
  2. Розігріти духовку до 150 0 С. Поставити в неї посуд з маслом і залишити на кілька годин. Залежно від маси, буде потрібно від 2 до 10 годин.
  3. На поверхні утворюється тонка плівка, яка при охолодженні швидко твердне, її потрібно швидко зняти. У центрі — прозоре жовте масло, яке потрібно злити в підготовлену тару.

висновок

Багато говориться про користь топленого масла: в ньому є вітаміни А і Е, жирні ненасичені кислоти, каротини, залізо, кальцій, фосфор.

Але перш, ніж вирішувати, як зробити домашнє топлене масло, потрібно врахувати, що воно майже на 100% складається з жирів і протипоказано людям із захворюваннями підшлункової залози, печінки і жовчного міхура. Та й здоровій людині не варто зловживати цим продуктом, щоб не завдати шкоди здоров’ю.

Ссылка на основную публикацию